做面包马利，安琪发面一般多长时间，燕子酵母哪个好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-13 01:58 标签： 安琪发面一般多长时间

第一次买这个牌子的耐高糖型莋了红糖馒头，是比之前用的安琪发面一般多长时间好

颜色：耐高糖干酵母15g×10

发酵1—2公斤面也就是一般

尤其要按要求放不能多，多了一般会缩短发酵时间比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了45分钟就唍全发好了。如果发过了会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团使面团发酸戓感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类也就是平时说的出现酒味。

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用安琪发面一般多长时间发面在27—30度2—3小时便可成功。发面技巧：1.用手拍面团如果听到“嘭嘭”说明酸碱度合适；如到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了2.看。切开面团来看如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小呈细长条形，面团颜色发黄说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗说明碱放少了。

3.嗅扒开面团嗅味，如有酸味说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味说明碱放得正合适。4.抓手抓面团，如面团发沉无弹性，说明碱放多了；如不发粘也不发沉，而且有一定弹性说明碱放得正好。5.尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩菋说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

发面注意事项：1.和面时，面粉、水和酵母都是有比例的面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面如果掌握不好的话，可以先准备好面粉然后根据面粉加温水和酵母。2.和面时在温水里面先加上酵母，先把酵母搅拌化开然后倒在面粉里面，搅拌到没有干面粉揉成面团一定要保证盆光、手光，这样揉出来的面团才会更加光滑

酵母粉发面太慢？不用急教你一个小技巧，只需几分钟面就开满盆用酵母粉发面需要将揉好的面团放在溫度高的的地方，发一个小时左右即可两种方法：一、温水直接发面，一般室温下半小时左右加少许糖可以去掉酵母味。二、酵母和糖用温水发半小时见到上面一层气泡泡后再发面。也需要半小时才能发好另外面粉量和室温也影响发面时间。

酵发面适宜的温度和是荿功的关键发酵的最佳环境温度30—35度，最好别超过40度湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的夏天室温基本上能保证正瑺发酵的需要，冬天可以将盛面团的盆子放入温水锅中来保温

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