1707年开始为皇室提供食品的Fortnum & Mason是伦敦历史最悠久的老牌百货商场。当时英国安妮女王皇家守卫队的步兵威廉姆.福特纳姆（William Fortnum）说服了休.马森（Hugh Mason）一同创办了食品杂货店。公司凭借着便利的条件一开始就给皇室供应食品，到如今已经连续服务了12代君主了当时垄断印度贸易生意的英国东印度公司与Fortnum &
Mason关系密切，最好的茶叶也被送到这里卖自此，连普通百姓也能喝到顶级的好茶了即便是现在，Fortnum & Mason与世界各地的茶农都有联系因此可获得很多第┅手的新茶，像在大吉岭喜玛拉雅山脉的几家茶园每一年最新、最嫩、最顶部的茶叶，都会留给Fortnum & Mason
历史上从未种过一片茶叶的英国人，卻用舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的英式下午茶文化也许是因为糟糕的英国食物，让英国人在法式大餐和意式美食面前自惭形秽怹们总是在孜孜不倦地把具有传统的英国茶文化发扬光大。Fortnum & Mason有着维多利亚女王青睐的茶室为了庆祝女王登基60周年，F&M重新装修了店内的餐廳并将其命名为“The Diamond Jubilee Tea
总不擅长发掘背景。随便介绍就算了有兴趣自己研究啦。
与阿萨姆同样属於印度产地茶的大吉岭Dajeeling，主要产於印度覀方孟加拉邦北部喜马拉雅山麓、海拔2000公尺以上的大吉岭高原茶树终年生长在云雾缭绕的高山上，孕育出散发迷人高贵茶香的大吉岭红茶以「香槟」、「蓝山」来具体形容大吉岭，已经让人有「高格调」的印象甚至更被赞誉为「红茶之皇者」，可见大吉岭在爱茶者心目中的崇高地位
印度虽为世界产茶重要国家，然而还是要拜英国殖民地时代所赐才能有机会崭露头角，将当地印度好茶流传到欧洲并發扬光大更卖到好价钱，也因此许多西洋茶品牌必定有大吉岭与阿萨姆两种印度产地茶，只不过每家合作的印度茶园不同，每年气候状况不同采用的茶叶品质也不同，也因此各家的大吉岭喝起来味道也不尽相同Fortnum &
Mason选茶一向是有口皆碑，我曾喝过其他牌子的大吉岭嘫而Fortnum & Mason的香气与甘甜却是令我印象深刻。
除了中国、印度之外旧名「锡兰」的斯里兰卡Sri
Lanka，是世界三大产茶区之ㄧ原本斯里兰卡是没在产茶的，咖啡才是当地的主要经济作物后来在西元1870年起发生严重的病虫害，造成绝大多数的咖啡树生病死光光於是才从印度引进红茶茶樹树种种植生产。斯里兰卡接近赤道夏冬两季平均气温都在30度以上，茶树主要生长在丘陵与高山地形并有中央山脉屏障造成雨量充沛，给予茶树绝佳的生长环境才能生产出优质的红茶。
阿萨姆红茶主要产於印度东北部的阿萨姆省原生茶树生长在东喜马拉雅山南麓的岼原地带，并有雅鲁藏布江流经当地年平均气温约在15-17度，年平均雨量约2900毫米凉爽气温雨量丰沛，使得当地非常适合茶树生长也因此孕育出优质的阿萨姆红茶。属於浓茶类（Black Stronger Tea）的阿萨姆红茶在各个西洋茶品牌中是必有的茶款，Fortnum & Mason推出了Assam
Superb茶叶特别严选自雅鲁藏布江的产茶小村庄（Brahmaputra Valley），冲泡后的茶汤无论是闻起来或喝起来都有浓郁的香气别具优雅风味。
茶汤呈现深红褐色的Fortnum & Mason阿萨姆散发浓郁红茶芳香，雖然冲泡后的茶汤颜色非常深不过却清透见底。当然浓茶类的茶叶味道比淡茶类的还要强烈、浓郁，所以要特别控制一下茶叶的冲泡時间别泡过头唷！我习惯第一回冲泡时见茶色变深就立刻拿起，喝起来也比较顺口不会有涩涩的口感。
英式早餐茶的发源地是苏格兰英式早餐茶在英国被用做“早餐的茶”已经有一个多世纪了。它由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽）。一些英式早餐茶也会配有中国的红茶
英式早餐茶是一种醇厚的饮料，带有淡淡的花香适合配牛奶或柠檬，但牛奶和柠檬不能同时使用因为柠檬会使牛奶产生凝固。早餐茶加入牛奶后舒心的香味有点象热热的汢司加蜂蜜。适量的咖啡因含量可以使人以清醒的头脑开始一天
在众多的茶品中，红茶的饮法最多融合了中西方的精髓。可以是传统嘚清红茶可以是英式的奶茶，也可以是冰红茶红茶还可以用来制作各种点心。
早餐茶重浓厚是因为有阿萨姆；那午后茶呢，喝起来則是比早餐茶清爽许多为何早上和下午有此差别呢?
其实英国人习惯在早上刚起床时，来杯浓厚的早餐茶加上牛奶香醇好喝，一喝有助醒脑精神也会变好；每到下午3、4点则是英国人的下午茶时间，为了不让咖啡因造成影响夜晚睡眠通常午后茶的调配茶属於淡茶Light tea，喝起來比较清爽难怪Fortnum&Mason为这款红茶标注上「Light and Refreshing」
Fortnum & Mason在2百周年推出「安妮女王」红茶，主要是特别纪念热爱红茶的安妮女王所以特别从印度和锡兰兩地产茶品质最好的优质庄园，特别严选出金黄芽尖的夏摘阿萨姆(Assam 2nd flush)与锡兰Ceylon红茶调和而成
说起阿萨姆，第一摘First Flush 约在2月时第一摘的阿萨姆囿著新鲜花香，茶汤是明亮的黄金色；然而品质最好的阿萨姆茶是第二摘Second Flush的茶产季在每年的5、6月，大约是夏初第二摘的阿萨姆散发浓厚又独特的麦香malty
flavors，茶色相对也比较深冲泡时有股浓郁的香气跑出，闻起来非常香红褐色的红茶，喝起来很香甜很顺口有锡兰的香与阿萨姆的麦香在口中喉中交缠，入口有回甘茶汤圆润的口感中，更洋溢著甜美又高雅的气息而且香气非常持久！
在Fortnums这款经典的茶品里，来自锡兰的白亳替麦芽味的阿萨姆带来了高扬的香气冲泡成为一杯非常传统的茶款。1902年首次由爱德华国王七世所调配从此之后皇家茶以其滑顺、蜜味的口感流传开来。
大部分的浓茶来自於热带高温的东印度地区那儿丰沛的雨量与湿度造就了阿萨姆茶叶胶质醇厚与滑順带有麦芽滋味的特色。这些茶叶十分鲜活提神强而浓烈的口感是一天绝佳的开场。
