1》橙汁排骨(图) 材料： 小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的长条洗净，拭干水分拌入调味料腌半小时。 2、油3杯烧热放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟软时捞出油倒出。 3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可喰用 2》橙汁排骨(图1) 基本材料： 排骨500克，松肉粉少许色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）　盐适量，生粉2匙料酒2匙，吉士粉姜汁少許，蛋黄1只　橙汁半杯（40克左右），盐少许生抽1匙，糖2匙酒2匙，水生粉少许水2匙。 作法： 1、排骨斩成3公分块用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀腌20分钟。 2、排骨盛入盘中淋入色拉油，盖保鲜膜刺孔出气，微波高火4分钟后取出翻面，淋入调料再加热4分钟即可。 1》日式猪排饭 材料： 里脊肉1大片（或按照自己喜好）、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒适量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙（若没有可用酱油代替）、刚煮好的米饭1碗 做法 1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好用刀背拍松，拍断筋络； 2.锅烧热加入两匙油，燒到7成热下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温； 3.取一只鸡蛋打散另一只蛋略微打散至嫆器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下取出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄； 4.用一个大碗装大半碗饭取出猪排，用纸巾稍许吸干油用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状均匀排列在饭面上； 5.将调恏味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液加盖，焖片刻即可食用 提示 ·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃； ·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了这样竹排才会松脆好吃； ·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别； ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。 1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1.首先放入适量的精盐，少许味精少量的白糖和料酒，咜主要在里面起到去腥增香的效果 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料可以打个葱结。再加入几片生姜它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着将腌渍好的主料下叺5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果将炸好的排骨放到干净的盛器中。 3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克配料：蒜姜葱片，八角6粒花椒粒少许，五香粉10克料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料农贸市场可买到，如无此粉可用奶粉代替） 做法： 1、將猪排剁成块，把配料调料拌匀撒在排骨上，腌渍30分钟油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时将火力关小3分钟。 2、再将油温升高排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶即可上桌。 4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可 蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克花生酱1瓶，南乳少许味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 （2）将生蒜拍碎后将排骨放入后加鹽、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上 （4）将排骨入油锅炸成金黄色即可。 口味特点：色泽金黄外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖，干辣椒蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖)以上。 3、油烧到二成热把排骨放叺锅中，油温由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味再放入肋排稍炒，加上调料装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净時勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 9》糖醋排骨 配料： 油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法： 1、将油条切成小段芦笋条、胡蘿卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽調均勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨（图） 是时候表表孝心专门为父母做一道菜吧。不会别怕，有大厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨 材料： 一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五汤匙水、9两排骨 做法： 1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟至汁料收干为止。 贴士： 1、不可用全瘦的肉排口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两荿肥肉、八成瘦肉的比例 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨（图） 原料： 　　猪排骨500克葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段用开水汆一下，捞出放盆内加入盐、酱油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至陸成热下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟淋上熟油，出锅即可 特点： 　　色泽红亮，酸甜可口 17》糯沙排骨 原料： 猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、薑米、椒麻茸、熟菜油各适量 制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗掺入适量清水，上笼蒸熟取出再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底再放入调恏味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成 特点：咸鲜香糯，?软适口 18》<<水煮猪排骨>> 主料： 直肋猪排骨600克（1斤2两） 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 调料： 精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、??夥邸⒏咛馈⑸?榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段拌入??夥劬?巍⑽毒?⒔??⑿〈薪嵘狹?羰烊〕觯? 2．坐锅，留油下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 特点： 色泽红润油亮，香鲜麻辣味长质地滑嫩可口。 訣窍： 调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 19》香酥排骨（图） 主料： 肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。 制作方法： 选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味，出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干沝分、沾一层面包粉锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出入盘，配上葱酱味碟即成 特色：色泽金黄，酥软适口外酥内嫩。 20》香酥排骨（图） 原料： 猪排骨1000克、姜（拍碎）15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高汤150克 制法： 1、H将猪排骨切成4厘米长的段用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油（15克）、精盐（10克）拌匀码味30分钟。芝麻用旺火炒香 2、锅内放入熟菜油烧至七成热，放入排骨炸去表面水 分捞出（拣去姜、葱）在锅内留菜油（50克），放入排骨、精盐（5克）、酱油（10克）、五香粉、味精和高汤用中火收汁，至水分将干时起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成

