记忆里外婆做的味道..汤汁拌饭..极贊..
此法同样可以做梭子蟹、大闸蟹..
青蟹必须吃活的..正常情况用淡盐水养着可以存放一周左右时间..保证透气..同时要随时观察蟹的活力..发现over了嘚蟹要立刻捡出扔掉..防止细菌传染其它活蟹!
浸泡住码好的蟹的一半的量 |
用小刷子刷洗蟹的全身同时要防止被蟹的大脚钳到..也可以用筷孓戳进蟹的心脏..等蟹不动弹了再清洗..蟹的肚脐部分容易堆积泥迹,也要重点刷洗清洗完毕,掰开蟹盖挖出蟹膏放碗里备用,蟹的腮和肚脐摘除不要切成四大块,敲碎蟹大脚为了更好的入味和方便食用,把整理好的蟹码在铺好姜片的碗里均匀洒入盐和白糖,倒入料酒和滴入几滴酱油码好葱段,腌制15分钟.
如喜欢多些汤汁拌饭的就在临上锅前,倒入适量的水.
隔水蒸..大火烧开..中火蒸30分钟..焖两分钟.
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要蒸出完整螃蟹须要冷水入螃蟹开蒸这样避免螃蟹突然遇热挣扎蟹钳、蟹脚脱落。