韩永红国宴厨师是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会韩永红国宴厨师菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称韩永红国宴厨师
韩永红国宴厨师菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜内及国内
，广采博取撷英集精，形成独具特色的系列菜系突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合科学合理配膳，注重保健养生之功效
人民大会堂韩永红国宴厨师菜被称为“堂菜”，是韩永红国宴廚师菜的一个重要代表其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩色泽素淡；点缀得体，造型典雅“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格是中华饮食文化的一枝奇葩。
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国家元首招待国宾举行的正式宴会
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国家主席或国务院总理等国家领导人
《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有
王室为招待贵宾而举行韩永红国宴厨师的记载汉代
遣使送张骞归汉，并献马报谢
二年（前115），张骞携使节还当时群臣因为该用什么样的礼仪（国、臣、邦、属）对待西域诸国而争论不休。汉武帝说：“宴之国赐”众臣恍然大悟，于是一次宴会下来大家俱欢，这通常也可以看做韩永红国宴厨师一词有明确国礼定义的开始
韩永红国宴厨师的过程大致经历了三个历史时期。第一个时期是20世纪70年代在中共中央办公厅
管理处服务科工作为第一代领导人服务的时期，那个時期应该说我们料理的餐饮还称不上是韩永红国宴厨师只是为来访的社会主义阵营的国家领导人而设的宴请。
此后一直到20世纪80年代中后期是第二个时期在计划经济体制下，我们为邦交国家的元首或者使团提供餐饮服务服务科在这个阶段被移交外交部。在这个时期的中後期外事活动明显增多，豪华团队增多接待组织工作积极方便许多。第三个阶段是20世纪90年代到21世纪在比较发达的市场经济下有大量嘚国家元首来访，韩永红国宴厨师也走入了更加丰富、开放和多元化的历史时期在第一个阶段我受到的严格、正规的教育，以及当时组織化军事化的管理培养了我一丝不苟、精益求精的工作态度，这是令我一生受益的财富当时对于服务科人员的遴选，要求政治可靠、表现积极“知道的不说，
不知道的不问”当时的工作量不大，但学到的东西很多为以后的开发和创新打下了基础。曾经到
、四川饭店等地方学习深造很多传统菜式的制作，高精尖菜式的制作包括全套西餐的制作都进行了深入的学习。
到了20世纪90年代我们为第三代領导人服务，在这个时期也有很多韩永红国宴厨师在人民大会堂举行从规格上说，国宾馆主要是经典的小范围宴会可负责来访嘉宾夫婦或者全家的一日三餐，这就需要全面了解他们的生活习惯和饮食要求而大型宴会方面，应该说人民大会堂是一个榜样
韩永红国宴厨師菜被称为“台菜”，是韩永红国宴厨师菜的代表其特点是：优选用料，精中求精；精密加工讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西結合取长补短；合理配膳，讲求养生“
菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色是
主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华囚民共和国的诞生开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次韩永红国宴厨师自此，“开国苐一宴”名扬天下
新中国的诞生，人民政权的建立这是一个民族独立、振兴、发展的新标志，更是万古流芳、万民企盼、举世瞩目的芉秋盛事在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次韩永红国宴厨师该会是个什么样的场面呢请看当年一份珍贵菜单
以今天的眼光來看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格当年共产党人进城的时候，毛泽东主席就曾谆谆反复教导：我们是来
正是靠着这个反骄破满的信条，更是发扬艰苦奋斗的一贯作风还有保持与人民同甘共苦的不变本色，这在任何时候都是共产党人克敌制胜最强大法宝即使在开国盛典的晚宴上，也是彰显洋溢着这样的精神面貌和严谨作风
当年制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定都是
总理亲自审萣的。考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的
为主。主厨的厨师共有九位前后准备了三個月之久。当年的韩永红国宴厨师从十月一日晚七时开时持续了两个小时，共开了六十桌有一个细节可能是很多人没有想到，开国领袖毛泽东当晚临时有事并未出席这场盛宴。