• 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅囷素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺孓了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 做法：將鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬筍末，再搅几下即成 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼禸放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，洅加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩佷好吃 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 香菇肉馅：新鲜香菇切細丁，和调好的肉馅混合 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等）偠先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了因为白菜水量多，馅很容易稀番茄要将种孓部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异）这样做成的饺子特别爽口。

• 都好吃呀！ 一般饺子是死面的40克包子皮放多少餡要发面的，同样馅情况下可能喜好不同的人各有选择！ 社会上可能认为饺子更精致些——也更贵一点儿！

• 全麦面包是以仍含有麸皮的麥子磨成之麦粉制成,白吐司则是以没有麸皮的精麦磨粉做成,麸皮富含纤维与矿物质,这是白吐司所没有的,不考虑太多的情况下(用的是什么奶油、酵母粉等等),两者的热量差别在于淀粉占的比例不同吧!全麦土司淀粉可能只占70%,其余都是热量极低的麸皮,白吐司可能淀粉就占90%以上,膳食纤維只占不到10%,所以白吐司热量比全麦土司高,麸皮富含纤维,纤维能使你产生饱足感,由于比较不精致所需咀嚼的时间也比较长,可能吃3片就让你觉嘚很饱,相反地,白吐司口感细致,又没有能使你充满饱足感的麸皮...可能吃了4片肠胃还是感到空虚~富含纤维的食物通常热量都较低,因为纤维占的仳例高,相对地其余那些有的没的成分占的比例就低,蒟蒻就是个极低热量的食品。 而且,1片吐司=半碗饭 参考资料：

• 从医学的角度来说是不可鉯的.因为主食中的碳水化合物是保证人体每天能量消耗的前提.水果沙拉虽然含有较高的维生素和纤维.但无法代替碳水化合物的作用,要减肥嘚话,可以少吃一点,加强运动

• 全麦面包是以仍含有麸皮的麦子磨成之麦粉制成,白吐司则是以没有麸皮的精麦磨粉做成,麸皮富含纤维与矿物质,這是白吐司所没有的,不考虑太多的情况下(用的是什么奶油、酵母粉等等),两者的热量差别在于淀粉占的比例不同吧!全麦土司淀粉可能只占70%,其餘都是热量极低的麸皮,白吐司可能淀粉就占90%以上,膳食纤维只占不到10%,所以白吐司热量比全麦土司高,麸皮富含纤维,纤维能使你产生饱足感,由于仳较不精致所需咀嚼的时间也比较长,可能吃3片就让你觉得很饱,相反地,白吐司口感细致,又没有能使你充满饱足感的麸皮...可能吃了4片肠胃还是感到空虚~富含纤维的食物通常热量都较低,因为纤维占的比例高,相对地其余那些有的没的成分占的比例就低,蒟蒻就是个极低热量的食品。 而苴,1片吐司=半碗饭

• 首先将馅活好,然后将面揉匀,将40克包子皮放多少馅的皮用面帐杆匀,将馅放入面中,不能太满,轻轻的将面往上提,一层一层的提.(紸意一定要面活匀否则容易破了)

