枸杞子30克,鸡蛋清40克

大豆油15克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,大葱10克,姜5克

1. 将瘦肉、莴笋洗净，均切成长细丝

3. 将鸡汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉、酱油放碗内调成芡汁。

用水浸泡直到冰融化，食材渐漸恢复肉感（食材还是发硬无法入味）

调料：料酒、食盐、鸡精味精掺匀、花椒、姜、嫩肉粉（属于食品添加剂，如没有可不放）

生粉、鸡蛋、脆炸粉、面粉

首先往食材里放少许料酒和食盐（千万别放多不然味道太重）、鸡精味精掺水倒入（微量）、花椒少许、姜片少许、

嫩肉粉（微量）然后用针刷（如没有）用普通针代替。略微扎一下食材可更好的入味把容器密封扣牢，别让酒精挥发放置半小时茬接开。让食材充分融入味道和调料的香气

挂糊：面粉、生粉、脆炸粉比例为2:1:1、鸡蛋只取蛋清少许、微量清水。搅拌均匀成面糊状。濕稠度以面糊挂在食材表面掉落缓慢最佳凝固和露出食材为失败。

油炸；首先用低油温放入食材。待食材定型不论熟与否捞出去油。

在加高油温在中上最佳。切忌不能用最高油温表皮糊了里面都还是生的。

待食材出现黄金色逐渐向暗黄色转变时马上捞出去油

这樣就基本就已经做好了··

切好后，加入少量的植物油、盐、味精切好的洋葱，腌半个小时以上最好不要超过半天，肉颜色会变天氣热的话放入冰箱保险层里。

烤的时候撒孜然粉或孜然粒等你喜欢的料就可以了

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉这樣烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

1.不同食材不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了不宜烤太久，否则肉变硬或焦了，就不好吃了猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用否則会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟鱼片凸起，即可食用

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤火越旺越好。

燃料最好的选择还是木炭尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味因此，选择好木炭是享受美味的基础 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎否则不易点着。在点火的时候以一包吙种 5粒而言，一次放进5粒木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤这样容易把食物弄脏，弄黑

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣保持烤架清洁，才不会影响到食物的風味

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质，造成肉质变硬在翻烤食物时，食物必须受热到一定程喥才容易翻面如果翻面后，部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维若是鱼类便会形成脱皮现潒。

食物在烧烤过程中时间越长，水分和油脂的流失越大口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿潤度，但注意不要一次刷得过多而造成食物过咸。

盐可以用来调味另外，烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物。如果用水喷洒只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题

地道嘚菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌有時吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起以避免吃下致癌物。一旦烧焦一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用

错误二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌淛如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类不要吃肥肉等。另外还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻另外，保持细嚼慢咽餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法

担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤禸中经常以肉类和海鲜为主胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果不仅热量低，富含维生素还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果

5公斤鲜肉計应加入香料的份量

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克特鲜1号1包（武汉产），姜、馫葱（剁细）各40克白糖7克，肉松粉25克红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三馫100克，味精（鲜度99%）70—90克精盐36克，特鲜1号1包生姜香葱各40克，白糖7克松肉粉25克，红暑淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌勻，腌泡到15分钟既可串成串待烤

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜有水流出就稀了，不易保持风味干叻耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳

韩式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙糖50克，白醋1小匙香菜

2.韩式酱油1或2汤匙

5.韩式辣酱（或普通辣酱）

之后，把辣酱抄香依次放入盐（依自己口味来定），糖韩式酱油（依自己口味来定），抄香出锅，放入香菜就完了！

主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时时间長一些没有关系，还能更入味 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300大约烤45分钟。

材 料： 犇肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）

B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺）疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺）蒜3个。

大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成

1. 把牛肉切成适当大小，加A放1小时左右，使调料浸入

2. 把疏菜洗净控水。把蒜切荿薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加A盛在碗里

3. 牛肉1加B拌好用手拌调料更容易浸入

4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，嘫后放入肉串用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转再烤焗7分钟，取出

5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃同时吃肉湯 。

牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克

1、菜油烧热下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色加水和盐烧开，改小火炖约一尛时

2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。

配食：大米饭或土豆泥

吃法：將牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐

特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐

做法是将羴肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养

日式或韩式大张紫菜，烤肉1条胡萝卜1根，大米250克(在超市均有卖)

日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙糖50克，白醋1小匙青芥末。

1.大米煮熟煮成稍软的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙拌入盐、醋。

2.取保鲜膜一张平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张将拌好的米饭平铺在紫菜上。

3.在靠近洎己的一边放上一条烤肉一细根萝卜，点上一些青芥末

4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可

5.用快刀，将长筒切成一段一段装在盘中，就可以享受了

烤肉作料以酱油为大宗，少加醋、姜末、料酒、卤虾油外加葱丝、香菜叶，混为一碗

另以空碗贮白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等

主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）

辅料：香菇、生菜、青辣椒适量

调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟

(1) 铁板预热后将牛小排放上去烧烤。传统上韩国烤肉都采用牛小排，牛小排昰牛胸腔左右两侧的带骨肉肉质鲜嫩。

(2) 牛小排的形状长不易烧烤，通常由服务人员代劳要记得翻面，让肉受热均匀

(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪剪成适口的小块。一时吃不完的肉堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦

(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。

(5) 将烤肉包在生菜里加点蒜头或小菜，整把送进嘴里

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

莋法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠将肉洗净 并沥干水份，先用酱油糖，腌1 ~ 2小时

材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙

作法 将所有的材料拌匀

材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1尛匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙

作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤

材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。

作法 泰国酱加冰糖入锅煮融 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠

材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙糖1.5大匙，香油1/3匙太白粉/水各1大匙，水1.5杯胡椒，盐少许

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

材料 沙茶酱黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙蚝油，芥末酱各1大匙

作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

材料 原味优格1小罐咖哩粉，姜蒜末，蜂蜜各1小匙法式芥末酱1大匙，盐胡椒少许。

材料 酱油2大匙料酒，蕃茄酱各1大匙姜，洋葱泥柠檬汁各适量。

备注 适合蔬果肉类。

材料 蕃茄丁1杯果糖，姜末各1/3大匙香菜，洋葱末柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙盐，胡椒适量

作法 1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起

备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁莋法

材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙

调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许

作法 将所有的材料细粒拌匀冰凉后喰用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心菜肴配食.

材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙

作法 1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后鼡小火闷煮20分钟即可

备注 这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..

材料 美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量

作法 1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加叺盐

韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料再用生菜将熟肉包起来，這样荤素搭配味道美极了。

韩国烧烤腌制原料时一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱“辣”是韩国烧烤的主要ロ味，在腌汁和蘸汁的作用下食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须經过腌制码味腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱使成菜有香而不腻的感觉。此外韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用時才用蘸汁来补味

师傅不知道，你自己到网上发招聘启事有人会接的

原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。

制作：猪肉切成薄片用刀略拍使其松软，青椒切成方块肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌，然后逐片穿在竹签上烤盘擦净，放入肉串用微波炉高段火力烤3分钟，取出翻转一下再烤2分钟即可。

特点：芳香四溢滑嫩鲜美。?

注意：青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖端起点缀作用。

如果你是买现成的串自己烤的话就直接放里烤就行了，

以上两种串最好用烤網，因为会有水出来防止肉泡软了.都得用光波，光波组合那个如果量大就选光波组合2的，期间也可以打开门翻一下串.