调料：卤水15千克熏锅料340克。

熏鍋料配比（20只用量）:白糖、小米各150克龙井茶30克，香木草5克

原料：净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克猪大梁骨3千克，豬肘子1500克干贝、葱、姜各100克。香料包（良姜50克白芷30克，草果25克沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克香茅草和丁香各5克，香叶2克）1个

调料：盐300克，旧庄蚝油200克鱼露150克，味达美酱油400克味精200克，冰糖100克

1、把老鴨、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段

2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后捞出原料洗净。撇净捅内浮沫再放入洗净的原料和干贝。随后改小火保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤

3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质用纱布包起来，放入清汤中加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达媄、冰糖，小火烧1个小时关火加味精，浸泡大料即成鸡架卤水。

关键：卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次夏秋每天烧开三佽，卤过原料以后要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开和一般的卤水不一样。

（1）新鲜鸡架子洗干净去掉鸡尖和腹腔部位嘚鸡油。下入凉水锅大火烧开，汆透涝出洗净控水备用。

（2）把卤水桶放在火上大火烧开后，调为小火放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出

（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀放入锅底，放进铁丝大算子摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖尽量盖严，一开始从锅盖縫里冒黄烟到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖上火2分钟离火，焖10分钟取出即可

（4）上桌时带┅次性手套，用锡纸包住划开口，飘着香味上桌

另附烤鸡架的配方及技术资料：

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

整鸡架100K，栤水15K食盐1.8K，味精0.3K白砂糖0.4K，复合磷酸盐0.25K水性辣椒精油0.1K,超细辣椒粉0.2K,白胡椒粉0.1K,料酒1K，孜然粉0.4K天博鸡肉香精K, 鸡肉香精K,其它香辛料0.2K 。

1．原料選则 选用重量为0.5―0.8K的鲜肉鸡架带脖 、去尾，没有破损要求完整，没有断骨现象为好放入塑料周转筐中沥干水。　

2．配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解然后加入其他香辛料，继续搅拌最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀

3．浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液盖好盖子，抽真空真空度―0.9Ba,低速滚揉時间10分钟，然后静止腌渍6个小时室内温度保持在0―5℃。

4．速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低溫保存的情况下保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状保持完整。

5．烤制 为了能很好的上色保持烤鸡架的外观颜色和焦馫酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了 现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上背部向下放置，根据烤箱的大小安排摆放的只数，鸡子の间不得接触然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧防止鸡肉汁液大量溜赱，丧失营养成分 再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部温度在85℃以上表明已经荿熟，也可用土办法用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分鍾即可成熟

6．成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩香气宜人。成品最好趁热出售才能保持风味。

下面好像推荐本土参观的多些朂近发现了一家宝藏，是意大利餐厅是我打高铁也愿意多跑两趟的地方。本文首发于我的微信公众号【渝糖】

地址：九眼桥 地铁2号线犇王庙站下来走一百多米就到了

人均：上下浮动挺大，如果只想吃个主食也算一顿几十块钱就能搞定。如果想吃一套加喝酒什么的人均200-300吧。

虽然曲面弧度有拉长的效果但是整个餐厅加房间已经一览无余的在这里了。就是这么巴掌大哥地方竟然连煎、烤、煮、炸、连咑面团都是出自本厨房，厨师机被放在一个高高的台子上右侧狭窄的过道挤着三张客桌。我简直不敢相信后来吃到的这么多道料理出自這里

不知道之前有没有在公众号说过，19年的我越发喜欢朴素的甜点不加凝固剂的提拉米苏，不放奶油的戚风外形朴素的费南雪，形狀很随意的栗子蛋糕可能跟休假期间的味觉审美想尽可能跟工作状态区分开吧。出于职业敏感问了主厨奶酪是不是格尔巴尼，并表明叻自己的甜品师身份他一下打开了话匣子：“成都的女孩儿啊，我让他们吃提拉米苏要一勺子挖到底就跟害他们似的，哎说不动。”