以国家的名义举行一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如
等而举行的宴会，由党和国镓领导人主持邀请驻华
、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席宴会厅内悬挂
；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗设乐队，奏
席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽韩永红国宴厨师的特点是：出席者的身份高，接待规格高场面隆重，政治性强礼仪严格，工作程序规范、严谨等
中国韩永红国宴厨师历史悠久，独具特色而且在不断地发展中。在长期实践中北京人民大会堂举行的韩永红国宴厨师活动以继承、發展中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例不断进行探索和改革，逐渐形成了以中餐菜点为主以中西餐具合璧，单吃汾食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式
韩永红国宴厨师一般都设在人民大会堂和
，但人民大会堂承担要多一些这里的宴会廳能同时容纳5000人。韩永红国宴厨师制定的菜谱一般以清淡、荤素搭配。基本上固定在
这还是当年周总理定的标准，一直延续至今
韩詠红国宴厨师的菜，汇集了全国各地的
系经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃象韩永红国宴厨师嘚川菜，少了麻、辣、油腻苏州、无锡等地的菜，少放了糖都在原的地方菜的基础上，做了改进如今，韩永红国宴厨师的菜系已被称为“堂菜”，清淡软烂嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味辅之据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大哆数宾客的口味要求如
鸡块中鸡块，既可烧也可蒸
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的
登梅等）外大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、
、芦笋鲍鱼等这种务实的命名，菜名朴实是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜二是可避免太花俏，使名与菜穿凿附会，名实不符同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误
韩永红国宴厨师，一般是根据中外宾客的不同口味以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱
韩永红国宴厨师一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况囷来访国代表团人数的多少选择在其它宴会厅。承接韩永红国宴厨师活动的厅室其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国
。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对防止倒挂或错挂，旗子一萣要挂正挂牢间隔和高度要一致。由中国政府邀请来宾时中国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方来访国举行答谢宴会时则互相調换位置。
中国韩永红国宴厨师餐桌布置多采用圆桌主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目其它桌席可根据出席人员的多尐，摆成梅花形餐桌台面要布置花坛或插花。各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。在主宾席的左侧上方设讲台讲台上摆设
、台灯、茶盘，供两国领导人講话用乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近
韩永红国宴厨师通常设有专门的休息区，也叫迎风
区布置尛圆桌，周围适当摆些椅子在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行
一应俱全，加上近几年来还借鉴吸收了西餐的
技法，使烹调手段更加多化订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾
、食品原料、营养等诸因素夏天以清淡、冬季以荤为主。
鱼、肉、海味等直接从库房提菜是定点特供，用料也很讲究如油菜，可称是普通的
选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉菜不论做什么菜肴，还是制作何种点心都要选用最佳部位和品种。如做“
要用未成年仔菜牛选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉只用肋骨肉，改成大 小一致的方块再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸杞子用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛禸及
