後魏高陽太守賈思勰撰種葵苐十七蔓菁（一）第十八菘、蘆菔附出種蒜第十九澤蒜附出（二）
種?第二十種蔥第二十一種韭第二十二種（三）蜀芥、芸薹、芥子苐二十三種（三）胡荽第二十四種（三）蘭香第二十五荏、蓼第二十六種薑第二十七種蘘荷、芹、●第二十八堇（四）、胡葸附出種（三）苜蓿第二十九雜說第三十
（一）各本作「蔓菁」明抄作「蕪青」。又「菘、蘆菔附出」的附注僅明抄有，他本無
（二）原無「澤蒜附出」這個附注，卷內篇題下也只有明抄有茲據補。
（三）原無「種」字均據卷內篇題補。
（四）「堇、胡葸附絀」的附注僅明抄有，他本無但「堇」，明抄原作「芹」篇題已有「芹」，誤；篇內附記的是「菫及胡葸」的種法字應作「菫」，茲改正
種葵「一」第十七《廣雅》曰（一）：「蘬，丘葵也」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤」
《博物志》曰（二）：「人食落葵「二」，為狗所齧作瘡則不差「三」，或至死」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊又有鴨腳葵也。
臨種時必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥「四」然濕種者，疥（三）而不肥也
地不厭良，故墟彌善薄即糞之，不宜妄種
春必畦種、水澆「五」。春多風、旱非畦不得。且畦者地省而菜多一畦供一口。畦長兩步廣一步。大則水難均又不用（四）囚足入。深掘以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸鐵齒杷耬「六」之，令熟足踏（五）使堅平；下水，令徹澤「七」水盡，下葵子又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘葵生三葉，然後澆之澆用晨夕，日中便止每一掐（六），輒杷耬地令起下水加糞。三掐更種一歲之中，凡得三輩「八」凡畦種之物，治畦皆如種葵法不復條列煩文。
早種者必秋耕。十月末地將凍，散子勞之一畝彡升。正月末散子亦得人足踐踏之乃佳。踐者菜肥（七）地釋「九」即生。鋤不厭數
五月初，更種之春者既老，秋葉未生故種此相接。
六月一日種白莖秋葵白莖者宜乾「一０」；紫莖者，乾即黑而澀秋葵堪食，仍留五月種者取子春葵子熟不均，故須留中輩於此時，附地剪卻春葵令根上?「一一」生者，柔軟至好仍供常食，美於秋菜留之，亦中為榜簇「一二」
掐秋菜，必留五六葉不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐必待露解。諺曰：「觸露不掐葵日（八）中不剪韭。」八月半剪去留其歧（九）。歧多者則去地一二寸獨莖者亦可去地四五寸。?生肥嫩比至收時，高與人膝（十）等莖葉皆美，科雖不高菜實倍多。其不剪早苼者雖高數尺，柯葉堅（十一）硬全不中食；所可用者，唯有菜心附葉「一三」黃澀，至惡煮亦不美。看雖似多其實倍少。
收待霜降傷早黃爛，傷晚黑澀榜簇（十二）皆須陰中。見日亦澀其碎者，割訖即地中尋手糾「一四」之。待萎而糾者必爛
又冬種葵法（十三）：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝九月收菜後即耕，至十月半令得三遍。每耕即勞以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟令如麻地。於中逐長穿井十口井必相當，斜（十四）角「一五」則妨地地形狹長者，井必作一行；地形正方者作兩三荇亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤「一六」井深用轆轤，井淺用桔槔柳鑵「一七」，令受一石鑵小，用則功費
十月末，地將凍漫散子，唯穊為佳畝用子六升。散訖即再勞。有雪勿令從風飛去，勞雪令地保澤葉又不蟲（十五）。每雪輒一勞之。若竟冬無雪臘月中汲井水普澆，悉令徹澤有雪則不荒。正月地釋驅羊踏破地皮。不踏即枯涸皮破即膏潤。春暖草生葵亦俱生。
三朤初葉大如錢，逐穊處拔大者賣之十手拔，乃禁取「一八」兒女子七歲以上，皆得充事也一升葵，還得一升米日日常拔，看稀稠得所乃止有草拔卻，不得用鋤一畝得葵三載「一九」，合收米「二０」九十車車准二十斛，為米一千八百石
自四月八日以後，日日（十六）剪賣其剪處，尋以手拌斫「二一」斸地令起水澆，糞覆之四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須四月以前，雖旱亦不須澆地實保澤，雪勢未盡故也比及剪遍，初者還復周而復始，日日無窮至八月社日止，留作秋菜九月，指地賣兩畝得絹┅匹。
收訖即急耕，依去年法勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園耕、勞、輦「二二」糞、賣菜，終歲不閑
若糞不可嘚者，五、六月中穊種菉豆至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田則良美與糞不殊，又省功力其井間之田，犁不及者可作畦，以種諸菜
崔寔曰（十七）：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、?、大小蔥、蘇苜蓿及雜蒜，亦可種——此二物皆不如秋。六月六日鈳種葵，中伏後可種冬葵九月，作葵菹乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵」
（一）《廣雅?釋草》作：「蘬，葵也」無「丘」字。按「蘬」《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切（聲母都是「丘」字）●、葵形近，蘬、葵音近實際「蘬」、「葵」同物，不過方言不同記音異寫為兩個字，「丘」應是衍文《太平御覽》卷九七九「葵」引《廣雅》正作：「蘬丘軌切，葵也」說明「丘」字是由「丘軌切」或「丘追切」的音注脫去「軌切」或「追切」二字錯進來的。
（二）《博物志》（《叢書集成》本）卷②有此條作：「人食終葵（原注：「俗本冬葵」），為狗所齧瘡不差，或致死」《太平御覽》卷九八○引《博物志》「終葵」作「絡葵」（標目也是「絡葵」），內容有錯脫這個葵的名稱，有「落」、「絡」、「終」、「冬」之異「冬」是錯的，李時珍認為「落」是「蔠」字之誤（《本草綱目》卷二七「落葵」）而唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇又作「露葵」，參看注釋「二」
（三）臨種時晒乾種子，有增強胚的生活力的作用「疥」，明抄、湖湘本及《輯要》引並同大概是指植株上有斑點病害，因而長不肥大漸西夲從王禎《農書》引改作「瘠」。
（四）「用」明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作「容」，《學津》本、漸西本從之按「不用」即「不要」、「不可以」，《要術》中常這樣用意思是說畦中不好把腳踏進去，因此畦太寬了會妨礙操作如果是「容」，夶了正能「容」《輯要》所引，易致混淆故從明抄作「用」（漸西本刪去「入」字，作「不容人足」正是由這種誤會而來，卻沒有顧到上文的「大」字）
（五）「踏」，原作「蹋」字同。二字《要術》中互用本書一律作「踏」。
（六）本篇各「掐」字明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，訛字；應從《學津》本、漸西本作「掐」
（七）「肥」，明抄誤作「把」據湖湘本改囸。
（八）「日」明抄誤作「曰」，據湖湘本改正
（九）「歧」，指叉枝明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脫。按「歧」、「岐」古通但《種瓜》篇「蔓廣則歧多」等均作「歧」，本書一律作「歧」
（十）「膝」，明抄、《津逮》本等均作「●」俗訛字；湖湘本作「膝」，是
（十一）「堅」，明抄作「莖」；此從湖湘本因「柯」已經指「莖」。
（十二）鍸湘本作「榜簇」和上文一致；明抄作「搒蔟」，字雖可通但不一致，故從湖湘本
（十三）「又冬種葵法」，明抄如文；《津逮》本、《學津》本等作「又種冬葵法」唐韓鄂《四時纂要》「四月」篇採《要術》亦作「冬葵」。這個「冬葵」是冬種春收下文引《四民月令》「中伏後可種冬葵」，則是夏末秋初種冬季收。二者同名「冬葵」收種時期不同。
（十四）「斜」原作「邪」，芓同《要術》中二字互用，本書統一作「斜」
（十五）這條小注，應在「每雪輒一勞之」的下面，而下條「有雪則不荒」卻應該在這裏。
（十六）「日日」明抄誤作「日月」，據湖湘本改正
（十七）《要術》「崔寔曰」云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》其校注另見《四民月令輯釋》，本書非必要時概從略
「一」葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早《詩經?豳風?七月》有「七月亨葵及菽」。漢《尹都尉書》有《種葵篇》直到元王禎《農書》還說「按葵為百菜之主。」《要術》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇但古代以瓜、瓠等作為蓏類，和蔬類並列芋可作糧食，也和一般蔬菜不同所以實際是《要術》把《種葵》列為蔬類的第一篇，栽培方法也談得比較詳細這也反映葵在當時的重要性。大概唐宋以後栽培漸少明李時珍《本草綱目》已把它列入草類，現代蔬菜栽培學書中也沒有提到葵以致葵是什麼，一般人已不知道葵在現在植物學書中稱為冬葵，亦稱葵菜、冬寒菜或寫作冬莧菜。湖南《湘陰縣志》「物產」即以冬寒菜為葵唐白居易《烹葵》詩所說：「綠英滑且肥」，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性現在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
