咖啡豆怎么去烘干哪里可以学习拉花技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-14 14:12 标签：

——————————————詓哪儿学——————————————

如果你是 咖啡爱好者无可上手的半自动咖啡机 ，建议去咖啡培训机构例如上海的 雕刻时光咖啡学院，质馆明谦咖啡，Seesaw价格和培训内容都可自行查询。（利益相关：前雕光员工）


如果你是 咖啡爱好者家中有一台半自动咖啡机 ，可看下文实操教程进行练习
如果你是 咖啡师，请在老板不会因为浪费而揍你的情况下按实操或进阶进行练习。

——————————————实操教程——————————————

首先解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）分两种：


一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；
一种是雕花（Etching）在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”

本回答主要讲拉花（Free Pour）。

Step 1. 做一杯好的Espresso酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑无破洞。


具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开有机会找相关问题回答。
准备冷藏过的牛奶（4℃）奶缸，咖啡机
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛嬭，形成起泡角度蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转并继续加热，当温度接近65℃时关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
找了个视频50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程：

洳何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”

这一步接地气的练習方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

Step 3. 咖啡融合恭喜你到最后一步此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶下面，僦是见证奇迹的时刻！ 1.缸嘴靠近杯壁对准Espresso的液面中心点，小奶流注入
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点）加大奶流。
4.保持位置均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸用小奶流画圈进行融匼。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置）加大奶流。
4.形成如图3的半圆（小）后均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸收细奶流，并向前拉完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉重复拉花。

——————————————如何进阶——————————————

很简單学习和实践。尝试怎么打出流动性更好的奶泡学习一个个组合图形，换不同的奶缸不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子還有不断地练习练习练习！

以下是一些能拓宽你在拉花这条路上视野的方法：

以上，祝你拉花愉快 :)声明 ：任何网络转载行为必须通过知乎私信取得作者许可。

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