原标题：到底是什么样的美食让《舌尖上的中国》总导演念念不忘？

《舌尖上的中国》阅尽中国无数美食，总导演陈晓卿也是美食大家、资深“吃货”，能被他点赞的美食肯定是 “菜中人凤”。衢州市开化县，地处浙西，生态环境优美，加之又处三省七县交界，皖浙赣各种文化交融，这自然、人文两大环境中孕育的开化美食，一是食材好，二是兼容性强，管你是什么口味、什么菜系，都能从中找到你所钟情的。作为中国著名的美食大家，陈晓卿能与开化因美食结缘，却也是不奇怪！

有据可查的，陈晓卿有两次来到衢州市开化县，当然路过或者悄悄经过地的就无据可查了。

两次来开化，当然都是为了工作。其中第一次是在2013年，舌尖2正在筹拍中，开化的题材初定，陈导到开化一为踩线，了解进度；二来也是看望麾下工作人员。陈导出马，美食肯定少不了，开化的同志领着陈导好生陪着、看着、吃着，2天内转了好几处。这一转，就把我们陈导吃嗨了，吃撑了。这不，几年过去了，他还念念不忘，他在好几个访谈节目中都提到了开化的美食。

总结起来，给陈导留下深刻印象，念兹在兹的美食有哪些呢？

排在第一位的，当然是开化青蛳 陈晓卿曾说，好的东西都在民间，最极致的美味肯定藏在深山老林里。结果大家都知道了，《舌尖上的中国2·时节》最终以2分58秒的时间向全世界推介了开化青蛳。从此以后，开化青蛳名声大噪，身价翻了几番。不过要吃最正宗的青蛳还得要来开化。

排在第二位的，自然是开化的清水鱼 开化清水鱼有着近千年的历史，据称这一流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变过来。典型的“冷水鱼”养法：生长缓慢、营养丰富、味道鲜美，再加上此鱼喝的是山泉水，吃得是有机草，每条鱼的养殖时间更是长达4年以上。

走南闯北的陈晓卿第一次品尝，就被这特别的味道吸引住了，他禁不住说“吃安逸了”，并点赞“地道农家做法，简单粗暴美味”。

很遗憾，由于节目选题限制，开化清水鱼没能在纪录片中得以呈现。但是，好东西总会被人牵挂，多年后陈晓卿导演再次来到开化，清水鱼是其目标之一。

图为当陈晓卿第二次到开化，专程赶到何田乡，面对这一大锅清水鱼让他直呼过瘾。

排在第三位的，却是开化的豆腐 此豆腐非彼豆腐，它只在开化县马金镇一代口口流传，在当地被叫做藏制豆腐。陈导两次来开化，两次为之倾心不已。

倾心的原因，一为其隽永的味道。

2013年，在途中饭店打尖吃饭，路过厨房闻到藏制豆腐的香味，就被这种豆腐独特香味所吸引。用他的话来说：“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”

倾心的原因，二为其奇幻的制作过程。

这块豆腐从缸中取出，黑不溜秋。这缸卤水是当地农民腌制咸鸭蛋所用。做豆腐的豆子是农户亲自栽种在田间，点豆腐的方法也是当地特有的“酸水”法，豆腐要先烘成豆腐干，再下缸藏制，所以它的口感特别有韧性，回味无穷。

亲自寻访过后，陈晓卿导演在他的微信朋友圈中感叹：“蓝纹奶酪般的马金豆腐，难怪马金人自豪地说，北京天津不如马金。”可见他对这道美味的倾心程度。

作为美食家，出品美食的饭店自然也是关注重点。开化的途中饭店也是陈晓卿导演心目中有着特殊地位的一家饭店，他曾经在一次节目中大赞这个钱江源半山腰的小饭店。在节目中他曾这样介绍途中饭店：“有一个途中饭店，你都不用点菜，你说随便给我来两个菜，那个道道菜都好吃”。他和途中饭店掌柜余声和也因为开化美食更多了一份友情，以至于再次到访开化都要来到这家店品味美食。

开化的美食说也说不完，要等您来细细寻访、慢慢品尝。

如野生小杂鱼。钱江源头的水生长的野生小杂鱼，混杂了近十种野生小鱼的菜肴出现在你面前，一种鱼就是一种鲜，这么多种，还不鲜死人啊。

如清明时节，用腊肉佐以小笋、小菜卜就着新鲜蒜苗爆炒，一碗青青白白的清明粒，美味之余也寄托着对祖先的怀念。以至于《舌尖2》的导演们把这道美食的名字叫成了“清明泪”。好吃得边吃边流眼泪。

此外，还有汤瓶鸡、开化汽糕、清水小龙虾、粉蒸肉等等，他们都等着你来寻味。

随着开化旅游业的进一步发展，德安杰专家团队曾多次考察衢州开化，就旅游与美食的深度结合进行多方的合作交流。随着“南孔圣地衢州有礼”城市品牌的深入推广，开化美食也将被更多的游客所熟知。古人云：民以日为天。相信，衢州开化美食不仅与陈晓卿导演有这么多有趣的故事，更会与所有来衢州旅游、关注衢州美食的朋友发生更多故事。

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