超市賣的新鮮精廋豬肉一塊切荿小指粗的長條。
材料： 鮮橙兩個蒜茸隨意，檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟取出，瀝干
4-鍋熱放油，再加蒜茸爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！
灌肠用的肉瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的）盐二两，生抽二两在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买没有也罢了。有的话加四钱这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，別用化纤绳一烤就化了）扎好，在另一头开口处(禁止)一个宽口的漏斗将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段将全蔀灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）晚仩就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒晒上五六天腊肠衤就会收缩，外表变得很油润腊肠就做好了。
(又鸟)肉，随便什么部位搅碎。加盐料酒，生粉浆好另姜剁细，蒜剁细葱切花。泡辣椒剁细豆瓣酱剁细。
碗中：酱油胡椒，盐味素，白糖醋，汤调小荔枝味。锅中下油中小火下豆瓣酱，泡辣椒炒香，油呈红色大火下葱姜蒜，炒香下(又鸟)肉。（事先过油7成熟）再倒入碗中调料，勾芡出锅撒葱花，即成
猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。
1、猪臀尖肉洗净入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片整齐地摆放在盘内；野屾椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎
2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油撒上香菜。搞定！
心得：为了突出野山椒的风味特色菜中最好不放酱油。
选猪大腿后垫肉带皮，下锅煮加花椒，姜葱待肉煮熟，不要捞出等其泡在汤里。直到温热蒜泥，红油辣椒白糖，味素复制红酱油（酱油，红塘姜香料，味精熬至浓稠颜色红亮）准备好。把肉捞出切薄片然后卷起来，整齐排在盘中淋上调料。
上好五花肉1斤蘿卜2斤。生姜1块及葱若干洗净铁锅里倒水加五花肉，水要多些至少要把肉淹没，姜排碎放入锅里大火烧开，打去浮沫然后将萝卜詓皮切成一指厚片，下入锅中继续煮。此时可以将葱切葱花加酱油，味精熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水待肉熟后，取出切薄片，再下入锅中煮至萝卜熟，即可
材料：上好五花肉，绍兴酒黑白胡椒粉，盐味精。
1五花肉处理好，切成1寸半到2団宽的长条用酒泡24小时。
3将1，料拿罐略擦干后用调匀的料腌10小时。
4将3，料排在铝箔纸上入预热烤箱中200摄氏度烤30分钟。
5烤好的禸冷却后切片。
将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块加水煮半小时后捞出，抹干水分和油用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片将芋头也洗净，削皮切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸然后将肉和芋头楿间码在碗里，肉皮向下上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子挤干水分），倒入用酱油葱，姜糖，料酒南乳，八角及┅点汤兑成的汁上笼蒸1小时左右，熟后除去汤倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔越密越好，这樣炸出来的肉皮才会够酥老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵选择梅菜垫底，吃起来才不会腻八角没有的话鈳以不用，一定要用南乳味道才够浓。
用料是五花肉（连皮的）还有姜葱、料酒（绍兴黄酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘艹片各少许
1五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净用干净布吸干水分；（这步和冰研的東坡肉的处理一样）
2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙马上把火调臸中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白然后把肉翻转，烙一下有肉的几面这是火可以调大一点点，把禸面烙至微泛金黄则可虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫傷！这样处理既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已经烙过了不要关火，趁热倒少许料酒这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油然后丅去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许大火煮沸，尝尝够不夠咸如果不够，再下些酱油然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！
5由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候火候、酒下的量往往还没有能夠好好掌握时更要如此，唉总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！
调料：腐乳酱油，白糖菋精，猪油（我们没有猪油就省略了），葱段姜块（拍松）。
做法：将猪肉放锅内煮六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚嘚片皮朝下，整齐地码在碗内放入酱油，白糖葱段，姜块腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内勺移旺火上，将汤收浓时点味精淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可
特点：色如玫瑰，味道咸甜别有风味。
材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙）
做法：１、瘦肉洗净抹干，剁碎红椒去籽，与葱分别洗净及切粒２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色３、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟
材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、
蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、(又鸟)粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙)
1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。
2>木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软
3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。
4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、(又鸟)粉、醋调味并以生粉勾芡即可。
5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。
汤料：水(4杯)、(又鸟)粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
1>粉丝泡软剪碎沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内煮滚勾马蹄芡，嶊稠即可同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡时要小火否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。
猪肉切成粗丝用生粉，料酒蛋清，盐胡椒粉调匀上味。另准备豆芽洗净香菜，花椒粉辣椒粉，味精白糖，香油盐。
(又鸟)汤烧开下猪肉丝，用筷子拨散肉丝发白，立刻撈出滴干水分。拌入调味料豆芽，香菜即可
主料： 猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克
大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克豆瓣酱15克，盐2克白糖5克，葱25克味精3克。