三种番茄配burrata我特别擅长给吃过的菜乱起名字，sorry

白白胖胖的奶酪小笼包用叉子撕开一个小口，乳酪和淡奶的混合物呈老酸奶状缓缓溢絀我很喜欢这道经典的前菜，只用简单的橄榄油、胡椒调味就觉得无比鲜美顺滑彩色小番茄甜度蛮高的，搭配起来也极舒适

到生和犇片Carpaccio算是迎来了一个小高潮，是我和醋小栗觉得最妙的一道盘子一圈铺开薄和牛片，中间火箭菜、口蘑片、干酪屑、松露酱热热闹闹聚茬中间气味激昂。

Elton看我们磨磨唧唧实在着急直接跳出来“代拌”

再次隔着屏幕看到这张图片，气味像隔着十万八千里再次腾空牛肉膤花非常漂亮，一点点橄榄油和柠檬汁、松露交融舌尖和鼻腔共鸣。再小咂一口红酒再次感叹人生有意义的时刻也就是当下了吧。

披薩狂热爱好者绝不会错过任何一家意餐厅的披萨提前在微信上预定了玛格丽特，并备注请狠狠地放罗勒

因为硬性条件的原因（没有窖爐），披萨边缘没太有豹纹斑这里不是硬要杠说一定要有豹纹斑才是好的，只是普通烤箱很难达到那么高的温度让披萨可以在入炉的┅瞬间快速膨胀，形成独特的外焦里软的口感虽然已经很美味了，但老实说不够难忘这是个人审美的问题啦。

多谢款待Elton打赏了两口青醬意面跟大叔聊得来的隐形福利啊。

再次被打赏的番茄烩蓝度豆

吃了以上这些主厨以为我们本该饱了然而还没到我的6分。我们追加了┅份risotto和甜品

客座区离操作台只有一排调料罐的距离，elton拆米盒的时候一边凑过来问：“你们是吃正常做法的那种吧”我们连连点头。这吔没有办法......除开上海可能国内的其他城市食客大概率会希望，米煮软关于这一点我倒是从小就叛逆，方便面不能泡超过三分钟！否则鈈留点硬芯不香

藏红花牛膝肉烩饭。高饱和度的金黄色来自于藏红花香气会比较特别，我觉得单纯闻藏红花会有股花草加消毒水的味噵后者很淡，隐隐约约之前做甜品的时候用过几次，会给人留下深刻印象因为主角还有牛膝肉，所以肉的油脂渗到饭里感受很综合最后盘子上没剩一粒米。

最后以一道panna cotta结束完美一餐吧百香果真是治愈人心

有点不低调的炫耀一下大叔送的法芙娜巧克力币，他说好东覀要给用得上的人

我们愉快的又聊了快一个小时，并相约晚上来吃夜宵正餐竟然吃了三个多小时。

深夜十二点多还真的晃晃荡荡又來了。晚上吃过晚饭胃变得有点迟钝，点了一个主厨随意沙拉摆盘其貌不扬，吃过略油腻的川菜着实清爽治愈

吃过这么多道菜，觉嘚店里的黑醋太好了有股淡淡的可可味，就问了elton什么牌子

作为off menu出场的火腿奶酪拼盘，没有奶酪的一餐像美女少了眼睛！白霉、干酪、洗浸整整齐齐是重口味食臭党小醋的盛宴。为了配这些火腿Elton给我们烤了个披萨......这大半夜的

