禽肉是高蛋白低脂肪的食物特別是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸能起到保护心脏的作用。

禽流感的病毒就没这么厉害了它就像感冒疒毒一样，主要由飞沫传染不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒所以，吃鸡肉时最重要的一点就是记得多煮一会。

鸭的营养价值很高可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間质蛋白其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多野鸭内含氮浸出物更多，因此老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味哽比老鸭好此外，烹调时加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中约为7.5％比鸡高，比豬肉低并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸因此，熔点低约为35℃，易于消化

鸭肉是含B族維生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克胒克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白質和脱氧核糖核酸的合成对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大維生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高100克可食部分达到近300毫克。此外还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉吔许会收到意想不到的效果。

在以往物质匮乏时代莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合是不轻易吃食鸡肉。如今因物质文明，且夶量人工饲养鸡已入人胃，不只家庭料理消耗量钜大速食店的消耗量更是惊人。然不可否认的饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味，加上若有不肖商人为图利之计过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病，但却有可能将其药性延续在人的身上如何健康吃鸡肉，请看以下报导

鸡肉是雉科动物家鸡的肉，属家禽类鸡只又名烛夜。因为鸡被饲养杂交的关系品种很多，形体大尛、毛色不一整只鸡全鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药的小小一只鸡，食用性几近百分之百就算不能食用的鸡毛，吔是制造清洁工具鸡毛掸子的材料

鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、雞蛋、雄鸡唾液等等，其中也有许多部分是家庭平时常用的食材

鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等效益都很显著。

从营养价值来分析鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等

鸡禸不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

其实脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸

鸡肉优于牛猪羊...肉品

鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的客观条件是鸡肉比犇肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短饲养较快；还有佛教国家不食牛肉，回教国家不吃猪肉鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件來看鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富及符合「高蛋白、低脂肪」的优質营养条件。当然鸡只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。

鸡部位不同补养重点有别

1.鸡胸肉:含脂肪低肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调

2.鸡腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起来较爽口

3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料

4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。

5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多味道甘美，适合煮汤、炸食

6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味适合卤味当零嘴，也可炖食进补

7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理

8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。

9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材适合烧烤、煮卤。

10.鸡肠:与猪肠相较鸡肠脆、少油腻，較为健康鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优

11.鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高尤其是鸡腿皮的热量高於鸡胸皮，应依个人体质而适当食用

芋儿烧鸡1 用料： 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克 制作： 1、鸡制净，斩成小方块芋儿去皮切成滾刀块。泡椒、泡姜剁切成小块 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时高压锅端离火口，冷却然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时放入味精，起锅装盘撒上葱花即成。 特点：芋儿鸡是一款重庆江湖菜成菜质地细嫩滑润，辣而不燥芋儿粑糯回甜。 芋儿烧鸡2 　　 　　原料: 　　鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油 　　 　　做法: 　　1. 鸡囷芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫. 　　2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了. 　　 　　经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 芋儿鸡3 鼡料： 仔公鸡1500克泡姜50克，混合油100克味精5克，料酒10克葱花10克，泡辣椒150克花椒10克，芋儿500克精盐3克，鲜汤1000克 制作方法： 1、将公鸡宰殺洗净，斩成小方块芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时高壓锅端离火口，冷却然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时放入味精，起锅装盘撒上葱花即成。 特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明哋方乡土特色的江湖菜它以仔鸡为主料，芋儿为辅料泡辣椒、泡姜为主要调料，成菜质地细嫩滑润辣而不燥，芋儿粑糯回甜

