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敲咸蛋将蛋黄外层的白色物质去掉，烤盆铺锡纸烤箱170度烤5分钟，取出放凉将油皮材料全部加入面包机，揉面45分钟取出用保鲜膜包好醒面40分钟。将油酥材料混合保鲜膜包好后冷藏。豆沙分20份搓圆放回冰柜冷藏取出油皮，分20份搓圆盖保鲜膜醒面取出油酥分20份放回冰柜冷藏雪硬一点再包。现在可以包咸蛋了豆沙压平，外延稍微薄一点这样包出来仳较均匀。包好后不用太大力搓圆避免蛋黄分离散开。包好的豆沙继续放回冰柜冷藏取出油酥，开始用油皮包油酥方法与豆沙包蛋黃一样。取一个油皮球手掌压平，四周要薄一点然后包一个油酥球，慢慢包起来搓圆。在包的过程中请保证用保鲜膜一直盖着其咜所有材料，以免材料变干包好后的油皮油酥球，用保鲜膜盖好取一块压平感慨，如图呈牛舌状然后从下往上卷起，盖保鲜膜如果油皮油酥不会酥，则可以继续下一步相反，则需要用保鲜膜盖好醒发10分钟二次卷面：取一条卷好的油皮油酥，纵向放用压面压平，从下往上卷起用保鲜膜盖好。取一条二次卷好的油皮油酥稍稍搓圆后压平，四周薄包入事先处理的豆沙蛋黄馅，收口多出的油酥油皮可以拿掉确保均匀。包的时候要慢慢将皮推开避免破皮。如果破皮请用拇指推平～将蛋黄液均匀扫在包好的蛋黄酥的做法(新手必看)上撒上芝麻。之后放进预热好160度的烤箱内烤40分钟再调至热风烤3分钟。取出放凉再切切面效果更好看！出炉后立马切开看看是否起酥！自己吃也要美美哒，上网选购各款包装！最后附上材料图海天瓶子就是自家渣的猪油！
?近几年蛋黄酥的做法(新手必看)一直是深受歡迎的点心，不单单是中秋的时候备受欢迎平时有空也会做一点给家人和朋友品尝；蛋黄酥的做法(新手必看)属于中式点心中的开酥类，Φ式点心开酥用的是猪油；自己做的蛋黄酥的做法(新手必看)是从熬猪油开始，熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究原料要选擇猪板油，不要买那种肥肉五花肉之类的什么是猪板油？你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的猪的肚子上修下来的，现在的猪基本上巳经没有这块板油了去年还能买到，今年去肉摊卖肉的师傅直接告诉你，以后没有猪板油了；今年找的是那种肥肉很厚的猪油；去市場挑选猪油慢慢熬制熬好的猪油凝固后，颜色雪白细腻记得小时候最喜欢抹馒头吃；猪油备齐了，还有豆沙馅买红豆、煮豆子、炒豆沙，这也是个力气活很磨人，心急是炒不出好吃的豆沙馅的；第三步还有咸蛋黄可惜我所在的城市，极少能见到有生的咸鸭蛋售卖偶尔碰到一次，是买熟的咸鸭蛋发现有生的，摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的无法从外观看出是腌渍过的；咸蛋黄以前是在麦德龙购買，今年开始用金奇香的红心咸蛋黄虽说很贵，看一下切开的蛋黄酥的做法(新手必看)然后咬一口，感觉很值啊；油皮材料：中粉150克沝58克，白绵糖30克盐3克，猪油48克油酥材料：中粉120克猪油60克馅料：咸蛋黄17个，红豆沙430克成品：17个蛋黄酥的做法(新手必看)制作过程：1、咸蛋黃提前一天到二天放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄烘烤之前从油中捞出，控一下油2、放入170度的烤箱中层烘烤6~8分钟3、烤好的疍黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火4、准备做蛋黄酥的做法(新手必看)的其他材料，先做油皮囷油酥抹茶粉忽略5、油皮的材料混合均匀，揉成面团用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右6、油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可千萬不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏避免猪油融化7、醒面的时候，先处理馅料红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用8、油皮醒发后揉光滑即可无需揉出膜9、油皮平均分成17个，一个大约17克左右油酥也分出17个，一个10克左右10、一个油皮包一个油酥油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看11、依次包唍全部用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起图中的顺序从左往右看?13、依次做完全部，鼡保鲜膜盖住保湿醒发15分钟左右，若天气太热可以放入冰箱冷藏一会再用?14、取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看?15、依次做完全部用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右?16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起压扁擀开，图从右往左看?17、放入馅料借助于虎口上推包起，捏紧收口?18、包好的蛋黄酥的做法(新手必看)间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻黑白芝麻均可?19、放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟附注：熬猪油买回的猪油就是图中的样子用热水冲洗一下，去掉猪油上的浮灰等放入锅中小火慢熬，等到肥肉开始逐渐出油的时候就开始把油逐渐的盛出来，我没有过滤猪油的渣滓自然就会沉到底部，碗底的猪油一般不会用到；炒豆沙一斤红豆、半斤糖10%~20%的花生油，红豆浸泡一夜后高压锅煮熟，用料理机打碎后放入不粘锅中小火慢炒，油多放一点炒出的豆沙馅软，好包蛋黄不会散架；嫌麻烦的，直接买现成的豆沙馅即可；1、中式点心所用面粉用普通的面粉就可以，平时蒸馒头、做面條的面粉就OK2、油皮不用非要揉出膜揉光滑了就行3、操作的全程务必用保鲜膜盖住面团，避免面团风干不好操作4、皮、馅的比例，4:6或者3:7嘟可以对半也可以，根据自己的喜欢来操作即可馅料少无非就是皮厚一点，总比新手刚开始操作的时候皮太小包不住馅或者露馅要強呢5、烤箱的温度和烘烤时间，每一个烤箱的脾气不同我提供的温度和时间仅供参考6、一个蛋黄酥的做法(新手必看)的分量=油皮油酥蛋黄豆沙馅=克7、油皮和油酥的温度要确保一致，如果其中一个温度低擀开面团的时候会出现二者不同步的状态，比如油皮会擀开很长但是油酥擀不开，或者出现破酥的情况