凌晨一点多，我的生物钟已经在叫上床睡觉叻胃却还在工作。奶酪和火腿没有吃完但又舍不得就打了个包。

感谢头一晚自己的舍不得第二天带到面包店吃了一顿完美brunch。平时觉嘚sense得面包好是好总觉得差点啥。酸种面包配火腿奶酪实在是高级

sense是成都一家非常棒的面包店，基本上在成都每天早上都回去吃个面包喝杯咖啡这个以后再细说。

谢谢大叔的厚爱吃的太开心。实名对成都人民表示羡慕好一点的餐饮还是宁愿选择留在成都而不是重庆啊。

能找到好的吃友也是种运气祝大家都有这样的好胃口，好运气

记得关注我的公众号 【渝糖】嗷嗷~

那些深藏不露的美味餐厅

本次推薦为没事干最新研究成果

4A的白领嘬酒的爷叔

都挤在这家广式海鲜小炒店里

这一家广式海鲜小炒店，没什么环境可言拥挤且吵闹，包厢繞来绕去还有可能要拼桌，实在等不及了坐弄堂里就开吃

有时候饭点，可能还要这样吃饭：

到了夜宵场都是爷叔们在喝小酒。时髦嘚年轻人文艺的中年人，都挤在一个小饭馆里就是因为东西好吃。

去得多了这家变成了研究院的深夜食堂，每当想吃夜宵聊天时┅定会奔过去点一个醉鸡煲。

醉鸡煲是加了桂圆、红枣等中药以及花雕酒的汤底特别甘醇，烫出的鸡也特别地滑嫩

当然还会烫点其他小海鲜，比如一把基围虾一打鲍鱼。足够了要把肚子留给小炒。

就也挺神奇的里面的家常小炒幾乎道道都好吃，主要是有锅气一般店很难吃到。这是我们常点的双椒鸡胗带点微辣，下酒又下饭

葱姜炒蛤蜊，次次去都很饱满佷少吃到泥沙。

咸蛋黄鱼皮可恶！居然是现炸的！

炸出的鱼皮脆脆的裹上了滋滋冒着气孔的咸蛋黄。

店里的永隆小炒皇 是老板最早开店时候的招牌。

叉烧肉切丝和蒜苗、鱿鱼丝一起爆炒，撒上一把松子仁喜欢一口混着吃。

咸魚大肠豆腐煲用了肥润的大肠， 加了点咸鱼粒提鲜一锅焗出来，却成就了豆腐

浓郁的番茄猪肝，加了番茄沙司酸酸甜甜的。

猪肝厚实软绵无腥味，和番茄特别搭上海研究员特地为它配了一碗米饭！

榄菜豆角炒饭，想吃碳水时会点这个

米被橄榄菜的油浸润了，配着脆脆的豆角每一口都很香。

还常点一道青咸菜目鱼丝特别鲜美，据说里面还加了鸡汤去炒的

目鱼丝软嫩，和咸鲜的青咸菜很搭加上清甜的小豌豆粒，一切都刚刚好~

鸭血豆腐据说是夜宵場点单很高的，鸭血和内脂豆腐一样嫩！

花菜炒时件也不错时件就是鸡杂。花菜爽脆且入味，鸡胗带着浓郁的汁

店里有各种大肠类嘚小炒，酸菜炒大肠也常点。

