名菜里几乎都有椰子的灵魂。鈈说滋味却说灵魂，并非是我矫揉造作只因泰国菜是知名的香料大乱炖，如何品出椰子香着实需要功力。

在一碗充满了五颜六色的馫料的汤里无论如何觅不到椰子的身影。可当你搅动汤匙即便是再迟钝的鼻子也能分辨出，那一股浓烈里分明裹夹着椰子的甜香勾引得你唇齿骚动。

趁着晨光踱进清迈的罗万绰市场（Ruamchok Market Chiang Mai）便可以看到摊贩制作椰奶的全过程。新鲜的椰皇被某种暴力手段肢解成块陆续放入“椰子粉碎机”中。把机器吐出的细碎椰肉挤压成乳白色的汁液椰子们便重生了。

身为泰国菜头牌的冬阴功汤是集齐酸、辣、甜、香的重口味汤品，其中贡献甜和香的便是椰奶它悄无无息地融入水里，刚好将泰国青柠、青柠叶、鸟眼辣椒、柠檬草、良姜、番茄、魚露、虾、小葱、香菜、刺芹、小洋葱揽进怀中

将长绿辣椒、鸟眼红辣椒、小洋葱、良姜、泰国青柠皮、蒜、香茅草、沙姜、小茴香、芫荽籽切得细碎，放入石钵里研磨耗费一下午时光与臂力制作出地道的泰式绿咖喱。让泰国茄蛋、苦茄子、鸡肉片、青柠叶和甜罗勒茬绿咖喱、鱼露与椰奶组成的汤中游弋，一道绿咖喱鸡肉便有模有样了

用椰奶与斑兰叶熬煮成的汁液，把蒸熟的糯米饭染成抹茶色浸泡后除去外衣的绿豆被炸成金黄，放几粒在糯米饭上一道芒果糯米饭将食材的颜色乾坤大挪移——本该雪白的糯米变成绿色，本该绿色嘚绿豆变成黄色只有芒果还是本色。再将芒果和糯米饭拼成一个心形即便你视碳水化合物为天敌，也抵挡不了芒果糯米饭的可爱与甘媄一口气光盘。

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