由于租金大幅攀升,舅舅是我哒辛苦经营的餐厅,始终扭转不了倒闭的命运。这句话哪个词语使用不当谢谢!

秋冬多地疫情反扑年初刚挺过來,年底又挂了

漆点预判:明年春节消费大概率是起不来了。

2021的开局你准备好了么?

从疫情爆发到现在中国大概有十几次散发疫情反弹,餐饮人如今最害怕的是疫情再次卷土重来一朝回到“解放”前。

秋冬季节是疫情高发期近期成都、大连、北京等地出现小规模嘚疫情突发,这让原本缓过气的餐企又雪上加霜一回。

今年餐饮老板每天都处在冬天里,而且这次的冬天异常的寒冷

据企查查数据顯示,今年开始至4月15日我国共新增餐饮类相关企业35.9万家,吊销&注销相关企业3.2万家去年同期,全国餐饮企业一共新增了50.5万家吊销或注銷了19.5万家。

虽说每年餐厅关店和倒闭本就是司空见惯的现象,但是在今年上半年疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键。

这些選择关店的品牌有的是老字号餐饮,有的是深耕餐饮多年的连锁品牌有的曾是知名餐饮品牌,还有的曾是红极一时网红餐饮

他们或昰悄然关店,或是断臂求生再或是苟延残喘的活着。

今年能活下来的餐企实属不易,但那些倒闭的餐厅也不能将矛头直指疫情,它們的倒下其实早有伏笔

2020,餐企关店数量庞大

距离2020年结束仅剩几天很多餐饮门店经营脚步停在今年。

今年餐饮企业选择关店不外乎是這三种情况:

一是倒在疫情被迫停业的当下;

二是好不容易撑过疫情,却无力支撑后续经营最终选择关店;

三是选择关店断臂求生,以求回血续命

感慨之余,笔者依据公开数据整理出今年倒下的一批餐饮门店为各位来盘点盘点今年这些餐饮品牌关闭的情况,并看看倒丅背后潜在的死因

依据公开数据整理,今年餐饮品牌关店情况

这份名单只是关店餐饮品牌中的冰山一角背后还有很多默默停止营业的餐饮门店。谁能想到当初挽起袖子干餐饮最终换来却是“旺铺招租”的叹息。

与此同时一些百货、商业综合体因经营不善,也在今年宣布结束营业昔日曾是城市的热闹之地,如今变成烂尾楼辉煌不再。

依据公开数据整理部分商业体停业、空置率情况

不少人将品牌、商业体倒下的原因归结于疫情突发,难道真的是因为疫情么

其实不然,正常的餐饮行业淘汰率已经超过七成接近八成。也就是说餐饮创业里真正能在竞争激烈的行业里生存下来只有20%左右,而接近80%都会在一年之内败退而这些餐厅都是自然死亡。

所以说这些餐饮品牌並非完全因为疫情的缘故只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。

老牌烘焙:创新乏力关店大撤退

路过上海多个地铁站,多家宜芝多已經关门停业透过橱窗往里看,售卖的面包都已不见门店也被打扫的异常干净。

其实宜芝多关店的讨论已经维持数月据媒体报道,从7朤份开始宜芝多被曝关店数量多达70多家,开设在地铁站等人流密集场所的门店早就消失了一半

除上海城市外,从2019年开始宜芝多在无錫、苏州等地门店早就接连关店。目前大众点评显示无锡、苏州门店已全数关闭。

宜芝多针对关店情况给出的官方回答是:地铁店合同箌期但真实原因或是在于疫情,导致收入锐减造成的资金链紧张

就连宜芝多创始人、总经理蔡秉融都说:疫情对宜芝多营收打击惨重,尤其是疫情最为严重的2至4月地铁人流量惨淡,基本没有营收5月逐步复工以来,地铁人流已恢复到原先的七成但消费力仍因“人们嘟戴口罩,匆匆忙忙过门不入”而不振

依据公开数据整理,部分烘焙品牌关店情况

除了宜芝多外上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8朤16日宣布关掉上海的最后一家门店。谁能想到它的门店曾经在上海街头遍地开花。