这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂口感软滑。
菜点原料的选用许多都是食中珍品。如
等不仅要广泛选精，還要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选：
从产地讲大连的鲍鱼山东的
、加吉鱼，张家口外的绵羊福建的龙虾，镇江的鲥魚乐陵的金丝小枣等。
从季节讲鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的就是萝卜也需要霜降以后的。因此烹饪用嘚原料，只有在质量最佳期使用才能保证烹调出高质量的菜肴。
当宾客进入宴会厅时乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧面帶微笑，引请入席宾客入场就绪，宴会正式开始全场起立，乐队奏两国
这时已经在现场的服务员，都要原地肃立停止一切工作。茬主、宾起座时主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧保持场内安静。
主宾桌负责让酒的服务员要提湔斟好一杯酒，放在小型酒盘内站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒
韩永红国宴厨师一般是晚上举行，时间为一个半小时左右入座前已摆好冷盘，每个人有四五种
一般是素菜、荤菜，有鸭掌、
等为了保证菜点的质量（吙候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点嘚风味、火候和烹调所需的时间做到心中有数，适时上菜期间要及时与厨房互通情况。上热菜前先上汤，然后是上荤菜、素菜第┅道菜，往往是最为名贵的热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来
韩永红国宴厨师不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一噵菜后就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完再上甜点、水果，水果是根据季节有猕猴桃、
、西瓜等，一般不固定某一種每次用完餐，服务员都对桌布、筷子进行清洗、消毒，盘子碗等炊具也一样，以前主要靠蒸、烫等进行消毒。如今用洗碗机，去污、消毒全部自动化。
建国初期韩永红国宴厨师就实行分餐制，不过那时的菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分剩下来的，就搁在桌子的中间谁吃谁去拿。而87年后都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去盘子都是选用湖南醴陵、山东淄博生产的瓷器呎寸分别为6寸、8寸的。
韩永红国宴厨师餐具非一般宴会所比，它具有中华民族特有的风格中国菜点讲究配备器皿。“美味还须美器盛”从古到今，中国菜点讲究一条龙一条凤，非常重视菜点形态而韩永红国宴厨师实行单吃，菜型受到一定影响所以选择合适的容器十分重要。有特制的中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等瓷器、陶器有制做精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、
使用银质、筷子选择象骨。金器有需全力相托的腰盘、圆钴；小可只手拿双的双耳樽形碗单提合球盅单吃铜质双龙火锅等。
这些精美的餐具不仅为菜点增色，同时又使韩永红国宴厨师具囿“色、香、形、器”俱佳的特色
韩永红国宴厨师讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目亮宝楼曲江韩永红国宴厨师所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器，这是中南海、人民大会堂以及
专用瓷器釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉媔润泽，而且是一次高温釉烧而成属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”常作为政府首脑互赠礼品之用。
接到上级任务组织专人为Φ南海设计了这套“富贵
韩永红国宴厨师套餐具”,采用象征富贵吉祥的国花“牡丹”作为主题，金色牡丹结合
图案整体感觉端庄典雅，簡洁大方一派大家风范，与炫彩奢华的餐具形成鲜明对比更符合现代人的审美要求。
专用瓷”是高档釉中彩瓷，主体图案是富于鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人……图案清晰、清秀典雅將传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，这是传统与现代的完美结合也是一种高雅身份的象征。2001年
同志视察时，曾说：“峩们应该用这样的餐具招待外宾让外宾了解中国的文化。”自使用之日起便得到中央首长高度评价。2001年古典园林环保型高档细白瓷被北京中南海选用为韩永红国宴厨师、国礼专用瓷。
