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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-09 12:16 标签： 石头摆件底座图片大全

味精是谷氨酸的一种钠盐，为囿鲜味的物质学名叫谷氨酸钠，亦称味素此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料以尛麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作味精易溶于水，具有吸湿性味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解其鲜菋也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲又能提供一定营养的家常调味品。 而鸡精则是一种复合调味品它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸②钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主 味精鸡精 各有特点 味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍是营养成分更高的健康食品。有报道说上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鮮并具有鸡香味等特点是分不开的。另外它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果甚至会产生副作用，所以茬烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时会变为焦点谷氨酸钠，喰后对人体有害且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性在酸性食物中添加会引起化学反應，使菜肴走味3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味4.注意咸淡程度。如果太咸味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后洅加入因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高所以，高血压患鍺不但要限制食盐的摄入量而且还要严格控制味精的摄入。 从卫生角度讲鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中对使用它的條件，较味精要宽松许多鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅Φ加入鸡精熬制其香气、滋味相互适应，令人食欲大开 但在烹调时，如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精茬使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者應适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用但需掌握的原则是，都不要过量食用因為大家在享受美味的同时，不能忽视健康

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