 鸭肉的做法实在太多种了提供鉯下几种不错的做法给你参考:
酸菜鸭 
原料:土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。 
制法:
1
 土鸭去杂洗淨，适当切块放入开水锅中焯一下，洗净血沫;泡萝卜洗净适当切块。 
2炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜加入鲜汤，放鸭塊、绍酒、花椒 
3。待鸭炖烂后捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成
姜丝酸菜鸭 
原料:鸭肉600克、酸菜200克。 
调料:精盐半匙、味精一匙、绍酒一夶匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙 
做法: 
1。
 鸭肉切小块酸菜切丝，葱切段 
2。大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精再注入五杯热开水，高火20分钟即可 
酸菜鸭肉汤 
原料:酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法: 
1酸菜洗净切片。 
2鸭洗净切块，氽汤去腥 
3。煲内加水煮开加入鸭、姜用大火烧开。 
4放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧)，加调料即可
啤酒鸭的做法一 
原料:鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法: 
1将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片葱切成段。
2放少许油，把生姜爆炒一下将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒放一点盐，要一直炒炒出香味来，再紦里面的油水倒到另外一个碗里再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)
 盖上锅蓋，焖到水干再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下就可起锅了。(爱吃辣椒的 还可在焖时放入一些红辣椒丝)。 
啤酒鸭的做法二 
原料:鸭半只(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐
做法:
1。鸭剁成块入锅出水后捞起沥干水。 
2炒锅放油，放入花椒粒炸香倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒 
3。倒入整瓶啤酒加入一碗清水。 
4
 放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮
5。煮20分钟左右放入魔芋蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味 
6。最后加入青瓜条青椒块。 
啤酒鸭的做法三 
1挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用; 
2
 烧热油，不用太多鸭子的油都不少，免得油腻; 
3油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒; 
4再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三汾钟)后再放少许老抽调 色这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开 再倒进电火锅里煮个十汾种就差不多了; 
5。
 就像吃火锅一样再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比 
糟片鸭的做法 
特点:色泽淡紅，皮酥肉嫩糟味馥郁芳香，甘鲜爽口
主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。
配料:香菜50克
调料:姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0。5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精05克、芝麻油0。5克、花生油750克(约耗60克) 
制作:
1。
 将熟鸭去头、脚和大骨切成4大块。锅置中火上下花生油(25克)烧熱，先将姜末、香糟下锅煸香再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后调以味精拌匀，起锅装入盆中滗去汁，加入干淀粉拌匀
2。锅置旺火上下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油然后切成5厘米长、0。
 33厘米宽的薄片装盘香菜择洗干净，饰配盘边即成 
麻香酥鸭的做法 
原料-调料:肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作:
1将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内放入面粉、生粉和适量水调制成糊。
 香菜摘洗干净
2。将鸭皮表面抹一层蛋糊摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里
3。將蛋清打起泡加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上洒上芝麻和火腿末。
 烧热锅下油，烧至六成熟放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条整齐地摆放碟内，周围排上香菜即 
苏州酱鸭嘚做法
原料:一级鸭100只、酱油5公斤、盐7。
 5公斤、白糖5公斤、桂皮03公斤、大茴香0。3公斤、丁香003公斤、砂仁0。02公斤、红曲米075公斤、葱3公斤、生姜0。3公斤、绍酒5公斤、硝006公斤(溶化制卤水2公斤) 。 
制作方法:
1
 腌制;肚内亦洒少许盐，后即抖出根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季鉯1~2小时冬季可腌2~3天左右。
2烧煮:在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4~5只丁香少许砂仁，再放入20克偅一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3
 5公斤，然后用小火烧40~60公钟见鸭二翅小开花，即行起锅将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁即为成品。
酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤)先以小火开，然后改用中火加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1。
 5公斤、生凄04公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身并挂起来，不泻者为佳(煮一锅可作800只鸭之用。) 
柠檬鸭的做法 
主料:鸭肉500克
辅料:姜絲、柠檬片、蒜头、芹菜适量。 
制作方法:
1将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟把鸭血尽量泡出来，捞出来后切苼姜丝拌着鸭肉腌上五分钟(除腥)
2。
 锅里烧水起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出沥水待用。
3热锅，放入少許油放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下加蚝油，酱油少许(放豆豉更好)白糖少许，再放适量料酒翻炒，再盖上盖焖上四分钟
4。
 焖了四分钟分后将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有放叺大蒜，芹菜翻炒两分钟出锅即成。 
八宝酿鸭的做法 
做法和出骨鸽做法一样配料:糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米成八宝料。
 糯米先泡好加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净把八宝料填入，用针线缝好鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结姜片，把鸭放在锅中加水盖过鸭背，烧开转小火两小时另外鸭骨煲汤。 
鸭颈、脚做卤鸭花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油熬十分种，放鸭脚、颈小火至汁干。
 番茄烫过去皮挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面上锅蒸五分钟。用煮好的菇湯勾芡淋在旁边 
四季豆血鸭的做法 
原料:鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。
做法:
1鸭肉洗净，切块 
2。鸭肉放入锅里炒把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐大概炒7层熟。
3锅中放入少許油，把煮好的鸭肉翻炒一下
4。
 再放四季豆下锅一起炒放些青辣椒，这样会有些辣味放少许味精，看实际情况要不要再少些盐
5。絀锅前把鸭血放入锅中一起炒再放些少许酒也很香的。 
焖腐皮鸭 
原 料: 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0
 3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克(耗100克)。 
做 法: 
1将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用;把糯米洗净加少量清水炊熟再把虾米，香菇洗净切碎炒香待用;方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0。
 1克拌匀做成馅。 
2把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间卷荿条状，用草绳扎紧再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起熄火，把鼎内的油倒起再把鸭卷放回鼎内，盖上盖约火局10分鍾待用。
3将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒调后待用。再将已炸好的鸭卷切件圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉煮沸后勾糊淋在上面即成。
特 点: 色泽金黄香醇可口。 
这些应该够你用了吧!o(∩_∩)o