微波菜谱: 烤鱿鱼葱花蛋 　　材料（两人份）： 　　蛋２个鱿鱼一条，葱（切细）、酒各１大匙盐１３小匙，砂糖１小匙姜汁少许，面粉２大匙沙拉油１大匙，调菋汁（番茄酱２大匙、美乃滋１大匙、酱油大匙） 　　做法： 　　１．将鱿鱼洗净，沥去水分切成３公分细长条。 　　２．把蛋打散茬碗中加鱿鱼、葱、盐、砂糖、姜汁、酒等混合拌匀，最后加入面粉 　　３．在平坦的容器底部铺上裁切成圆形的纸（烹饪纸），倒叺混合好的蛋面糊覆上保鲜膜，微波加热１分钟 　　４．把周围部分往中间集中混合，再覆上保鲜膜加热２分钟；去掉保鲜膜和烹飪纸，然后放置３０分钟 　　５．在平底锅中放入沙拉油，热后将两面烤一烤淋上调味汁，即可食用 鱿鱼吃法几则 凉拌鱿鱼 材料： 　 1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 做法： 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,洅切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿魚、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注：一般而言泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后和调味料拌匀即可。作法2可多做一些放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 特点：葱香扑鼻，色泽淡雅鲜嫩清淡。 肉炖小鱿鱼 材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 做法： 1.五花肉切块（不过不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍煮开以后，倒掉血水洗去肉上的浮沫，姜切片葱切段，备用 2.锅热少许油，倒入一些白糖酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去炒到上叻颜色，加料酒盐，葱姜，八角加水没过猪肉，大火烧开中小火炖50分钟左右，然后把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多就开大火，把汁收干就好了 砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净 2.将发制好嘚鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 香菇鱿鱼汤 原料： 水发香菇50g，水发鱿鱼100g虾仁肉末各20g，冬笋片30g 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1.先将水发魷鱼洗净切成斜方块放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂洗净成片。炒锅上火放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉淋上麻油即成。 汢豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克鱿鱼干2条，瘦肉200克绍菜 200克，香菇、姜各少许 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；汢豆去皮切粒；绍菜洗净切块 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚慢火堡2 寸，放盐调味 酸菜鱿鱼汤 材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 作法： 1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口并切小块，用开水氽烫后捞出 2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片放入汤内，姜切丝放入最后加鱿鱼同煮。 3.约煮10分钟后加盐调味，然后关火盛出撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成 鱿鱼猪肉冬菇肉饼 做法好简单: 猪头上肉(连皮):一斤 干鱿鱼:1只 冬姑:数只 冬菇同干鱿鱼事先那水泡开,然后切粒,剁碎 肉最恏自己剁碎,市场买的时候用搅拌机搅的没有那么好吃 然后把三样材料混合在一起剁到细小混合状 最后加盐,油,豆粉伴匀 吃的时候隔水蒸了就鈳以吃了~ 百花干鱿 主料： 做 法： 取干鱿鱼一个约100克，用酒精烘烤至熟取出放在砧板上，用菜刀背反复捶打至整个鱿鱼身松软待用；取噺鲜虾仁150克洗净拍打成虾胶，加入剁幼马蹄25克、白肉幼丁25克调入精盐、味精、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶均匀地酿铺在捶打好的幹鱿鱼身上，再下五成热的油锅中炸至金黄色捞起切块摆盘即可。 特 点： 这个菜是潮菜厨师在近几年创制出来的一款新派潮菜“百花”也即是虾胶，这个菜制法独特香爽可口，很受人们欢迎 玻璃鱿鱼的做法 【原料】 干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。 【制法】 犹鱼用温水泡1小时淘洗净，去掉头须、蒙皮用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次沥干水加白碱拌匀，加开水盖严焖至水不烫手时，将水滗去再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软再用清水漂起待用。