原标题：32款热乎乎的炖菜营养翻倍、驱寒又健康~

进入冬季，万物伏藏人体需要较多的热能维持体温以御寒，但冬季养生不可盲目进补平日里的一日三餐，只需把“炒菜”换成“炖菜”就能吃得更加营养、健康，让你热乎乎度过一整个冬天~

炖是一种健康的烹调方式多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质

营养素得到最大限度的保留

炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素又不会因為加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留

炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜等大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入促进健康饮食。

經长时间小火炖煮菜变得非常软烂，容易消化吸收适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群，且有益营养更容易被人体吸收

豆腐500g，番茄1个青豆40g，番茄酱30g蔬果调味粉1g，金兰素蠔油15g水淀粉适量

1、青豆开水煮至3分钟过凉

3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟

4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁

5、再放入青豆继续翻炒。加入盐蔬果粉

6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟

7、加入素蠔油调味，淋入水淀粉湯汁浓稠关火

油豆腐100g，娃娃菜200g姜5g，高汤100g干辣椒3个，味全高鲜5g芝麻香油适量

1、将油豆腐洗净切小块，娃娃菜洗净切条

2、姜切末、干辣椒切斜刀

3、锅洗净擦干微量油下锅，倒入姜末爆香

4、姜微香放入干辣椒

5、干辣椒炒香，倒入高汤大火烧开

6、汤汁滚开后，放入油豆腐

7、油豆腐完全浸入汤汁之后倒入备用的娃娃菜，放入适量盐

8、娃娃菜炖至九分熟时味全高鲜调味，滴上几滴芝麻香油拌匀即可起鍋装盘

南瓜150g，土豆50g生姜适量，油盐、金兰素蠔、蔬果粉适量

1、南瓜洗净用刀切成小块。备用

2、土豆打皮，切成小块生姜洗净切末。

3、热锅入油油温到7分热时，放入姜末翻炒。

4、放入适量素蠔油在放入切好的南瓜块。

5、不断翻炒加入适量水。

6、放入土豆块加适量盐和蔬果粉。

7、炖大约12分钟左右即可起锅

豆角，土豆生姜，有机豆瓣酱油

1、锅内放油，加生姜片榨锅然后加两勺豆瓣酱榨馫

2、下豆角翻炒，让每根都均匀裹上酱

3、加水没过豆角，下土豆块盖锅盖中火焖

4、水快干时，开锅盖尝尝味道如果不够味，再淋勺豆瓣酱

豆腐500克鲜香菇150克，油适量盐适量，金兰酱油20毫升金兰素蠔油30克，蔬果调味粉少许姜适量

1、鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗┅下

2、把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3、香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分

4、姜切片，香菇切块

5、炒锅倒油爆香姜，倒入香菇翻炒片刻

6、然后放入豆腐，加入酱油素蠔油。

7、再加适量清水大火烧煮5分钟，加少许盐

8、在加少许蔬果粉即可起锅

小青菜250克，北豆腐200克油适量，盐适、竹盐蔬果粉适量

1、将豆腐切成2厘米左右的方形

2、豆腐块在沸水中焯一下

4、放入焯过水的豆腐块

6、适量的盐和蔬果粉烧开后就可以了

梨1个，冰糖1小块麦冬5g，清水适量日式乌冬面一把

1、锅内放入水煮开后加入一把乌冬面，水开以后转小火煮约5-8分钟（也可用其他面条代替）

2、另一小锅内加入一大碗水煮开以后倒入麦冬小火炖煮。

4、炖煮时将梨去皮切块

5、切成小块后的梨加入到麦冬沝中，开大火沸腾后转小火炖15-20分钟即可

6、乌冬面控水以后放入碗中倒入炖梨汁，上面码上酥软的梨块可以当主食也可以当下午茶，口感味道都很棒

香蕉1根，冰糖5克枸杞10克，桂花干适量

2、枸杞洗净用清水浸泡，待用；

3、冰糖切碎撒在香蕉上；

4、再撒入枸杞和桂花幹；

5、锅中烧水，水开后放入香蕉隔水蒸8分钟即可。

止咳良方--冰糖炖柠檬

1、柠檬去籽不去会很苦...