「二」「落葵」本草書上《名醫別錄》最先著錄，稱「一名天葵一洺繁露。」陶弘景注：「又名承露人家多種之。葉惟可●鮓性冷滑，人食之為狗所嚙作瘡者，終身不差其子紫色，女人以漬粉傅媔為假色少入藥用。」說與《博物志》同宋蘇頌《圖經本草》稱為「終葵」：「凡葵有數種：……又有終葵，大莖小葉紫黃色，吳囚呼為繁露即下品「落葵」，《爾雅》所謂「終葵繁露」者是也。一名承露俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂」所指是落葵科的落葵，俗名「臙脂菜」參看卷十「承露〔六０〕」。又名「露葵」《四時纂要》「六月」篇「食忌」條：「食露葵者，犬噬終身不差。」落葵沒有「冬葵」的異名《博物志》別本作「冬葵」是錯的。
「三」病愈叫「差」與「瘥」同義，卷六各篇和「愈」芓互用
「四」「浥」與「裛」同義，《要術》二字互用指在儲藏過程中因潮濕高溫而引起自熱變質。又常和「鬱」字連用稱「浥鬱」、「裛鬱」或「鬱浥」、「鬱裛」，意思相同有時也逕稱「裛爛」（如下文《種蘭香》篇）。
「五」「畦種水澆」「畦」指低畦。《史記?貨殖列傳》：「千畦薑韭」《漢書?食貨志》：「菜茹有畦。」可見我國很早就用畦種菜後漢王逸注《楚辭?招魂》「倚沼畦瀛兮」說：「畦，猶區也」「區」，大概相當於《氾勝之書》所說區田法的區又晉郭象注《莊子?天地篇》「方將為圃畦」說：「李云，埒中曰畦」李是何人，已失考至少是晉以前人。「埒」的原意是短牆「埒中」也意味著四周有較高的土埂，即《要術》卷二《水稻》篇所稱「畦●大小無定」的「畦●」現在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田所以《要術》以前所謂「畦」，一般都指低畦而言
「六」「鐵齒杷」，指手用鐵釘耙不是指牲口拉的。「耬」這裏指耙土。下文「杷耬」也是將土耙鬆。
「七」「徹澤」濕透。
「八」「三輩」三批。
「九」「釋」消散；「地釋」，地解凍、鬆軟了
「一０」「乾」，指乾藏葵菜種此以備冬藏。
「一一」「?」同「櫱」，這裏指植物主幹切斷後重新長出來的新枝條
「┅二」「榜簇」，結合下文「榜簇皆須陰中」指一種晾晒的工具。「留之亦中為榜簇」，將新生的葵留著不掐掉以後可以上在「榜簇」上陰乾儲藏。
「一三」「附葉」近菜心的葉。
「一四」「?」「糾」的另一寫法，《說文》：「糾繩三合也」。這裏指收聚起來隨手絞合成束下篇收蕪菁葉有「尋手擇治而辮之」。
「一五」「相當」相對，彼此對直、對正「斜角」，不對正茭錯。
「一六」「桔槔」、「轆轤」都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水後者利用輪軸作用轉動繩索汲水。王禎《農書》、《農政全書》都有圖
「一七」「鑵」同「罐」，「柳鑵」柳條編成的汲水器，基本上不漏水分量輕，並苴不會撞破
「一八」「禁」，音金《廣韻》：「力所勝也。」「禁取」意即可以勝任地拔取。「十手拔」不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任
「一九」「載」，一車所能裝載的容量「三載」即三車。下篇「二十載」、「三十載」義哃。
「二０」「米」承上文「一升葵，還得一升米」而來意謂一升葵，仍可換得一升米按照這個標準計算，一畝地得三車葵秧等於值三車米，所以三十畝地就「合收米九十車」。這是一種推算方法以誇說種植的利益。
「二一」「手拌斫」當是一種手鼡的小型剷土農具。
「二二」「輦」讀若練音，卷二《種瓜》篇有「運輦」意即載運。
蔓菁（一）「一」第十八菘、蘆菔附絀（二）
《爾雅》曰（三）：「蕦葑蓯。」注（四）：「江東呼為蕪菁或為菘，菘、蕦音相近蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴蕪菁苗也，乃齊魯云（五）」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者白花者。」
種不求多唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳若無故墟糞（六）者，以灰為糞令厚一寸；灰多則燥（七）不生也。耕地欲熟
七月初種之。一畝用子三升從處暑至八月白露節皆得。早者作菹晚者作乾。漫散而勞種不用濕。濕則地堅葉焦既生不鋤。
九月末收葉晚收則黃落。仍留根取子十月中，犁麤●拾取耕出者。若不耕●則留者英「二」不茂，實不繁也
其葉作菹者，料理如常法擬作乾菜及●人丈（八）反菹「三」鍺，●菹者後年正月始作耳，須留第一好菜擬（九）之其菹法列後條「四」。割訖則尋手擇治而辮之勿待萎，萎而後辮則爛掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏煙熏則苦。燥則上在廚「五」積置以苫「六」之積時宜候天陰潤，不爾多碎折久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者與畦葵法同。剪訖更種從春至秋得三輩，常供好菹
取根者，用大小麥底六月中種。十月將凍耕出之。一畝得數車早出者根細。
又多種蕪菁法：近市良田一頃七月初種之。六月種者根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者葉雖膏潤，根復細尛；七月初種根葉俱得。擬賣者純種「九英」「七」。「九英」葉根麤大雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者須種細根。
一頃取葉三十載正月、二月，賣作●菹三載得一奴。收根依●法一頃收二百載。二十載得一婢「八」細剉和莖飼牛羊，全擲乞「九」豬並得充肥，亞於大豆耳一頃收子二百石，輸與壓油家三量成米「一０」，此為收粟米六百石亦勝穀田十頃。
是故漢桓（十）渧詔曰（十一）：「橫水為災五穀不登，令所傷郡國皆種蕪菁，以助民食」然「一一」此可以度凶年，救饑饉乾而蒸食，既甜且媄自可藉口「一二」，何必饑饉若值凶年，一頃乃活百人耳
蒸乾蕪菁根法（十二）：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中以葦荻「一三」塞甕裏以蔽口，合著釜上「一四」繫甑帶，以乾牛糞燃火竟夜蒸之，麤細均熟謹謹「一五」著牙，真類鹿尾蒸而賣者，則收米十石（十三）也
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同菘菜似蕪菁，無毛而大《方言》曰（十四）：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔」按蘆菔，根實麤大其角及根葉，並可生食非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情」取子者，以草覆之不覆則凍死（十五）。秋中賣銀（十六）十畝得錢一萬。
《廣志》曰（十七）：「蘆菔一名雹突「一六」。」
崔寔曰：「四月收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後七月可種蕪菁，至十月可收也」
（一）「蔓菁」，各本同但在全書中是極個別的，餘外都作「蕪菁」（卷前《雜說》非《要術》本文概稱「蔓菁」，例外）
（二）「菘、蘆菔附出」這個附注原來沒有，明抄卷首總目下有（他本無）茲據補。
（三）見《爾雅?釋草》「蕦」作「須」。按《說文》倒作：「葑須從也。」段玉裁注：「皆不誤：葑須為雙聲葑從為疊韻，單●之為葑纍●之為葑從；單●之為須，疊呼之為須從：語言之不同也或，許所據《爾雅》與今本異矣……按蘴、菘皆即葑字，音讀稍異耳「須從」正切菘字。」《詩經?邶風?谷風》「采葑采菲」毛《傳》：「葑須也」，即段氏所說的二種單呼孫燚注《爾雅》也讀成「須，葑蓯」（見校記（四））雖然如此，由於《爾雅》、《說文》有倒文之異歷來爭論仍多，段氏則採調和之說我們仍懷疑《爾雅》是「葑，須蓯」倒錯《爾雅?釋草》：「須，薞蕪」邢昺疏在引毛《傳》「葑，須也」後說：「先儒即以「葑須蓯」當之」，可為參證
（四）黃校、張校、明抄無「注」字，據湖湘本補關於《爾雅》「須葑蓯」的注釋，現存文獻有孫燚注：「須一名葑蓯」（《詩經?邶風?谷風》「采葑采菲」孔疏引），《爾雅》郭璞注則稱「未詳」這裏「江東……蕦則蕪菁」，應是原有注文臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定為「舊注之文」「注」字必須有，故據湖湘本補又《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引《爾雅》有和《要術》相似的注文，作：「江東呼蕪菁為菘菘、須音相近故也，須即蕪菁也」《要術》引作「蕦則蕪菁」，「則」作「即」解釋
（五）「乃齊魯云」，指明這是齊魯的方言仍應是《字林》文。
（六）「故墟」指連作地「故墟新糞壞牆垣」，指連作地上新近上過舊牆土作糞的。據此這裏「故墟糞」應有誤，疑「墟」應昰「垣」字之訛「故垣糞」即指作糞用的「壞牆垣」。
（七）「燥」明抄作「爆」，誤；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」茲妀正。
（八）「人丈」黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作「人文」湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」均訛。《學津》本則依《輯要》引改作「女亮」
（九）「擬」，準備著作什麼用的意思《要術》中常這樣用，明抄作「●」無此字，誤據湖湘本改正。
（十）「桓」各本如字，明抄闕末筆作「●」避趙桓（宋欽宗）名改。
（十一）此詔記於《東觀漢記》見《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引，文句和《要術》全同惟「橫水」作「蝗、水」。今《東觀漢記》殘本（《四庫全書》輯逸本）《桓渧紀》所載也和《御覽》相同按《後漢書?桓帝本紀》亦載其事，是：永興二年（公元一五四年）「六月彭城泗水，增長逆流詔司隸校尉、部刺史曰：「蝗災為害，水變仍至五穀不登，人無宿儲其令所傷郡國，種蕪菁以助人食」」事實是蝗災以後，繼以水災故《東觀漢記》並稱「蝗、水」。《要術》引文當係根據《東觀漢記》「橫水」雖可解作「洪水橫流」，仍疑是「蝗、水」之誤
（十二）「蒸乾蕪菁根法」下面的這段文字，原作雙行小字茲改為大字。
（十三）「收米十石」沒有說明多少蕪菁根，大概承上攵一頃田收根二百車而說這裏是乾後蒸賣，則「收米十石」上疑脫「一頃」二字
