请名师指点，油炸小摊馅饼和面秘方的配方和面，吃起来软软的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-23 14:27 标签： 馅饼的做法怎么和面
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一、馅饼怎么和面才能让馅饼烙出来以后是软的呢
1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好
2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）
3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼
4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了
第4点最重要，前三点视个人喜好，各家煤气灶的火候不一样，你试试看再说
二、烙饼怎样和面劲道
酵母先用面糊化开。1茶匙的油和1小团面，备用。化开后的酵母加入面粉中加少量盐（可以加奶粉）和油粉团，擀成干面团。发酵2小时。擀掉面团中的空气包，再擀成所需要的形状，沾上干粉，进烤炉，或用不粘锅干烙就成了
三、烫面会比较柔软。
一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。烙饼的面要软一些。总的用水量50%到55%。
面揉好以后，松弛20分钟。比较容易擀开。
1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．
2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．
饼软，有筋道．
3，注意烙的时间，时间过长容易硬
馅饼面怎么和比较软 这样做出来的馅饼更美味
饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的，但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的，下面我们就来为大家介绍一下馅饼面怎么和比较软，一起来学习一下吧。
馅饼面的柔软程度直接影响了馅饼的口感，因此在制作馅饼的时候一定要注意馅饼面的柔软度，那么究竟要怎么做呢？
1、将面粉舀到大碗里。
馅饼面怎么和比较软 这样做出来的馅饼更美味
2、接着打开水龙头，小小的水流。左手拿着装有面粉的碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，而在这过程中，面粉会逐渐变成面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
6、你会发现随着搅拌次数的增加，面疙瘩也渐渐的不见了。甚至碗里面也是干干净净的，当面团变的光溜溜，且非常有弹性的时候就和好了。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
11、既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
12、将面团擀成薄片。
13、包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)像包包子那样。
14、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
15、馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
16、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
17、来回再翻一次，皮会渐渐发白。
怎样和面才能使做出来的馅儿饼的皮软软的？
要用温水和面，不要用凉水和开水，用少许的小苏打和温水和开然后和到面里，揉戳一会，在烙饼之前往上摸点油（豆油和色拉油都可以）。
早餐烫面馅饼 软香好吃
“烫面的馅饼就是用开水和面，这样做出来的饼皮就没有那么硬，吃起来是软香的，这样对胃比较好，用来做早餐或下午茶都很不错哦。”
面粉150克 豇豆100克 猪肉80克
食油4汤匙 食盐1/2茶匙 蚝油1茶匙 生抽1/2茶匙 五香粉1/4茶匙 白糖1/2茶匙 白芝麻适量 水适量
1. 把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀
2. 面粉中放入1/4茶匙食盐
3. 缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅
4. 面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了
5. 反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟
6. 把面团分成大小相近的小剂子
7. 取一份面团擀圆，放上馅料像包包子一样包好，最后收口
8. 把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻，再用手压一下
9. 电饼档薄薄地涮一层油，放入饼，小火把两面烙黄即可
做饼时，油不需要太多，涮上一层薄薄的油就可以了，不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移动和翻动，否则容易烙糊。最新发布的日志散文网推荐文章

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