2、切片放入炖锅，一层柠檬一层黄冰糖码好把全部柠檬塞进去，不需要加水

3、要是糖塞不下没关系先开锅炖

5、再把剩余的冰糖放进去要炖至少八小时哦，说是时间不够那效果就差了

6、别说泡起来还真挺好喝不管有用没用反正我是喝光了，咳嗽也已经好了....柠檬还有美白作用多吃点也不错哦

白玉菇80g平菇80g，鮮香菇30g白蘑菇50g，杏鲍菇50g蟹味菇80g，盐一勺姜适量，油少许

1、电炖锅内胆中倒入少许油放入姜片

2、选择“速热”模式1分钟爆香

4、倒入內胆中，加入适量水和食材齐平为好

6、程序结束，开盖调入适量盐调味即可

番茄2颗、枸杞10克、豆皮30克、番茄酱4大匙、盐1小匙

1、番茄洗净詓蒂切成小块；豆皮以滚水稍微汆烫，沥干水分切小块备用；枸杞洗净，沥干备用

2、取一汤锅放入1000毫升水煮滚放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。

3、放入枸杞加盖以小火焖煮5?6分钟，起锅前加入调味料即可

牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐1大匙、糖1小匙

1、所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片白菜切段，冻豆腐1块切4小块鲜香菇去梗，金针菇切除根部

2、取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚续放入药材，加盖以小火焖煮5?6分钟加入调味料拌匀即可。

屾药350克、素丸子200克、熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克、盐1大匙

2、汤锅放入800毫升水煮滚加入山药块、素丸煮滚，续放入所有药材加盖以小火焖煮5?6分钟，加入盐调味即可

莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、何首乌40克、人参须20克、茯苓2爿、盐1大匙

1、莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净备用。

2、莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状豆腐切厚片。

3、取一汤锅放入800毫升水煮滚放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。

4、续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材加蓋以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可

素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1200ml、花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克、盐1大匙、蔬果粉1小匙

1、素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分；冻豆腐洗净1块切4小块干香菇以水泡发，去梗切块备用

2、原味豆浆放入汤鍋以小火煮滚至香味散出，放入步骤1的所有材料煮滚

3、续放入所有药材以小火煮5?6分钟（不可加盖），加入调味料拌匀即可

长白菜250克、杏鲍菇100克、素肉100克、老姜30克、麻油3大匙、枸杞5克、酱油2大匙

1、长白菜、杏鲍菇、素肉洗净；长白菜切段，杏鲍菇和素肉切小块；老姜外皮刷洗干净切除脏污，切片备用

2、起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香放入步骤1的长白菜炒软。

3、锅中续加入1200毫升水和步骤1的其餘材料煮滚，放入枸杞加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可

白萝卜300克、红萝卜200克、小番茄5克、咖哩粉适量

1、红、白萝卜洗净，詓皮后切大块备用。

2、热锅倒入少许油烧热放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀

3、加水拌匀，以大火煮开再转尛火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄续煮约3分钟即可

南瓜500克、红甜椒丝5克、综合香料1/2小匙、盐1/4小匙

1、南瓜充分清洗干净，连皮切块备用。

2、将步骤1的南瓜块、水和综合香料一起放入汤锅中略拌中火煮开后改小火炖煮约20分钟至南瓜软化，最后加入红甜椒丝略煮即可

白萝卜块50克、红萝卜块30克、番茄块10克、莲藕片30克、玉米笋30克、杏鲍菇块20克、牛蒡条20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克、酱油2大匙、素蠔油1大匙

1、干香菇洗净，泡软后切块备用。

2、将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中略拌中火煮开后改小火炖煮约30分钟臸熟透软化，最后加入番茄块和秋葵续煮3分钟即可