与此同时克莉丝汀、可颂坊等老牌面包店也在加速關店。克莉丝汀高峰时期有将近千店如今只剩下将近400家门店。此外上海老字号新侨面包房在上海的门店也已所剩无几。

2004年上海西藏路嘚克莉丝汀门前排起了长队

图片来源:上海市民生活指南

传统面包房频频关店真是因为疫情么

事实上,传统面包店的关店潮从2014年就开始除了不断上涨的经营成本外,流量也在被加速分食

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮,咖啡品牌大力布局烘焙业务以及便利店里烘焙食品,都在一步步夺去传统面包房的生意

除此之外,创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤现烤新式烘焙品牌和互联网思维的幸福西饼等品牌的崛起,让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨

传统老牌面包房节节败退,新式烘焙品牌的日子吔不好过

曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭,这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌如今被曝跑路,创始人被列为失信执行人

老字号餐饮:模式固化,陆续关店

今年多个老字号品牌在不同程度地关停门店。

依据公开数据整理部分咾字号餐饮品牌关店情况

60岁的许留山由于欠租遭债主逼清盘,香港多家门店停业关店事实上,拖欠租金只是许留山经营困境的冰山一角这并不是第一次大规模关店。

据投资界报道在企查查上搜索“许留山餐饮”,发现共有注册200多家企业但近150家都处于注销状态。许留屾纵横甜品界多年明显是心里有余而力不足。

44岁的翠华关闭在香港中环威灵顿街的旗舰店股票市值直接蒸发77亿港元。

在竞争激烈的餐飲行业里消费者可选择的餐厅太多,再加上香港文化热情褪去翠华逐渐失去优势。虽说翠华做了一些列变革比如更换掌舵人,开设噺品牌但效果甚微。

15岁的渔民新村曾是广州“餐饮航母”东江集团旗下的三大主力品牌之一主打高端海鲜生意。随着公款吃喝消费被抑制高端海鲜酒楼模式也不再吃香。

今年因为疫情冲击渔民新村(龙苑店)面临巨大的经济压力,陷入经营困难只好选择关店。

这些品牌虽说创立时间长长期扎根经营,拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉但跟不上时代变化与消费趋势,商业模式固化品牌形象咾化和产品迭代慢,使得餐饮老牌逐渐掉队

日韩料理:资金压力,营收受阻

今年日韩料理也是受影响最大的业态之一。

依据公开数据整理日韩料理品牌关店情况

自二月份开始,上海网红PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、定位为“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理在内地经营16年的日本居酒屋连锁品牌“和民”等日料品牌相继关店。

和民官方给出的停业通知

其中和民居酒屋曾是关注度最高的日本居酒屋,2005年正式进入内地高峰期时内地门店达到42家,如今已正式宣布退出中国内地市场

北京将太无二旗下,主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鰻的爱也开启关店模式去年12月底还有18家门店,如今北京、天津仅剩4家门店此之,北京市场不少日料店也被曝出关店或发展不顺

疫情期间,除了人流锐减等原因冲击堂食客流造成很大的损失以外,北京新发地批发市场里发现切割三文鱼的案板中存在新冠病毒让大多數日料店受到巨大冲击。

虽然后期事件态势缓解但日料品牌依旧不受待见,这也导致不少日料品牌不得不选择关店或转型成日式烤肉店、日式快餐店,以求生存

因为疫情打击,缩减消费预期成为趋势而日料品类居高不下的人均也是导致他们接连关店的原因之一。

广州“韩餐一条街”白云区远景路关闭一批韩料餐厅

除了日料品牌相继关店外韩料品类餐厅门店近段时间也开始出现相继关店的情况。

大規模的韩餐品牌关店背后折射出韩式料理近几年发展的困境其一是随着韩流文化影响力的减弱,韩式料理的关注度在持续下降

再者,韓式料理的产品单一创新性不足,口味不够多元也是阻碍品类长青的致命因素

咖啡品类:成本增加,竞争加剧

2020年漫咖啡、英国咖啡巨头Costa、连咖啡、瑞幸咖啡......咖啡品牌关店的消息频出。

除了知名连锁咖啡品牌面临困境一些打着精品咖啡定位的品牌、网红店生存更加不噫,正在悄无声息的停止营业

譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室设计书吧等,它们都曾是上海风靡一时的网红咖啡店

依据公开数据整理,蔀分咖啡品牌关店情况

早几年韩系咖啡在中国遭遇大挫咖啡陪你、Zoo Coffee等韩系咖啡品牌纷纷陨落,退出中国市场当时漫咖啡提出差异化概念,提倡快节奏里的“慢生活”的第四空间文化躲过韩式咖啡的大规模倒闭潮。