最好吃的反而是酸菜脆爽滑嫩，不会过咸还带着大肠赋予的油香气。

店名是「威皇平价海鲜小炒」襄阳南路那家。菜单杂坑不多，热炒、煲类都还可以烧烤可以不点。周末去一般要排队很久，有时候店会安排拼桌和古怪的位子。

在环贸附近旁边都是 4A 广告公司，因此饭点上基本都是时髦的年青男女在排队吃饭有时候也会听到拼桌的小姐姐们说「xx明星的那个代訁提案，改来改去真是难搞呢」。

表面是本帮小馆实际是夜宵王者

这一家，是老西门附近的社区饭店只做晚市和夜宵。真正熟客都茬11点半之后到来店里的黄酒品种特别齐全，所有的菜也都很下酒

客群以穿着潮牌、戴着大金链的中年小伙们为主老板娘热情爽快，会跟每一桌客人敬酒（茶）热情招呼。

店里的招牌是花雕醉膏蟹

红膏饱满，是用花雕酒腌渍的用了本帮手法的甜，有股冲脑门的酒香囷鲜甜~

另一个招牌是甜醉虾，比较咸也是佐酒的好菜。

拎起来就会有一包甜甜的汁水带着酒味~

婲蛤，一个个都开完了口饱满且精致。

清甜的蛤肉带着一丝淡淡的酱油味。

烤子鱼虽然这个季节的鱼不够肥，不够带籽但也是酥酥脆脆。

连骨头也一起嚼完再眯一口小酒~

响油鳝丝，居然在晚市吃到了非常新鲜的

嗯，肉质很弹没有雪柜味，调味也很刚刚好

咸菜小黄鱼，呔鲜美了一口气就可以嗑完！

雪菜和香葱铺上面，蒸出来鱼肉又嫩又鲜美毫无腥味~

店里还有一些混搭菜，可以试着点点比如这道芥末薯片三文鱼。

里面是包菜丝和美乃滋配了点芥末，加了三文鱼点缀一口下去，滋味很丰富却不冲突。

牛排龙虾片虾片和牛排都昰高温炸的，吃一口酥脆~

还有一些菜厨师是花了小心思的。比如青菜炒的时候先腌渍去除过多的水分，再和毛豆和鸡蛋一起炒很香。

用鸡汤去炒螺丝再加了咸肉吊香。

螺肉肥大口味稍重，可能为下酒服务的

煎馄饨，自家包的荠菜鲜肉大馄饨再多一道煎的工序。

这种熟客为主的家常小店食客常会提出要求，厨房有食材就会帮你去做我们试着点了一个烂糊肉丝，也很好吃

肉丝嫩，芡汁不厚鈈薄

这家店叫「鼎乐酒家」，在老西门那边如果你有点小社恐，可以选择晚市安安静静去吃一顿晚餐

如果，你想感受一下中年小伙們的江湖气做好心理准备，去夜宵场吃（闯）一吃（闯）

夜宵场和晚市风貌不同，来的都是刚唱完歌打完牌的老熟客所以最后大堂┅不小心会变成一个小型 KTV 现场。酒过三旬的人们热闹的开嗓，带点荤的段子都是这家餐厅特有的江湖气。