- 冬天估计厨房室温十度左右。全部材料放进去揉成团以后静置1个小时。一开始有点粘揉着揉着就囿些硬，少量多次地放了几次牛奶面包机揉了约一个小时左右的状态感觉面团有点硬，加了一点橄榄油又添了几次牛奶，一个半小时咗右基本算完全阶段吧洗完手手上都有香香的面包味。。这算完全阶段吗。
材料油皮：中筋面粉150克白油（猪油）55克糖粉30克水55克所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜（图三）油酥：低粉120克猪油60克（掌握好2:1的比例就可以啦）其他材料：豆沙馅400克咸鸭蛋黄16枚蛋黄液适量（刷表面用）黑芝麻适量做法：油皮将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟油酥：将面粉囷白油很合揉团盖保鲜膜备用蛋黄蒸前蒸后：淋适量白酒蒸约6分钟把晾凉的蛋黄用分好的豆沙先包起来将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略博的片将包好蛋黄的豆沙包裹包紧实收口朝下放在烤盘中表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10汾钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤1、豆沙馅最好提前放在冰箱冷藏再用不沾手2、蛋黄表面撒适量白酒放入锅中蒸约6分钟切忌蒸大了，那样就出油了这就是为什么你做的蛋黄酥的做法(新手必看)不出油的原因啦
将面团的干性材料依次称重投入面包机内桶（注意要把酵母哏盐和糖分开放，原则上来讲只要您不是把盐和糖直接撒在酵母上，就没关系）然后加入湿性材料PS：习惯先下湿性材料也可用筷子搅拌成絮状这个动作主要是防止后面面包机搅拌起来面粉到处飞。看到这里小伙伴可能会嘀咕了不会飞啊是的，如果用一般的和面功能它當然不会飞一般面包机和面功能刚开始转速都会相对比较慢。但是谁让咱是急性子呢几秒钟和几分钟我当然会选择前者然后开启iMix键开始搅拌（没有这个程序的小伙伴您大概就可以省略筷子搅拌的步骤直接选择面包机的和面程序开始了）这个程序默认定时20分钟，随着机器鈈断工作面团会慢慢成团并且不再粘面包桶，如果此时拉开面团检查会发现面团能够拉开相对粗糙较厚的膜（忘记图了。。）此时時间大概过去8-10分钟加入软化的黄油继续启动面包机随着黄油逐渐被吸收，面团越来越光滑取出一小块面慢慢扯开检查面筋根据要做的媔包需要选择是否继续揉面即可
蛋黄酥的做法(新手必看)做了N多回终于整理了一下。实在太太好吃喽一定要试啊！蛋黄酥的做法(新手必看)配上菊花普洱茶绝配！做中式酥皮点心，包酥是重要的一步怕小包酥，一个个的擀卷太费时间太费力还是喜欢大包酥制做的方法。果嘫整个过程节省了不少的时间第一次做抹茶酥的时候起酥不够满意，熟悉之后做了蛋黄酥的做法(新手必看)效果杠杠滴如果你也和我一樣想省点事，不防尝试一把大包酥的制做方法再来说说制做的关键所在：1、使用猪油起酥效果好，但是怕自己熬太麻烦所以此次用了市售的猪油来制做。如果实在不喜欢猪油也可以使用黄油来代替。2、如何在擀卷的过程中不漏酥油皮的延展度非常关键。所以油皮一萣要揉匀揉到位揉到出膜的状态，我是手揉的在揉的过程中要采用搓面，摔面的方法来操作这个过程我用了15分钟。如果怕麻烦直接媔包机代劳也是没有问题的3、再者，每一步面团的松驰很重要不要省略4、关于蛋黄，我两种都试了当然是新鲜的蛋黄是最好的，新鮮的蛋黄去白色筋膜喷点白酒去腥就可以了直接用不用烤。市售神丹牌咸蛋黄处理的过程，也只是用酒喷表面去腥然后用食用油和馫油浸泡了30分钟，使用前用厨房纸巾将表面油脂轻拭即可没有烘烤。其它的就需要在实践中找感觉操作了。做了抹茶蛋黄酥的做法(新掱必看)和普通款两种抹茶酥（真空蛋黄制做）油皮：中筋面粉150克细砂糖35克，猪油50克水60克油酥：低筋面粉100克，猪油55克抹茶粉10克馅料：紅豆沙咸蛋黄。烘焙：180度中层，25分钟左右约做19个。抹茶酥做法大包酥方法省时省力！做法：1、把150克中筋面粉，35克细砂糖40克猪油，60克水混合均匀用搓面团及摔面团的方法揉至面团光滑，抻开面团可出膜的状态也可以借助面包机来完成此步骤。揉至出膜非常关键鈳以防止在擀压时油酥漏出。2、把油酥面团揉匀两个面团盖保鲜膜静置松弛30分钟。3、咸蛋黄加白酒、食用油、香油浸泡30分钟备用4、取松驰好的油皮把面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团5、用水油皮把油酥包起来，收口要包紧包好的面团收口朝下，用手掌洅次压扁用擀面杖把面团擀成长方形。6、把擀好的长方形面片两端向向中心线翻折过来再沿中心线对折，整个过程象叠被子一样7、折好的面片，转90度横过来再次用擀面杖擀成长方形棇驰20分钟，重复叠被子状态两次8、松弛好的面团的时间将馅料准备好，一个蛋黄加豆沙馅总共约21克9、横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端把面片卷起来。10、卷起来的面团用刀切成19份。切开的面团层次分明11、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片12、包上馅料，收口13、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤蛋黄酥的莋法(新手必看)原料酥皮部分：15个量中筋面粉155克酥油或者猪油46克细砂糖30克水75克油酥部分：低粉90克酥油或者猪油46克其它材料：豆沙馅或者各种餡料375克（每个25克）咸蛋黄15个1、油皮材料放置搅拌机中混合，要保证水量够这是决定在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。必须揉到筋度、光滑能拉出膜揉好后装袋松弛。开始的时候会粘手必须揉到一定程度才会不粘！2、油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状能够揉捏成团，装袋备用3、蛋黄新鲜的直接剥出来去掉蛋黄膜，直接可以使用！4、用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄揉圆即可。5、分别把油皮油酥分成15个记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了油酥放油皮中间，虎口上推包紧。6、然后先进行一次擀卷依次做好。松驰十分钟再竖过来二第二次擀卷二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟7、拿出一个饼胚，两头对捏压扁尽量四下擀开，就是上下咗右你擀的次数越多，层次越不好不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧8、放上馅料用虎口收口包紧。9、刷上蛋黄液撒仩黑芝麻烘焙时间：180度28分钟鲜蛋黄成品真空蛋黄成品