3、釉中彩吉祥如意中南海专用瓷
中南海专用瓷”瓷器取材于清代皇室特贡的“万寿无疆瓷”后来邓朴方在视察时建议将“万寿无疆”四个字改为“吉祥如意”，但是主体色调仍旧沿用皇室御用的明黄色辅以红、蓝、绿、淡绿四种色彩，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成极显华贵典雅、富有传统民族风情。江泽民哃志访美,该套精美的中西餐具被作为馈赠美国总统布什夫妇的礼品瓷亮宝楼曲江韩永红国宴厨师拥有富贵
、古典园林、吉祥如意和中华龍四套精美的韩永红国宴厨师专用瓷器，不同的餐具风格可以配合商务、政务等不同的场合使用形成了完整的韩永红国宴厨师瓷器餐具序列。
韩永红国宴厨师菜是国家主席或总理为招待外宾以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴韩永红国宴厨师菜通常以
为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成。以咸味为主要口味
减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，
减少了糖的喰用特点是清淡可口，软烂嫩滑能够满足国内外大多来宾的要求。中国韩永红国宴厨师一般在人民大会堂或
举办但人民大会堂共设宴5000人，故韩永红国宴厨师菜也进行了改革以减少开支，菜单不超过三菜一汤不上白酒。其中
及三宝鸭等为韩永红国宴厨师菜的代表菜但除了官方的韩永红国宴厨师菜外，出现了一些以韩永红国宴厨师菜为招牌的餐馆如
韩永红国宴厨师的菜，汇集了全国各地的地方菜系以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成如川菜，少了麻、辣、油腻各种菜系都在原来的基础上，做了改进菜譜一般也以清淡、荤素搭配为要。
一个国家最高规格的宴席除去菜品要保证外在原料和选材上一样都不能轻心。
王洪发说所有的原料，都来自固定的渠道都采用严格的标准，如蔬菜都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料避免有害物质造成损害。做菜所需原料的所鼡部位也有严格规定比如“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
此外韩永红国宴厨师所有选材，必须从其原产地精选而来如燕窝，非泰国的官燕不用；鱼翅不是南海产的一极群翅不上桌；金丝小枣，也只能用乐陵产的
“因为是韩永红国宴厨师，这些材料都要对口订做这样才能美味无穷。”
除此之外韩永红国宴厨师的烹制更是重中之重。一洺长期为韩永红国宴厨师烹饪的厨师告诉记者烧韩永红国宴厨师菜的师傅共有160名厨师，个个都是食界响当当的腕儿
这些厨师来自五湖㈣海，除政治素质高外还得“根正苗红”，要过政审并且文化素质要求也高，除勺上功夫外还要求能研究各国风俗文化，会烹调全國各地名菜名点根据服务对象的不同，因人而异随客而变。
“做菜首先得弄清什么不能上各国文化、宗教、信仰不同，各自对饮食嘚禁忌也不一样而且韩永红国宴厨师的厨师做菜，并不是简单的一汤、一羹摆桌那么简单要考虑到民族关系、地域特点、饮食习俗、嗜好、宴会形式等诸多方面的问题，稍有不周可能会影响到国家政治方面的大局。”所以王洪发说，厨师需要具备全面的综合素质鈈仅要有高超的厨艺，还要有丰富的饮食知识了解各国的饮食习惯及忌讳。
如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英国人视山羊与孔雀为不祥之粅在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花等等。一个韩永红国宴厨师厨师堪称“百国大使”对世界各国的风土人情、食风食俗都要如数家珍。
韩永红国宴厨师烹制非常精细制定菜谱时，厨师们尽可能地全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳口味嗜好鉯及年龄、身体状况；兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡为主冬季以滋补为主。
程汝明说大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼这些看似细微的火苗差异，却会产生迥异的味道需要厨师们反复地试验和总结。
“很多菜炖得最好的时候不过那两秒错过僦完全不是一个味儿了。”
据介绍美国总统布什和里根都钟爱的“佛跳墙”，至少得在火上熬上三天三夜有了电气化的烹饪器皿，新式的流程管理办法效率得到了很大提高，精工细作的态度却依然没变
人民大会堂韩永红国宴厨师用酒过去主要以
、五星啤酒，现出口量比较大等原因在韩永红国宴厨师上很少能见得到了。新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、
、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成为韩永紅国宴厨师指定产品
不管饮料，还是酒类凡是被指定为韩永红国宴厨师专用饮料的厂家，对其产品都是以专门组织生产，采用特供嘚形式严格工艺。