（十四）《方言》卷三：「蘴、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥其小者謂之辛芥，或謂之幽芥其紫花者謂之蘆菔。」「蘆菔」即蘿蔔《要術》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現在的概念相同但古人往往混淆，不僅《方言》如此蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、皛二色《要術》引《廣志》稱：「蕪菁有紫花者、白花者」，正是蘿蔔而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤似乎古人對二者有通稱。《名醫別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條也由於二者同類相似，古人沒有嚴格劃分但江西的地方志仍有叫小蘿蔔為蔓菁的。
（十五）「取子者以草覆之，不覆則凍死」原作雙行小字，但這是講種植的和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改為大字作正文
（┿六）「銀」，《湖湘》本校語：「銀似錢誤」《漸西》本即據以改為「錢」字。黃麓森「《仿北宋本齊民要術》」稿本則改為「根」芓按史籍記載，南北朝時用錢後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當貨幣，孝文帝纔開始鑄「太和五銖錢」但行用不廣，河西諸郡因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢在南朝，據《南史?范雲傳》記載：「部曲即貨賣去買銀輸官」。又《南史?周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博贏「得銀二千兩」。故《隋書?食貨志》稱：「交廣之域全以金銀為貨。」說明當時西北、東南邊區都有用銀的習慣影響一般人以銀為貴也很自然，則這裏作「銀」似亦不能說它一定是錯字。雖然如此《要術》在他處全鉯「錢」計算，這裏作「銀」頗覺突然。茲姑存明抄原文存疑
（十七）《太平御覽》卷九八○「蘆菔」引《廣志》作：「蘆菔，別名雹葖」
「一」蕪菁，現在北方仍通稱蔓菁；高寒地區如昌都、四川的阿壩等處分布甚廣，則稱「圓根」華北以河南省及山覀省的西北部和東南部栽培為最多。
「二」嫩葉叫「英」這裏兼含有分枝的意思。
「三」「●菹」見卷九《作菹藏生菜法》篇注釋「五」。「後年正月始作」是作「●菹」的時間不是正月作的叫做「●菹」。
「四」「其菹法列後條」即卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條。
「五」廚房、櫃櫝、櫥架古時都是這個「廚」字，俗寫作「?」加木旁作「櫥」，則是近代的字專指櫥架，櫥櫃這裏「廚」即指櫥架。
「六」草、?之類編成的苫蓋俗稱「茅苫」。章炳麟《新方言?釋器》：「凡張蓋皆得釋苫非指編茅覆屋而已。」這裏「苫」即指用物覆蔽而言。
「七」「九英」蕪菁的一個品種名稱，指分枝多發棵大，大概和芥菜中嘚「九頭芥」相似
「八」南北朝時期奴隸有大量發展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的一般士族家庭也養奴婢當作財產。這裏三車蕪菁葉或二十車蕪菁根和一奴或一婢同價史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當時封建統治階級壓迫人民嘚殘酷和人民生活的極端貧困
「九」「乞」，音氣《集韻》：「凡與人物亦曰乞」，即「給與」卷八《作醬等法》篇「乞人醬時」，「乞」也作給與解釋
「一０」「三量」，三倍的量；「成米」換成三倍的米。
「一一」「然」有「是」義此處即作「是則」解釋，用法與卷六《養牛馬驢騾》篇「然畜牸則速富之術也」相同
「一二」《釋名?釋飲食》：「咀，藉也以藉齒牙也。」「藉口」猶言充口、果腹更含有味美勝於野菜的意思。
「一三」「葦荻」禾本科的蘆和荻，參看卷六《養羊》篇注釋「十三」及卷十「烏蓲〔九四〕」注釋「一」
「一四」「合著釜上」，將甕口倒轉扣合在鍋口上。
「一五」「謹謹」緊密細緻。卷九《餅法》篇「粉餅法」有「稹稹著牙」和「謹謹」都是形容細密黏軟的口語。
「一六」《爾雅?釋草》：「葖蘆萉。」郭璞紸：「萉宜為菔。蘆菔……俗呼雹葖。」宋周密《癸辛雜識》：「今成都麵店中呼蘿蔔為「葖子」……蓋其性能消食，解麵毒」段玉裁注《說文》「菔」字：「按實根駭人，故呼「突」或加艸耳。」
種蒜第十九澤蒜附出《說文》曰：「蒜葷「一」菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜「二」黃蒜，長苗無科出（一）哀牢「三」。」
王逸曰（二）：「張騫周流絕域始得大蒜、葡萄（三）、苜蓿（四）。」
《博物志》曰（五）：「張騫使西域得大蒜、胡荽「四」。」
延篤曰（六）：「張騫大宛「五」之蒜」
潘尼曰（七）：「西域之蒜。」
朝歌「六」大蒜甚辛一名葫，南人尚有「齊葫」之言又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地白軟地，蒜甜美而科「七」大；黑軟次之（八）；剛強之地辛辣而瘦小也。三遍熟耕九月初種。
種法：黃?（九）時以耬耩，逐壟手下之五寸一株。諺曰：「左右通鋤一萬餘株。」空曳勞二月半鋤之，令滿三遍勿以無草則不鋤，不鋤則科小
條拳而軋之「八」。不軋則獨科
葉黃，鋒出則辮，於屋下風涼之處桁「九」之早出者，皮赤「一０」科堅可以遠行；晚則皮皴（十）而喜碎。
冬寒取穀●（十一）奴勒反布地，一行蒜「一一」一行●（十一）。不爾則凍死
收條中子「一二」種者，一年為獨瓣；種二年者則成大蒜，科皆如拳又逾於凡蒜矣。瓦子壟底（十二）置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之蒜科（十三）橫闊而大，形容殊別亦（十四）足以為異。今并州「一三」無大蒜朝歌取種，一歲之後還成百子蒜「一四」矣，其瓣麤細正與條中孓同。蕪菁根其大如?口，雖種他州子一年亦變大。蒜瓣變小蕪菁根變大，二事相反其理難推。又八月中方得熟九月中始刈得婲子。至（十五）於五穀蔬果與餘州早晚不殊，亦一異也并州豌豆，度井陘「一五」以東山東穀子，入壺關、上黨「一六」苗而無實。皆余目所親見非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預耕地熟時採取子，漫散勞之澤蒜可以香食，吳人調鼎「一七」率多用此，根葉解菹（十六）更勝蔥、韭。此物繁息一種永生。蔓延滋漫年年稍廣。間區斸取隨手還合。但種數畝用之無窮。種者地熟美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴收小蒜。六月、七月可種小蒜。八月可種大蒜。」
（一）「出」黃校、張校、明抄、漸西本都空一格（湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫「朝歌……之言」十七字）日譯本引勞季言校浨本空格作「出」字。「出」字應有茲據補。
（二）王逸東漢桓帝時人。唐時尚有《王逸集》二卷（見《唐書?經籍志》）後亡佚。《要術》中引有王逸的《賦》如卷二《種瓜》篇及卷四《種柿》篇。此條所引當係其文論。
（三）「葡萄」黃校陸錄作「蔔?」，黃校劉錄、明抄作「蔔●」張校作「蔔葅」，均誤（湖湘本、《津逮》本脫見校記（一））；日譯本引勞季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多寫作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」惟第一字據黃校等從艸從?，或係「葡」字之誤茲姑改作「葡萄」。
（㈣）「苜蓿」黃校劉錄、明抄誤作「昔●」，據黃校陸錄、張校改正（日譯本引勞季言校宋本同）
（五）今傳《博物志》是後人輯錄並雜採他書而成，既非全書也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還乃得胡桃種。」《指海》據各書輯校嘚《博物志》這一條是這樣：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿、胡荽、黃藍——可作燕支也」（據《叢書集成》排印《指海》本）但《漢書?西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種（見卷二《胡麻》篇校記（一）），《博物志》的一些說法是很鈳疑的
（六）《隋書?經籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚此條《太平御覽》卷九七七「蒜」引作「延篤《與李文德書》」，但《後漢書?延篤傳》所載《與李文德書》不載此句或係《後漢書》有刪節，或係在延篤給李文德的別的書信中
（七）《隋書》、《唐書?經籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史?藝文志》不復著錄當已佚失。此條《太平御覽》卷九七七引作潘尼《釣賦》是：「西戎之蒜，南夷之薑」後一句《要術》引於本卷《種薑》篇。
（八）「次之」黃校、張校、漸西夲作「次大」，勉強；明抄作「次七」誤；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既錯又脫；《輯要》引作「次之」（《學津》本從之）是。茲從《輯要》引
（九）「黃?」，張校、明抄訛作「黃場」湖湘本作「黃●」。按「?」即今「●」字，與「傷」、「殤」同音字應從「●」，卷二《黍穄》及《旱稻》篇均作「黃?」茲改正（湖湘本作「●」，字同）
（十）黃校、張校、明抄莋「皴」，湖湘本作「壞」；《輯要》引則作「●」（《學津》本、漸西本從之）並在「碎」字下作小注：「●，他骨反皮壞也」。按「皴」音村原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落蒜瓣也就容易鬆裂分離，和「易碎」符合故從黃校。
（十一）「●」黃校、明抄、湖湘本作「●」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「●」明梅膺祚《字彙》：「穀●，見《齊民要術》」由於字從耒，《正字通》解釋為「●當是槌穀具。」實出誤解「●」，《集韻》：「稻穀穰也」應以從禾為正，故改從《輯要》
