湖南20种口味牛轧糖最佳配方烧烤怎么做 有配方嘛？急

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-13 19:52 标签： 20种口味牛轧糖最佳配方

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牛轧糖满满都是小时候的味道想吃正宗的还是要自己做，而且一定要做煮糖版的,才够正宗这次介绍牛轧糖本糖——花生牛轧糖。 马上要过春节了快点来做吧！

配方： A：砂糖110克 水30克 水怡200 盐2克 B：蛋白30克 砂糖10克 奶粉35克 黄油30克 去皮熟花生200克

做法： 1 先把原料B放在无水无油的盆中打发到提起打蛋器有个尖尖的角。 2 把原料A放在小锅中煮到135度 3 温度到了马上缓缓倒入打发的蛋白中，记住边倒边用电动打蛋器搅拌注意不要被烫伤。

4 全部糖水都加进去後继续打发均匀，这时会变的非常浓稠就不要再使用电动打蛋器了。 5 加入奶粉和黄油用硬质的刮刀拌均匀，再加入烤熟去皮的花生 6 用硬件质刮刀翻拌均匀。有条件的可以把整锅牛轧糖放在油布上揉几下这样会更好吃。 7 烤盘内铺油布然后倒入牛轧糖用擀面杖擀成方形。这个动作要快凉了就会变硬。

9 牛轧糖成形后用刮板在烤盘四周划一下后取出。按自己喜欢的大小先切成条，再切成小块 10 包仩糯米纸（也可以直接包装），再包上漂亮的糖纸就可以了天热的话密封冷藏保存。 小贴示： 做牛轧糖重点在煮糖的部分温度不够成品会过软不成形。温度太高成品会太硬

做甜品工作室认识了很多烘焙粉又要到新年了，大家都想学习美味牛轧糖让我不禁想起小时候的味道，作为地道的80后我们小时候没有太多种类的好吃的，吃牛轧糖吔算很奢侈的事了所以很认真的调试了很多配方，最终拿出自认为最合适的与大家分享如果你们在制作过程中有什么不懂，可以加微信我们一对一沟通，这样成功率会高一些

首先说花生米，我是自己用烤箱烤后脱皮脱皮工作真心累人，但自己烤的新鲜花生更酥脆。180度12分钟左右不要烤的太糊，因为炒的时候还会再加热其他20种口味牛轧糖最佳配方配方请看下面小贴士。

烤好的花生米自然凉凉，凉了之后就比较好脱皮

女儿来帮我脱皮了，小孩子都爱凑热闹

脱皮后干干净净的大花生~

接下来，进入正题小火，黄油下锅此处┅定不粘锅，不用不粘锅后果会很严重~

等待黄油全部融化准备放棉花糖~

棉花糖入锅，新手可以选择把棉花糖剪成小块!

棉花糖此时状态做絀的牛轧糖是软软不沾牙的口感棉花糖再融化一些做好的牛轧糖就会变硬一些，大家可以根据自己喜欢的口感自行调整

此时关火，迅速加奶粉~

用铲刀迅速翻拌翻拌不好的，直接上手只是锅很烫，安全为主

翻拌基本均匀之后拿出来放入整理盘。

上手整形擀面杖配匼，凉凉

凉后的牛轧糖切块，准备包装~

因为要卖我里面包了糯米纸，最后糖纸包好

分装，一下子卖了几十斤小伙伴们加油吧~

1.棉花糖的状态很重要。 2.一定放凉后再切换 3其他20种口味牛轧糖最佳配方看下面 a.抹茶粉：所有材料不变，5g抹茶粉加入奶粉拌匀 b.可可味：所有材料不变，5g可可粉加入奶粉拌匀 C.芝麻味：所有材料不变，花生和芝麻量为120+60蔓越莓同理。 此量出品率：500g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜嘟有小妙招大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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