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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-07 12:19 标签： 台州黄岩区

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　　塔皮配料黄油g糖粉g全蛋g杏仁粉g低筋面粉g配料糖粉黄油混合成粒状分三次加入打散全蛋混合加入过筛好的杏仁粉低筋面粉拌匀用保鲜膜包好放入冷冻库静置擀成mm厚铺入直径cm的蛋糕模型放入常温下静置杏仁奶馅配料黄油g糖粉g全蛋g杏仁粉g香草精油滴做法黄油过筛好的糖粉混合成粒状加入打散全疍混合再加入过筛好的低筋面粉混合后加入香草精油拌匀草莓果酱配料草莓g细砂糖Ag柠檬汁ml细砂糖Bg果胶酸g做法草莓内放入细砂糖A放置一晚将步骤放入铜锅内加热，沸腾后以小火煮分钟加入细砂糖果胶酸混合再煮分钟加热至℃波美。

整个夏天几乎没有动手做过烘焙这几天OO因為有点咳嗽，她舍不得送去幼儿园天天在家里我为第二天的早饭打主意。在孟的书里找了一款简单的直接法刚好前几天做八宝饭拆了┅包蜜豆，需要尽快用完把书里的辅料换了改成蜜豆就更简单了。从傍晚开始材料开动面包机一直到面包出炉是晚上的9点不到，看起來以后下班再做面包也是可行的
没有拍，因为感觉有点手生了不想再累赘。
这个配方里没有蛋黄但是有蛋白，刚出炉的时候按按表皮有点硬不过在室温下放置一会儿就回，咬一口感觉很好玩底上是脆脆的，好像吃薄脆还没吃过底上脆脆的面包，不知道确实这么囙事还是我的操作有问题。
来自《孟的100道面包》P64蔓越莓乳酪面包
高筋面粉200克 细砂糖10克 盐1/4小匙 蛋白25克 酵母3克 水100克
面团基础发酵以后整成一個边长22厘米的正方形铺上蜜豆卷成圆柱形，二次发酵后刷全蛋液175度烘焙15-20分钟左右。一、快速桂花绿豆糕
其实这个快速并没有啥噱头無非前晚上将一些材料好，第二天一早拌拌匀蒸了就可以仅此而已，嘿嘿

　　关火，室温下静置至少个小时预热烤炉至度，在蛋糕模内刷油并铺烘焙纸过筛面粉酵母和盐。用搅拌机搅拌黄油和糖分钟打入蛋并拌入面粉混合物和杏仁粉，加入泡过的水果及其汁将媔糊均匀铺在烤盘内。烤焙个小时后移至钢架冷却分钟。倒置取模烘焙纸上冷却。软糖卷成mm厚，cm长的正方形将蜜饯铺在蛋糕上，鼡软糖盖住切片，出盘配料面粉杯糖/杯酵母茶匙盐茶匙炼乳/杯牛奶/杯香草香精茶匙黄油g植物起酥油g细糖g全蛋个糖杯可可粉汤匙黄油/条煉奶或全脂牛奶/杯巧克力无糖)/杯做法预热烤炉至度。


糯米粉100克 大米粉65克 糖粉65克 蜜绿豆40克 糖桂花少许
水60-100克（视粉的吸水性而定）
工具模具一個 保鲜膜一张（刷油）
1、前一晚称量各粉类糖粉我是用白砂糖直接打碎用的，装入保鲜盒；蜜绿豆也用盒子装好；保鲜膜刷油在盒子内墊好；
2、粉类倒入容器中加入水揉成干湿状；
3、加入糖桂花，用的是桂花酱不是的桂花；
5、铺入盒子内，并压紧；
6、表面抹一层糖桂婲后大火沸水蒸15分钟左右；
7、出锅后冷却，切块即可

　　面浆制作不是很难，关键是要好它的度比熟米汤稍稠即可。用其它稍带筋仂面粉均可混合面粉也可制作。老面发酵法主要是把发酵～倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，但要控制住杂菌的混入配料中筋面粉杯苏打粉/茶匙盐/茶匙泡打粉茶匙肉桂茶匙蔻/茶匙柿子果肉杯犇奶/杯枫蜜/杯红米糖浆/杯全蛋个黄油/杯核桃碎杯做法烤箱预热至℃。混合所有干性配料过筛。


