这是什么是卤水豆腐豆腐

豆腐的前身是豆浆大家都知道豆浆是液体,豆腐是固体从液体变成固体都因为点了卤水。豆浆是蛋白质的胶体溶液聚不到一块儿,只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐卤水有盐水卤、石膏卤等。

卤水和石膏都是电解质所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉疍白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应属于物理过程。

卤水和石膏能“点”豆腐同理,其它的电解质如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐由于味道太咸,一般无法食用初次使用酿造白醋,以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质可以说是“原汤做原食”,是最放心的绿色豆腐

我要回帖

更多关于 豆腐块怎么做好吃 的文章

 

随机推荐