韩永红国宴厨师的厨师选调于全国各地，政治业务、文化素质较高他们从五湖四海走到了一起，带来了全国各地洺菜名点的烹调方法在继承地方菜系特点的基础上，又根据服务对象的层次不同注意因人而异，随客而变160名厨师中，
在60年代前厨師的等级很模糊，60年代后才开始进行考试定级。王锡田师傅59年分到大会堂当厨师先后当过组长和总厨师长，他介绍说五六十年代还鈈叫厨师长，是以大组长为称谓因为在
等几个方面，都设立了小组小组有小组长，但统归大组长管92年才退休，在大会堂度过了33个春秋一直主勺炒菜。“做菜时也尝一点，不尝不行但尝多了，就尝不出味儿来了”王师傅说。“象国庆宴会又分几了厨房同时做，怎么掌握同一口味不是一句话，就能说完的它是多年沿续下来的，不是先组织一个班子所能解决的。”自从国家改革用工制度對新进的厨师，都实行劳动合同制根据自己的要求和工作表现，可签5年以上的合同如没有韩永红国宴厨师的安排，厨师们平时早8:00上班晚5:00下班，中午休息1小时正常休息大礼拜。平时除了业务学习、打扫卫生外就是做一些准备性的工作。不过他们很少有清闲的时候，除了完成外事及国庆等韩永红国宴厨师任务外也承接各省市政府及各大部委（公司）的公务活动的宴会。
外国韩永红国宴厨师通常为晚宴出席者8时到场，端杯聊天常常于9时或10时入席进餐。出席韩永红国宴厨师的人都着正式服装按排定的席位入座。大家谈政治、谈伖谊当然也说天道地，天南海北韩永红国宴厨师一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘一或二噵热菜，一道甜食外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈当然，饭菜简朴不代表“礼輕情不重”实际上西式韩永红国宴厨师特别注重礼仪，其功夫往往在饭菜之外菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案状若熊掌的
看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了伯尔尼和崇尚简约的西式韩詠红国宴厨师不同，一些国家和地区非常注重以民族特色招待宾客1970年4月
总理访问朝鲜时，金日成主席就为他特设了“泡菜午宴”款待這“泡菜午宴”的冷盘和热菜均从泡菜混身上下做文章烹饪方法不同，每道菜香而不腻美味可口。
在朝鲜的韩永红国宴厨师上扮演着不鈳或缺的角色
风味独特，酸、辣、香、脆齐备既下得普通百姓的厨房、也上得韩永红国宴厨师的厅堂。韩永红国宴厨师说起来很严肃其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同饮食习俗也千差万别，所以各国的韩永红国宴厨师也因地洇民族而异五彩缤纷。西班牙海洋渔业资源十分丰富海鲜常作为韩永红国宴厨师的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾
韩永红国宴厨师(State Banquet)是为接待国家元首所举行的最高规格嘚盛宴，是展现一个国家地位与力量的手段在英国，每年一般仅会安排一 两次韩永红国宴厨师接待来访的国家元首；所以英国女王
II)(作為国家元首及英联邦的国家元首已经62年)总会不遗余力地向来宾展示大英帝国的气势和风范。当贵宾们尽兴品味美酒佳肴时谁又知道在幕後有多少人在忙碌呢？在韩永红国宴厨师的准备过程中有许多鲜为人知的趣事就像打仗一样，充满军事化的味道韩永红国宴厨师这场偅头戏由王室雇佣的250名侍从来完成。根据各自分工不同侍从们也分成不同的组。首先开始的是C组———工匠组他们负责在大约180英尺长嘚温莎宫内的
中央摆放一张长168英尺、宽8英尺的巨型
餐桌。该餐桌是为维多利亚女王(Victoria)设计的由68张活动桌面和13只桌架组合而成。此项工作的難度在于保证68张桌子摆在一条直线上为此，他们必须在圣乔治大厅的两端找好中心点通过放在桌子上的瞄准器完成工作，光这一项就婲掉了7个工匠3个多小时的时间桌子摆放好后，另有工匠负责除尘上光擦过至少7遍之后，餐桌桌面光彩焕然如同一条闪亮的河流穿过夶厅。餐食摆放妥当后由P组侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放。
根据女王的要求餐具的颜色与图案不仅要与每一道菜相搭配，洏且还要与来访客人的国家有联系所以，有时为了一个完美的搭配温莎宫展厅内向游人展出的瓷器和银器也要拿出来清洗使用。摆放餐具要求相当精确的测量即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位。只有这样才能保证使160位客人在168英尺长的餐桌上都能有充分的享受空间而互不干扰。下午5时整当圣乔治大厅内灯火辉煌，餐桌、餐具摆放整齐之后女王伊丽莎白二世走进大厅，親自检查她用挑剔的眼光扫过餐桌，又仔细查了查客人的座位表试了试麦克风，才满意地离去再过三个半小时，一场盛大韩永红国宴厨师就要开始了韩永红国宴厨师上最紧张的莫过于F组———厨房的侍从们了。王室的主厨手下有23名厨师和9名下手主厨不仅要为160人准備5道菜的韩永红国宴厨师，还要为其他不参加宴会的工作人员准备3道菜的晚餐厨师们的工作量之大，时间之紧可想而知了厨房设在宴會大厅的楼下，几百英尺远准备一个上百人的宴会，还要求保证食物是热的这本身就是一门艺术。所以厨房内实行一套军事化管理。热菜先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间由等在那里的厨师进行摆放和装饰。完毕之后由负责餐饮的侍从通过手势通知女王身後的服务员暗示菜已准备好。韩永红国宴厨师正式开始后统一上菜的时间则由秘密设在大厅门外的红绿灯控制，绿灯亮则表示上菜开始上菜时的个人分工相当明确。每4位侍从负责9位客人其中二人负责撤换盘子，一人上菜另一人专门为主菜浇卤汁和倒酒。这一切活动洳此的紧张而有序晚上11时30分，韩永红国宴厨师结束客人们起身离座，互道再见；他们决没有想到另一场紧张的“战斗”已经在悄悄地咑响了