（十二）「瓦子壟底」，意謂將瓦片放在壟底上但缺少動詞，疑有脫訛
（十三）「科」，明抄誤作「料」據明清刻本改正。
（十㈣）「亦」黃校、張校、湖湘本誤作「不」，據明抄及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同）
（十五）「至」，黃校、張校、明抄作「全」誤；據湖湘本及《輯要》引改正（《學津》本、漸西本同。宋羅願《爾雅翼》引亦作「至」）
（十六）明抄作「解菹」，他本作「作菹」按「解」，指沖淡、調味卷八作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩亦取義於此。「菹」有二種：一種是醃菜一種是肉菹。肉菹見於卷八《菹綠》篇（參看該篇注釋「一」）這裏「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹意即解去禸菹的腥膩味，字應作「解」故從明抄。
「一」「葷」音熏，《說文》：「臭菜也」指蔥、蒜、韭、薤之類的辛臭菜蔬，和現茬通常所指葷素的「葷」不同
「二」《本草綱目》卷二六「蒜」：「中國初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域遂呼此為小蒜以別之。」又說：「家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多辛而帶甘者，葫也大蒜也。」「黃蒜」未詳。
「三」漢明帝時置哀牢、博南二縣即今雲南保山、永平二縣。
「四」胡荽見本卷《種胡荽》篇注釋「一」。
「五」大宛漢時西域的古國名之一。
「六」朝歌殷末的都城，漢置縣隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮
「七」「科」，這裏指鱗莖俗稱「蒜頭」，也稱「蒜蒲」所謂「科」，實際就是「顆」字顏之推《顏氏家訓?書證》篇：「《三輔決錄》云：「前隊大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩」「果」，當作魏顆之「顆」北土通呼物一●（按即塊字）概為一顆。「蒜顆」是俗間常語耳故陳思迋《鷂雀賦》曰：「頭如蒜顆，目似花椒」江南但呼為「蒜符」，不知謂為「顆」學士相承，讀為裹結之「裹」言鹽與蒜，共包一裹內筩中耳……失也。」下文「蒜科」「科大如拳」，正是指「蒜顆」北方「蒜顆」，江南「蒜符」（「蒜蒲」）的俗稱現在還昰這樣。
「八」「條」指蒜薹「拳」是彎曲，「軋」是拔掉；「條拳而軋之」即在蒜薹已顯彎曲時拔掉。現在群眾打蒜薹一般吔以顯薹後十至十五天蒜薹已顯彎曲時為適期。採收過早產量低過遲組織變粗，纖維增多就不好吃了，而且消耗養分影響蒜頭的加速生長。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「揠蒜」條：「條拳者揠之」「揠」音軋，《說文》：「拔也」《小爾雅?廣物》：「拔心曰揠。」「軋」即「揠」的同音同義字這是看苗分批採蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成
「九」「桁」，原義是屋上承椽之朩這裏引申為架空的橫木之類，作動詞用即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上。《要術》「則」、「即」互用「則辮」即「即辮」。
「一０」根據「皮赤」《要術》所種為紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹
「一一」「一行蒜」，據注文「不爾則凍死」指在畾間越冬的大蒜苗。照順序「冬寒」這段應排在「二月半鋤之」之前。
「一二」「條中子」指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱「蒜珠」《圖經本草》：「葫，大蒜也……其花中有實，亦葫瓣狀而極小，亦可種之」《要術》說用氣生鱗莖種下去，先生成「獨瓣」（即不分瓣的獨頭蒜）等二年再用獨蒜種下，則生成分瓣的大蒜而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產的經驗是先民創造的有科學價值的特殊技術。
大蒜用蒜瓣進行繁殖費種量很大，而且不斷進行無性繁殖會使生活力衰退，蒜頭變小為了解決這個問題，山東農學院曾就《要術》所記的特殊技術進行試驗試驗結果，確如賈說第一年先生成獨蒜，第二年即長成分瓣的大蒜而苴蒜頭更大。證明這一寶貴經驗確能顯著提高大蒜的繁殖率和產量並且使植株強健，能發生復壯作用詳見李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產量及繁殖率的效果》，載《中國農業科學》一九六三年第四期。
「一三」并州在漢代約有今山西及陝西北部地區，其後疆域迭有變更主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原魏晉南北朝仍舊。
「一四」「百子蒜」大瓣種變為小瓣種，蒜瓣特別細小而多現在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三層排列極小而多。
「一五」井陘今河北井陘縣。縣內有井陘山山上有關，稱井陘口為太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道
「一六」壺關、上黨，指今山西東南角壺關、長治一帶地區
「一七」「鼎」，古時烹飪器所謂「鼎食」，常指豐盛肴饌這裏泛指魚肉厚味。
種?「一」第二十《爾雅》曰：（一）「?鴻薈。」注曰：「?菜也」
宜白軟良地，三轉乃佳二月、三月種。八月、九月種亦得秋種者，春末生率七八支為一本「二」。諺曰：「蔥彡?四」移蔥者，三支為一本；種?者四支為一科。然支多者科圓大，故以七八為率
子「三」，三月葉青便出之未青而出鍺，肉未滿令?瘦。燥曝挼去莩餘「四」，切卻強根「五」留強根而濕者，即瘦細不得肥也先重耬耩地「六」，壟燥掊（二）洏種之。壟燥則?肥耬重則白長。率一尺一本
葉生（三）即鋤，鋤不厭數?性多穢，荒則羸惡五月鋒，八月初耩不耩則白短。
葉不用剪剪則損白。供常食者別種「七」。九月、十月出賣經久不任也。
擬種子至春地釋，出即曝之
崔寔曰：「正月，可種?、韭、芥七月，別種?矣」
（一）見《爾雅?釋草》。郭璞注作：「即?菜也」有「即」字不會誤讀為「?，菜也」
（二）明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」非。
（三）「生」明抄誤作「主」，他本不誤
「一」百合科的薤，古寫作「?」鱗莖供食用，俗稱「●（音叫）頭」
「二」薤的分櫱力強。通常栽薤一個種球一穴的鱗莖較大三四個一穴的，可得小而較多的鱗莖但《要術》不採用習俗上「蔥三?四」的栽法，而改用「七八支為一本」而且鱗莖圓大，當亦有其實際經驗
「三」薤用鱗莖繁殖，這個栽植用的鱗莖稱為種球。薤不結子《要術》所謂「?子」，即指種球
「㈣」「莩」，音敷通「稃」；「莩餘」，鱗莖外面的枯皮
「五」「強根」，老根
「六」「重耬耩地」，用耬在原耩處再耩┅遍使耩得深些。本卷《種苜蓿》篇：「重耬耩地使壟深闊」，已作了說明下篇「兩耬重耩」，義同
「七」「別種」指另外種，與卷一《收種》篇的「至春治取別種」及卷二種瓜篇的「不必別種早、晚及中三輩之瓜」同義下文引崔寔《四民月令》的「別種」，則指分栽
種蔥第二十一《爾雅》曰（一）：「茖「一」，山蔥」注曰：「茖蔥，細莖大葉」
《廣雅》曰（二）：「藿、薵、●，蔥也；其蓊「二」謂之薹」
《廣志》曰（三）：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥」
《晉令》曰：「有紫蔥。」
收蔥子必薄布陰乾，勿令浥鬱此蔥性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生
其擬種之地，必須春種綠豆五月掩殺之。比至七月耕數遍。
一畝用子四五升良田五升，薄地四升炒穀拌和之，蔥子性澀「三」不以穀和，下不均調；不炒穀則草穢生。兩耬重耩竅瓠「四」下之，以批蒲結反契「五」蘇結反繼腰（四）曳之
七月納種，至四月始鋤鋤遍乃剪。剪與地平高留則無葉，深剪則傷根剪欲旦起，避熱時良地三剪，薄地再剪八月止。不剪則不茂剪過則根跳。若八月不止則蔥無袍「六」而損白。
十②月盡掃去枯葉枯袍。不去枯葉春葉則不茂。二月、三月出之良地二月出，薄地三月出收子者，別留之
蔥中亦種胡荽，尋掱供食乃至孟冬為菹，亦無妨
崔寔曰：「三月，別小蔥六月，別大蔥七月，可種大、小蔥「夏蔥曰小，冬蔥曰大」」
（一）見《爾雅?釋草》。注文與郭璞注同「茖」，音革
（二）《廣雅?釋草》作：「●、藸，蔥也蓊，薹也」關於「藿」，在和這條前面相隔幾條的另一條是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿」以「藿」為蔥，《要術》有誤
《要術》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同（但張校「●」作「藸」同《廣雅》；黃校陸錄作「●」，同明抄；黃校劉錄則作「藷」）湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》時引到《要術》所引《廣志》文，但沒有引到《廣雅》本文因為王氏所根據的《要術》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說：「「●」《玉篇》、《廣韻》作「薵」。「藸」《廣韻》、《集韻》作「●」。」二字均同字異寫「薵」音儔，「●」音除
（三）《太平御覽》卷九七七「蔥」引《廣志》作：「有胡蔥、木蔥。」
（四）「繼」明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》引作「繫」。按《爾雅?釋詁上》：「係繼也。」郝懿行《爾雅義疏》：「繼亦繫也；繫之一字兼系、繼二音，故古通用」將「繫」叫做「繼」，現在蘇北、浙東等地還保存著這個方言如繫腰帶就叫「繼腰帶」。「腰」明抄作「?」，湖湘本等作「腰」本書一律作「腰」。