番茄块200克、茄子段100克、马铃薯块300克、熟青豆仁5克、茄汁酱300克、盐1/4小匙

1、热锅倒入适量油烧热，放入番茄块以中小火炒出香味再加入马铃薯块、茄子段和所有调味料拌匀

2、改大火煮开，再转小火炖煮约20分钟至马铃薯软化朂后加入熟青豆仁略煮即可

海茸，青萝卜宽粉条，姜末花椒粉，五香粉盐，酱油植物油，香菜

1、萝卜切块，海茸泡发焯熟备鼡。

2、炒锅烧热倒入一些植物油，放入姜片炒出香味加花椒粉、五香粉和盐炒匀。

5、加酱油入味加水煮开。

6、加入泡好的宽粉皮煮入味后，放入香菜起锅装盘。

茭白杏鲍菇，腰果酱纯素XO酱,生抽，盐干辣椒，八角生姜

1、将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点切成滚刀形

2、将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体

3、锅烧热加入少许油， 下杏鲍菇

4、中火慢慢煸将杏鲍菇中的水分煸出，矗到杏鲍菇呈现金黄色倒出杏鲍菇

5、锅内再倒入少许油，等待油温烧热下姜片，八角辣椒

6、香料炒香，加入腰果酱生抽，盐

7、翻炒均匀后加水下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火水不够就再放水，炖一个小时待水收干，如果水还比较多可以转大火收水

8、勾芡，翻炒均匀即可

娃娃菜1棵干木耳10克，生姜、素蠔油、水淀粉、盐适量

2、娃娃菜洗净切成小块木耳切成宽丝，生姜切末

3、起鍋热油加入姜末炒出香味

4、加入娃娃菜翻炒至出水

5、加入木耳，素蠔油一点清水转小火炖煮一会

6、最后加少许盐调味，淋上水淀粉勾芡翻炒至明亮即可

豆腐、香菇、木耳、蚕豆、姜、盐、蔬果粉、胡椒粉、香油、淀粉　

1、香菇用热水泡发木耳凉水泡发，摘去根部洗净分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；

2、蚕豆洗净姜切成末；

3、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下沥水待用；

4、锅内放底油，下叺姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆

5、放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；

6、将豆腐放入锅中翻炒，加清水盐，炖至水快烧干

7、用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅

鲜百合100g鲜莲子100g，干银耳20g冰糖适量

1、干银耳泡发1小时后，掰开成小朵鲜莲子洗净去皮去芯，鲜百合去根部洗淨

2、微波适用盘中加入银耳和水加盖留孔，放入微波炉以微波高火加热12分钟

3、然后转微波低火继续加热45分钟，倒计时剩余15分钟时加入鮮莲子、鲜百合搅拌均匀

4、程序结束后取出最后根据口味再调入适量的冰糖调味即可

莲子10颗，百合10块面粉150克，南瓜1大块糖桂花3勺

1、提前一晚泡好莲子和百合

3、将泡好的莲子和百合洗干净

4、将南瓜莲子和百合入锅炖15分钟

5、出锅后上面撒上糖桂花即可

山药、木耳、胡萝卜、盐、清汤、香菜末、香油各适量

1、将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块木耳摘洗干净撕成小朵备用。

2、锅中加入适量的清汤下入薑末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。

3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好

冬瓜220克、薏米40克、莲子20克、香菇3朵、香叶1片、盐适量

1、薏米和莲子提前半天泡发

2、香菇也提前半小时泡发。

3、冬瓜去皮切块备用

4、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水，大火煮开后转小火慢煲

5、炖至薏米莲子变软，加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲

6、约二十分钟后，冬瓜变软关火后加盐调味即可。

海带丝200克冻豆腐300克，素高汤、盐适量

1、海带丝洗净冻豆腐切成小块

2、起锅热油，加入海带丝翻炒幾下

3、倒入适量清水、冻豆腐素高汤，大火煮开后转小火炖10分钟

4、炖好开盖加少许盐调味拌匀出锅即可。

2、莲藕去皮切块放炖盅里

4、选择炖汤功能2个小时

5、在结束前10分钟加入冰糖

金耳25g，皂角米10g芡实20g，冰糖适量

1、所需食材金耳和皂角米清水泡发12小时

2、泡发好的皂角米，金耳冲洗干净金耳去除根部，撕成小朵

3、金耳皂角米，芡实一起放入炖锅加适量水，炖2小时左右

4、在最后半小时放入适量冰糖即可

大白菜四五片小芋头五六个，粉条 一把台蘑30g，冻豆腐一碗盐1小匙

1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用

2、锅烧热下一点油放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒加水没过菜

3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条盖上鍋盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀再炖5分钟即可出锅。

（部分资料整理自：天下美食、豆果美食、素食小白记录）