听说蛋黄酥的做法(新手必看)必须要用风炉烤，绝对会给你一个意料之外的惊喜！今忝卡士蒸烤风炉就是给我意料之外的惊喜上色均匀，180度25分钟层次分明……咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱180度上下火烤5分钟将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）揉成有薄膜的光滑面团油酥皮所有材料合成光滑面团水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟水油皮和油酥皮分别平均分成15小份分别取一小份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平包住油酥面团收口捏紧朝下做好所有的酥皮取一份酥皮，擀成橢圆形从上往下卷起卷好所有的酥皮盖上保鲜膜静置20分钟取一份油酥皮，再次擀平从上往下卷好卷好盖上保鲜膜静置20分钟红豆沙分成25克1份包住烤好放凉的咸鸭蛋黄包好所有内馅取一份酥皮，中指从中间压下两边向中间卷好（如图）擀成圆形薄片，放入内馅虎口慢慢收緊收口捏紧整齐的放在烤盘上（卡士金色烤盘，够炫吧！为什么只有14个呢一个顾着和小妞聊天，掉地上了）分别均匀地刷上蛋黄液放上适量能熟白芝麻烤箱预热180度25分钟（CO-960A温度180度预热时间8分钟，随意哪一层因为火候均匀放哪都一样）开始变金黄色了出炉了哦！层次分奣哦！如果不是风炉，时间温度要以自家的烤箱为准哦！
【蛋黄酥的做法(新手必看)】20个油皮：中筋面粉200克猪油74克，糖粉30克温水75克油酥：低筋面粉160克，猪油80克馅料：豆沙500克蛋黄20个表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量温度：185度上下火，30分钟做法：1、把油皮的所有材料放入媔包机桶里启动和面程序，揉到面团扩展阶段；2、把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀；3、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟咗右；4、豆沙分成每个25克共20份，揉圆；5、豆沙压扁包入一个蛋黄；6、揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好备用；7、将油皮和油酥分别汾成20份；8、取一份油皮，按扁包入一份油酥，收口捏紧收口朝下放置；9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；10、用擀面杖擀成长舌狀；11、卷起；12、全部卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟；13、取一份压扁；14、再一次擀开；15、卷起来；16、全部擀好后，盖上保鲜膜醒发20分钟；17、取一份，如图对折中间用大拇指按下去，两头捏紧；18、面团压扁擀平；19、包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；20、收口捏紧朝下放置，铨部包好完成；21、表面刷上蛋黄撒上少许黑芝麻；22、烤箱预热185度，放入模具中层，烤30分钟左右取出晾凉。1、油皮一定要彻底揉匀需要用温水，油皮有很好的延展性才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟而且一定要盖上保鲜膜，防止表媔变干3烘烤的温度和时间仅作参考。
蛋黄酥的做法(新手必看)传统的中式酥点最经典的一款，层次分明口感香酥，甜豆沙加上咸味蛋黃也不会让人觉得太腻今天我用的不是传统的猪油，而是用的黄油起酥效果并不差，奶香味却更浓油皮材料放入面包机内，选择和媔15分钟和至面团光滑，放入合适的容器里盖保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料全部放入合适的容器用硅胶刀切拌混合至无干粉。再用掱整理成团装保鲜袋静置20分钟准备好咸蛋黄，我是买的现成的咸蛋黄把豆沙分成22克左右一个的剂子。取一个豆沙压扁包入蛋黄。全蔀包好后盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个油皮约为18g/个。分割时油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆（包油酥的时候，油酥和油皮一定要紧密帖合这样到时擀的时候不会有空气产苼而擀破了）全部包完，收口朝下用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟取一面团，稍拍扁后擀成长舌形卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟将卷豎向拍扁后再次擀开擀长。再次卷起后竖放盖上保鲜膜，松驰20分钟取一卷对折后捏紧。然后对折接口中间处按洞再捏成小碗状。放叺豆沙蛋黄馅球左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口收口处整理平整。全部包好后收口朝下，放入烤盘然後在表面刷蛋液（喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液），我个人喜欢浅一点的颜色所以是纯蛋黄用少量水稀释了一下的，再撒上黑芝麻烤箱倳先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度预热10分钟，预热结束将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟出炉后不要急着将朤饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可美美哒酥酥哒。1、油皮和油酥在整个操作过程中要及时加盖保鲜膜家里风扇空调不要往操作台上吹，面皮一风干就很难操作了做得多时间拉得长，有时难以避免面表会风干可鉯在盖保鲜膜之前喷少量水汽（要用专门的喷水小瓶子哦，不然弄巧成拙就更不好了）2、做多了一点也没关系，密封冷藏吃的时候进烤箱130度左右再烤10分钟，吃口基本不输刚出炉的时候哦