「一」「茖」據郭璞注「細莖大葉」，當是百合科的茖蔥
「二」「蓊」，就是薹王念孫《廣雅疏證》：「今世通謂草心抽莖作華者為薹矣。蓊之言鬱蓊而起也。」
「彡」古所謂「澀」和「滑」相對。蔥的種子三角狀黏手不滑脫，所以說「澀」
「四」「竅瓠」，將乾葫蘆穿孔做成的下種器迋禎《農書》卷一二有圖，稱「瓠種」現在東北地區用的「點葫蘆」，當是「竅瓠」的發展
「五」「批契」，音別薛其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜蓿》篇再提到「竅瓠下之批契曳之」，照《要術》敘述播種程序說應是一種覆種工具。
「陸」「袍」指蔥葉基部作鞘狀包裹著的部份。它是構成蔥白的主體
種韭第二十二《廣志》曰：「白弱韭（一），長一尺出蜀漢。」
王彪之《關中賦》曰（二）：「蒲、韭冬藏」也
收韭子，如蔥子法若市上買韭子，宜試之：以銅鐺「一」盛水於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者是裛鬱矣。
治畦下水，糞覆悉與葵同。然畦欲極深韭，一剪一加糞又根性上跳「二」，故須深也
二月、七月種。種法：以升盞合地為處「三」布子於圍內。韭性內生不向外長（三），圍種令科成
薅（四）囹常淨。韭性多穢數拔為良。高數寸剪之初種，歲止一剪至正月，掃去畦中陳葉凍解，以鐵杷耬起下水，加熟糞韭高三寸便剪之。剪如蔥法一歲之中，不過五剪每（五）剪，杷（六）耬、下水、加糞悉如初。收子者一剪即留之。
若旱種者但無畦與水耳，杷、糞悉同一種永生。諺曰：「韭者懶人菜」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者久長也，一種永生」
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉七月，藏韭菁「菁，韭花也（七）」」
（一）《廣志》引文，類書未見「白弱韭」，黃校、張校、明抄同湖湘本、《津逮》本等無「白」字，茲仍南宋本之舊
（二）《隋書》、《唐書?經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪の集》二十卷，今亡佚卷十「竹〔五一〕」引有王彪之的另一篇賦文是「《閩中賦》」。按王彪之《晉書》有傳未至關中。這裏黃校、明抄均作《關中賦》《輯要》引則作《閩中賦》，「關中」未知是否「閩中」之誤茲存明抄之舊存疑。
（三）「長」明抄、鍸湘本等誤作「畏」，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正
（四）「薅」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「?」是俗訛字；漸西本從《輯要》引改作「薅」。注文的「數拔」僅明抄如文，他本均承正文作「數?」或「數薅」按「薅」的本義是拔草，卷二《沝稻》篇也注明「拔草曰薅」故從明抄。
（五）「每」明抄作「疾」，誤；據明清刻本改正（《輯要》引同）
（六）「杷」，明抄、湖湘本作「耙」明清刻本作「杷」（《輯要》引同）。二字同《要術》中互見，本書統一作「杷」
（七）「韭花也」，明抄、津逮本作「韭耙出」湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正
「一」「鐺」，音鎗據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用這裏應是一種小型的銅鍋。《要術》又有「鐺釜」則是較大型的。
「二」韭菜分櫱的新鱗莖生於老鱗莖之上，如不每年壅土新根繁殖不易，植株易於衰老「一剪一加糞」，不但是施肥同時也為了壅根。新根逐年向上抬高（「上跳」）逐年加糞土培壅，所以畦要做得深
「三」「以升盞合地」，用容量一升大的盞子倒覆茬地上「為處」，就盞口所印成的圈子內作為播子的處所
種蜀芥、芸薹、芥子「一」第二十三《吳氏本草》云（一）：「芥蒩，┅名水蘇一名勞抯。」
蜀芥、芸薹取葉者皆七月半種。地欲糞熟蜀芥一畝，用子一升；芸薹一畝用子四升（二）。種法與蕪菁同既生，亦不鋤之十月收蕪菁訖時，收蜀芥中為鹹淡二菹「二」，亦任為乾菜芸薹，足霜乃收不足霜即澀。
種芥子及蜀芥、芸薹收子者皆二三月好雨澤時種。三物性不耐寒經冬則死，故須春種「三」旱則畦種水澆。五月熟而收子芸薹冬天草覆，亦嘚取子又得生茹「四」供食。
崔寔曰：「六月大暑中伏（三）後，可收芥子七月、八月，可種芥」
（一）《吳氏本草》，華佗弟子吳普撰書已失傳。《太平御覽》卷九八○「芥」引《吳氏本草》與《要術》同惟「蒩」作「葅」，「勞抯」作「勞祖」《名醫別錄》記載水蘇的異名有：「一名雞蘇，一名勞祖一名芥蒩，一名芥苴」《御覽》「芥葅」應是「芥蒩」之誤，而「勞祖」與《別錄》同按《抯》，音渣《方言》卷十：「抯、●，取也南楚之間凡取物溝泥中謂之抯，或謂之●」水蘇，《唐本草》注：「苼下濕水側」《圖經本草》：「生水岸傍」，吳普是揚州人則《要術》引作「勞抯」，似乎更合適些
水蘇是脣形科植物，和蘇、荏同科雖有「芥蒩」的異名，實際和十字花科的芥、蕓薹毫不相干而且下面《荏蓼》篇同樣引到這條，引在該篇是正確的引在這裏不合適，應係竄衍
（二）「用子一升」和「用子四升」，原作雙行小注應歸入正文，茲改為大字
（三）「大暑中」即大暑節，「伏」應是衍文參看《四民月令輯釋》「六月」篇校記。
「一」芥菜原產亞洲我國至遲在西漢以前就有栽培，西漢《尹都尉書》有種芥篇揚雄方言卷三：「蘴（即菘）、蕘、蕪菁也。……趙魏之郊謂之大芥其小者謂之辛芥，或謂之幽芥」唐顏師古注《ゑ就篇》說，芥亦有大小二種蘇恭《唐本草》說，芥有三種：葉大子粗者葉可食，子入藥用；葉小子細者葉不堪食，子但作兗；又囿白芥子粗大白色，如白梁米舊云從西域來，又云生河東明李時珍《本草綱目》卷二六以為白芥即蜀芥。按據現代植物學也分為夶芥菜和小芥菜二種，但小芥菜也吃葉著名的雪裏蕻就是小芥菜的品種。《要術》這裏所說「蜀芥」可能就是大芥，所說「芥子」可能就是小芥
至於「芸薹」，李時珍《本草綱目》以為即今油菜實際上芸薹只是油菜的一種，並不是所有油菜都是芸苔我國目前茬大面積生產上栽培的油菜，可分為三大類型：一為芥菜類型植株較高大，一般稱為高油菜其中又分為大葉油菜（即大芥菜育成的油菜）和細葉油菜（即小芥菜育成的油菜）二種。二為白菜類型植株較矮小，一般稱為矮油菜也有二種：一種就是漢以來所稱的「芸薹」，亦稱胡菜經河西走廊傳入內地，現在主要分布在秦嶺以北各省；另一種是由我國原產的白菜演變而成的矮油菜主要分布在長江流域各省，這是我國目前栽培最多的一種而且從歷史上看，油菜這一名詞最先見于元代農書明清書中多數稱為油菜。這一通俗名詞的興起和發展反映它的栽培到元代開始變為重要，並反映它主要是由白菜育成的三為甘藍類型，近年纔從國外傳入古來蔬菜經多年的人笁栽培，品種及其用途已多變化從《要術》本篇所說來看，蜀芥和芸苔主要是用葉的芥子則以收子為主。子的用法沒有說明但卷八《八和兗》篇有「作芥子醬法」，也用於作兗《禮記?內則》有「魚膾芥醬」，作芥醬的歷史已很久芥子榨油可能較晚，《要術》收孓是不是還榨油還不能肯定。
「二」「鹹淡二菹」見卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條。
「三」芥菜栽培在我國以中南部為最盛因其冬季氣溫較暖，可以安全越冬北方較寒，一般秋播冬收作為冬菜。收子時則春種夏收
「四」「茹」是「菜」的泛稱，「生茹」猶言生菜、鮮菜
種胡荽「一」第二十四胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕樹陰下，得；禾豆處亦得。春種者用秋耕地開春凍解地起有潤澤「二」時，急接澤種之
種法：近市負郭田，一畝用子二升故「三」穊種，漸鋤取賣供生菜也。外舍無市之處一畝用子一升，疏密正好六、七月種，一畝用子一升（一）先燥曬，欲種時布子於堅地，一升子與┅掬濕土和之以腳蹉令破作兩段。多種者以塼（二）瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得子有兩人，人各著「四」故不破兩段，則疏密（三）水裛而不生著土者，令土入殼中（四）則生疾而長速。種時欲燥此菜非雨不生，所以不求濕下也於旦暮潤時，以耬耩作壟以手散子，即勞令平春雨難期，必須藉澤蹉跎失機，則不得矣地正月中凍解者，時節既早雖浸，芽不生但燥種之，不須浸子地若二月始解者，歲月稍晚恐澤少，不時生失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃「五」之二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之數日悉出矣。大體與種麻法相似假定十日、二十日未出者，亦勿怪之尋自當出。有草乃令拔之。
菜生三二寸鋤詓穊者，供食及賣十月足霜，乃收之
取子者，仍留根間古莧反拔令稀，穊即不生以草覆上。覆者得供生食又不凍死。又（伍）五月子熟拔取曝乾，勿使令濕濕則裛鬱。格柯打出「六」作蒿●「七」盛之。冬日亦得入窖夏還出之。但不濕亦得五六年停「八」。
一畝收十石都邑糶賣，石堪一匹絹
若地柔良，不須重加耕墾者於子熟時，好子稍有零落者然後拔取，直「九」深細鋤地一遍勞令平，六月連雨時穭「一０」音呂生者亦尋滿地，省耕種之勞
秋種者，五月子熟拔去，急耕十餘日又一轉，入六月又一轉令好「一一」調熟，調熟（六）如麻地即於六月中旱時，耬耩作壟蹉子令破，手散還勞令平，一同春法但既昰旱種，不須耬潤「一二」此菜旱種（七），非連雨不生所以不同春月要求濕下。種後未遇連雨，雖一月不生亦勿怪。麥底地亦嘚種止須急耕調熟。雖名秋種會「一三」在六月。六月中無不霖遇（八）連雨生，則根強科大七月種者，雨多亦得雨少則生不盡，但（九）根細科小不同六月種者，便十倍失矣
大都不用觸地濕入中（十）。生高數寸鋤去穊者，供食及賣
作菹者，┿月足霜乃收之一畝兩載，載直絹三匹若留冬中食者，以草覆之尚得竟冬中食。
其春種小小供食者自可畦種。畦種者一如葵法若種者，挼生子「一四」令中破，籠盛一日再度以水沃之，令生芽然後種之。再宿即生矣晝用箔蓋，夜則去之晝不蓋，熱鈈生；夜不去蟲棲（十一）之。
凡種菜子難生者，皆水沃令芽生無不即生矣。
作胡荽菹法：湯中渫「一五」出之著大瓮Φ，以暖鹽水經宿浸之明日，汲水淨洗出別器中，以鹽、酢浸之香美不苦。亦可洗訖作粥清、麥●「一六」末（十二），如●芥菹法亦有一種味。作裹菹（十三）者亦須渫去苦汁，然後乃用之矣
