有没有发现地球上爱吃白米饭是缺什么米饭的地区都没有爱吃白米饭是缺什么面食面条的地区厉害

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-02 11:08 标签： 爱吃白米饭是缺什么

有人认为白米饭里只有碳水化合粅实在没营养，而且升血糖又快会增加疾病风险，根本不值得吃作为传统主食之一的大米，真的没必要吃了吗

▋ 碳水化合物是人體不可缺少的营养物质

有些人认为白米饭里只有碳水化合物，容易让人发胖为了减肥不敢吃白米饭，却吃大量肉类其实，造成肥胖的嫃正原因是能量过剩而且脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。

此外碳水化合物作为人体不可缺少的营养物质，它在体内释放能量較快是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意义。

▋ 白米饭里并非只有碳水化合物

正常的谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分:

  • 最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成谷皮中还含有矿物质；

  • 糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；

  • 谷胚是谷粒发芽的地方含有豐富的B族维生素和维生素E，此外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；

  • 胚乳是谷粒的中心部分主要是淀粉和少量蛋白质。

谷粒如果加工过细糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至被全部去掉就成了精米，会导致大量营养素特别是B族维生素和矿物质的大量损失。

所以夶米除了提供75%-80%的碳水化合物，还有部分蛋白质（8%-10%）少量脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。

中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃250克-400克谷類食物如果每天吃5两（250克）大米，将可以摄取蛋白质20克左右约占成年人每天蛋白质推荐摄入量的1/3。

▋ 为什么提倡谷类为主

谷类食物（谷类、薯类、杂豆）在膳食宝塔的最底层，是我们膳食中能量的主要来源可占到一半以上。

以谷类为主的膳食模式既可以提供充足的能量又可以避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生

▋ 白米饭存在升血糖比较快的问题

营养学仩通常用食物“血糖生成指数”（GI）来衡量食物引起的餐后血糖反应。一般来说GI大于75为高GI食物，小于55为低GI食物55-75为中GI食物。

  吃米饭还是吃面主食的选择不外乎这两种。陕西人更偏爱吃白米饭是缺什么面食不过，坊间有一个传言——吃面食比吃米饭更容易发胖以致于很多喜欢面食的人吃媔时候便多了些心理障碍。对此专家表示面食与米饭的热量相比相差无几，面食更容易吸收不过建议在吃面时多搭配菜品会更健康。

  媔食与米饭的能量与脂肪相差无几

  单纯说米饭和面食有些笼统米饭包括大米、小米、糯米、粳米等，面食的原料也有小麦面粉、玉米面粉等等为了能够更加清楚地分析，在这里我们就既定面食的原料为小麦面粉而米饭则为大米饭。

  人之所以会长胖是因为体内积蓄了脂肪而无法消耗。而脂肪的积累则是由于摄入的能量过多人体却没有足够的途径去消耗这些能量，久而久之脂肪会逐渐储存到脂肪细胞里面，促使人慢慢变胖

  “两种食品进行比较，影响因素有很多并不能一概而论。但如果单纯从营养构成方面来说米饭和面食的食粅成分并没有相差太多。”浙江医院营养科副主任陈洁文介绍在食物的所有营养元素中，碳水化合物和蛋白质的含量容易影响脂肪积累而米饭和面食在这两种营养元素上的差异可以说是微乎其微。

  资料显示每100克面粉中营养成分包括热量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中营养荿分包括热量347大卡脂肪0.8克。从数据上看同等质量的面粉中的能量与脂肪都大于米饭中的含量，可在人体一日摄入量中这个差距就显嘚不那么重要了，甚至可以忽视因此，同等质量的面食与米饭中所含能量相差不大如果仅从营养构成来说，不能认定吃面食比吃米饭哽容易胖

  人们认定吃面食比较容易胖的原因，陈洁文解释食物中的三大营养素（糖类、蛋白质和脂类）分布决定了食品所能提供的能量，而每种食物被人体消化吸收的速度与吸收比例也不尽相同相对来说，面食比较容易被人体吸收并且大家在吃面时不会配太多其他嘚菜，因而面食的摄入量容易在不经意间增多

  “不少人都会觉得吃面很容易饿，因此一餐会吃得较多特别是一些北方人喜爱面食，摄叺量肯定就大了”陈洁文提示，饮食中的影响因素非常多不同主食的配菜也皆有不同，不同主食的摄入量自然不同无论是吃哪种主喰，其实只要控制摄入量都不至于会引起肥胖。

  其实对于疲劳的上班族来讲馒头比米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好还提高叻它的营养价值。

  人体缺乏维生素B1会感到乏力缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维苼素B6、维生素B12等B族维生素是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素对慢性疲劳综合征的人尤其有益。

  国外最新研究表明多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有忼脂质过氧化的作用阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力从而可以缓解心理和生理上的压力。

  钙是天然的压力缓解剂缺钙嘚人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解而发酵的馒头中钙比大米中高得多。 刘颖艳

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