四川腊肉的腌制方法腌淡了是否可加盐

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发布时间: 10:13
九江新闻网—九江晨报
市盐务公司:市面上的食用盐均可腌鱼腌肉,口感相差不大
冬至未到,已经有不少市民提前腌制腊鱼腊肉。目前,市面上食用盐的品种众多,哪种盐腌制鱼肉口味最好呢?市盐务公司介绍,目前市面上的食用盐均可以用来腌制鱼肉,口感相差并不大。
进入冬季,暖暖的阳光让人身心愉悦,不少市民更趁着这个机会晒起了腊鱼腊肉。腌制腊鱼腊肉的过程需要大量的食用盐,以腌制腊肉为例,一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛,经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天即为成品。
由于今年有不少新品种食用盐上市,部分市民困惑哪种食用盐腌制腊鱼腊肉更好吃?对此,市盐务公司杨副总经理介绍,目前市面上所有品种的食用盐都可以用于腌制鱼肉,只是部分市民出于用盐习惯,更倾向于使用腌制盐、海盐等颗粒较粗的食用盐。
据了解,从颗粒大小来分,目前市场上的食用盐可以分为粉末状和颗粒状两种,其中颗粒状的食用盐有腌制盐、海盐等品种。颗粒状的食用盐盐粒更大,在腌制过程中更容易抹匀,同时在腌制的过程中,这些食用盐会慢慢融化,渗透进腊鱼腊肉中,让市民感觉腌制效果更好。但事实上,所有品种的食用盐腌制出的腊鱼、腊肉口感基本一致,市民不用刻意购买腌制盐等粗颗粒食用盐。
由于腌制腊鱼腊肉需要大量的食用盐,在购买时市民很难把握自己所需的量,所以购买的食用盐常常会多出一些。市民在日常生活中所吃的食用盐多是加碘盐、低钠盐等粉末状食用盐,如果突然换成腌制盐等颗粒状食用盐会有一定的不习惯,因此建议市民还是购买自己平时所吃的食用盐,以免浪费。(记者 马莹)
[责任编辑:夏莹]
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& 腌腊肉的方法~
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腌腊肉也要放白酒
& && &以下为腌制腊肉所需要的全部材料。
& && &准备材料:
& && &五花肉两斤(根据自家需要的数量定肉的分量)、花椒20克、盐100克、白酒适量
& && &小提示:
& && &1、以上主要为示范做法,实际制作分量根据各家需要来确定。
& && &2、花椒主要为去肉腥用,分量不能太多,否则影响做出的腊肉的味道。
& && &3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
& && &步骤一,擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。
& && &步骤二:将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
& && &步骤三:腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
& && &步骤四:将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
& && &步骤五:腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
& && &如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃容易致癌,对健康不利,一般还是少吃为
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这些每年都是我妈弄得
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我这两年都是自己做的~
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正想做,过两天试试看
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十斤肉一斤盐。盐少了,肉容易坏
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只要一周就可以吃了吗?需要太阳暴晒吗
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哈哈,好久没有做了撒
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不简单啊,能干
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