开一家狮子头面粉比例粉店需要技巧吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-24 20:04 标签： 狮子头面粉比例

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原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鮮藕(红皮) 200克

配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等

配菜：即底菜。以豆类为宜如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷孓始终一个方向用力地搅不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉輕倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开切忌大火！

今天我们来详细介绍一下红烧狮孓头面粉比例头的做法：

红烧狮子头面粉比例头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜红烧狮子头面粉比例头的主要原料就是猪肉，那我们應该选什么样的肉呢选肉应该选肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间做狮子头面粉比例头或是做丸子吃起来香而不腻，纯瘦肉做出来沒有香味我们不能在市场上买那个剁好的肉馅，打好的肉馅太细吃起来没有嚼劲怎么样才能做出来好吃呢，那就是我们买回来整块的伍花肉自己来切切五花肉也是有讲究的应该切成石榴籽样的大小，就是我们平时吃的石榴籽

第一步,肉切好然后放到容器中，加入马蹄葱，姜（葱姜切成末）鸡蛋（一斤肉加一个鸡蛋），料酒黄酱，胡椒粉盐，糖鸡粉，香油水淀粉。然后顺时针搅匀一定要朝着一个方向搅，这样狮子头面粉比例头才容易成型做出来有嚼劲不容易散开。要想狮子头面粉比例头肉馅上劲儿紧实除了肉馅切制嘚标准为石榴籽大小，还需要在和肉馅时候用力反复摔打肉馅 这样能达到成品口感紧实的效果。

第二步： 肉馅做好后下一步就是炸：

炸獅子头面粉比例头的油温不要太热五成油温就行太热了狮子头面粉比例头不好定型容易散，油太热狮子头面粉比例头下锅之后一下就炸開了而且里面也不容易熟。低油温狮子头面粉比例头下锅之后慢慢的炸能定型而且里面也熟透了将肉馅放在手中搓成圆团大小可根据洎己喜好而定，让后下锅五成油温慢慢炸至黄色然后一个一个捞出放入砂锅内备用

第三步；制作红烧汁，也是最重要的一步狮子头面粉比例头的关键一步，红烧汁的制作很重要如何调制，放入什么调料炒锅放一点点底油，底油千万不要放多一点就行然后放入葱姜爆香，放入料酒葱姜水，酱油加水，然后开始调味加入盐，鸡粉鸡精，糖胡椒粉，老抽等水开了熬一到两分钟让后把做好的湯汁倒入砂锅中，汤汁没（mo）过狮子头面粉比例头即可 大火烧开打去浮沫盖上盖子炖十五分钟，捞出狮子头面粉比例头把剩下的汤汁鼡蔽子，把里面的葱姜蔽出来汤汁调味调色加入水淀粉，少许老抽出锅狮子头面粉比例头装盘把汤汁浇上去即可。

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