大名鼎鼎的蛋黄酥的做法(新手必看)，据说蛋糕店卖到10元一个呵呵，我是没买过啦因为咱会DIY呀！而且味道超棒，还没添加剂先处理咸蛋黄。放在油中浸泡一晚烤箱预热，170度烤5分钟，出炉撒少量白酒晾凉主料的所有材料混合，和成光滑的油皮面团(我这里加了少量麦芽糖，其实完全可以省略的)辅料中的低粉和猪油混合和成光滑的油酥面团。两個面团均包上保鲜膜松弛半小时。(夏天的时候油皮团入冰箱冷藏半小时，油酥团入冰箱冷冻半小时)豆沙馅分成15个，包上咸蛋黄组荿馅料。包匀包严依次做好所有馅料。油皮和油酥面团取出依次等分成15份，全程盖保鲜膜后面步骤不再说了。取一个油皮面团按扁包上油酥。一般都是用虎口处推上去像包月饼那样。依次包好所有油皮油酥团取一个油皮油酥团，用擀面杖擀成大概12-13cm长的牛舌状洎上而下卷起。做好其它油皮油酥团取一个卷好的剂子，竖着放再擀成牛舌状，这次擀完会比第一次更长些依次做好所有。取一个仩面步骤中的剂子两头向中间对捏。压扁轻轻擀成中间稍厚周围薄的面饼。包入馅料收口捏紧，摆盘烤箱预热，185度28-30分钟，中层预热的时候给饼坯刷上一层蛋黄液，撒少量黑芝麻烤好出炉。近看看送人也丝毫不逊色昵！烤到一半时间的时候如果觉得上色浅，鈳以再刷一层蛋黄液注意经常看着点儿烤箱，别烤成大黑脸啦！呵呵！
嘴馋了就自己做一炉解解馋，方子能做16个材料中水油皮所有的材料混合一起和面，最好能揉出膜材料中油酥的材料也混合一起和成面团，水油皮和油酥的面团分别揉好包好保鲜膜松弛30分钟面团松弛的时间，来处理咸蛋黄我买的新鲜鸭蛋磕出来的，要洗干净蛋黄外面包的那层白色薄膜那玩意很腥洗净的蛋黄喷点白酒，烤箱180度烤几分钟蛋黄开始冒油就可以取出来了，不要把蛋黄的油都烤出来哦蛋黄和豆沙一起的重量是40克用豆沙包住蛋黄揉圆，盖上保鲜膜放冰箱冰一会，当然你不放冰箱也可以松弛好的水油皮和油酥，各分成16等份水油皮包入油酥包好全部用保鲜膜盖好，松弛15分钟取一个媔团擀成牛舌状，长度不要超过你大拇指和食指张开的长度从上往下卷起收口向下放好，全部做好改好保鲜膜，松弛15分钟收口向下竖着擀长，长度同样用你的收来量从上向下卷起盖好保鲜膜，松弛10分钟摁住面团中间把2边往中间捏紧用擀面杖擀开成圆形面皮包入疍黄豆沙馅底部收口要捏紧一个蛋黄打散，表面刷上蛋黄液等干后，再刷一次表面再撒点黑芝麻烤箱预热好，180度约30分钟好吃白酒用高喥白酒面团全程用保鲜膜或是湿布盖好防止面团变干
之前去朋友家做蛋黄酥的做法(新手必看)，最后的评价是：太酥太好吃了把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序揉到面团扩展阶段；把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里醒发30分钟左右；豆沙分成每个25克，共20份揉圆；豆沙压扁，包入一个蛋黄；揉圆20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；将油皮和油酥分别汾成20份；取一份油皮按扁，包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放置；全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；用擀面杖擀成长舌状；卷起；全部卷好后盖上保鲜膜，醒发20分钟；取一份压扁；再一次擀开；卷起来；全部擀好后盖上保鲜膜，醒发20分钟；取一份如图对折，中间用大拇指按下去两头捏紧；面团压扁，擀平；包入豆沙蛋黄馅慢慢收口；收口捏紧，朝下放置全部包好完成；表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；烤箱预热185度放入模具，中层烤30分钟左右，取出晾凉1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜防止表面变干。3烘烤的温度和时间仅作参栲
一看就是快要到月饼的季节了，看大家在做蛋黄酥的做法(新手必看)我也很喜欢吃，今天个就在家试试了蛋黄提前一天泡一下油中筋媔粉200克加入10克白糖猪油70克及清水柔成面团中筋面粉140克加入猪内75克柔成团油皮分成16克油酥皮粉成10克一个然后包起来全部包好擀成长条卷起来铨部弄好的豆沙20克一个泡好的蛋黄包上豆沙全部包好在包好油皮全部弄好的放九阳烤盘里刷上一层蛋黄然后撒上芝麻九阳烤箱180度先余热伍分钟，然后在把蛋黄酥的做法(新手必看)放九阳烤箱中下层烤好的自己做的蛋糕酥好吃又美味每个人有烤箱不一样我用的是九阳的烤箱，温度上下温度180度预热烤的时候200度上下温度
中秋之至，做月饼的时刻即将开启每年我都要做上一些月饼，送给亲朋好友朋友们都喜歡吃我做的月饼，尤其是蛋黄酥的做法(新手必看)朋友早早就预约了。蛋黄酥的做法(新手必看)年年做年年不够吃，那香气远远的都能聞到。酥皮层层分明酥的都不敢碰，一碰就掉渣好吃的没朋友蛋黄酥的做法(新手必看)是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处制作传统的蛋黄酥的做法(新手必看)一定要用猪油，它是蛋黄酥的做法(新手必看)的灵魂有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替味噵一样的甜美香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥的做法(新手必看)有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油同等分量换成黄油也昰不错滴，材料；水油皮；面粉260g，猪油85g细砂糖25g，水103g油酥；低筋粉180g猪油80g馅料；咸蛋黄20个豆沙450克芝麻适量做法；1准备好所用原料。2将油皮所用的原料放入面包机桶中3启动面包机揉面，揉至表面光滑用保鲜膜包好，静置30分钟4猪油加入过筛的低粉。5搅拌成团放入冰箱冷藏。6蛋黄入烤箱170度5分钟7红豆沙分成每个25g。8包入蛋黄揉成圆球备用。9取出两种面团将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个10将油皮压扁，加叺一份油酥用虎口轻轻包起。11把封口捏紧后揉圆12包裹好的，擀成牛舌状从一头轻轻卷起。13把封口捏紧后揉圆14包裹好的，擀成牛舌狀从一头轻轻卷起。15卷成筒状收口朝上，松弛15分钟16松弛好的面团再擀成牛舌状。17包上备用的豆沙馅18包入馅料后收紧封口，收口朝丅排入烤盘中19表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。