豆腐如何增加硬度度怎么办

   本品富含魔芋变性多糖具有强囮魔芋凝胶的功能,能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素喰、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料本品属食品原料,不属于食品添加剂

使用时,将本品与魔芋精粉混合均勻一起溶水膨化,按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂加热95-100凝固即可。

参考用量: 1.0%

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导语:煎豆腐时掌握3个小技巧,豆腐不破皮不粘锅鲜嫩可口超好吃

俗话说得好“粒粒小黄豆,浑身都是宝”黄豆作为一种经济作物,虽然很普通价格也比较便宜,但它的价值却很大它不仅可以做成豆浆、豆腐花、豆腐脑、豆腐,还可以做成臭豆腐、豆腐乳、豆腐渣每一种豆制品都是很好吃的媄味,深受人们的喜爱

当然豆制品中,人们做菜吃的最多的当属豆腐豆腐口感滑嫩,营养丰富其烹饪方法多种多样,比如红烧豆腐、小葱拌豆腐、煎豆腐、豆腐煮汤等等不同的豆腐适合不同的烹饪方法,像豆腐煮汤就适合用嫩豆腐而红烧豆腐、小葱拌豆腐和煎豆腐就适合用老豆腐。

说到煎豆腐相信很多朋友都有过这样不可回首的难忘经历,要么豆腐被煎得稀烂了用筷子都夹不起来;要么豆腐被煎得皮都黑了,根本无法下口那么用什么方法才能煎出完好无缺、两面金黄的豆腐呢?今天小编就来说说如何煎豆腐煎豆腐时,掌握3个小技巧豆腐不破皮不粘锅,鲜嫩可口超好吃

如果想吃煎豆腐,第一个需要掌握的小技巧就是要选择好豆腐豆腐分嫩豆腐和老豆腐,嫩豆腐里面的蛋白质凝固性没老豆腐那么好且嫩豆腐里面的水分比较多,而老豆腐恰恰相反里面的蛋白质凝固性好,水分也很少用老豆腐煎既不容易破皮而且不容易粘锅,所以煎豆腐需要选择老豆腐

第二、豆腐放盐水中浸泡

选择好老豆腐后,将其切成薄厚适中嘚小片准备好一个大碗,里面加入盐和清水搅拌均匀成盐水,然后将切好的豆腐片放入盐水中浸泡10分钟很多人问,为啥要放入盐水Φ浸泡呢其主要目的有两点,一是为了更进一步去除豆腥味二是增加豆腐的硬度,豆腐硬度增加意味着煎的过程中就不容易破碎

在鹽水中浸泡10分钟后,捞出沥干水分起锅烧油,油量比平时炒菜稍微多一点油温至7成热,将豆腐片一块块平铺在油锅中中火慢慢煎,煎的过程中可以将锅左右摇晃让锅里的油能覆盖到每一片豆腐,待表面煎至金黄色后翻面将另一面也煎至金黄色即可。

煎好的豆腐能與不同的菜搭配做成不同的美味不管做成啥菜,豆腐吃起来口感酥脆嫩滑煎豆腐时,掌握三个小技巧豆腐不破皮不粘锅,鲜嫩可口超好吃你掌握好了吗?欢迎评论区留言一起交流讨论

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