炖牛肉炖不烂怎么办补救怎样才能炖得嫩

炖牛肉怎么炖才能酥烂啊?都试了好几次了,都煮的硬梆梆的。|家有儿女 - 昆山论坛
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炖牛肉怎么炖才能酥烂啊?都试了好几次了,都煮的硬梆梆的。
水要一次性加到盖过牛肉,大火烧开后小火焖2个小时在右,切的时候要逆着纹理把牛肉的生长纤维切断,
晨雨飞飞:水要一次性加到盖过牛肉,大火烧开后小火焖2个小时在右, 这样啊,我准备放高压锅了。
放的水太多了,不要末过牛肉,煮两个小时左右,可用筷子戳戳。牛肉不是越煮越烂的。
心是孤独猎手:放的水太多了,不要末过牛肉,煮两个小时左右,可用筷子戳戳。牛肉不是越煮越烂的。 ( 08:35) 
要用三昧真火
下载个下厨房里面啥菜都有
幻潋:下载个下厨房里面啥菜都有 ( 08:47) 谢谢啊
我一般用高压锅但不上压,烧开后转最小火1.5小时基本好了,利用高压锅的密封性,盐要在快好的时候再放,肉类一开始就放盐肉质会老
一默:要用三昧真火[表情]  ( 08:44) 我没有三味真火啊
这么好块肉给浪费了
我是切成条状,用高压锅,煮好后泡两小时,拿出来切
我也不会,我妈说烧牛肉之前,先炖烂,再去红烧,反正要炖好久
xkz1987:我也不会,我妈说烧牛肉之前,先炖烂,再去红烧,反正要炖好久[表情]  ( 09:14) 我没有耐心啊
包大人:我没有耐心啊[表情] ( 09:17) 你找个女人帮你不就完了嘛
包大人:我没有耐心啊[表情] ( 09:17) 用闹铃
切成拳头大小,温水小火焯血水然后肉和锅清洗干净,多加冷水,加桂皮八角,点一点白酒,其他不加大火烧开,关火焖,快凉了再开大火,反复俩三次,大概2-3个小时一开始烧开可能还有血沫,要撇干净我每次都这样煮肉,烧好了不加调料都特别香,而且不怎么费煤气的,肉炖的蛮烂的,还有一大锅原汤,下冰箱放好可以吃几顿炒菜烧汤,孩子也很爱吃还有,一般买牛腩,这种有筋,口感比纯肉要好
心情820:切成拳头大小,温水小火焯血水然后肉和锅清洗干净,多加冷水,加桂皮八角,点一点白酒,其他不加大火烧开,关火焖,快凉了再开大火,反复俩三次,大概2-3个小时一开始烧开可能还有血沫,要撇干净我每次都这样煮肉,烧好了不加调料都特别香,而且不怎么费煤气的,肉炖的蛮烂的 .. ( 09:26) 
我看你不是黑包子,是土包子,牛肉要吃三分熟,干嘛要炖烂,牙齿不好啊
:切成拳头大小,温水小火焯血水然后肉和锅清洗干净,多加冷水,加桂皮八角,点一点白酒,其他不加大火烧开,关火焖,快凉了再开大火,反复俩三次,大概2-3个小时一开始烧开可能还有血沫,要撇干净我每次都这样煮肉,烧好了不加调料都特别香,而且不怎么费煤气的,肉炖的蛮烂的 .. ( 09:26) 受教了
怎么可能不烂呢?楼主炖多久。我都是用砂锅炖的,加满水,大火煮开,小火煲,煲2.5小时就差不多了。
放两颗山楂就好了
这个首先是选肉,最好是牛腩比较好烂点,具体请百度,另外就是肉可以烧之前用刀背拍几下,所有肉都适用哦,这招,然后就是慢火才能炖出好肉,另外就是用嫩肉粉了,超市有买
放点山楂片。。。。。
我是放砂锅里小火慢煮的,2个小时绝对酥烂
怎么煮都烂的呀,难道牛肉不待见你
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炖牛肉的简介及特色
美食大家袁枚所著《随园食单》开篇便提及火候须知:熟物之法,最重火候,须文火者,煨煮是也;屡开锅盖则多沫而少香,道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣……这短短数十字细细读来真如醍醐灌顶,让人一目了然炖煮之法的诀窍所在,烹饪食物时善用火候而严格遵守,则事半功倍无往而不利。
香滑软烂的炖牛肉人人都爱,可是若不得其法,则常常会做出一锅又硬又柴,颇为恼人的塞牙老牛肉,其实炖牛肉的做法最是简单,只要...注意火候和放盐的时间,任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味。一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉,洗净切块放上黄酒煸炒一下;二.水开后撇去浮沫,转小火慢炖一个半小时;三.打开锅盖加入适量的食盐(盐要最后放,否则牛肉不易熟且口感硬),盖锅盖后继续小火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。不仅做法超级简单,那令人闻之欲醉、食之销魂的醇醇牛肉香,真真是叫人百吃不厌,绝对连老饕级别的童鞋们也会一举拿下,轻松俘获你那颗挑剔的胃哦&
分类标签:所需时间制作难度
食材明细牛肋条肉800克&3大勺3大勺少许适量
炖牛肉的做法详细步骤
1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用3、热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)6、水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟8、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
炖牛肉的做法小贴士
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:
一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉
适宜炖煮,口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质
最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉
粉或是蘑菇精等调味品
炖牛肉视频在线观看:
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上一道菜:[图文]
下一道菜:[图文]
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炖牛肉评论内容
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毛蟹4只(两公、两母),年糕500克口味:香味┊工艺:炒
猪里脊肉300克,豆腐皮2张口味:香味┊工艺:炒
羊排1000克,洋葱50克,大葱30克
苹果小半个,山药一截,去核山楂两粒口味:甜味
五花肉,豆角口味:香味┊工艺:焖
&鸡蛋6个,嫩蒜6瓣,香葱5根
&紫甘蓝,红黄彩椒,黄瓜,虾皮,大蒜
&虾仁15个,西兰花一棵
&面粉300克,韭菜200克,鸡蛋2个
&青椒1个,鸡胸半块,紫甘蓝3片
&虾酱,鸡蛋,小葱
&猪龙骨适量,黄豆一把,山药一小根
&土豆1个,牛腩约300g
&酸菜200克,鸭血1盒
&翘开了壳生蚝5只,菠菜,帕玛臣奶酪
&北豆腐150克,色拉油适量,Gr
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