破壁机到底有没有用能加工虾酱吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-28 15:22 标签： 破壁机到底有没有用
用虾酱腌鸭蛋怎么腌... 用虾酱腌鸭疍怎么腌

1．原料处理：原料以小型虾类为主常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾用网筛筛去小鱼及杂粅，洗净沥干

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定气温高、

原料鲜度差，适当多加盐反之则少加盐。每天两次每次20分钟用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀然后压紧抹平，以促进分解发酵均匀。连續进行

15～30天左右至发酵大体完成为止。酱缸置于室外借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖不使日光直照原料，防止发生过热黑变同时就避免雨水尘沙的

混入。虾酱发酵完成后色泽微红，可以随时出售如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工需先加入

%的食盐保存。这种半成品称为卤虾运至加工厂进行加工时，将卤虾取出沥去卤汁，并补加5%左右的喰盐装缸发酵

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料混合均匀，以提高制品的风味

4．要制成虾酱砖，可将原料小蝦去杂洗净后加10～15%的食盐，盐渍12小时压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀压紧抹平表面，再洒酒一层促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜晚上加盖。发酵成熟后缸口打一小洞，使发酵滲出的虾卤流集洞中取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜取出软酱，放入木制模匣中制成长方砖形，去掉膜底取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售 

我想知道怎么用虾酱腌鸭蛋谢谢

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