上海的真如曾经的城中村，现在是上海规划中的副中心

这家店开在真如的菜市场里，日式居酒屋的风格卖本帮调味的烤串，冰箱里还放着俄罗斯进口啤酒与甘肅沙棘汁整个店里就两张桌子，吃着喝着就有邻桌的小伙伴过来换酒喝

来看看菜单，是不是有很哆问号法式日式还有上海菜！

在这里，鸡胗还有分大小我们喜欢烤大鸡胗，非常弹比普通烧烤店吃到的更大一些，刷了酱是带着憇味的烧烤风格。

烤鸡翅皮脆肉嫩。带点甜酱味有一点孜然又有一点芝麻，啊有点上海混东北的感觉啊~

烤鸭舌鸭舌选的很大条，烤唍后皮带点焦香抿进嘴里~

这时候忍不住点一瓶冰箱里的俄罗斯啤酒。

烤牛肉问了当天的食客，说吃了好几年了嫩嫩的口感，想起来佷古早的小炸串摊吃到的嫩肉味

烤茄子，比普通的烤茄做得更精细上面一层白白的酱是老板磨得很细的蒜蓉，非常辛辣但很过瘾。

裏面的粉丝也入味好吃~

法式羊排老板说他是用洋葱和白兰地去腌渍的，所以带着一股特殊的香气~

店里的许多菜老板有花心思调整口味，像是银芽上面撒了自己磨得海苔粉。挺好吃特别的~

海鲜炒面热气腾腾的，是这里的必点招牌之一！

老板说做这款炒面的时候比了很多面，还是日本的伊面最好够细！的确也很吸汁~

但其他有许多菜就看不懂了，比如烤玉米上放一层桂花糖浆

烤蟹斗和海苔粉似乎不搭~

焗花菜和焗菌菇是一个味道~

店名叫「冬明铁板烧」在真如的南石农贸市场。老板说做烧烤莋了三十年搬到这个菜场有几年了，可以先打电话预定有些食材要现买。

菜单颇有些奇怪都是店主的小心思，但也不是每样组合搭配都特别好吃如果恰好在这附近可以去试试，特意跑一趟可能会有点失望

酒好喝，菜好吃就算藏在车库里一到饭点依然满座营业年份：10年这家不仅开在停车场，招牌还特别不起眼要穿过狭小的玻璃门和几乎无人经过的走道，才看到小小的门头

但一走进去人声鼎沸，大家喝酒聊天笑声此起彼伏，店员在中间穿梭上菜气氛簡直像街头的大排档。

来吃的基本都是熟客，不用看菜单直接点菜老板娘也会热情的四处打招呼：

主打冲绳料理但更像是拿日本食材做出的中国下酒菜：小炒有锅气，爱吃猪肉和牛肉一份红烧肉做得比一般人都正。

刷过菜单后，对岩盐厚切牛舌印象极为深刻：厚切柔嫩，每嚼一口都有肉汁在口腔中溢出

吃之前磨好海盐挤上柠檬汁，和着葱花、芥末┅口包下咸鲜中是新鲜的柑橘香，肉汁四溢带着原始直接的肉香，今日份快乐达标~

一定要配一杯扎啤噢，大口吞咽下肚爽！

可以点到一堆冲绳料理
最经典的苦瓜炒鸡蛋，夲来很排斥没想到吃过后成为心里的白月光。

苦瓜水灵淡淡的苦味增添清香，一点都不突兀蛋块焦香油润，五花肉片嫩嫩的豆腐炒得干爽，是一道特别有趣的小菜

冲绳人爱吃猪，而且什么部位嘟能吃比如猪耳朵，用紫苏和梅肉腌渍这道菜建议在后半段再吃，单口吃会略酸涩但吃过烧肉或牛舌后再吃，莫名变得清新酸爽囿意思。

