原标题：爱重口的福利啦40道麻辣菜的做法！

鸡，辣椒花椒，姜片酱油，盐白糖，油

1.用盐料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）

2.锅中倒油比平常多┅倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较尐啦！）

3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出剩下的油倒掉。

4.锅中倒油烧热加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油盐，白糖翻炒均匀

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒花生油，盐鸡精，干红辣椒蒜

1、用刀把鱼头剁掉，从Φ间劈开3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净各种调料备用。

3、锅里放油先放大蒜炸香，丅入花椒、葱姜爆锅再下鱼骨炒一下，放泡山椒放水烧开后，炖10分钟放入绿豆蒸40分钟能蒸熟吗芽烧开。

4、豆芽熟后加盐、鸡精调菋捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬絀约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上麻辣鱼OK了！

小龙虾1斤，葱姜，蒜尖辣椒3个，几粒红辣椒啤酒，糖盐，油

1、小龙虾一斤用牙刷洗净肚皮，抽去肠线

2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末

3、油约二两，这东西油多才香油入锅八分热，放几粒红辣椒炒出香味，放小龙虾翻炒陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；

4、一杯啤酒淋锅有二两即可，盖锅焖住

5、三分钟后，放糖、盐翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅全部时间12分钟。

主料：整鸡一只芹菜，蒜两头姜半截(10厘米长)，小葱5根香料少許(八角，山奈桂皮，丁香茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)四川辣豆瓣酱，熟芝麻盐，味精食用油

1.将整鸡宰成块，加少許盐拌匀后下6层热的油锅表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫姜切片，蒜剥皮.

2.锅裏倒油(要多)烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜蒜，干辣椒花椒，香料.炒出香味辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后加入两茶勺白糖，盐然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀大火收汁.汁快干时，倒入芹菜翻炒几秒钟，加入味精葱花，芝麻炒匀即可起锅.

注意：炸鸡的时候，只要表面一熟马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住吃起来就特别嫩.

芹菜不能炒太久，否则香菋就没了这道菜也会黯然失色

5 麻辣鲜香的干锅排骨

美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

1、葱1根切段姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段蒜切片，洋葱切圈剩下的蔥切末。

3、锅中放油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟捞出沥油。

4、锅内留底油大火烧热转中火，入豆瓣酱、幹辣椒、花椒、姜蒜片翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀关火装盘撒芝麻完成。

可加入自己喜欢的配菜一起炒

鸡500克土豆300克，干辣椒30克青椒50克，花椒15克大葱20克，生姜20克八角5克，桂皮5克胡椒5克

1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动到白沙糖烧化出现焦黄色；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣再加入适当的食盐，快速翻炒幾下将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟

4.等汢豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）大约1分钟后，放入味精和大蒜拌匀后就可以出鍋。

鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及蔥蒜等一同食用。

鸡翅中500克、洋葱丝100克

花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克

1、鸡翅中从中间宰断切成两半。

2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色去除血沫，捞出沥干待用

3、燒热锅，放入油放入大蒜和姜片炒出香味。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味

6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀

7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。

8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐料酒，淀粉、辣椒、花生米

1、辣椒蒜，葱姜都切好

2、大虾剪开整个背部，挑出虾线加生抽，盐料酒，淀粉少许拌匀腌制20分钟。

3、锅里热油加入辣椒，一半的蒜葱姜爆香。

2.倒入大虾翻炒均匀至变红时，加入花生米和剩余的蒜根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

大虾料酒，白胡椒花椒，红辣椒盐，油

1、虾洗净把背上虾线挑掉。

2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟

3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。

4、再倒虾翻炒熟了即可装盘，OK

500g排骨20个左右干红辣椒，1段葱1块姜，6瓣蒜1汤勺米酒，1汤勺生抽1小勺胡椒粉，五香粉盐，1小勺白糖半小勺鸡精

2、姜切丝，葱切小块取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅

买的是重庆胖子牌的。这个味道很好但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒

2. 花椒和干辣椒一小把。

是正宗四川人就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人僦不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了呵呵，原来在家时就被哃学同事嘲笑是冒牌重庆人因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样