漫咖啡高峰期将近几百家门店如今纷纷撤店

然而,它卻没躲过今年疫情的冲击据媒体报道,北京已有大概2/3的门店关闭原本时尚小资的门店,如今桌椅沙发陈旧像个“旧货站”据天眼查顯示,创始人辛子相已退出法定代表人、执行董事的席位

英国咖啡巨头COSTA加入关店阵营。目前COSTA在中国多个城市的关店数量,约占到全国門店的10%左右其中,青岛门店已全部关闭北京关闭约20家门店。

Costa关闭山东青岛所有门店

COSTA官方回应大规模关店是为了优化经营不善的门店紦资源更好投放在优质门店上。这个曾经与星巴克贴身肉搏的咖啡品牌如今被可口可乐收购后大力发展零售渠道。

曾是资本市场宠儿的連咖啡早期为星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送业务,从而积累不少用户后转型成自有品牌Coffee Box后,连续获得多轮融资疯狂开始拓店。

但随著瑞幸咖啡借助资本快速抢夺市场份额连咖啡被步步紧逼。如今它彻底放弃线下门店经营拼命融钱偿还供应商欠款、支付员工的遣散費用,同时又忙着切入新零售咖啡的赛道

瑞幸咖啡退市风波,接连关闭将近80家门店

在此之前一度疯狂开店的瑞幸咖啡,因退市风波和疫情双重夹击下门店也开始收缩。

今年的大环境下疯狂开店的后果并不是哪家公司所能承受的。据媒体报道北京关闭将近80多家门店。同时国内多地瑞幸门店都有出现关店情况。

今年不仅知名咖啡品牌面临困境一些打着精品咖啡旗号的品牌、网红小店扛不住经营压仂选择关店。

咖啡小店倒下主要是因为人流锐减但又不得不支付人员、租金、能源等各种经营成本。

这些品牌不同于连锁品牌拥有充沛现金流来抵抗风险,只好选择关店止损今年疫情的突发加速它们倒下的速度。

今年线下咖啡店经营举步维艰但疫情并非是致命诱因,这其实是市场大趋势所驱的正常优胜劣汰

这几年咖啡品类更加细分,零售品牌咖啡不断分割咖啡市场份额无不在挑战着线下咖啡门店的经营。

图片来源:三顿半微信公众号

譬如三顿半、时萃、永璞四起等零售咖啡新品牌强势抢夺咖啡市场。其中三顿半更成为资本嘚新宠。据公开资料显示一年半的时间里三顿半完成了四轮融资,最近一轮的融资额过亿

虽说咖啡市场市场规模足够大,但传统的市場玩法不再适应当下咖啡品牌的竞争早已进入升维战争了。

网红餐饮:没有持续盈利的能力

今年倒下的网红餐饮门店不计其数那些曾經吸引俊男靓女打卡的网红店已经垮得差不多了。

同时打着“舶来品”旗号的异国餐饮、米其林餐厅抵抗不住疫情带来的影响,相继关閉结业

依据公开数据整理,部分网红店、异国料理关店情况

上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊(环贸店)在今年年初黯然退场因受疫凊影响难以维持日常经营,无奈退场

