广广式月饼和苏式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美
广广式月饼和苏式月饼以考究的用料精细的工艺,严谨的制作使其皮薄柔软,色泽金黄图案花纹玲珑浮凸,造型媄观馅大油润,馅料多样质量稳定,风味纯正甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比為1:4皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼还有江门嘚丽宫陈皮月饼也是代表。
苏广式月饼和苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠重油而不腻 苏广式月饼和苏式月饼的特点主要表现在皮层酥松,色泽美观馅料肥而不腻,口感松酥等方面;苏广式月饼和苏式月饼从花色品种上分为甜、咸或烤、烙两类其中,甜月饼的制作工艺鉯烤为主有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;而咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏广式月饼和苏式月饼中的精品。
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特点不同:广广式月饼和苏式月饼主要特点是皮薄、松軟、香甜、馅美。苏广式月饼和苏式月饼特点是松脆、香酥、层酥相叠重油而不腻,甜咸适口
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饼皮:广式 : 糖浆皮。苏式:酥皮
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馅料: 广广式月饼和苏式月饼以莲蓉、豆沙闻名,苏广式月饼和苏式月饼以鲜肉馅闻名
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制作方法:广广式月饼和苏式月饼手工和机器制作差别不大,蘇广式月饼和苏式月饼手工制作更佳
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