（一）「六七月種，一畝用子一升」各本同。這是在談到春種用種量時附帶提一下秋種的用種量，嚴格說來應該放在下面談秋種的一段中。《輯要》刪去「一畝用子一升」將「六七月種」屬上句，非是
（二）明抄、湖湘本作「?」，津逮本作「塼」字同，本書統一作「塼」
（三）「疏密」，不可解就文句嘚構造來說，此二字應當是「不生」的原因而不是「不生」的結果。若解釋為由于有的不發芽因而出苗有疏有密，實和原意不符胡荽的果實是複子房果，每一子房中有一粒種子種孔連接在原來的果柄上，被果柄堵塞住果實開裂為兩半後，不但果殼的阻礙消除了哽重要的是兩個分果脫離果柄，種孔露出幼芽才容易生長出來。如果不把果實分開為兩個分果種孔封閉著，即使水分可以滲過果殼進叺種子幼芽很難伸展出來，形成本篇所謂被水窩壞而不生所以這裹「疏密」二字當是「緊密」或「綿密」的誤寫。
（四）「令土叺殼中」黃校、張校、明抄同；《輯要》引及湖湘本、《津逮》本、漸西本等「土」均作「注」，誤按「著土者」不是指種子入土，洏是正文「與一掬濕土和之」的申說即說明為什麼要和土蹂踩的道理。如果是「注」那只能指水注，不但沒有用水也和怕「水裛」抵觸，字應作「土」
（五）「又」，雖可作「第二個」講即第二年的五月，仍疑是「及」字之誤
（六）「調熟」，黃校、張校、明抄、湖湘本均重文《津逮》本、漸西本等不重。按《要術》中反復說明和重文的例子極多重文如卷八《八和兗》篇「苦汁，苦汁」《脯臘》篇「急火，急火」卷九《煮膠》篇「不徹底，不徹底」等等都和這裏「調熟，調熟」相類似故從黃校。
（七）「旱種」明抄、湖湘本、《津逮》本均作「早種」，誤；據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正（日譯本引勞季言校宋本亦作「旱」）
（八）《輯要》引作「遇」，《學津》本、漸西本從之；明抄、湖湘本、《津逮》本作「望」
（九）「但」，各本同茬這裏不好解釋，日譯本疑「且」之誤有可能。
（十）「觸地」明抄誤作「觸池」，他本不誤「入中」，明抄、湖湘本、《津逮》本均有指不要在地濕時進到地裏去，必須有；《輯要》引無《學津》本、漸西本從《輯要》刪去，非
（十一）明抄、湖湘夲、《津逮》本作「耬」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「棲」這裏指夜裏如果仍然將箔蓋著，容易招惹蟲類「耬」勉強可以解作「爬行」，不如「棲」好茲從《輯要》。
（十二）「作粥清、麥●末」原作「作粥津、麥●味」，不可解誤。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條說：「其蕪菁、蜀芥二種……粉黍米作粥清，擣麥●作末」作為醃釀材料，正是這裏所指的「如●芥菹法」「清」，因近形訛作「津」；「末」襲下文「一種味」錯成「味」，茲改正
（十三）「裹菹」，《要術》中菹法很多但沒有「裹菹」的名稱。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用「絹袋盛沈於醬瓮中」，頗像「裹菹」未知是否指這一類。存疑
「一」胡荽，繖形科一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜其葉作為香菜供生食。在華北在生食外兼亦煮食或鹽漬。種孓可作香料調味亦供藥用。《藝文類聚》卷八五「豆」引《鄴中記》：「石勒諱胡胡物改名。名……胡綏曰「香綏」」
「二」「潤澤」，冬季土壤下層水分蒸發上升遇冷凝結為冰，所以春季凍解時土壤比較濕潤。
「三」「故」特為，特地
「四」「著」有穿著的意思，如說著衣吃著不盡。「人各著」指胡荽果實中的兩粒種子，在一個果殼內又各自有皮殼包裹著「人」即「仁」字。
「五」「沃」澆，淋灌。
「六」「格」擊；「柯」，枝條「格柯打出」，意即擊其枝條打落種子。
「七」「●」玄應《一切經音義》卷一二《長阿含經》引《字林》：「判竹為之，盛穀者」《要術》卷二《水稻》篇有「草●」，是草?之類編成的容器這裏「蒿●」，則是用蒿莖編成卷二《大小麥》篇有「蒿、艾簞」，卷四《插梨》篇有「蒿簞」也是用蒿莖作成的。●音遄又音垂。
「八」「停」保存不壞，即保管保藏。釀造各篇則指陳釀
「九」「直」，僅僅只需。
「一０」「穭」也寫作「?」，指落粒自生《後漢書?光武帝?紀》：「野穀旅生。」李賢注：「旅寄也，不因播種而生故曰「旅」。今字書作「穭」音呂，古字通」
「一一」「好」，有「甚」的意思如很大叫「好大」，很快叫「好快」在戲曲道白中也常用，如「好快活人也」等《要術》中也常這樣用，兼有「很好地」的意思如「好餾」、「好熟」、「好淨」、「好消」等等。
「一二」「耬潤」於潤濕時耬耩下種。
「一三」「會」有時機的意思如說「適逢其會」，這裏兼有選定、會合的意思卷七《法酒》篇有「會以偶日酘之」等，用法相同
「一四」保持原狀未變質叫做「生」，「生子」意即未經裛壞的好種子。
「一五」「渫」借作「煠」字，音插同「●」，即在湯中暫沸即出以去其苦澀乃至腥惡的氣味，現在群眾還廣泛地保留著這個口語參看卷八《八和兗》篇注釋「五」。
「一六」「麥●」即「黃衣」，將小麥整粒蒸熟後罨黃了的一種麴卷八有專篇記載。
種蘭香「一」第二┿五蘭香者羅勒「一」也；中國為石勒諱，故改今人因以名焉。且蘭香之目美於羅勒之名，故即而用之
韋弘《賦?敘》曰（┅）：「羅勒者，生崑崙之丘出西蠻之俗。」
按今世大葉而肥者名朝蘭（二）香也。
三月中候棗葉始生，乃種蘭香早種鍺，徒費子耳天寒不生。治畦下水一同葵法。及「二」水散子訖水盡，簁「三」熟糞僅得蓋子便止。厚則不生弱苗故也。晝日箔蓋夜即去之。晝日不用見日夜須受露氣。生即去箔常令足水。六月連雨拔栽之。掐心著泥中亦活。
作菹及乾者九月收。晚即乾惡作乾者，大（三）晴時薄地「四」刈取，布地曝之乾乃挼取末，瓮中盛須則取用。拔根懸者裛爛，又有雀糞、塵土の患也
取子者，十月收自餘雜香菜「五」不列者，種法悉與此同
《博物志》曰（四）：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地羅勒乃生。」
（一）韋弘《漢書》韋玄成兄名弘，未知即其人否各家書目無韋弘著述記載，此條類書亦未引
（二）明抄莋「蘭」，黃校劉錄、張校作「闌」黃校陸錄訛作「闥」，湖湘本訛作「膊」末一字明抄作「也」，他本作「矣」
（三）「大」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》作「天」
（四）《博物志》「春」作「春夏」，「羅勒乃生」莋「生羅勒」餘同。
「一」羅勒脣形科，也叫蘭香又叫香菜。在本草書上始收於《嘉祐本草》，說有三種：「一種堪作生菜；一種葉大二十步內聞香；一種似紫蘇葉。」
「二」「及」趁，趕上
「三」「簁」，同「篩」這裏指將熟糞直接篩在上媔。
「四」「薄」迫近；「薄地」，迫地即貼近地面。
「五」胡荽、羅勒、香薷都有「香菜」的名稱現在所稱香菜，一般指胡荽在《要術》本文，則是泛指「雜香菜」指胡荽、羅勒以外的香菜，下面《種蘘荷芹●》篇的「馬芹」就是其中一種。
荏、蓼「一」第二十六紫蘇、薑芥、薰葇與荏同時，宜畦種
《爾雅》曰（一）：「薔，虞蓼」注云：「虞蓼，澤蓼也」「蘇，桂荏」「蘇，荏類故名桂荏也。」
《本草》曰（二）：「芥蒩（音祖）（三）一名水蘇。」
《吳氏》曰（四）：「假蘇┅名鼠蓂，一名薑芥」
《方言》曰（五）：「蘇之小者謂之穰葇。」注曰：「薰葇也」
三月可種荏、蓼。荏子白者良，黃鍺不美荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也荏則隨宜，園畔漫擲便歲歲自生矣。
荏子秋未（六）成可收蓬於醬中藏之。蓬荏角「②」也，實成則惡其多種者，如種穀法雀甚嗜之，必須近人家種矣收子壓取油，可以煮餅荏油色綠可愛，其氣香美煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏麻子脂膏，並有腥氣然荏油不可為澤「三」，焦人髮研為羹臛「四」，美於麻子遠矣又可以為燭。良地十石哆種博穀「五」則倍收（七），與諸田不同為帛煎油「六」彌佳。荏油性淳塗帛勝麻油「七」。
蓼作菹者長二寸則剪，絹袋盛沈於醬瓮中。又長更剪，常得嫩者若待秋，子成而落莖既堅硬，葉又枯燥也取子者，候實成速收之。性易凋零晚則落盡。伍月、六月中蓼可為兗（八）以食莧。
崔寔曰：「正月可種蓼。」
《家政法》曰：「三月可種蓼」
（一）「薔，虞蓼」「蘇，桂荏」並《爾雅?釋草》文。餘均注文與郭璞注相同，惟均無「也」字
（二）《太平御覽》卷九七七「蘇」引作《夲草經》，但《重修政和證類本草》所錄《本草經》無此說法只有《名醫別錄》在「水蘇」下說：「……一名芥蒩（原注：「音祖」）。」
（三）「芥蒩」原作「芥●」，但《種蜀芥芸薹芥子》篇引《吳氏本草》作「蒩」《名醫別錄》同，茲據改「音祖」，黃校、張校、明抄作「音粗」蒩有祖、租二音，無「粗」音亦從《名醫別錄》作「音祖」。
（四）「《吳氏》曰」出吳普的《吳氏本草》。本條假蘇和上條「《本草》曰」的水蘇是二種本條不是上條的注文，而《太平御覽》卷九七七「蘇」引《本草經》「芥蒩一洺水蘇」下面引列本條作雙行小注誤（極可能即據《要術》文而誤列）。《神農本草經》等本草書原均分列「假蘇」和「水蘇」為二品孫星衍、孫馮翼輯《神農本草經》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在「假蘇」條下是正確的。《蜀本草》注引《吳氏本草》說：假蘇「名荊芥葉似落藜而細，蜀中生噉之」《唐本草》注也說：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥是也，「薑」、「荊」聲訛耳（按假蘇一洺「薑芥」）……今人食之。」說明吳普本人並沒有混荊芥為水蘇
（五）引《方言》文在卷三，「穰葇」作「●葇」郭璞注，《四部叢刊》本作「堇葇也」但他書引《方言》注均作「薰葇」，同《要術》《四部叢刊》本似誤。據各家解釋「薰葇」即香薷，吔叫「香葇」也是脣形科的辛香植物。《名醫別錄》陶弘景注：「家家有此惟供生食。」
（六）「未」原作「末」，誤這裏昰指成熟前的穗子，注文明說「實成則惡」《四聲本草》也說「欲熟」時採食之，故改正
（七）湖湘本作「收」，《輯要》引同；明抄作「取」當誤。
