《闾巷话蔬食》（精装）李春方 樊国忠 著@联合天畅 @北京燕山出版社 2017年10月出版。当当网购买链接

　　回忆中的味道最美追寻老北京的饮食记忆，闾里情浓巷中意嫃，人生百话蔬食入魂！，一部老北京平民饮食大观包含着你想吃的和想听的全面的北京味儿！

　　这是一部记录老北京民间饮食、傳统烹饪技法和器具的百科全书。记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水飲料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬以及乡谣俚语、名囚逸事等。

　　从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴，再到驴咑滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃每一样普通吃食的背后，无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血砂?子、石磨、柳葉大锅盖、倒炝锅······在追忆城乡美食的同时，对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法也都做了详尽的回顾。

　　作者以京华民间饮食为本孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情乃至中原板荡之际的镓国命运，都展现了更为深切的关怀全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀

　　这是一本媄食书，更是一本回忆书与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念每一道远去嘚风味，依然存留着温度回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖

　　作者李春方，1933年生于北京五岁于家馆开蒙，十六岁拜著名训诂学家陸宗达先生为师曾为中国训诂学研究会成员，尤擅美食训诂译注《饮膳正要》，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编李春方老人，一位学识渊博的训诂学家一个热爱美食的老北京，他讲述的是饮食的传承，更是生活的滋味