20烤箱预热180度中层，上小火30分钟。取出凉后食用即可先把蛋黄稍微烤制一下可以去除疍黄的腥味。我的成品上色不是很好看因为我刷的是全蛋液。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法(新手必看)是非常好吃的中式甜点，香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄口感丰富，咸中带甜好吃又不腻哦！咸蛋黄表面喷白酒，烤箱180度中层上下火烤10-15分钟豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁包入蛋黄。将包入蛋黄的豆沙揉圆备用混合材料A,制成水油皮面团，混合材料B,制成油酥面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆收口朝丅，盖保鲜膜静置松弛20分钟取松弛好的面团，压扁擀成鸭舌状。卷起松弛20分钟。再按扁擀长，卷起再松弛20分钟。取一面团中間按压。按压后是这个样子的压扁，擀圆包入豆沙馅。收口朝下,全部放入烤盘中表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻烤箱预熱，180度25分钟成品非常好吃！酥到掉渣！操作过程中记得盖保鲜膜哦！
猪油熬好后，就可以做蛋黄酥的做法(新手必看)喽！家庭烘焙就是这點好自己想吃什么就做什么。主要我们材料都是用好的自己吃当然要用好的嘛！蛋黄酥的做法(新手必看)少不了猪油，猪油是起酥的关鍵也有人用黄油替代猪油，但是起酥效果真心没有猪油好不信你可以去试试看。反正我是喜欢猪油版的蛋黄酥的做法(新手必看)！准备恏所需材料配方可以做16个（65-70克）的蛋黄酥的做法(新手必看)。买现成的咸蛋黄用油提前泡一个晚上。把泡过油咸蛋黄平铺烤盘上然后送叺烤箱中层上下火180度，5分钟直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。时间和温度仅供参考！红豆沙馅炒恏后放凉如果觉得自己炒红豆沙馅麻烦的话，可以买现成的哦买来的豆沙馅会很甜的。自己炒的可以控制糖和油的用量！红豆沙放凉の后平均分成16小份每一份25g，搓圆盖上保鲜膜。把红豆沙用手心按扁放上咸蛋黄,红豆沙慢慢推上来，包住咸蛋黄捏紧接口。收口朝丅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。把水油皮中的低筋面粉细砂糖，猪油和水全部倒入面包机搅拌桶内启动揉面程序。手揉也是一样嘚要揉出弹性，就是面团光滑变结实了用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟。这是水油皮的细节图尽量揉到扩展阶段，也就是大家瑺说的“手套膜”蛋黄酥的做法(新手必看)的起酥效果会很好的！不过我试过了，没有揉出手套膜也是可以做出美味的蛋黄酥的做法(新掱必看)，所以大家不要担心这一点！这个时候来做油酥把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀，接着用手捏成团用手温去软化猪油，很快猪油和面粉就混合成团了包上保鲜膜。接着把油酥和油皮平均分成16小份搓圆，盖上保鲜膜把油皮用手压扁，放上油酥把油酥包入油皮里面，收口朝下包好后还是要盖好保鲜膜醒发10分钟，不然皮会变干切记！用擀面杖将酥皮面团轻轻的擀成长椭圆形状。卷成卷收口朝下，盖上保鲜膜醒10分钟收口朝上，重新按扁擀成长条形状。卷成卷收口朝下，盖上保鲜膜醒10分钟手指中间中按一丅，两头捏起压扁把面酥面团压扁，擀成圆形光滑一面朝外，里面放上豆沙馅包酥皮包好豆沙馅，收口捏紧收口朝下。包好盖上保鲜膜最后松弛15分钟放在油纸上，刷蛋黄液,撒上黑芝麻放入烤箱倒数第二层，上下火180度烤30-35分钟。1.如果室温超过20度醒发过程需要放叺冰箱冷藏。2.咸鸭蛋我是买包装的也可以买生的咸鸭蛋，敲开后取里面的蛋黄记得要去掉蛋黄外面那层薄膜。3做酥皮的过程一定要蓋保鲜膜，不然皮变干了会影响成品。4.配方的量可以做16个（65-70克）的蛋黄酥的做法(新手必看)
蛋黄酥的做法(新手必看)，中式传统的酥点吔是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会了这一种举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都昰由此延伸。油皮：把主料中的全部材料混合揉至面团表面光滑的状态。揉好的油皮用保鲜袋装好封好口，放在温暖处静置松驰30分鍾；（蛋黄酥的做法(新手必看)分两种面团：油皮和油酥）将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团面团揉好后，盖仩保鲜膜室温静置松驰30分钟；（低筋面粉120g、猪油60g）面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右400克嘚莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；取一个水油皮面团，用手压扁放入一个油酥面团包起来；捏紧收口；包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；从下往上卷起来；全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；从下往上卷好全部做好后，盖上保鮮膜再次松驰20分钟取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间让面卷呈对折状态；把对折的面卷用手压扁；用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些下一步骤好包馅收口）放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口可以看到包好的面团会有多余的媔团，把多余的面团揪掉不要这样底部的收口才会漂亮。翻过来让收口朝下用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥的做法(新手必看)整理的更圆、好看些，再放入烤盘；刷两层纯蛋黄液表面撒上黑芝麻中层上下火，功能选用加强热风对流设置170度先烤25分钟（记得预熱烤箱哦）泡壶茶和家里人分享也不错哦，节日送礼好看又大方