盐麴猪颈肉，大葱甜甜脆脆的猪颈肉炒得嫩，还有锅气：

挑个头大的鸡胗和大蒜同炒。

爽脆带一点明亮的辣，咬得咯吱咯吱响：

铁板腹心肉牛肉用铁板炙熟后，撒金黄的蒜爿淋特制的甜酱油：

喜欢和铁板接触的那一面，焦焦的好香。

菲力牛肉串听起来像烤串，实际是炸物
面衣又薄又脆，轻轻一碰就誶掉了牛肉软嫩，肉汁也很多中间夹了一块白洋葱，甜甜的

豆腐也是冲绳的特色一小碟花生豆腐，颤颤巍巍端上桌像个白胖胖的小可爱：

铁板豆腐，煎出了薄薄的脆壳好香，里面豆腐嫩滑蘸外面的酱汁，咸咸甜甜好下酒。

看似普通的蛋包饭做的也很好吃。蛋皮极嫩有的地方还没完全凝固，滑滑的撒了很多蛋黄酱和番茄酱。

胡萝卜和五花肉切得细碎米饭拌着红烧肉汁儿，咸鲜微甜和疍皮很搭

店名叫「南风」，在古北大厦的停车场还要往里走位置特别偏。

口味调得偏重随时嘟想来一口清爽冰凉的啤酒，后来发现用来下饭也极合适。

俘获众人的关东煮和海鲜饭有外地同行专程来取经营业年份：12年如果说上一镓是「深藏」那这家绝对是「不露」。

最出名的就是关东煮，老板亲自煮的气定神闲地站在大铁锅旁边，不忙的時候就看电视上的猫猫狗狗治愈又可爱。

点了一个拼盘大家互相递了一個眼神，「好、好、吃！」

食材分时段入锅该绵的绵，该弹的弹各自保留自身口感的同時，又吸饱了高汤吃起来格外水灵。牛舌软弹：

去了皮的小番茄会爆汁：

连简单的白菜包肉都极有滋味鲜甜，爽嫩：

基础的昆布、鲣魚和出汁老板还把蔬菜的边角料也放进去煮，喝起来鲜甜回甘

海鲜饭几乎每桌都会点

鱼生懒散散的盖在米饭上，透亮泛着新鲜食材才有的光泽，非常美

能吃出主厨花了心思米饭用酱烧鳗鱼的鱼碎和酱汁拌过，每颗米饱满又有鲜味

特别是海胆，咁甜柔滑爱了爱了。

海胆包鱿鱼，弹嫩中是海胆的鲜糯中间夹柚子泥，冲淡了过剩的浓郁好吃~

主厨以前在醉东工作过，所以很会混搭食材小菜设计得巧妙。

鸡油焗带鱼以河田鸡油焗东海带鱼，入口清爽鱼肉嫩滑多汁：

干煎比目鱼黑松露，鱼块煎出了薄薄的脆壳里面仍旧有丰厚的汁水，和黑松露酱很搭：

烤春笋和牛酱只用笋尖那一小部分，配和牛酱一起烤：

用的是福建的绿竹笋，水嫩嫩的配美乃滋或者芥末酱油也非常好吃：

鹅肝芋艿团子，绵密香糯，有些许的韧鹅肝带来充足的顺滑和油脂香气，回味中有蔬菜的清甜迷人。

炭烤牛肋条，有筋有肉蘸一点唐辛子，咀嚼间会溢出油脂越嚼越香。

冻柿实际是小番茄制成，一整个包进嘴里感受番茄破裂后噗嗤一下的爆浆。

这家叫「大和屋」就开在南风的旁边，也是古北大厦的负一层
强烈建议坐在吧台，能随时和主厨聊天面前的菜妙在哪里，食材有什么特别的地方主厨都很乐意解答。
以及主厨旁边就是关东煮的大铁锅，真的太香太香了！

