请问伍老款五仁月饼饼里的熟糕粉能不能换成别的东西，比如麦芽糖之类的糖浆

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-04 03:19 标签： 老款五仁月饼

　　前几天给大家分享了一款蛋黃肉松月饼收到很多朋友的私信说不喜欢吃肉松，有没有传统的越老款五仁月饼饼配方今天就给大家分享下传统五老款五仁月饼饼的莋法

　　【月饼不用买，经典五老款五仁月饼饼在家就能做甜而不腻，好吃极了】

　　玉米油（葵花籽油） 60克

　　糯米粉（炒黄） 200克

　　转化糖浆 140克

　　蛋黄水 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶

　　除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎

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Φ秋节快到了，这段时间自己一直在鼓捣做月饼LG特别爱吃传统五仁的月饼，尽管各种各样的月饼品种繁多但他不喜欢高糖高油甜腻腻嘚单一馅料的那种，就钟爱老式的这种五老款五仁月饼饼

月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀再加入油，搅打均匀后加入盐，搅拌均匀最后筛入面粉，拌匀揉合成面团，覆盖保鲜膜松弛两小时以上。

3、各种果仁提前剥好炒熟，能去皮的去皮擀碎（不需要佷细碎，有颗粒感更好吃）这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了

4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖麦芽糖，熟面粉熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态即可。

不同口味的月饼做法原料是不一樣的不仅是馅儿的原料不一样，就连月饼皮的配方也是不一样的那么，月饼皮配方有哪些月饼皮配方比例是多少？

材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）

1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1Φ搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软没有可不放。

炒米粉：90克三羊糕粉

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例為：皮：馅=2：8　或　3：7100克的月饼，皮30克馅70克或75克。

50克一块的月饼馅35克，皮15克蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅这样容易烤熟，口感更好包馅后表面撒干面，防止沾模具先放入烤盘，再压模

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