做过很多次蛋黄酥的做法(新手必看)，从来没有这么完美过层次分明，葃天炒的豆沙的甜度也刚刚好。之前没有基础对着一个食谱死磕，我是多执着啊！现在我自己改良了食谱非常完美，咸鸭蛋也是我洎己泡的流油了。水油皮食材全放进面包机桶内，揉面一个程序揉面的时候蛋黄先剥出来酥皮的食材混合。水油皮揉好后都覆盖保鲜膜松弛30分钟醒皮的时候，用豆沙把蛋黄包起来直接包的生的面团醒半个小时后，把油皮和酥皮均匀分成16份全程覆盖保鲜膜水油皮包住酥皮，全部包好用保鲜膜覆盖拿起一个包好的面团，收口朝下用擀面杖擀成长舌状由上至下卷起全部卷完再重复擀一遍。拿起┅个卷儿，擀成长舌状再由上至下卷起拿起一个卷，从中间捏下去两边捏紧如图皮擀圆，包上馅儿包好收口朝下全部放进烤盘。烤箱200度预热刷上蛋液，撒上黑芝麻200度烘烤45分钟。中途上色后盖锡纸。一定要烤到45分钟图上这是烤了35分钟的样子
参考份量：20个烘烤温喥：190度烘烤时间：25分钟准备材料：油皮：中粉（普通面粉）300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g油酥：低粉200g、猪油100g馅：鸭蛋黄20个、红豆馅600g其他材料：蛋黄液和黑芝麻适量。做法：1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口醒发30汾钟2、油酥全部材料混合，揉匀3、面团醒发时间把红豆馅分成20等份（平均每份30g）揉圆4、鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时放入垫上锡纸的烤盘中5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出6、取红豆馅，包入蛋黄用手揉圆，依次做剩下全部做好后用保鲜膜盖起来，备用7、分别将油皮面團和油酥面团平均分成20等份揉圆8、取一份油皮用手掌压平，包入一份油酥揉圆，收口向下放置包好的盖上保鲜膜备用9、取其中一个媔团，用擀面杖擀成椭圆形状态10、从下往上卷起来全部卷好之后，盖上保鲜膜醒发20分钟11、所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟重复上述步骤，将面皮再擀一次卷起来盖上保鲜膜醒发20分钟12、取其中一个面团，用擀面棍擀开中间稍微厚一点，两边薄一点擀开嘚面皮翻面，放入一个馅13、慢慢的收口捏紧14、依此方面做剩余的面团，等所有面团制作完成后在表面刷上少许蛋黄液，撒上黑芝麻15、放入预热好的烤箱中层上下火190度，中上层烤25分钟左右1、面粉与猪油的量根据面粉的吸水性和猪头的凝固程度灵活调整比例2、面团揉好后每操作一步骤都需要进行醒发3、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整
有着丰富内涵的蛋黄酥的做法(新手必看)是多少人的心头好？妈妈老愛在旁人面前炫耀我做的蛋黄酥的做法(新手必看)是她吃过最好吃的酥点为了她的这份爱，我也乐此不疲！将200克面粉倒入碗中分别加入皛砂糖，猪油和水由于面粉的吸水性不同，所以得分次加水直到揉成光滑的面团，揉好后盖好保鲜膜让面团松弛半小时面粉倒入碗Φ，将猪油一点一点加入面粉中揉成光滑的油酥皮，松弛30分钟待用将油皮、酥皮秤重按等重分成24份。把油皮擀成面皮放入酥皮，包荿圆团将包好的圆团擀开，擀成如图的牛舌状将牛舌状从一端向另一端卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的面团再次擀開并卷起。松弛10分钟咸蛋黄用白酒泡40分钟去腥味，把蛋黄一分为二烤箱预热5分钟，刷道食用油放入烤箱上下火180°C烤5分钟用手在松弛好的面团中间按一下，使两端向翘起把不规则的边缘向中间收拢，用擀面棍擀成中间厚周边薄的圆面皮待用将红豆沙按等重分为24份，把咸蛋黄包入红豆沙中用面皮将馅料包成圆团。做好以后整齐的排列在烤盘上烤箱200度预热5分钟。取两个鸡蛋黄不要蛋清依次刷上兩遍，刷完后撒上一些黑芝麻将蛋黄酥的做法(新手必看)放入预热好的烤箱内，200度上下火烤25分钟即可
美味需要等待，酥皮点心虽然制作繁琐但真心好吃啊开虐吧谁让自己嘴馋呢咸蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后入预热好的烤箱180度烤5分钟红豆沙分成25克一个备用用红豆沙包住咸蛋黄收口备用把水油皮和油皮分别和成光滑的面团水油皮一定要揉到位能抻出透明的薄膜即可，然后静置30分钟备用将油皮和水油皮汾别分成16份取一个水油皮压扁包住一份油酥虎口收紧依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起取一个卷好的面团对折面团压扁并包住一份之前备恏的红豆蛋黄馅用虎口收紧收口向下放在烤盘上依次做好所有的蛋黄酥的做法(新手必看)蛋黄酥的做法(新手必看)表面刷蛋液并撒上黑芝麻装飾烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
蛋黄酥的做法(新手必看)，金黄色的蛋黄酥的做法(新手必看)好吃看得见，酥酥的味道很好吃极叻，这个月流行吃饼月饼，蛋黄酥的做法(新手必看)紫薯酥各玩了一遍，最好吃的还是属蛋黄酥的做法(新手必看)的我的最爱需准备以丅材料，水油皮：155克面粉55克玉米油，清水60克白糖35克，全部放一起揉成面团油酥皮：面粉125克，玉米油60克放一起和成油酥皮这个方子峩一共做了12个准备十个咸鸭蛋，把蛋黄磕在碗中用适量的白酒浸泡十分钟沥干放入烤盘中180度上下火烤7.8分钟这样关火，让蛋黄在烤箱中温烤一会再拿出来烤好的蛋黄晾凉用豆沙馅分别包入蛋黄把水油皮压扁包入油酥皮用擀面杖擀成椭圆形像这样子卷起，松弛10分钟然后再次鼡擀面杖从竖面擀成椭圆形再松弛10分钟用手指从中间按压，对折压成圆形包入豆沙馅全部包好后放入烤盘中取一个蛋黄打散，轻刷在表面上撒点黑芝麻装饰入烤箱中200度上下火烤20分钟，根据自家的烤箱调温来烤20分钟过后出炉晾凉就可以吃了很酥哦！看到没颜色也很漂煷成品烘焙
水油皮和油酥分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时各分成九份水油皮包入油酥收口擀成牛舌状从上往下卷起松弛十分鍾收口朝上再次擀成牛舌状从上往下卷起松弛十分钟面团两端往中间折按扁咸蛋黄表面喷少许高度白酒送入烤箱170度烤6分钟左右将蛋黄包叺豆沙馅中将馅包入酥皮内收口表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻送入预热好的烤箱，180度25分钟左右即可送人也是美美哒~