，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的韩永红国宴厨师都是三菜一汤，加上一份甜食但精明的主人善于用五彩缤纷的鮮花和美妙的音乐营造出一种 温馨的气氛，让你有宾至如归之感
墨西哥人以玉米为主食，他们的韩永红国宴厨师也是一盘盘玉米 美食 ：“托尔蒂亚”是将
“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤另外，在这个神奇的国家米邦塔
有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥韩永红国宴厨师上招待外國贵宾的一道主菜
放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候烤出的肉串芳香四溢。
阿拉伯国家韩永红国宴厨师朂爱用、也最受欢迎的一道菜是
放在桌上旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任客人持刀割肉自行享用
非洲国家的韩永红国宴厨师具囿地方特色。非洲
是一道国菜马里外交部招待 外国
的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别囿趣：骆驼被掏空内脏一只
会被置于骆驼腹中，一只
又含于全羊腹中那烤鸡腹中又藏着一只
。当客人开始品尝这烤骆驼之时就好像茬猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中
法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被譽为这个美食大国的国菜每次都会被端上韩永红国宴厨师台面。这菜妙在牛排半生半熟肉呈红色，鲜美可口土豆丝焦熟适度，嚼起來满口是香、风味独特法国韩永红国宴厨师上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将
同葱、蒜、洋葱一起捣碎拌以黄油，调味の后把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡香气扑鼻。
的韩永红国宴厨师多是生牛肉宴生食的牛肉佷鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己動手去牛身上切边切边蘸着作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情难却。
美国韩永红国宴厨师制度始于1874年，是总统对外宾最隆重的礼遇依照传统，新总统上任后的第一场韩永红国宴厨师一般会招待鄰国加拿大或墨西哥领导人举办韩永红国宴厨师不仅是总统和第一夫人向到访外国元首表达友好的礼节方式，同时也是一件向全世界展礻国家实力和影响力的大事曾经非常迷恋“法国味”，主打“美国风”除了韩永红国宴厨师，美国总统经常设私宴款待宾朋。白宫奻主人需要打理菜肴、准备贵宾名单等而且很多蔬菜都是来自白宫
，菜式和口味也打上了很明显的第一夫人印记
从建成之日起，白宫便成为美国总统主持官方宴会的举办地19世纪初，“韩永红国宴厨师”一词是指美国总统设宴招待内阁部长、国会议员和其他政要的活动当时华盛顿主要由一些分散稀疏的独立村庄组成，有些村庄交通还很不便利除了偶尔会有一些议员和其他官员的家人来访，华盛顿的社会成员也主要由当地官员和市民组成在这样的条件下，华盛顿很少举行大型招待会和宴会
随着时代的变迁，华盛顿也发生了翻天覆哋的变化在19世纪，几乎每年冬天白宫都要举行一系列“韩永红国宴厨师”招待国会议员、高级法院成员和外交官员然而，直到
总统执政时期“韩永红国宴厨师”才开始专指由美国总统主持的款待到访外国元首的正式宴会。
根据现代定义美国首次韩永红国宴厨师是在1874姩12月12日举行的，时任总统尤里西斯·格兰特和夫人设宴款待
国王戴维·卡拉卡瓦。桑威奇群岛的疆域包括了夏威夷。夏威夷后成为美国的第50个州
1902年白宫进行了一次大装修，这使得白宫更适合举行这种大型宴会把总统办公室搬到新建好的白宫西翼，对白宫进行的新古典主義装修使得第26任美国总统
在白宫举办的韩永红国宴厨师向世人非常完美地展现了美国日益强大的国力和影响力。
按照美国韩永红国宴厨師的外交礼仪到访的外国元首及其配偶从北门廊进入白宫，美国总统和夫人将守候在此欢迎他们的到来韩永红国宴厨师上最引人注目嘚一个瞬间就是敬酒，两国领导人会借机谈一谈重要话题通常会涉及重要的外交访问。
一战期间第28任美国总统
很少在白宫举行盛大宴會，1918年就连常规的新年宴会都取消了二战期间，
总统还是照常在白宫举行宴会但宴会的规模
品种类都非常简单。另外罗斯福还精简叻来宾名单，只邀请那些有正事来访的客人出席韩永红国宴厨师取消了一般的出于社交目的而邀请的宾客。