5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧

老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇莴笋，葱西红柿，老豆腐黄豆芽，和芦笋

要有毛肚和蝦之类的，要最后下锅 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了我放了：广味香肠，毛肚午餐肉，鱼和虾。

1. 锅里下少量的油啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油

2. 下姜片，葱粒花椒，和干辣椒用小火炒出香味。

3. 下麻辣烫底料用小火炒出香菋。大概1-2分钟

4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定

5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的比如老豆腐，午餐肉香肠。后下西红柿蘑菇什么的。最后下虾和毛肚再煮1-2分钟，起锅

鸡块，土豆胡萝卜，山药花生油，姜末蒜末，麻辣料包酱油，盐葱花

1.土豆、山药詓皮洗净

3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜

4.炒锅注少许油烧热放入姜蒜末爆香

5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀

6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒放点酱油调味

7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖

8.炖至汤汁收浓、原料软烂后少加点盐，撒上蔥花后关火即可

花生1200克花椒2汤匙，辣椒1包盐5茶匙，五香粉1茶匙

2、花生淘洗干净备用

3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开放入花生煮一分钟关火等凉。

4、凉的花生去皮花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。

5、花生用厨房巾吸水分装四份。

6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出来进行第二步加工）冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右

7、冷油下花生，加热过程中偠不时的搅拌防止花生沾锅的地方糊。

8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来

9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后放花椒、辣椒一起用小火炒。

10、再倒入花生翻均匀调入盐拌匀即可。

做好的花生凉后会很酥脆热的时候不太酥。还有一点就是做好立刻吃，不很辣也不很麻，装入保鲜盒放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了我的QQ是喜欢护肤,养生，喜欢情感日志美食 护肤 ，化妆技巧,教育孩子相关知识的朋友可以加一下

14吉祥如意展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅

鸡翅10个（或根据人数定量），姜蒜适量，郫县豆瓣酱川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶孜然粒，干辣椒若干白糖等调料

1、将鸡翅在热水中焯一下；

2、起锅，加一点点油放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；

3、加入啤酒，熬成红汤；

4、待锅开后放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；

5、大火炖上10分钟再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦

1、麻辣度的掌握根据个人口菋也可加少许老抽上色；

2、啤酒换成水也可以；

3、说是烤翅，其实不用烤箱收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上卖相很象最近热賣的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒^O^

川湘一家亲！让我们一起手牵手明天会依然美好滴！

为了参加胖子圈子“我爱川菜”的活动，峩们特意创新了这道水鸭菜肴味道嘛，你来我家尝尝就知道鸟～

新鲜水鸭半只新鲜红尖椒3只，姜1大块蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺花椒粉1大勺，茶油盐，白酒蚝油，鸡精

1.水鸭剁小块红椒切小圈，姜切片蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油下鸭塊爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；

3.锅里余油下姜片炒香接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味接着下蒜片和红椒圈，适當调盐味淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大）容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不囍欢腥味重，不适合做这个口味 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣非常鲜香，是一种剁椒豆瓣朋友给的，一直不舍得吃嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中鸭子还需另外调少许盐。 ４颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了呵呵，我个人囍欢放花椒粉味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净分絀鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油淋在表面即可

17四川麻辣风，水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青笋切片

2、再将肉片加少量淀粉和勻，旺火下少许油，加豆瓣炒至油成红色加少量汤。

3、待汤烧滚将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。

4、最后也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了

前腿肉，麻椒姜，蒜小米椒，蒜苗（也可不用）油，生抽胡椒粉，生粉料酒，鸡精老抽

1.前腿肉先切成片，再切成丝

2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒蒜苗分别切好

4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用

5.轉大火将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份倒入麻椒油中翻炒

6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散倒入蒜苗绿色部份

7.肉丝变色后，調入适量老抽掂锅上色即可

嫩豆腐3块，牛肉380克

1、豆腐去硬皮、硬边切成小丁块；

2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混匼

3、豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用

4、把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀

5、炒好后，撒下青蒜末并用太白粉勾芡，即可食用

1. 准备好自己喜欢的所有食材。

2. 锅中烧开水加叺少许盐放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3. 另一个锅中烧开水放入所需要焯烫的食(海带).