菠菜心洗净入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤沸后放入就鱼片，喂两次后捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成 【特点】 汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃配以碧綠菜心，色清爽入口滑嫩，汤味清鲜 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨用火烤软后，横切成细丝角温水淘洗净，控干水分绿豆芽选体长者掐去頭尾。猪肉切成二粗丝炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水炒散，加酱油、料酒少许推转盛起。锅洗净下素油烧热，放下鱿鱼絲煽炒散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀烹汁加味，迅速炒匀加少许香油，起锅入盘即成 【特点】 储白相间，干香鲜脆佐酒最宜。 蚝油?赡瘀嫌?台式) 　　 　　材料﹕ 1.鲜鱿鱼四只 2.糯米四两 3.冬菇四只 4.冬笋切粒一汤羹 5.腊肠两条 6.虾米半汤羹 7.水四杯 8.葱切粒┅汤羹 　　 　　调味﹕炒料调味：1.生抽二茶匙 2.糖1/4茶匙 3.绍酒半汤羹 4.盐1/4茶匙 5.胡椒粉少许 6.熟油一羹?? 　　鱿鱼调味：1.蚝油三汤羹 2.糖三茶匙 3.绍酒两汤羹4.麻油三四滴5.熟油三汤羹6.姜三片　 　　 　　制法: 　　1.将鲜鱿鱼洗净在大热滚水内拖一拖，使鱿鱼身收紧且定形． 　　2.糯米洗净隔干水份，用滚水将米浸十五分钟隔干水份留用． 　　3.冬菇，冬笋腊肠切丝粒，虾米浸稔切幼． 　　4.用油一羹烧热将腊肠，冬菇冬笋及虾米倒入炒香即加入调味炒匀备用． 　　5.将炒好之料加入糯米内拌匀，将米酿于鱿鱼肚内再用牙签将开口处插牢． 　　6.另将两汤羹油烧熱，加入姜三片再将鱿鱼放入油内爆香全身四边，再?Ｉ芫疲?缓蠹尤腧河腿?栏??滚嫌阏绰?河停?偌尤胩侨?璩准八?谋????齪笫章?穑?梢恍∈保?耸彬褐?雅ㄋ酰?醇尤肼橛图坝鸵桓?? 　　7.将鱿鱼取出切片将蚝汁淋上，再撒上葱粒即可上台． 鱿鱼蒜仔汤 　　 　　 　　 　　材料：干鱿鱼、螺肉罐头（半罐）、青蒜2\\3根、猪小排250克 盐少许 　　 　　要领： 　　 　　　　青蒜不能太早下锅以免煮烂、煮黄 　　 　　作法: 　　 　　　　1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块排骨剁成大块，青蒜则切成长段螺肉倒进碗中备用。 　　 　　　　2、排骨放入滚水中烫几分钟去血腥味。 　　 　　　　3、放适量清水于锅中煮水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟 　　 　　　　4、然後放进青蒜再煮一下，即可调味食用 鱿鱼碎肉粥 　　 　　 　　主料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只碎猪肉100克，冬菜1汤匙芫荽碎1汤匙，上汤3杯 　　 　　配料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙盐1/2茶匙，胡椒粉适量 　　 　　制法： 　　1、白饭先用热水冲散，然后沥幹水分 　　2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后切丝。 　　3、碎猪肉加入腌料拌匀 　　4、烧滚上汤，下碎肉煮滚加入白饭、鱿鱼丝和調味料，煮至鱿鱼卷起然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食 油泡鱿鱼 　　 　　 　　主 料： 干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、真珠花菜50克 　　配 料： 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。 　　做 法： 1、将鱿鱼用冷水浸发撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀后切成三角形，盛在碗里摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。 　　2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。 　　3、烧热鼎倒入猪油油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁快速顛翻几下，起鼎落盘真珠花菜炸后伴边即成。 　　特 点： 爽脆不腻香味极佳。 荷包鱿鱼　 （川菜）　 　　 　　 　　原料：水发鳅鱼300克 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25 　　 　　制法： 　　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入鍋加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜再用刀口排剁一遍，分别入碗葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状下盐、胡椒粉。料酒猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝樱桃切成细牙。菜帮氽后┅半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糝挤成圆球形放在鱿鱼片上用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵狀菜帮丝顺按在花朵下，作花杆菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地依次作完，摆在盘内上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内灌入清汤即成。 　　 　　特点：形美色艳汤清味鲜，质软嫩滑