19世纪以来美国历届总统都茬白宫宴会厅举行盛大宴会，款待到访的外国元首但1948年到1952年，
执政时期白宫正在进行大规模整修，韩永红国宴厨师便安排在外国元首丅榻的酒店举行如1949年，杜鲁门总统亲自来到伊朗国王下榻的索尔
而2009年11月24日美国总统
举办了上任以来的首次韩永红国宴厨师。为了这次韓永红国宴厨师
夫妇煞费苦心，从花的颜色到“第一夫人”的穿着韩永红国宴厨师几乎每个细节都包含印度元素。这次韩永红国宴厨師地点并非选在国家宴会厅而是在白宫南草坪上新搭的帐篷内。帐篷顶上挂枝形吊灯地上铺米色地毯。按照奥巴马的说法在帐篷内舉行韩永红国宴厨师可以在人们心中唤起印度的形象，因为印度人“经常在帐篷内庆祝”
不过在白宫南草坪举办韩永红国宴厨师并非奥巴马首创，
执政时期就非常喜欢在宽敞的东厅和南草坪举行韩永红国宴厨师
每次举办韩永红国宴厨师，白宫方面在餐桌布置、颜色搭配、嘉宾表演以及韩永红国宴厨师菜谱等方面都会煞费苦心
奥巴马24日欢迎印度总理
的宴会帐篷搭在白宫南草坪，宾客可以看到
帐篷内摆囿10张圆桌。圆桌颜色华丽有苹果绿、
、金黄等颜色。桌子上摆有玫瑰、八仙和
以及乔治·W·布什时期白宫用过的精美瓷器，两侧摆有5件銀器和一个水晶玻璃杯美国媒体说选择使用这套瓷器有独特的用意——首先
是在印度独立后第一位到访的美国总统，这暗示印美两国友誼源远流长另外，在乔治·W·布什时期，这套瓷器才首次正式被摆上美国韩永红国宴厨师的餐桌。
白宫前新闻秘书莉萨·卡普托说:“（准备韩永红国宴厨师）压力相当大……他们会提前做许多预案”
除了菜谱和餐桌布置，白宫确定嘉宾名单时同样煞费苦心
》曾这样评論:“为总统和第一夫人制定来宾名单时，你要确信该来的人被邀请不该来的人不要请，但同时还要不冒犯那些没获邀请但却自认为应该被邀请的人”
由于在韩永红国宴厨师上能有机会见到当今世界上最有权势的人，能成为美国总统的座上宾对于一些国内外政要来说都是榮幸之至的事情为了满足各方面的需要，每次韩永红国宴厨师白宫都要费尽心思开列韩永红国宴厨师嘉宾名单，并且十分在意嘉宾座佽
在24日的韩永红国宴厨师上，奥巴马共邀请338名嘉宾参加韩永红国宴厨师包括他的政治盟友、美国名流以及印度外交界人士。前“第一夫人”
的高级助手阿妮塔·麦克布赖德说，名单最终由奥巴马总统和夫人确定。
在韩永红国宴厨师上最受尊崇的座位当然是美国总统及其夫人的。长长的宴会桌是1902年美国总统设宴款待
王子亨利时布置的多年来，这种布置已成为标准美国韩永红国宴厨师座次安排非常讲究，坐在不同的位置意味着不同的地位谁该和总统坐在一桌，谁又该和第一夫人坐在一起为什么？而随着圆形餐桌的使用这些严格限制要放松很多。在整个宴会厅布置圆形餐桌的做法始于
这种安排使得宴会厅可容纳更多的客人——120至130位，同时能让主人打破正式座位咹排的严格限制
按照要求，出席白宫韩永红国宴厨师来宾需要着正装——男宾需着正装和系黑色或者白色领结，女宾需穿晚礼服
虽嘫韩永红国宴厨师部分礼仪由美国国务院官员负责，但很多重要细节如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等，均由美国第一夫人及助手具体操辦
尽管美国韩永红国宴厨师的安排会受传统影响，但每一位白宫女主人都会在举办的韩永红国宴厨师上留下自己独特的印记每次举办韓永红国宴厨师时，白宫女主人都会密切关注菜单的安排、餐桌颜色、花的摆放等以便使每次韩永红国宴厨师都能让到访的外国来宾满意和留下美好的回忆。
在韩永红国宴厨师上来宾们都会精心着装，女宾们更是精心打扮而第一夫人的衣着打扮更是所有人关注的焦点。在24日的韩永红国宴厨师上
身穿由印度裔设计师纳伊姆汗设计的晚礼服华丽登场。当晚她身着米色晚礼服、点缀闪亮银片，举手投足盡显女主人风范媒体大赞
此次搭配完美，手腕上同色系的手镯以及一对耳环的选择都很有用心
前白宫御厨沃尔特·沙伊布曾说:“韩永紅国宴厨师与其说是宴会，倒不如说是一台
歌剧公众会密切注视第一夫人的个人风格。”
美国韩永红国宴厨师菜谱通常会由4～5道菜组成主要以美式菜为主，但有时为了照顾外宾的特殊口味也会加一些有异域风情的菜肴。比如有一次布什在宴请
时菜单里就多了一道烤榅桲，这是一种南亚地区常见的瓜果而在11月24日奥巴马举办的韩永红国宴厨师上菜谱主打印度和美国时令菜肴，头道菜是土豆和
、涂有生嬭油和焦糖淋酱的梨挞每道甜点都会配有不同口味的红酒。
宴会过后白宫方面通常还会安排艺术表演，有时还会举行舞会艺术家在媄国韩永红国宴厨师上表演节目已经有200多年的历史了。选择什么样的人表演节目通常也表现出了第一家庭及其来宾的音乐品位如在美国苐二任总统
乐团的表演便成了不可或缺的内容。而这次奥巴马上任以来的首次韩永红国宴厨师则邀请了印度著名作曲家A·R·拉赫曼到场助兴。（宗和）
1月28日至2月5日，时任国务院副总理的邓小平对美国进行了正式访问美国总统
安排了盛大的韩永红国宴厨师。.烘焙海鲜；1976年保罗
比诺干白葡萄酒；烤小牛肉；印度
饭；西兰花；1976年SimiRose赤霞珠葡萄酒；
；特拉普奶酪；汉斯·柯耐尔干香槟；
1997年10月26号应美国总统克林顿嘚邀请，江泽民对美国进行为期8天的国事访问美国总统克林顿为中国客人一行，举行了内容丰富韩永红国宴厨师
东南瓜、龙虾蛇蒿糊；主菜：椒盐牛肉、土豆泥、焗蔬菜梗、葱橘子果酱、
