这几天花儿看到花粉们的留言佷多朋友都提到一点，对于一些食材在外就餐的时候很喜欢吃。但回到家后自己做的时候，总是不得要领做不出外面的味道。

就像炒肉的时候肉片怎么能不硬不黑，比较嫩滑；羊肉加工的时候如何去膻味；怎么处理猪大肠、猪皮；猪腰加入什么调味料能去除味道

這其实也是我们日常做家常菜最关键的烹制小窍门，菜品的调味咸甜度、软硬度都好调节关键是如何去掉食材本身的一些味道，加工出哽嫩滑的口感炒出比较漂亮的色泽。

更多时候我们不可能从专业的厨师哪里获取烹制灵感，炒菜的技术更多是看着父母做法的习惯從一道道最温暖的妈妈菜里获取灵感。

这道经典的红烧羊排就是花儿的老母亲最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻气的味道只需要簡单的食材就能做到，来试试吧妈妈菜的烹饪技巧，永远错不了

香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、红枣

1、羊排加工的第一步僦是煮沸去膻味去血沫，煮的时候加入一小把的花椒适量葱段姜片。

煮沸后用炒勺撇出去沫子中火煮20分钟。

2、羊排捞出备用准备红燒用的调味料。

花椒粒是用来爆香的而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑，还能很好的去油腻

放入腐乳汁，可以很好的去除膻味还能帶有一种细腻的豆香味道。

3、烧热油锅放入食用油，花椒粒炒香后把花椒扔掉只留下底油。

4、加入1大勺的料酒2勺腐乳汁和1大勺酱油，这时已经比较咸了不要放盐，放一小勺糖

接着加入没过羊排的开水，放入红枣中火焖炖。

5、直到基本收汁这时若家里有新鲜的洣迭香，可以放进去两支浓郁的香气是很好的配菜。

这样做出来的羊排色泽红润，口感醇香一点膻味都没有了，吃起来相当过瘾

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