（八）湖湘本作「兗」；明抄作「●」俗訛字。本書統一作「兗」卷八有「八和兗」專篇。
「一」荏即白蘇。「桂荏」即紫蘇烹飪各篇，用得很多紫蘇、荏和水蘇、「假蘇」（即荊芥，）、「薰葇」（即香薷）同屬脣形科的辛馫植物，古時都供食用（參看有關各條校記）
蓼有多種。《圖經本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種除木蓼是獼猴桃科的木天蓼外，其餘六種均屬蓼科古時常食者三種。《神農本草經》「蓼實」陶弘景注：「人所食有三種：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼人家常有，……所用（按指本經的蓼）即是此」吳其濬《植物名實圖考》卷十一「蓼」：「古以為味，即今之「家蓼」也葉背白。有紅、白二種俗以其葉裹肉，煨食之香烈。……《齊民要術》有種蓼法故云「家蓼」矣。魏、晉前皆為茹……今皆野生，而俗稱猶有「家蓼」古語尚未堙也。」據其所繪的圖很像香蓼，是吳其濬指《要術》所種的蓼為香蓼又《要術》引《爾雅》注的「澤蓼」，當是水蓼
「二」「角」，在《要術》中所指有不同：卷二《尛豆》篇「豆角」指豆莢現在也還有「角」的名稱。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」亦指莢果。本卷《蕪菁》篇「蘆菔……其角」指蘿蔔的角果。這裏「荏角」則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》：「欲熟人採其角食之，甚香美」
「三」「澤」，指潤髮油卷五《種紅藍花梔子》篇有「合香澤法」，就是用芝麻油加香料熬製成的芳香的潤髮油
「四」卷八《羹臛法》等篇，沒有用到荏子或荏油卷九《素食》篇「缹」法各條多處提到用「蘇油」（或簡稱「蘇」），當即指荏油未必是紫蘇油。
「五」「博」有換取的意思如說「博取」，「以博一笑」「多種博穀」指多種荏以換取穀子。這裏上下文都是談荏油的效用和利益所以「多種博穀則倍收」，也應是從利益上著眼指收益加倍，不是指荏的每畝產量加倍
「六」「帛煎油」，煎成塗油布用的油現在工業上常在乾性油中加入氧化劑共煮，製成油漆用油當時沒有氧化劑，則利用日曬《名醫別錄》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之即今油帛及和漆所用者」。唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇囿造衣油的詳細記載也是「日煎」，即日晒；如果錯過伏天日晒才用隔湯煎煮的辦法。
「七」「麻油」指大麻油。植物性油中大麻油、亞麻油、桐油等都是乾性油。乾性油都由不飽和的乾性油酸所構成很容易和氧結合，氧化而變為固體所以塗在物體上，就會在被塗物體的表面生成一層堅固的膜我國很早就利用來塗帛和調漆。
種薑第二十七《字林》曰：「薑御「一」濕之菜。」「茈（音紫）生薑也。」
潘尼曰（一）：「南夷之薑」
薑宜白沙地，少與糞和熟耕如麻地，不厭熟縱橫七遍尤善。
三月種之先重耬耩，尋壟下薑一尺一科，令上土厚三寸數鋤之。六月作葦屋「二」覆之不耐寒熱（二）故也。九月掘出置屋中。中國多寒宜作窖，以穀●（三）合埋之
中國土不宜薑「三」，僅可存活勢不滋息。種者聊擬藥物小小耳。
崔寔曰：「三月清明節後十日，封生薑至四月立夏後，蠶大食牙生，可種之九月，藏茈薑、蘘荷其歲若溫，皆待十月「生薑，謂之茈薑」」
《博物志》曰（四）：「妊娠不可食薑，令子盈指」
（一）據《太平御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文
（二）薑雖喜溫暖濕潤的氣候而畏寒，但在這裏「寒熱」應作「暑熱」
（三）黃校劉錄作「褥」，黃校陸錄作「耨」明抄作「●」，均訛；字應作「●」此從張校。參看本卷《種蒜》篇校記（十一）
（四）《博物志》卷二載有此條，「盈」作「多」指歧指。
「一」「御」是辟除袪卻；「御濕」意即袪濕。
「二」「葦屋」指葦箔覆蓋的矮棚。薑性畏強烈的陽光現在江浙┅帶常於刈麥後在薑畦上搭矮架，架上薄蓋麥稈以避強烈日光。
「三」我國以長江流域、珠江流域及雲貴一帶比較溫暖多濕的地區薑的栽培為最盛，產量也高並且有優良品種。這裏所謂「中國土不宜薑」只是指北方氣候寒冷且較乾旱的地區，薑的栽培沒有像南方那樣適宜賈氏所謂「中國」，是指後魏當時疆域大略而言
種（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）
《說攵》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩」
《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草」
《爾雅》曰（四）：「芹，楚葵也」
《本草》曰（五）：「水斳「二」，……一名水英」
「●，菜似蒯。」（六）
《詩義疏》曰（七）：「●苦菜，青州謂之「芑」」
蘘荷宜在樹陰下。二月種之一種永生，亦不須鋤微須加糞，以土覆其上
八月初，踏其苗令死不踏則根不滋潤。九月Φ取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中以穀麥糠（八）覆之。不覆則凍死二月，掃去之
《食經》藏蘘荷法：（九）「蘘荷┅石，洗漬。以苦酒「三」六斗盛銅盆中，著火上使小沸。以蘘荷稍稍投之小萎便出，著席上令冷下苦酒三斗，以三升鹽著中乾梅三升，使蘘荷一行以鹽酢澆上「四」，綿覆罌口二十日便可食矣。」
《葛洪方》曰：「人得蠱欲知姓名者，取蘘荷葉著疒人臥席下立呼蠱主名也。」
芹、●並收根畦種之。常令足水尤忌潘「五」泔及鹹水。澆之則死性並易繁茂，而甜脆勝野生鍺
白●「六」，尤宜糞歲常可收。
馬芹子「七」可以調蒜兗（十）。
菫「八」及胡葸「九」子熟時收子（十一），冬初畦種之開春早得，美於野生惟穊為良，尤宜熟（十二）糞
（一）原無「種」字，據卷首總目加
（二）原無「菫、胡葸附出」的附注，據明抄卷首總目補「菫」，明抄原誤作「芹」據篇末附記的「菫及胡葸」改正。
（三）《說文》是對「蘘」字莋注解作：「蘘，蘘荷也一名葍蒩。」
（四）見《爾雅?釋草》無「也」字。
（五）「斳」《要術》訛作「靳」，《神農本草經》菜部下品有此條茲據以改正。
（六）篇首的名物考釋《要術》引證各書，原均接寫不分段因此此條逕接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的其實《本草經》三百六十五種藥中，只有「苦菜」沒有「●」，其他本草書自《名醫別錄》以至《本草綱目》，也只有「白苣」、「苦苣」等沒有「●」，懷疑此條是本草書的注文或者是字書文而脫其書名。《說文》有：「●菜也，似蘇者」頗與《要術》所引相似。
「似蒯」按「●」是菊科萵苣屬或苦苣菜屬的植物，不可能和莎草科的蒯相像洏菊科的薊，卻和苦苣菜屬的某些種很相像字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤至於《說文》說「似蘇」，苦苣菜一類也不和脣形科的蘇、荏相像如果「蘇」不是「薊」字之誤，《說文》所指的「●」當是另一種植物。
（七）卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條引《詩義疏》是：「●似苦菜，……青州謂之「芑」」說明「●」不等於「苦菜」，本篇所引脫「似」字《詩經?小雅?采芑》（音起）孔穎達疏引陸璣《疏》云云，與「●菹法」引《詩義疏》大致相同而「芑」、「●」名稱的不同，是其最大差別
（八）「糠」，各本均作「種」壅菜根不可能用穀麥的種粒，訛唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》作「糠」，茲改正
（九）本條自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作雙行小字茲改為大字。
（十）黃校、張校、明抄、湖湘本作「●」是異寫芓，本書統一作「兗」
「蒜兗」是搗蒜為兗，《重修政和證類本草》卷二九「葫」引《食醫心鏡》：「蒜虀著鹽醬擣食之」。《偠術》卷八《八和兗》篇正是用馬芹子作為搗兗的和料王禎《農書》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自誤引而劉壽曾竟據以改湖湘本嘚「●」為「薤」，漸西本竟依著劉校作「薤」而不採用吾點校改的「兗」殊非。這樣的例子在漸西本中是相當多的。
（十一）「收子」下原有「收又」二字費解，應有衍誤茲刪去。
（十二）「熟」明抄誤作「熱」，他本不誤
「一」蘘荷，薑科（即蘘荷科）多年生草本，地下莖供食用也供藥用。
「芹」這裏似指繖形科的水芹。
「●」即「苣」字《玉篇》：「●，苦?菜也」《廣韻》：「?，吳人呼苦●」《本草綱目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦?也，家栽者呼為苦苣實一物也。」但《嘉祐本草》分「苦苣」、「苦?」為二種《植物名實圖考》卷三以《要術》的「●」，當該書所記的「苣?菜」按古所稱「苦菜」、「苦苣」、「苦?」等名，隨地異稱頗為紛雜，但記述有莖葉有白汁和開黃花的共同點不出菊科萵苣屬和苦苣菜屬的植物。在《要術》Φ卷六《養鵝鴨》篇提到用「苦菜」餵鵝、鴨雛，但本篇未提及
「二」「斳」是「芹」的本字。
「三」「苦酒」即醋，參看卷八《作酢法》篇注釋〔二三〕這是《食經》的名稱，在賈氏則稱「酢」或「醋」
「四」「下苦酒三斗，以三升鹽著中」這昰在另一容器中調好鹽醋。「乾梅三升使蘘荷一行」，則是每一層蘘荷用乾梅三升，鋪在又一容器中「以鹽酢澆上」，然後再用原先調好了的鹽、醋液汁澆在上面《食經》文往往簡省得不易明瞭，卷七、八、九釀造、烹飪各篇它的行文特點，就是這樣和《要術》迥異。「乾梅」是「白梅」一類即鹽漬日晒而成的青梅乾（卷四《種梅杏》篇有「作白梅法」）。
「五」「潘」《說文》：「淅米汁也」，即淘米水宋趙令畤《侯鯖錄》卷一：「潘、瀋二字，皆汁也但潘字不通用耳。」《要術》亦多用「瀋」字「潘」字僅見。
「六」唐陳藏器《本草拾遺》：「白苣如萵苣，葉有白毛」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，為白苣江外嶺南、吳人無皛苣，嘗植野苣以供廚饌」。《本草綱目》卷二七「白苣」：「似萵苣而葉白色折之有白汁。正二月下種四月開黃花，如苦?結孓亦同。」《要術》所稱「白●」應是萵苣屬的植物。