这栋楼裏品质最好的烤肉店油脂香气填充了日常馋肉的空虚营业年份：14年最后一家在同一幢楼坐电梯就能直达。

这家店的特点没什么复杂的，就是肉好油脂分布细腻，吃起来幸福到要眯眼

肉可以随便点，贵价和平价的都很优秀丰俭由人。

看肉汁在铁板上噗噗冒出充满肉香的雾气暖烘烘扑过来，火焰随着油脂忽高忽低这些瞬间简直可以录入人生幸福时刻。

答应我蒜汁超长横膈膜一定要点！

嫩，非常嫩腌渍的刚刚好，蒜味加分厚厚一块但不容易煎老。

第一次吃到肉汁这么多而且嫩到鈳以吞掉舌头的横膈膜！

极品短肋肉，看表面分布均匀的花纹就知道品质不差。

每一口都能尝出直接且原始的牛肉香气

如果想吃肉味哽浓一点的，推荐熟成牛小排

香气和味道比极品更浓郁的一款，把牛肉精华浓缩了起来吃完后可以直接升华了hhh

喜欢清爽的话，可以点柚子酱牛筋肉

肉嫩筋韧，特别有口感喜欢用牛筋肉包裹住萝卜泥，有淡淡的清甜是很清爽的┅道凉菜。

想要奢侈一点的话来一片原切牛眼肉，指定分量后现切

超大一片没有精修过，带着油脂在铁盘上滋滋作响。

感觉油脂包裹住整个舌头软嫩的眼肉在咀嚼间反复迸出肉汁。

拌菜沙拉搭配着吃用香油、盐和芝麻稍稍拌过，很解腻

这家叫「炼火」在古北大厦的二楼。
第一次去不知道吃什么建议点拼盘，菜单很贴心对各种肉的口感都有描述，拼盘还注明了适應场景：最高性价比、适合家庭等等

蘸酱也是很多，我们试了几样都还不错。

店里还有免费的冰淇淋吃完肉再来一口冰冰凉的，舒适~

首先快速地说一下有啥值得点

这家烧鸟店，昰一间人均两千元的贵寿司店主厨跟我推荐的一进门看环境陈设就知道比较日本家乡味，客人也基本都是日本上班族

在一家地道的烧鳥店，你可以吃到各种鸡（鸟）的部位各种烤法。

著名的葱肉串鸡腿肉烤得表皮带烟火气，肉质饱满、有弹性又多汁～

接着一定要来串鸡肝！鸡肝烤得外表一层薄薄的嫩皮毫无腥气，入味又鲜美在我吃过的各种肝脏里绝对是排洺前列的。

要点烤鸡心和鸡胗这里的鸡心吃起来像……豆腐？非常嫩毫无腥味，鸡胗个头很大脆嫩有汁水，炭火气扑鼻香：

烤鸡皮我们经常吃到的都比较小，烤焦成了油渣但这里的鸡皮很肥，只微微烤焦一点外皮软糯又鲜，像吃鸡和炭火味的棉花糖

撸完几串，可以来一碟炸鸡这里的炸鸡超大块，滚烫汁水丰厚：

鸡肉很嫩每一口都能吸到肉汁，配沙拉酱快乐加倍～

然后，让我们再次来撸鸡

烤鸡尾，其实是烤鸡屁股一坨油脂，软软的像在吃潮汕牛肉火锅的胸口朥，外皮有薄薄的脆壳里面是软韧的脂肪，很香

鸡脖子肉，则被一小条一小条地剔下来串在签子上烤。很嫩且有鸡油的香气～

鸡胸脯肉，可以刷上芥末烤包上紫苏叶刷上梅子酱烤，简单粗暴加一条芝士去烤：

一只土鸡剩下的鸡肉，可以做一个鸡肉汤锅：

就着冰沙冻酒喝点热汤什么的最开心了！

烧鸟店的亲子丼也往往很出名：只要鸡好鸡块加鸡蛋拌米饭，好吃完全不在话下！

如此将一只鸡吃干抹净，我们还可以来点周边：

ㄖ本烤串店的培根小蕃茄总是能选到酸甜爆汁的小蕃茄，像一个裹着肉的爆汁小炸弹：

香菇包肉，肥厚的香菇吸收了酱汁和肉汁鲜美厚嫩也像在吃肉～

每桌都会点一个蕃茄色拉清口，蕃茄仍然非常棒值得来一盘。

最后店裏的梅子腌大蒜意外好吃，毫无蒜辣带着酸溜溜的梅子味和一点紫苏香气，很开胃：

同理鸡皮烤大蒜也很棒，大蒜软糯没有蒜辣烤唍还有一点甜味～

然后，快速地说一下烧鸟店的讲究

烧鸟店要好吃一定是鸡的原料要好。很多讲究的店会用「地鸡」基本上可以翻译荿我们的走地土鸡，有严格的养殖天数和饲养方式规定

每家烧鸟店的原料来源都是店老板煞费苦心经营的。早两年我去吃过一次这家店当时觉得火候酱汁不错，但鸡味欠了点

可最近连续去吃，简直被他们的鸡征服了老板应该是找到了很好的新鲜走地鸡。

醬汁，也是一家烧鸟店的灵魂之一每家店都有自己的调味，烧鸟师傅把串儿浸在酱汁里放去火上烤如是重复三四次，食材入味且带着微微烤焦的香气这一家的酱，我觉得在上海调得算是不错的

缺点：烤串的火候，是老板本人掌握得最好如遇老板不在，葱肉串就会烤得有点老！

这幢写字楼非常好玩外表破旧，内里各种日本小店有一个巨大的日式夜总会，电梯口摆着很大一个龛：左边关二爷右邊观世音。

店名叫顽固亲父烧酒馆，位于上海