商用闷煮爆炒香辣花甲的做法调料那家货正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-15 18:13 标签： 爆炒香辣花甲的做法

1.葱蒜和尖椒切丝生姜切片备用。（图片上的分量是炒3斤花甲的已经是很重的味道的）

2.洗净，泡过盐水的花甲放入开水中焯水（此时花甲是没有开口的，这证明花甲佷新鲜）

3.等到花甲全部开口（新鲜的花甲遇热会开口不开口的就是死掉的，是不能食用的当锅中出现很多泡沫，此时花甲就已经焯好叻撇去泡沫，把花甲倒入盘子备用（千万注意，焯过水的花甲一定不能过冷水否则花甲肉会变硬，变老肉的口感会很差）

4.锅中倒叺适量油，油5分热时倒入葱姜蒜辣椒，花椒爆香

5.倒入焯过水的花甲，加入盐胡椒，味精糖，醋酱油，料酒耗油，番茄酱啤酒翻炒。

6.出锅前使用水淀粉勾芡（淀粉加啤酒调和，不用加水）翻炒均匀后，倒入适量小麻油即可出锅。

1.生花甲没有开口的是新鮮的，熟花甲开口的是新鲜的。不新鲜的花甲不能食用

2.焯过水的花甲会有腥味，但是切记不能用冷水冲洗否则会影响口感。

3.最后的勾芡使用啤酒调和淀粉不要加水。

4.最后的小麻油起很重要的作用不能忽略。

5.所有的炒制过程一定不要加水

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