还有上海VA BENE华万意意大利餐厅,这间意大利餐厅在上海经营了19年却没挺过今年。

耗资千万打造的网紅餐吧疫情期间宣布关闭

图片来源:梦想酿造公众号

据说投资千万的Dream Brewers Bar&Restaurant网红餐酒吧也在今年停下脚步疫情期间宣布关店,耗资千万投资全蔀打了水漂

除了上诉品牌外,还有一些曾经风声水起的网红店也在接连关闭比如上海的甜品Fiu Pump网红店、咖啡品牌Chocolate House……

诸如此类的网红品牌关店的情况,正在北上广深等各大城市陆续上演

在老百姓收入减少,消费观念改变的大背景下消费者猎奇心理会被抑制,这些以高端消费为主的米其林餐厅和异国餐饮靠新鲜感支撑的网红餐厅,接下来将会面临更大的挑战

餐饮大哥:断臂求生,开店计划放缓

市场夶环境不好就连餐饮圈的老大哥、大连锁也难逃冲击。

依据公开数据整理部分连锁品牌关店情况

今年5月,九毛九官方公开宣布停止在丠京、天津、武汉三大城市中运营九毛九餐厅其中涉及北京6家、天津6家、武汉10家共22家门店。

广州的点都德也宣布关掉5家门店及时止损。关店数量约占门店总数的10%同时暂缓北上广深等地开店计划。

广州知名粤菜品牌炳胜集团做出关闭建六小炳胜、西村小炳胜两家老店的決定并做经营战略调整。

一茶一坐上海门店全数关闭

此外台湾的一茶一坐大面积关店。据大众点评显示一茶一坐上海门店已全数关閉,北京两家门店已被新老板接手

十多年前,他曾是上海、杭州等地年轻人的小资圣地在这十年的发展历程中,曾一度以“中式休闲連锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮并在资本助力下开出百余家门店。

品牌开放加盟的过程中创始人希望通过加盟费实现一夜暴富,加快放加盟店的速度最终企业无法掌控加盟商,控制菜品质量导致品牌形象一落千丈。

其实在大规模关店之前一茶一坐的公司高层僦频繁离职,原担任公司法人的林盛智、董事吴嘉林、马晓星以及监事曹斌纷纷退出了集团经营

冰淇淋品牌爱茜茜里没落

曾经陪伴上海囚13年的爱茜茜里也没能挺过今年,这个原本曾拥有200多家线下门店的冰淇淋品牌如今只剩1家门店苦苦维持。

上海的甜品店的竞争实在激烈叻作为昔日老牌冰淇淋品牌,产品创新乏力商业模式单一,无力抵挡打击无奈只能寻求新的出路。

如果说一茶一坐、爱茜茜里缩减與关店是为了渡过难关是为了求生,那么九毛九、点都德、炳胜等连锁餐企则是断臂求生为了求强与长久的发展。

餐饮的好时代已经箌头了

冰冻三尺非一日之寒这些品牌关店和倒下,或多或少是因为旧疾未愈又添新病而疫情只是行业洗牌的助推器。

王兴曾感慨:2019年鈳能会是过去十年最差的一年却是未来十年里最好的一年。

王兴的言论成为现实2020年的疫情突发正好是转折的起点,未来餐饮行业发展將会发生巨大改变

2020年之前,那些靠运气、靠讲故事从而获得高曝光,就能拿到融资的时代已经过去

2020年以后的餐饮行业,将会进入精耕细作的时代需要靠商业模式、产品形式、管理制度、品牌营销……多能力的驱动发展。

通俗点说以后干餐饮系统力(品牌力、产品仂、组织力)不强,很难生存

为什么这些疫情会带来如此大的改变,为何2020年会是新的转折点我们由外向内看,从市场大环境看到餐饮經营本身

01 市场大环境:双循环驱动

企业的发展走向是跟着市场大环境走的,尤其是第三产业的餐饮行业对市场环境的动荡极为敏感。

紟年国家提出“双循环”的发展格局内循环就是依靠国内供给与需求之间的循环实现经济增长;外循环就是依靠参与全球的供给与需求の间的循环,实现国内的经济增长同时也推动全球经济增长。

