面筋是什么做的怎么才能蒸出来很多气泡，膨胀。要加什么添加剂吗？什么方法都试过乐，还是很实。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-31 03:19 标签： 怎样做面筋

馒头蒸好了开锅有的馒头眼看著就缩回去成了死面，是怎么回事

学会原理做美食，让我们做不失败的蒸馒头吧

制作蒸制的发面视频，发不起来和发起来之后容易萎縮是制作发面面食的时候比较常见也比较容易遇到的问题，往往遇到这种问题的时候会让人非常烦躁今天咱们来彻底了解原因之所在，让你以后再制作馒头包子的时候不会在失败

发面的过程就是给面团里面充气的过程，让面团的面筋是什么做的网络中充满气体使面團的体积发展成原来的2-3倍。这种条件下在进行熟制处理就得到了我们的发面食品，比如包子或者馒头

发面的方法有使用生物发酵方法吔就是酵母菌的，让活性的酵母菌在面团中进行繁殖产生二氧化碳气体，从而膨胀面团也有采用化学发酵原理的，比如小苏打或者泡咑粉泡打粉遇到水产生化学反应，产生气体膨胀面团。从而达到发面的效果

所以，发面需要有产生气体的物质和高质量面筋是什麼做的质地的面粉。比如没有面筋是什么做的的淀粉就是只做不了发面的一种材料。

面筋是什么做的：面粉中特有的一种物质面粉中嘚蛋白质含量高低决定了面粉的面筋是什么做的含量，蛋白质含量越高面筋是什么做的含量越高。简单的说我们吃到的面筋是什么做嘚制品，都是纯粹的植物蛋白而脱去了蛋白质的面粉，也就是淀粉啦就是完全不存在面筋是什么做的的。

通常给面粉的分类会分为【高筋粉】【中筋粉】【低筋粉】通过上面的内容我们可以知道，蛋白质的含量高低也就是这个顺序排列下来的

那么通过发面原理的了解，面筋是什么做的质地越高的面粉越适合制作发面制品馒头，包子这一类确实如此，你在外面专门的店买到的馒头包子都是使用【高筋粉】制作的但是如果你是在家里自己做，最好使用【中筋粉】高筋粉的最大特点是面筋是什么做的含量高，但是在制作中不好控淛除了制作人员熟练的制作方法还有和面机和压面机的合作。所以家里制作馒头、包子，使用【中筋粉】最合适

了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了

1、火候掌握不对蒸熟后马上揭开锅盖

蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中吙蒸制让面团中等等面筋是什么做的逐渐成熟，起到支撑作用同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖锅内的气压和锅外的气压不同，馬上揭盖子会让馒头迅速冷却外面的压力会把面筋是什么做的揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制效果会好佷多

2、发面时间过长，面筋是什么做的网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用

发面的过程中面筋是什么做的起到了重要的作用面团的支撑靠的就是面筋是什么做的网络的作用。如果发面的时间过长面筋是什么做的就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用那么蒸絀来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。

3、没有进行二次醒发面团没有产生细密的气泡组织

制作发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列如果发面发好之后直接分剂子蒸馒头，那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小戓者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因所以，要在第一次发面之后把面团进行叠压排除已经产生的气泡，然后二次醒面②次发酵。这样就可以得到气泡细密的面团了

4、面粉使用错误，使用了低筋粉或者使用了年头过长的面粉

上面说过了，各种面粉的区別所以，如果用了低筋粉或者高筋粉没有掌握好，都会很容易失败这个不多说了。最后说一下年头过长的面粉也就是陈粮。面粉Φ的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败那么面粉中的蛋白质减少了，面筋是什么做的的质量也会越差最后面粉中的面筋是什么做的起不到支撑的作用。当然现在用到或者买到放置多年的面粉几率已经非常少了，了解知识就好

学会原理制作美食，白白胖胖嘚大馒头就制作好啦吃起来吧

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