猪蹄上的毛怎么去掉的清洗猪蹄上的毛怎么去掉的脚趾怎么弄掉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-13 00:04 标签： 猪蹄上的毛怎么去掉
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为了去掉毛味和毛，用火来烧，把外面烧成黑黄色的，然后放到温水里泡上五分钟，再刮掉外面烧出来的那层东西，即可去毛味也可去掉毛，让做出来的猪蹄很好吃
一，你要先烧好水。水温达到90度就可以了，水温太高会烫坏鸡皮。
二，把鸡的脚用绳子绑好了，一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它和一点水，...
燕窝又名燕菜，为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢，多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝...
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你可能喜欢老万猪蹄微信号：lzlwzt林州市老万猪蹄创立于2000年，创始人万军昌先生经过多年潜心研究，不断创新发展，独创绝秘配方和制做工艺，形成了独具特色的风味名吃，备受社会各界人士及全国各地游客喜爱，被顾客誉为‘“河南第一吃＂。　　猪蹄也叫猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，猪蹄美味做法，让你贴秋膘美容两不误　　　　【腐乳猪蹄】　　用料：　　猪蹄适量 老姜少许 腐乳适量 老抽少许 料酒少许 白糖少许 葱少许　　做法：　　1、老姜切片;　　2、锅中放水(没过猪蹄)，姜片(葱)、料酒，煮1小时左右;　　3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮;　　4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);　　5、调好的汁大火煮开;　　6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度;　　7、大火收汁即可。　　小贴士：　　1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;　　2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可;　　3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖;　　4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。　　　　【花生猪脚】　　用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋 姜　　做法：　　1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮;　　2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块;　　3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水;　　4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分;　　5、加入烤肉酱，倒入老抽上色;　　6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上;　　7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键;　　8、炖半小时左右，放入花生;　　9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。　　小贴士：　　1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味;　　2、猪蹄提前腌渍，会更加入味;　　3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了!　　4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄;　　5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。　　　　【红卤猪蹄】　　用料：猪蹄随便多少，可以分批卤的,生姜1-2cm厚半手掌大,干辣椒3-5个,大葱3-5根，花椒15-25粒,八角5-10个,三萘3-5个,丁香1-3个,肉蔻5-10个,桂皮1-3个,小茴香10-20粒,冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧,朝天椒3-5个,盐平时炒份小素菜的量3至5倍,味精可选，自己按口量随便放点。　　做法：　　1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;　　2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味;　　3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟;　　4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅;　　5、晾凉装盘搞定。　　小贴士：　　1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可;　　2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ;　　3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦;　　4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;　　5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴;　　6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~　　7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。　　　　【莲藕焖猪蹄】　　用料：猪前蹄1只 粉莲藕300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽糖 胡椒粉 腐乳　　做法：　　1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块;　　2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份;　　3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄;　　4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒;　　5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右;　　6、最后下藕块，开盖收汁即可。　　小贴士　　菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。老万猪蹄(lzlwzt)　
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京公网安备78小技巧之：如何改刀让猪蹄看起来肉多_卤肉吧_百度贴吧
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小技巧之：如何改刀让猪蹄看起来肉多
猪蹄改刀的方式五花八门，一般改刀可以使猪蹄更入味，二来也会让猪蹄更美观。有些师傅们是并不改刀的，这样如果火候控制不当则会导致猪手裂开，影响卖相。
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按照我说的改刀方法煮出来是这样的，骨头在的背面漏出来，我们在卖的时候让正面朝上，无论正面和侧面都看不到骨头，看起来非常饱满。且能让猪蹄更入味
改刀的时候不宜太深，如果正面脚趾处切的过深，煮熟后可能会让两个脚趾头翘上去，非常难看。正面切到骨头即可，背面找到两个大骨中间的骨缝，切开外皮即可。这样改完刀后由于热涨冷缩，在卤制的过程中猪手上的肉会挤到正面，看起来非常饱满玲珑。发一个我个人拍的猪手艺术照
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