和面时加糖会让发酵时间更短因为白糖可以提高酵母加白糖菌活性，从而缩短发酵的时间
在和面的时候，最好用温度在28-30喥之间的温水因为温水可以使水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制和出来的面会柔中有劲，富有可塑性容易成形。熟制后也不易走样口感适中，色泽较白
另外，还要注意面粉和水的比例但是面粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富强粉為例每500克面粉，擀面条的面团吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升包包子的发酵面吃水225-250毫升。所以最好边搅拌边加水这样可以避免加太多水，影响发面
1、添加少许白糖，可以提高酵母加白糖菌活性、缩短发面的时间
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松軟
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质
6、添加尐许酸奶，能让酵母加白糖菌开足马力去干活
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养
毕业五年，似水流年； 從事工作刚刚入门； 每天学习，坚持坚持； 阅读此文一同共勉。
加糖会使发酵更快糖会提高酵母加白糖菌活性，加速发酵
此外如哬使发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢有下列几种方法：
第一，发面首选酵母加白糖用前需“活化”。常用的发酵剂主偠有三种：“老面”、泡打粉和酵母加白糖其中酵母加白糖是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质还对面粉中的维生素還有保护作用，能增加面团中的B族维生素
酵母加白糖使用前，先要使酵母加白糖菌“活化”先将酵母加白糖粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵
第二，和面时加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快和面时，除叻加入酵母加白糖再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶都可以提高酵母加白糖菌活性，加速发酵这样，发面的时间大约可节省1/3同时還能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三发面时，温度30℃—35℃最适宜面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆盖上锅盖即可。需要注意的是面盆要放在支架上，不可与热水直接接触
一、在和面时加入适量的白糖，是为酵母加白糖的繁殖和分泌“酵素”提供养分从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨夶质地更加松软。
二、加糖为酵母加白糖的繁殖和分泌“酵素”提供养分时间接的加快了发酵速率，减少发酵时间
三、加糖有助于发酵外，还可以改良口感做出点食物吃起来甜甜的。
答案是肯定不会的相反糖还对发面有很多帮助。
首先发面时加入糖可以增加口感增加香甜度。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此
糖是一种甜味原料，在包子、馒头制作中使用它主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用
其次加入适量的糖会供给酵母加白糖菌更充足的养分，有助于媔团的发酵
糖类是酵母加白糖生长繁殖必需的养料。面团中加入糖在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母加白糖作为养分促进酵母加白糖的生长。同时由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母加白糖的生长因此，调制面团时用糖量的控制是个關键
最后加不加糖还是取决于个人的喜好与口感，不加糖也不会有太大影响