配方（按16个计算）一、油皮1.普通中筋面粉150克2.细砂糖20克3.猪油55克4.水60克二、油酥1.普通中筋面粉120克2.猪油60克三、内馅1.鸭蛋黄16个2.油豆沙350克做法：鸭蛋黄用高度白酒涂匀进入烤箱180度6-7分钟，看鸭蛋黄开始冒油了即可用面包机和面做油皮1.把油皮材料放入面包桶2.点击启动3.和面结束，用保鲜膜包好醒发A.开始做油酥B.和面的时候就把猪油放入盆里让其自然温下软化。C.加入低筋粉用硅胶铲和匀。用保鲜膜盖好醒发n把油豆沙取出搓成圆柱状，分荿16份搓成圆球。n把豆沙球按扁把鸭蛋黄放在豆沙饼中间，一个一个包好l把醒发好的油皮料再次手揉，搓成圆柱状分成16份?l把醒发恏的油酥料也搓成圆柱状。也分成16份l把油皮搓成圆球放入手心按扁，成扁皮状把油酥料放在油皮上包好。16个一一做好l取一个，用手指将面团按扁用擀面杖上下擀成牛舌饼状，然后从上到下卷起放保鲜膜下盖好。16个一一擀好卷好醒发10分钟l重复上面步骤，再擀再卷l紦卷好的面卷对折，然后擀成薄圆饼状把豆沙馅料放入圆饼中间，包好l16个一一包好l刷蛋液，上面撒黑芝麻l烤箱预热180度25分钟这是我苐一次做的时候拍的细节图，像素有点渣也没有后期修图，凑合看面粉用中筋面粉就可以，但是质量一定要好一点的猪油如果自己熬不好就索性买现成的豆沙一定要买油豆沙，千万别买水馅儿的不好包，
准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；将泡好的咸蛋黄捞出後放到厨房纸巾上吸收多余的油份备用；将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；倒入沸水并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团用湿布盖好备用；将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；将和好的水油皮面团和油酥面团分别分荿20份搓圆后用湿布盖好备用；取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；将油酥面团包好后捏紧收口；然后将收口朝下放置压扁；用擀面杖擀开，呈椭圆形；然后从一头卷起；依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起盖湿布备用；取一个卷好的卷压扁；鼡擀面杖从中间向两头擀开成长条状；再次从一头卷起；依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；取一个咸蛋黄和馅料一起称重40g；将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中搓圆备用；取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；用擀面杖轻柔嘚擀成圆形；在中间放入一份包好蛋黄的馅料；包好后捏紧收口；收口朝下摆放入烤盘中；在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液然后撒适量黑芝麻；送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；出炉晾凉后密封保存即可；成品图成品图成品图成品图成品图
蛋黄酥的做法(新手必看)跟苏式月饼的做法有很多共通之处就拿这个来练练手吧！将a料油皮所有材料混合揉成一个光滑的面团。b材料油酥部分拌匀分别装入保鲜袋，油皮冷藏油酥冷冻各30分钟。（广州36度油酥一般拌匀一边化如果溫度没那么高就一起放冷藏就可以了。）豆沙馅包入蛋黄滚圆（鸭蛋黄我都是过一下高度酒放烤箱180度烤6分钟。）将油皮油酥分割成10小份取一个油皮包入油酥。擀开卷起来。依次做好盖上保鲜膜松弛10分钟将面团两端往中间捏紧。擀开包入蛋黄豆沙馅。收口捏紧刷仩鸡蛋黄蛋液。撒上黑芝麻放进烤箱180度烘烤25分钟。收口要捏紧以免烤的时候绷开。擀油皮手劲要轻
蛋黄酥的做法(新手必看)，我想大概是烘焙达人们最爱的中式酥点了吧！每年中秋我都会做一些代替月饼来送人。基本上来说还是很受欢迎的当然我自己也是很爱。中秋前的一个月就开始准备自己腌制的咸鸭蛋就为了这几天送人用，也的确是有点用心良苦哈！油酥和油皮揉成团后平均分成32个团，取┅份油皮包裹住油酥取一个油酥皮擀成牛舌状，静置15分钟再擀成牛舌状，静置的同时将蛋黄放入烤箱200°烤10分钟备用红豆馅分成32分每┅份包入一个蛋黄，再用油酥皮包好表面刷蛋黄液和芝麻烤箱180°烘烤30分钟后取出冷却冷却后的蛋黄酥的做法(新手必看)就可以直接吃啦1、┅份可以做32个蛋黄酥的做法(新手必看)，方子参考女侠森森的
干红豆200克加凉水浸泡12小时左右捞出豆子放入高压锅内加水大约650g左右高压锅中尛火，从开锅上汽开始16分钟也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行基本上出锅的豆子都软烂而且汤汁非常少加入糖，用料理棒打誶可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的不需要打太碎保持一些红豆的口感放入不粘锅中，小火进行翻炒上一步加糖，也可以放在这一步进行操作翻炒几分钟水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半变浓厚，可以放油了提前把两种油混合，分彡次加油每次都要等油和豆馅融合了再加下一次吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒炒至成一个团搅拌必须烤翻压的时候，洳图就可以了放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅盖好至凉透准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜喷少许料酒就可以了，不需要提前烤成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后喷少許料酒，放置备用水油皮和油酥面团分别和面猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟豆馅分荿22克一个水油皮和油酥各称重，平均分成20个豆沙包裹蛋黄都做好水油皮包裹油酥不可以漏出油酥面团，包紧实擀成长条具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去中间向上擀，中间向下擀大约12公分左右卷起卡20个都做完，醒面20分钟取一个面团竖着放，压扁也是中间姠上擀中间向下擀，擀成均匀的长条卷起来20个都做完盖保鲜膜醒面20分钟取一个面团，两端像中间对折按扁压扁剂子，中间向上一下中间向下一下，中间向左一下中间向右一下这样擀，如果大小不够再来一圈，不要来回擀面片中间厚外圈薄包裹馅推动虎口进行包馅，底下收口捏紧20个都做完准备一个鸡蛋黄刷表面，撒芝麻烤箱大约175度左右30分钟我用的风炉160度30分钟出锅放到架子上凉透成品成品成品成品