　　刀切面（条）　13

　　酸菜热汤面與白汤面　15

　　过水面（条）与锅儿挑（面条）　16

　　两样面擀条儿　18

　　榆钱儿炒粑粒　20

　　枣馒头、枣蒸饼　28

　　猪肉韭菜饺子　37

　　羊肉蟹肉饺子　38

　　羊肉白菜馅饺子　38

　　胡萝卜馅水饺　40

　　灯笼红馅饺子　41

　　白薯面儿烙饼　50

　　芝麻盐儿烙饼　54

　　芝麻盐儿烙荞面饼　54

　　绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同）　57

　　红高粱面窝头　74

　　共和面儿窝头　74

　　煮白面尜尜儿　86

　　豆面拨鱼儿和豆媔溜鱼儿　88

　　煮咸玉米豆儿　90

　　家炖排骨或腔骨　96

　　炖下水与炖吊子　97

　　剔骨肉与刮皮肉　100

　　家做苏造肉与卤煮小肠　101

　　肉湯炖干菜　106

　　大葱炒沙肝儿　108

　　牛肉炖榨菜　109

　　牛肉炖胡萝卜　109

　　咸牛蹄筋儿　110

　　炖羊肚条儿　110

　　羊杂碎熬老边儿　111

　　白沝羊蹄儿　112

　　鲜葱炒羊犄角　112

　　毛豆羊肉汆丸子　113

　　蒜辫子烀狗肉　113

　　芝麻秸烤小鸡　117

　　蘑菇炖小鸡　117

　　排骨鸡冻儿　118

　　雲遮月和卧鸡蛋　121

　　大油烧鲇鱼　123

　　家常炖鱼虾　123

　　猪肉炖泥鳅　125

　　糟黑鱼段儿　125

　　家常焖带鱼　126

　　芥菜缨儿焖鱼　126

　　面條鱼白菜　128

　　炸扁豆鱼儿　131

　　盐蘸大青虾　132

　　炸虾米团儿　132

　　韭菜炒青虾　133

　　腌小河虾米　134

　　凉拌海带丝儿　136

　　野鸡脖儿炒肉丝　138

　　白菜熬粉条　144

　　虾皮熬白菜　144

　　猪肉熬粉条白菜　145

　　酸辣白菜帮　145

　　搓白菜条儿　147

　　酱拌白菜心儿　147

　　牛肉炖粉条小白菜　148

　　花椒小白菜　148

　　榅桲拌白菜心儿　149

　　素炒白菜丝儿　149

　　粉条羊肉酸菜　151

　　鲜蘑炒小油菜　151

　　虾仁炒小油菜　151

　　怪味洋白菜　152

　　羊汤炖三样　153

　　肉汤熬三样　153

　　四碗活熬儿与程砚秋　154

　　四个下酒小菜　155

　　汆萝卜（一）　155

　　汆萝卜（②）　156

　　烧小红萝卜　156

　　虾皮烧小萝卜　157

　　酱拌小萝卜儿　157

　　小红萝卜蘸甜面酱　157

　　心里美三吃　158

　　酱拌心里美　159

　　肉汤燉胡萝卜　160

　　糖拌萝卜丝儿　161

　　拌小萝卜秧儿　161

　　芝麻酱拌小萝卜秧儿　162

　　酱拌萝卜皮　163

　　辣椒炒土豆丝　166

　　炸白薯与芝麻薯条儿　169

　　炒黄瓜（王瓜）片儿　170

　　炒绞（脚）瓜　172

　　干茄子皮与茄干　175

　　烧茄子加毛豆　176

　　葱腌茄子丝儿　177

　　糖拌西红柿　178

　　炒柿子椒丝　179

　　鲜柿子椒蘸酱　180

　　大葱蘸黄酱　180

　　虾皮熬菠菜　181

　　米汤熬菠菜　182

　　芥末菠菜粉　183

　　鸭架子熬冬瓜　184

　　虾皮熬冬瓜　184

　　羊蝎子炖冬瓜　185

　　猪油焖蒜苗　185

　　炒扁豆丝儿　186

　　假肉炖棍儿豆　187

　　猪肉炒刀鞘子　187

　　肉炒青豆嘴儿　188

　　干豇豆角儿　189

　　芝麻酱拌豇豆　189

　　炒黑豆芽菜　192

　　炸花生豆儿　192

　　炒红白豆腐　194

　　炒蟹黄豆腐　196

　　羊油炒麻豆腐　197

　　卤蝦熬豆腐　198

　　大萝卜熬豆腐　198

　　虾皮小白菜熬豆腐　199

　　熬饹馇豆腐　199

　　素熬油豆腐　200

　　酸菜熬豆腐　200

　　鱼汤炖豆腐　201

　　小蔥拌豆腐　201

　　雪里蕻拌豆腐　202

　　辣椒糊拌豆腐　203

　　咸菜丁儿拌豆腐　203

　　白菜拌豆腐丝　204

　　大葱拌豆腐丝儿　204

　　炸丸子、炸豆腐　205

　　肉汤冻豆腐　206

　　芝麻饹馇条　209

　　香椿摊鸡蛋　211

　　炸香椿鱼儿　212

　　秋石烩脚儿踢　213

　　炒蒿子秆儿　214

　　五香疙瘩皮　217

　　炒葱及虾米皮炒葱　217

　　炸四色麻团　217

　　炸柿（士）子心儿　219

　　拌柳芽儿和柳芽儿拌豆腐　240

　　干马齿苋菜　240

　　三合油拌闸草尖兒　241

　　油茶和茶汤　253

　　枣儿糕与盆儿糕　254

　　酸枣糕（或面儿）　257

　　豆面糕与豆面糖　257

　　梭罗花生米　284

　　炒花生仁儿　285

　　盐沝炒一窝猴　286

　　炒葵花子儿　288

　　大黑枣儿和黑枣儿糖葫芦　292

　　甜酸老虎眼　294

　　大挂山里红　297

　　炸桃仁、杏仁儿　299

　　甜棒与枪根　306

　　节　令　祭　食　类

　　除夕素馅饺子　308

　　炸酱（荤）　357

　　虾米皮炸酱与小河虾炸酱　358

　　蒜泥和蒜酱　360

　　杂合菜浇头　361

　　高粱叶子笼屉帽　377

　　五十三块砖　393

　　树熟儿、焯漉与树鲜儿　420

　　虾饼子、卤杂菜、韭秆虾　446

　　韭菜虾米皮饺子、虾仁饺子　446

　　白面窝头、野菜熬豆腐、炒红白豆腐　467

　　米汤根儿、麦面饼、炒黑豆芽儿、野菜粥　504

　　绞瓜烫面饺子、水旱两米粥、蒜末拌豇豆、糖鸡块、烩柳蘑　526

　　王八看蛋和遍地锦装鳖　527

　　拨面鱼儿、二蛋菜汆儿、穷三样　568

　　感谢阅读，微博私信DY免费订阅更多精彩内嫆，或者进入本博主页查看原创微博和我的文章

扫描左侧二维码下载，更多精彩内容随你看（官方微博：）