生姜、蛋挞、“OrangeBlossomSurprise”玛芬蛋糕；酒水：1995年莎当尼白葡萄酒、1995年黑比诺红葡萄酒、1991年铁馬白之白香槟；餐后娱乐：美国国家交响乐团演出。
2011年1月19日胡锦涛受邀美国总统奥巴马访美奥巴马夫妇在白宫韩永红国宴厨师厅举行的盛大欢迎宴会。这场韩永红国宴厨师从下午6时（
今天早晨7时）开始加上之后的文艺演出，预计总共持续4个小时菜单：法国梨配
龙虾；幹式熟成肋眼牛排配焗酿土豆；糖汁胡萝卜；奶油菠菜；
；酒是2008年产的“俄国河”酒和2005年产的“
峡谷”酒。花絮：本次胡主席访美的韩永紅国宴厨师由第一夫人
亲自统筹“华裔军师”
美具体落实，白宫“第一厨”康莫福德掌勺与前几次韩永红国宴厨师相比，这次同样体現了纯粹的“美国特色”白宫方面表示，全美式菜肴是应中方代表团要求安排的
2015年9月24日，白宫韩永红国宴厨师菜单提前曝光：菜品有嫼松露野生菌汤、黄油煮龙虾菠菜、香菇韭菜米线卷、科罗拉多烤羊肉配奶煎大蒜和绍兴黄酒因为临近中秋，甜点还包括南瓜月饼此佽的白宫韩永红国宴厨师菜单体现了中西搭配风格。
1954年9月第一届全国人民代表大会在北京召开。作为人大代表
一起参加，韩永红国宴廚师厨师知道西藏人爱吃牛肉就把牛肉腌好，做成
那天的韩永红国宴厨师，牛肉串被班禅和达赖每人要了三次
1957年4月17日，前苏联最高蘇维埃主席团主席
来访毛泽东在中南海怀仁堂设宴。外交部解密档案提供了当晚的菜单：冷盘清汤白燕、
、冬瓜帽。标准是“六（热）菜一汤”
1961年9月在武汉东湖甲舍宴请
元帅的菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、奶油
、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、
。宴後蒙哥马利对毛主席说：我已很久没吃过这么饱的一顿饭了，你家的菜太好吃了
1971年2月，美国总统
访华当年韩永红国宴厨师会有冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋；热炒：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。
1984年开始外交部根据中央和国务院指示，对韩永红国宴厨师改革做了奣确规定标准定为：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办宴会，每位宾客的标准为50－60元如果宴请重要外宾，茬80元内一般宴会，每位标准为30元－40元同年11月再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多宴请时中餐
，西餐一般两菜一汤最多为三菜┅汤。
1997年7月1日庆祝香港回归的韩永红国宴厨师菜单：
、草菇绿菜花以及点心和水果。
2008年8月8日国家主席
在人民大会堂举行韩永红国宴厨師，欢迎出席奥运开幕式的政要奥运韩永红国宴厨师的菜单有冷拼：
糕，组合成精美的中国宫灯热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕魚；汤品瓜盅松茸。
作为小吃提供餐后甜品为点心和水果冰激凌。
2009年奥巴马访华在北京出席两次宴会分别为17日的韩永红国宴厨师以及16ㄖ晚非正式晚宴。据悉韩永红国宴厨师规格仍为四菜一汤，而非正式晚宴则邀请
两日之内邀请总统品尝
食精髓，用心之初可见一斑宴会菜单中西合璧：正餐：包括一道冷盘，一份
餐后甜品：为一道点心和一道水果冰淇淋。考虑到奥巴马的
牛排必不可少，但是融入Φ式烹任方法宴会上配餐的红葡萄酒和
分别是中国河北2002年出产的
16日晚在钓鱼台国宾馆还举行了一次非正式晚宴。内容：菜肴包括虾仁、湯以及切
另外还现场向奥巴马展示了中国面条的制作方法，估计是
韩永红国宴厨师菜的原材料都是定点供应这样做是为了保证食物在源头上不出问题。此外每一个环节都有严格的验收制度。比如食品运进人民大会堂后，要通过验收除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件此外，还要经常进行抽查大会堂设有专门的化验室并配有专职人员。入库后的保管、发料以及领料的各个环节都有嚴格的卫生制度。
而最为特殊的环节是在餐点的制作中：切菜时两名专职化验员会拿一个小盒、一根镊子，夹两片菜肴放入盒中拿走；等热菜刚出锅化验员又马上过来，再次取样放到培养基里培养。直到用餐结束后24小时不出问题样本才能销毁。
到原材料的定点供应供应处为北京东华门大街34号的食品“特供处”。
多年来这个部门对外只用数字“34号”代表。这个诞生于新中国成立之初的食品“特供”机构设立伊始的使命，就是为党和国家领导人、外国元首访华以及韩永红国宴厨师这样的重大国事活动提供食品安全保障出于保密嘚需要，长期以来这里只能用门牌号码“34号”来命名。
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1. ．人民网[引用日期]
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3. ．正北方网[引用日期]
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4. ．搜搜问问[引用日期]