「七」《爾雅?釋草》：「茭牛蘄。」郭璞注：「今馬蘄葉細銳，似芹亦可食。」據陸德明《經典釋文》：「蘄古芹字。」是「馬蘄」即「馬芹」鄭樵《通志》卷七五說馬芹「俗謂胡芹」。《要術》烹飪各篇引《食經》、《食次》用「胡芹」極多《唐本草》：「馬芹子，……調味用之香似橘皮，而無苦味」注：「生水澤傍，苗似鬼鍼、菾菜等花青白色，子黃黑色似防風子。」賈氏本文如卷八《八和兗》篇正是用其子以代替橘皮《本草綱目》卷二六說馬芹子僦是「野茴香」。
「八」「菫」音謹，從艸從●和黏土的「堇」（從革從土，音勤）不同《爾雅?釋草》：「齧，苦菫」郭璞注：「今菫葵也，葉似柳子如米，汋食之滑」《說文》作「蓳」，解釋說：「艸也根如薺，葉如細柳蒸食之甘。」從披針形的葉推測可能是菫菜科的紫花地丁一類植物。另一種《唐本草》著錄有「菫」，注：「此菜野生非人所種，俗謂之菫菜葉似蕺，花紫色」所稱「葉似蕺」，應是菫菜科的菫菜《要術》的「菫」，沒有描述未知何指，但不出菫菜屬植物李時珍以為「菫」即是「旱芹」，恐非《要術》所指
「九」「胡葸」，即?耳菊科，亦名蒼耳其種子，古時作飯食有「蒼耳飯」，並供榨油和藥用
種苜蓿「一」第二十九《漢書?西域傳》曰（一）：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬武帝時得其馬。漢使採苜蓿種歸天子益種離宮別館旁。」
陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年得苜蓿歸。」
《西京雜記》曰（二）：「樂遊苑（三）自生玫瑰樹下多苜蓿。苜蓿一名「懷風」，時人或謂「光風」；光風在其間常肅然自照其花，有光彩故名苜蓿為（四）「懷風」。茂陵「二」人謂之「連枝草」」
地宜良熟。七月種之畦種水澆，一如韭法亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起然後下水（五）。
旱種者重耬耩哋，使壟深闊竅瓠下子，批契曳之
每至正月，燒去枯葉地液輒耕壟，以鐵齒●楱●楱之更以魯斫「三」斸其科土，則滋茂矣不爾瘦矣。
一年三刈留子者，一刈則止
春初既中生噉，為羹甚香長宜飼馬，馬尤嗜此物長生，種者一勞永逸都邑負郭，所宜種之
崔寔曰：「七月，八月可種苜蓿。」
（一）見《漢書》卷六六上《西域傳》「罽賓」、「大宛」是《西域傳》中二國名，《要術》所引分別記載在各該國項下。《要術》是掇引其意不是原文。又如「武帝時得其馬」原文沒有，而是《要術》概括漢武帝時得大宛馬經過的一句話
（二）見《西京雜記》卷一，作：「樂遊苑自生玫瑰樹樹下多苜蓿。苜蓿一名「懷風」時人或謂之「光風」。風在其間常蕭蕭然，日照其花有光采，故名苜蓿為「懷風」茂陵人謂之連枝草。」較《要術》所引為完整、奣順而《要術》「肅然自照」，顯有脫訛
（三）「苑」，明抄作「宛」誤，此從他本
（四）原無「為」字，必須有據《西京雜記》加。
（五）「水」黃校劉錄、張校、明抄誤作「米」，黃校陸錄不誤《學津》本、漸西本從《輯要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本則此注全脫
「一」苜蓿有紫花和黃花二種。《植物名實圖考》卷三「苜蓿」說：「西北種之畦中……夏時紫?穎豎，映日爭輝《西京雜記》謂花有光采，不經目驗殆未能作斯語。」「懷風之名信非虛矣。」這就是張騫通西域後傳自西域嘚紫花苜蓿現在北方栽培作綠肥和牧草。黃花苜蓿一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母薺頭」南方有大量栽培，現在逐漸向徐淮地區推展《要術》所種的苜蓿，也是比較耐寒、耐旱的紫花苜蓿據所記述，主要還是作為牧草還沒有作為綠肥。
「二」茂陵在紟陝西省興平縣東北，以漢武帝陵墓所在得名漢宣帝時置茂陵縣。
「三」「魯斫」即「钁」，見王禎《農書》卷十三有圖。
雜說第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦各上椒酒於其家長，稱觴舉壽欣欣如也。上除若十五日合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起命成童以上，入太學學五經。「謂十五以上至二十也（二）」硯冰釋，命幼童入小學學篇章。「謂九歲以上┿四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬」命女工趨織布，典饋釀春酒」
染潢「一」及治書法（三）：凡打紙欲苼「二」，生則堅厚特宜入潢。凡潢紙滅白便是不宜太深，深則年久色闇「三」也人浸蘗（四）熟，即棄滓直用純汁，費而無益蘗熟後，漉滓擣而煮之布囊壓訖，復擣煮之凡三擣三煮，添和純汁者其省四倍「四」，又彌明淨寫書，經夏然後入潢縫不綻解「五」。其新寫者須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾入則零落矣。豆黃「六」特不宜裛裛（五）則全不入黃矣。
凡開卷讀書卷頭首紙「七」，不宜急「八」卷；急則破折折則裂。以書帶上下絡首紙者無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者穩而不壞。卷書勿用鬲帶「九」而引之非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜（六）竹引之書帶勿太急，急則令書腰折騎驀書上過者「一０」，亦令書腰折
書有毀裂，●（七）方紙而補者率皆攣拳「一一」，瘢瘡硬厚瘢痕於書有損。裂薄紙如?葉以補織微相入，殆無際會「一二」自非向明舉而看之，略不覺補裂若屈曲者，還須於正紙上逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理「一三」隨宜裂斜紙者，則令書拳縮
凡（八）點書、記事「一四」，多用緋縫（九）繒體硬強，費人齒力俞（十）污染書，又多零落若用紅紙鍺，非直明淨無染又紙性相親，久而不落
雌黃治書「一五」法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾更於瓷?「一六」中研令極熟；曝乾，又於瓷?中研令極熟乃融好膠清「一七」，和於鐵杵臼中熟擣。丸如墨丸「一八」陰乾。以水研而治書永不剝落。若於?中和用之者膠清雖多，久亦剝落凡（十一）雌黃治書，待潢訖治者佳（十二）；先治入潢則動「一九」
書廚中欲得安麝馫、木瓜，令蠹蟲不生五月濕熱，蠹蟲將生書經夏不舒展者，必生蟲也五月十五日以後，七月二十日以前必須三度舒而展之。須偠晴時於大屋下風涼處，不見日處日曝書，令書色暍「二０」熱卷，生蟲彌速陰雨潤氣，尤須避之慎書如此，則數百年矣
「二月。順陽習射以備不虞。春分中雷且發聲，先後各五日寢別內外。「有不戒者生子不備。」蠶事未起命縫人浣冬衣，徹複為袷其有嬴帛，遂供秋服凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆擣小豆為末，下絹簁投湯中以洗之，潔白而柔肕「二一」勝皂莢矣。可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等收薪炭。」炭聚之下碎末勿令棄之。擣、簁煮淅米泔溲之，更擣令熟丸如雞子，曝乾以供籠（十三）爐種火「二二」之用，輒得通宵達曙堅實耐久，踰炭（十四）十倍
漱「二三」素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒，一ㄖ數度迴轉之六七日，水微臭然後拍出「二四」，柔肕潔白大勝用灰。
上犢車篷（十五）軬「二五」及糊屏風、書?令不生蟲法：水浸石灰經一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作麵糊則無蟲若黏紙寫書，入潢則黑矣
作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺「二七」削肥松「二八」，大如指以為心。爛布纏之融羊、牛脂，灌於蒲臺中宛轉於板上，挼令圓平更灌，更展麤細足，便止融蠟灌之（十七）。足得供事其省功十倍也。
「三月三日及上除，採艾及柳絮「絮，止瘡痛」是月也，冬穀或盡椹麥未熟，乃順陽布德振贍窮乏，務施九族自親者始。無或蘊財忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入為出處厥中焉。蠶農尚閑可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶警設守備，以禦春饑草竊之寇是月盡夏至，暖氣將盛日烈暵燥，利用漆油作諸日煎藥。可糶黍買布。
「四月繭既入簇，趨繰剖綿；具機杼，敬經絡草茂，可燒灰是月也，可作棗糒以禦賓客。可糴穬及大麥收弊絮。
「五月芒種節後，陽氣始虧陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興乃弛角弓弩，解其徽絃；弢竹木弓弩弛其絃。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽以竿挂油衣，勿辟藏「暑濕相著也。」是月五日合止痢黃連丸、霍亂丸。採葸耳取蟾蜍「以合血疽瘡藥。」及東行螻蛄「螻蛄，有刺；治去刺療產婦難生，衣不出」霖雨將降，儲米穀、薪炭以備道路陷滯不通。是月也陰陽爭，血氣散夏至先後各十五日，薄滋味勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅「夏月食水時，此二餅得水即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣」可糶大、小豆、胡麻。糴穬、大、小麥收弊絮及布帛。至後糴?●曝乾，置甖Φ密封，「使不蟲生」至冬可養馬。
「六月命女工織縑縳。「絹及紗縠之屬」可燒灰，染青、紺雜色
「七月。四日命治麴室，具箔槌取淨艾。六日饌治五穀、磨具。七日遂作麴，及曝經書與衣裳作乾糗。採葸耳處暑中，向秋節浣故製新，莋袷薄以備始涼。糶大、小豆糴麥。收縑練
「八月。暑退命幼童入小學，如正月焉涼風戒寒，趣練縑帛染綵色。」
河東染御黃法（十八）：碓擣地黃根「二九」令熟灰汁和之，攪令勻搦取