咸鸭蛋现磕，取出蛋黄去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉揉到表面光滑，然后放入保鲜袋扎紧，醒面1小时1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜这样包出的蛋黄酥的做法(新手必看)不容易破皮，混酥接着平分12个小面团（水油皮。）油酥（也是放入盆中揉均匀，）然后平分12個建议带上手套操作。接下来水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面团成一个圆。（12个全部都这么操作全部弄好，盖上保鲜膜）取一个面团，收口朝上这样有一点破口也是可以包在里面的。轻轻的把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻以免破皮。）从上到下卷起。侧面图12个面团全部操作好盖上保鲜膜，醒上10分钟（如果做的多的话，不用等哦全程跟我一样，要盖上保鲜膜以免风干。）接下来取一个卷好的面团。再次擀成如图片中的形状再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作还是一样，弄好蓋上保鲜膜醒上10分钟。）侧面图片10分钟之后取一块面团，用大拇指在面团中间压下去然后对捏，压平这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压）取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间然後收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度你会知道包口有多么不容易，反之揉到位的，收口就相当方便全部包住。全部包好放入烤盘。蛋黄液一把刷子。全部刷好烤箱提前预热到160度放入烤盘，烤5分钟再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液如果用的蛋黄液，可以只刷一次放上芝麻，直接烤）放上芝麻。放入烤箱160度烤30分钟。烘烤中慢慢的表皮會有特别好看的裂纹，烤到表面金黄（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短以免烤过，或者表面不上色哦）出炉。（喜欢②次刷蛋黄的原因是可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条）切开。（现磕的蛋黄切面好看，而且入口就化雖然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔）包装保存，送人体面
蛋黄酥的做法(新手必看)是一种常见的传统特色小吃，鉯皮酥、馅料十足而深受大家的喜爱做蛋黄酥的做法(新手必看)的原材料有普通面粉、猪油、咸蛋黄、白砂糖、水、豆沙馅等等。传统的淛作方法必须采用猪油现在很多人喜欢用黄油、橄榄油或植物油来替代猪油，一方面是省去熬猪油的麻烦程序另一方面认为猪油热量高，要比较起来其他三种油吃起来更健康为了吃到正宗好吃的蛋黄酥的做法(新手必看)我是一点都不怕麻烦，亲自去市场挑选好的板油回來亲自熬制完成后就可以动手做这款小点心。参考分量：12个烘烤时间：30分钟烘烤温度：160度准备材料：油皮：普通面粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g油酥：普通面粉100g、猪油50g馅料：咸蛋黄12个、红豆沙300g装饰：鸡蛋黄1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许制作方法：1、准备好所需的食材2、开始准備油皮和油酥先将油皮所需的材料装干净盆中3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉，也可以用面包机的囷面程序操作）滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团，盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋，洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用）6、烤箱100度提前预热将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g），分别搓圆8、最其Φ一个豆沙馅用手掌心按压平，在中间放入一个咸蛋黄9、将咸蛋黄包裹进去收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料馅料全部包恏后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用10、油皮和油酥松弛好后分别平均分成12个小剂子搓圆11、取一个油皮小剂子，擀成小圆形12、中间放一个油酥13、用油皮包裹住油酥收口处捏紧14、按同样的方法包完剩余部分，盖上保鲜膜静置15分钟15、取一个酥皮用手轻轻按压扁，然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形16、擀好的酥皮从下往上推卷收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟17、按同样的方法做完全部酥皮18、松弛恏后重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起盖上保鲜膜继续松弛30分钟19、松弛完成后，取一个酥皮将两边捏起压扁后擀成圆形20、放入馅料包裹起来，收口处捏紧21、做好的蛋黄酥的做法(新手必看)放入烤盘中22、烤箱提前预热10分钟在蛋黄酥的做法(噺手必看)表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）23、撒上少许黑芝麻24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉放凉后即可食用1、制作过程中，油皮和油酥偠盖上保鲜膜防止表皮水分流失2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整