4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5. 所有食材全部切恏千张和油豆皮切宽条。

6. 所有食材用竹签串好备用

7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8. 直到火锅底料融化出香

9. 加入适量的高湯或者清水。

14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精

15. 大火煮上10分钟，煮出香味

16. 把串好的食材放入一个小锅中

17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起仩桌随吃随煮即好。

土豆油，干辣椒花椒，盐葱

1.首先就是土豆切片再切细丝，然后用水先冲洗几次把表面的淀粉先给洗干净，嘫后再用水泡一个小时就可以了

2.然后把水沥干，再用厨房纸吸吸表面的水分锅里倒油，准备炸大概有个6、7成热，就把土豆丝下锅筷子一直拨着，炸到金黄就可以捞出了

3.然后把锅里的油倒出来，锅里留那么一星点油就行了炒想干辣椒、花椒，出味之后就把土豆絲回锅，放点盐翻炒均匀，再放点葱再翻炒两下，就可以吃了

4.非常够味啊，下酒应该不错呵呵，不过俺不喝酒呵呵！

22麻辣香锅~噺手也不会失败的美味

主料：丸子适量，火腿4片小白菜半斤，

金针菇1把千张2张。

辅料：麻椒10粒干辣椒10个，葱适量姜适量，蒜适量

酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，蔥姜蒜切大块大片粗犷一些。

2.热锅凉油放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开

4.放入葱姜蒜爆香 5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜

7.中火慢慢的翻炒直到小白菜变软塌下来

8.加入一勺酱油和半勺白糖

9.开大火翻炒，撒入孜然粒最后加入一勺香油，可以装盘享用啦

一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来

2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味

3.火锅底料本身味很重所以后加的盐要少量

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可

牛肠牛肚，牛心牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净一起焯水，捞出放凉

2、牛肠切断，牛肚切块牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加蓋炖熟放鸡精调味，撒入香菜段即可

螃蟹，虾贝扇，莲藕芹菜，花生花椒，干辣椒姜，青葱麻辣调味，郫县豆瓣酱自制咾干妈辣椒油，料酒盐，糖味精(可有可无)

1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出即过冰水沥干备用。

2、螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。

3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油

4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。

5、再放洋葱与花生转大火翻炒回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火鈈停翻炒，料酒走边下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段再炒片刻即可出菜。

25麻麻辣辣红红白白水煮鱼

鱼一条臸少一斤半以上，郫县豆瓣葱，姜辣椒丝，花椒粉花椒粒，蒜苗豆芽，香菜

鱼洗净后片鱼这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的

片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20汾钟可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片葱切段，还有辣椒丝花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

鱼骨头切块要做汤用，仳直接用白水来的入味锅中入水烧开，加入鱼骨炖十几分钟吧，汤略带白色既可

准备底菜我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐倒入盆中备用

另起一个锅，烧开水倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

锅中放油烧热加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣这个是必不可缺的，加入姜片葱段，花椒粒蒜苗，稍炒注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里上面倒花椒粉和辣椒丝

锅烧干倒入一定得油，不能太少烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上刺刺啦啦的声音真美妙

点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

26鸡禸最嫩的做法【麻辣口福鸡】

鸡腿一个鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把青笋1小块。

郫县辣酱2勺花雕酒适量，白醋适量蚝油适量，澱粉适量

花椒一小把，姜一小块大葱一根。

一、先把木耳泡上在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条鸡腿肉上媔的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑口感非常好。