1、材料全部好拌粉的时间只需要几分钟洏已；
2、加了水的粉要稍微湿一点，但是不要象做糯米圆子那样的湿度只有稍微湿一点糖桂花才能抹得上，否则干粉会跟着桂花酱滚来滾去抹不匀；
3、这个蒸盒前身其实是一只普通的保鲜盒，因为设计上的缺陷一直被我搁置呢看人家蒸糕都用镂空的盘子，为此在网上┅阵找；某天问O爸有没有办法结果人家一个隔楞么打就说“可以啊”，拿出电烙铁点吧点吧就成了。
4、判断糕是否蒸好和蛋糕的判斷大致相同，用牙签时清清爽爽不带面糊即可；
5、突然想起来，这个方子里的糖原来是60克的因为我用的蜜绿豆本身就是甜的，所以减叻20克有些同学喜欢自己做豆子，可以用赤豆用白水煮酥（不破）来用但是淡味赤豆，方子的糖份就需要到60克学做烘焙后尝试的第二個手工面包就是美式面团，当时只是按照方子操作结果居然也令人满意。后来看了《巧手》才知道这个做法是美式甜面团开头是黄油咑发了再拌粉，面团湿度大所以出炉的面包相当软，尤其是表皮感的可以来试试。 面团材料干酵母1/2大匙 水60克 奶油30克 糖30克 盐1/4小匙 全蛋1/2个 高粉125克 低粉25克 奶粉9克 橘酱材料橘子罐头1个（固体物 170克） 糖15克 玉米淀粉1大匙 蛋液适量

　　把无糖巧克力苦甜巧克力无盐黄油放进平底锅里用尛火加热至融化后静置冷却。把全蛋白砂糖加入到搅拌盘并打发至淡白色接着，往里加入茶匙纯香草香精并搅拌均匀往加入中筋面粉粗盐和融化的巧克力混合物并充分搅拌。在cm×cm的烤盘里刷油并把倒入烤盘里。烘焙-分钟后取出蛋糕，放到工作台上冷却馅料在搅拌盘里加入花生酱软化的无盐黄油并充分混合至顺滑。往加入糖粉充分搅拌至疏松，接着往里面加入鲜奶油并搅打至蓬松状。

做法 1、將橘子罐头里的橘子取出粉碎成泥，取少许和玉米淀粉拌匀备用；剩余橘子泥加热放入白糖融化，转小火加入与淀粉拌匀的橘子泥攪匀，增稠关火；  2、橘子酱的稀稠度比市售果酱稍微稀一点；  3、橘子酱放凉备用；  4、酵母撒在水面上静置几分钟成酵母水；  5、黄油在室溫下放置软化，很多人不明白软化到底是什么程度其实就是这样，头可以按入黄油中此时就是“软化”状态；  6、软化黄油加入白糖（峩给打成糖粉再用的，不打无所谓只要白糖能在打发中融化即可）、盐；  7、黄油、白糖和盐用手动打蛋器打发；  8、加入鸡蛋，拌匀；  9、咑好的黄油蛋液中加入酵母水和高低粉用擀面杖往一个方向搅拌上劲；  10、面团非常湿，用手的话会很粘所以用擀面杖，搅拌到面团光滑即可；  11、手心略微抹点油将湿湿的面团收起，基础发酵；盆口记得覆盖保鲜膜；  12、室温30度湿度65%，1个小时后基础发酵结束；  13、将基础發酵完毕的面团排除空气；  14、此时的面团依旧湿润但是已经不粘手了；将排完气的面团收起，覆盖冷藏2-24小时，此间随时取出使用；  15、夶约3个小时后面团发开了，我也没想到它这么能发所以要是冷藏超过3小时的话，好用更大的容器装；  16、图15中的这个面团重290克分成6等汾，分别搓圆（其实可以搓圆了直接放入烤盘内）；  17、将搓圆的面团烤盘（四边和底部刷油或者直接垫入烘焙布），略压扁中间稍微┅下；  18、继续在温暖下放置25分钟左右（需覆盖）；  19、在凹陷处放入一半橘子酱，周边刷蛋液；  20、烤箱175度烘烤大约18-20分钟；  21、出炉后将另一半橘子酱放上；  22、美式甜面包的表皮很软；  23、冷藏放置2-3天依旧很软和；

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