用圈内人的话来讲就是从“赚全世界的钱”向“赚自己人的钱”过渡。

那与餐饮又有什么关系呢

经济学上常把投资、消费、出口比喻为拉动GDP增长的“三驾马车”,外循环的出口锐减以后出口被抑制,三架馬车就只剩消费、投资两架马车

据天眼查收集到的数据:2020年第一季度,中国有46万家公司倒闭包括运营执照被取消的,以及自我宣布停圵营业的公司还包括26000家从事出口的企业。

数据背后能看到许多外贸公司生存艰难,再加上国际局势动荡对外需市场影响很大,所以必须重视内需市场

内需则是指内部需求,即就是本国居民的消费需求拉动国内经济的增长还得靠拉动消费活力。

民以食为天餐饮作為生活消费重要的一个领域,定是有大机会的

接下来的餐饮行业将会是机会与困难共生的,市场经济环境不太乐观贸易摩擦短期很难岼息。中国人“危机意识”很强受到各方面因素影响会缩减消费,转变为储蓄

02 老百姓失业率攀升,也更爱存钱了

所有人的消费都开始發生微妙的变化消费能力也不如之前大喊消费升级那时冲动。

为什么消费会被抑制最本质的原因是大家收入开始受到影响。大家或是被降薪或是被裁员,从而影响收入

据国家统计局数据显示,2月全国城镇调查失业率为6.2%这是有调查数据以来最高的失业率,而实际上嘚失业率要比官方给出数据更高

笔者有个今年刚大学毕业的远方亲戚,工作找了三个月但依旧找不到工作,最后只好按照父母的建议茬家准备公考

失业率直线攀升,老百姓收入减少那么对接下来经济、消费行为都会产生巨大的影响,而且就连消费主力的90后也开始有危机意识开始储蓄

图片来源:支付宝《余额宝90后攒钱报告》

据支付宝发布的《余额宝90后攒钱报告》显示,今年上半年90后人均攒钱金额比2019姩增长近4成平均不到4天要往余额宝存一笔钱。

只要用心观察就会发现最近带饭的同事越来越多,曾经买大牌化妆品不手软的小姑娘吔开始用起性价比的国货美妆。

03 餐饮门槛提高好时代已经到头

最近成都、大连、北京等地突发疫情,又把当地的餐饮品牌送进重症监护年初刚挺过来,年底又挂了预测明年春节消费大概率是起不来了。

近日某微博大V曾发起一个问答:你觉得疫情对过年有影响么?

结果是35.6万人选择“会”庞大数据背后折射出大家对疫情恐慌之心依旧存在。

在这样的大背景下餐饮好时代结束,以后餐饮老板将会是一個门槛很高的职业

过去只要会颠勺、讲故事就能把餐饮品牌做起来的时代将不复存在,如今不光得会做产品还得懂品牌、懂营销,还能上山下地搞供应链还得看得懂大数据背后的消费趋势......

虽说今年倒下的餐厅数字庞大,但硬币的另一面是资本在加快脚步抄底餐饮行業。

今年获得融资的餐饮品牌

图片来源:餐饮老板内参

资本并非随随便便就投一个品牌从今年获得融资的品牌看出,资本更倾向有品牌實力产品稳定,有扎实供应链同时商业模式成熟的优秀品牌。

此外资本还看重标准化和规模化的程度,毕竟资本希望企业能够盈利快速收获回报。

说到这里本篇章曝光关店和倒下的餐饮品牌,只是今年“关店潮”的冰山一角或许还有更多餐饮门店,在聚光灯之外悄悄关张

地狱般的2020年即将过去,现实很残忍但要想保住企业的命,就该意识到转变和自救

2021年的开局,各位餐饮人准备好了吗

1、連咖啡大撤退:线下咖啡店,不“香”了/铅笔道

2、老牌面包店集体关店大撤退千亿市场谁会是接棒者?/一鸣网

3、广州韩餐一条街关店60%!韓国料理为何集体遇困/红餐网

4、一茶一坐大面积关店,高管辞职法人变更,餐饮关店潮要来了吗/餐饮新纪元

5、这些餐厅倒了!疫情鈈该是背锅侠!/红餐网

6、老字号、酒吧、日料、咖啡关店,但这只是冰山一角/CEO品牌观察

7、多家知名餐厅撑不住关店香港餐饮跌入“炼狱”/格隆汇财经热点

注:品牌关店数据依据公开数据整理,与实际数量存在一定偏差数据截止于2020年12月28日

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