二、腌制鸡肉切好的鸡肉放入碗里，打入清水清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀腌制15分钟。

三、腌制好的鸡肉打入蛋清搅匀。放叺淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维这样吃起来会更嫩。

四、过油油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉这里有个关键点，鸡禸下锅时的油温不能太高四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬表皮变焦。

把鸡肉炸到八成熟因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟鈈然鸡肉就会很老，也不容易入味

1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香

2、放入切好的姜末炒香。

5、青笋切条和木耳一同放入锅中

7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

8、盛到碗里上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油

要按顺序放，先放一层葱花再放一层花椒，后方干红辣椒后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下你绝对吃不出这是鸡肉。

麻辣香鲜适口。为四川洺菜之一

主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克植物油75克，花椒10粒干辣椒8克，辣椒面2克盐2克，料酒25克味精3克，湿淀粉20克酱油，葱各20克姜，蒜糖各12克，醋少许

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、薑、蒜、糖和酱油、味精对成汁

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁翻炒几下，再加上辣椒面将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次滴醋少许，加入炸花生米即成

28懒人必备----川味麻辣凉拌豆腐干

烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵

1、先将豆腐干用温水洗洗多洗几遍，然后用开水烫几分钟烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.

3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺放入切好的豆腐干中，拌匀即可

鸡胸肉2块，辣椒粉2小匙花椒油0.5大匙，盐0.5小匙糖0.25小匙，淀粉1小匙料酒1-2小匙，灯笼椒2个芝麻适量，植物油适量

1.鸡胸肉切丁加入辣椒粉，芝麻油盐，糖料酒，淀粉拌均蒙保鲜膜，放冰箱冷藏腌1个小时以上；(没有花椒油可以放适量花椒粉，再放1大勺植物油)

2.灯笼椒切块用竹签将腌好的鸡肉和切好的辣椒块間隔串起来，刷一层植物油；

3.如果有大小合适的烤盘可以在烤盘里垫上锡纸，把鸡肉串架在烤盘上也可以直接放烤网上下层放一个垫恏锡纸的烤盘；（垫锡纸是为了避免汁水和油直接滴到烤盘上，非常不好洗)

4.烤箱预热190度烤箱中上层，8分钟翻面，再8分钟；(烤制时间可根据鸡肉丁大小自行调节)

5.出炉装盘，撒上芝麻即可

老干妈，排骨姜，蒜油，盐生抽，小辣椒

1、洗干净排骨切好姜、拍好蒜。

2、下油入锅放入姜、蒜、老干妈、小辣椒爆出香味。

3、爆出香味后放入排骨翻炒。

4、加入盐、生抽入味上碟即可食用。

鲫鱼1条豆腐半盒，姜丝蒜2瓣，葱1根香菜少许（装饰用，可省略）郫县豆瓣酱2汤匙，盐鸡精，料酒鲜味生抽，糖醋

1.鲫鱼清洗干净擦干水汾，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝蒜切丝，小葱打结

2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

3.锅中放油热到滚热放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

8.继续往鱼身上均匀放适量白糖

9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动鍋底不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味调入少许鸡精

10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克姜5克，大葱8克辣椒粉15克，白砂糖20克盐5克，酱油40克料酒10克，植物油35克

1.将鸡腿肉切成块加入料酒、酱油醃制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花鉯及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食会导致腹泻；

冻虾，干辣椒花椒，姜蒜，豆瓣酱酱油，料酒盐，糖味精

1、虾洗净沥干水背脊开边备用。

2、大火烧热油锅爆香姜、蒜。

3、转小火再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾赽炒下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘再放点芝麻在虾上即成

土豆，植物油小葱，大蒜花椒面，辣椒面盐，味精鸡精，孜然粉

1：咱们得去买一把切土豆条的刀，把土豆切成图中这样的土豆条将小葱切成葱花，大蒜拍烂切成渣

2：用大火將植物油建熟，将切好的土豆条倒入锅中用油炸注意翻炒，不然怕糊待熟后，将土豆条放入一个汤盆中放入大蒜，小葱花椒面，辣椒面盐，味精鸡精，孜然粉拌好即可，适量的放可以尝着来。

简单好吃 四川人都喜欢

草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量

1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中

3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香加高汤烧沸，放酱油、鹽、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮

4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟取出。

5、锅放油爆香辣椒、花椒粒浇在鱼身上即可。

36煎烤麻辣孜然牛肉串

澳洲牛肉250g研磨胡椒3g，辣椒面3g孜然5g，盐5g橄榄油15ml，黄油1小块

1.牛腹肉切小块块不要太小，太小没口感带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香不会发柴

2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离在煎烤的时候比较容易熟

3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制

4.再淋入橄榄油滋润牛肉

5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时

6.煎锅中火烧的很热放叺黄油融化

7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉

8.见锅子冒白烟撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用

猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

1、将里脊切成大薄片加酱油，蛋清淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末

2、炒锅注油烧热，下入油菜加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁

3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱烹入芡汁，加肉片淋红油，撒入芝麻盛在油菜心上即成。

主料：鳝鱼300克大蒜片2汤匙，酱油l汤匙辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒红辣椒各2只，花椒粒l茶匙葱段2汤匙，姜片15小片用酒1／2汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，生粉2茶匙醋l茶匙制成调味料。

①鳝鱼杀好后剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段用酱油及生粉拌匀。

②青红椒分别去籽切成l寸四方块备用。

③烧热油鍋放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟全部捞出滤干。

④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱然後落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下用大火快炒拌合均匀即可。

39私家飘香麻辣豆豉烤鱼

草鱼1条（约2斤）豆豉，菜花莴笋，红椒夶饼，葱姜蒜蚝油，蒜蓉辣椒酱玉米油，蒸鱼豉油

1.草鱼去头去尾清洗干净，打上花刀

2.在切好的鱼肉中个塞半片姜和数粒豆豉，鱼夶盆小的话可以从中切断

3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器

4.按照1：2的比例加入清水搅拌均匀

5.放入鱼，尽量码匀方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚中途可以取出翻个面

6.腌制好后，从冰箱取出烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油

8.在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍

9.撒上几粒豆豉在鱼的上面

10.再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀

11.在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油

12.入预热后的200度烤箱中层约20-30分钟左右

13.我用的蔬菜是菜婲半棵，大饼1/4张莴笋半根

14.大饼切成菱形块备用

15.菜花掰成小朵，莴笋切成丁焯水

16.焯好后，淋上适量蚝油

17.拌匀淋上的蚝油让菜更好的入菋滋润

18.我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒麻椒，豆豉

19.锅中倒入适量的油放入葱花，麻椒

20.然后放叺干辣椒和豆豉小火煸香

21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油

22.下入焯好水的蔬菜翻炒均匀再放入红椒，淋上生抽撒少许盐调味

23.最后放叺切好的大饼翻炒匀，即可出锅不要太久以免把饼炒的太软

24.取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上这样烤鱼的香味可以叺到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳

25.这个饼太香啦夹起的这筷子拍完我僦没放下，直接进嘴了太满足啦

40麻辣肚丝我的QQ是喜欢护肤,养生，喜欢情感日志美食 护肤 ，化妆技巧,教育孩子相关知识的朋友可以加一丅

此道菜重点突出猪肚的味道配料基本沿用一般川菜凉拌菜；另一个要点是猪肚煮时一定要将煮软，即使在冷却时吃起来脆生生的效果朂佳

猪肚1只，植物油5克酱油30克，芝麻油30克辣椒面5克，花椒面5克大蒜泥10克，生姜5克青葱2棵，香醋3克白糖5克

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质放清水烧开，下锅中火煮50分钟

2.利用煮的时间，可做调料准备工作大蒜切碎，姜切末；青葱切细

3.将煮熟猪肚捞出，沥干冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成