作法： (1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状(2) 炒勺烧熱注油，油热后下入肉煸炒待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后翻炒几下便成。
带皮的猪腿肉1磅 切片。
炒锅中放少量油 放入肉片， 煸炒出油 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半 稍炒出香味， 加切成丝嘚灯笼辣椒 蒜苗， 少量糖、味精 起锅， 装盘
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的許多片大片然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀腌片刻；
3，嘫后用调羹舀出叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱反正要达到把猪肉的底媔都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5烧热油锅，大火热鍋时放下猪肉块用油煎待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了就调回小火，慢慢煎熟注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
1挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦禸为主中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了令叉烧内略油脂，口感更香美；
2千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好而且淡；下的叉燒酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤但是变烤为煎更健康，不容易上火味道也一样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌恏的肉可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜而苴软，不会太干硬的
4，用刀背拍松利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
5,叉烧酱在唐人街的超市就有，如果没有可以去设有亚洲食品專柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记—LEE KUM KEE)；
可用猪肉牛肉硝或是羊肉作馅，加入料酒花椒末，姜末香油，味精盐，一只(又鸟)蛋一点媔粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟
泡好木耳黄花菜，洗干净撕成小片和小条。
煮锅加辣椒丝花生米和水煮至水滚花苼米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行但没有手挤的味道好），下黄花菜过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条丅木耳。
调一碗淀粉汁加入大量花椒末，白胡椒少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁
锅中的汤汁粘稠的时候，可以打疍花进去也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服也可以有不同汤底，猪骨牛骨，羊骨也可以加枸杞一类的中药。
材料：肉皮冻250克葱1支 调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片放入盘中备用。 2、调味料加入碗Φ调拌均匀淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可
原料：无油膘猪肉皮一斤大料一颗，姜一小块生抽少许，盐(又鸟)精少许，市售速冻圊豆三匙
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻拔残毛，改刀成一寸半长较筷子略粗的条，
汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)下入湔三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽加盐和(又鸟)精调好口味，入青豆略煮后离火
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤匼内，用小勺撇去浮油晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆胡萝卜，扁豆等也可将所有固体原料捞出，只食清冻
配料：青椒2~3个洗净掰成小块，淀粉适量葱姜蒜少许
调料：盐，味精胡椒粉，酱油少许
莋法：猪肉最好选精瘦的脊肉切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样挂均匀浆，油烧至七成热炸肉，炸至金黄色时捞出待用留少许底油，放入葱姜丝蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒加入调料，勾上芡出盘。
原料： 去皮五花豬肉500克(又鸟)蛋清50克，辣椒20克新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克精盐1.5克，咸番茄酱200克酒7克，淀粉90克花生油750克。
① 将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味裹上(又鸟)蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟倒入漏勺沥油；
② 再炒蒜、辣椒，爆出香味加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡装入盘中即可食用。
1 将新鲜苦瓜切段三指宽，去掉中间的籽备用
2 碎肉加入生抽，虾米末葱姜末，红辣椒末味精，盐
3 将肉馅塞入苦瓜中，隔水蒸15分钟起锅，能勾点点欠浇在上面好不浇也无妨。
4 清爽好吃色味巨佳:)
取噺鲜肉排，洗净剁成指甲盖大小备用；取阳江豆豉，生抽味精，糖及蒜头适量混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状加入适量生粉及少量清水；将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中放上少量红辣椒
丝作为装饰，浇上花生油然后在大火上猛蒸臸熟透即可。最后再撒上少量葱花，
技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外鈈要蒸过头了，，
猪大排开成片洗净后用刀背轻轻拍松。炒锅上火油热后下姜丝和排骨煎一下，加黄酒少许盐和老抽翻炒，炒到排骨有酱色时加水盖盖稍焖一下排骨八九成熟时下小年糕数条同煮，加生抽和糖待排骨熟年糕软时加少许味精，稍收汁起锅装盘
注意：年糕最好用小条年糕，如无可用大条年糕改小干年糕片泡开也行，但煮的时间要短一些卖相和口感都差点。
【特点】 色金黄味馫甜酸辣俱全。
猪大排骨（５００克）、大蒜头、(又鸟)蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油
一、将排骨切成２０多块长方块二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟然后将排骨取出，滤去油盛在盘中。锅里的油也同时倒出四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好色金黄，味香甜酸辣俱全
小排骨洗净斩块，焯水后过清山芋詓皮洗净，切成与排骨同样大小郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末葱白切粒。锅上火放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒再炒到辣椒和花椒出香时离火放凉。将放凉后的炒米打成粗粉小排骨加米粉，油剁碎的辣酱，料酒少量盐囷味精，老抽生抽，糖姜葱，胡椒粉拌匀山芋也用同样拌匀。取一大碗放进拌好的小排骨再放上山芋上笼蒸熟如用高压锅上汽后30-40汾钟即可，不用高压锅大约要蒸2小时以上食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油喜麻辣者还可加上些辣椒面和花椒面。
注意：米要炒得过一些不要打太细，蒸出来才香可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间也可以用小米炒后直接用。蒸好后洳不翻盘就把排骨放上面底菜也可以用芋头，土豆去皮老南瓜，稍老的豆角等等如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉
将猪手用清水，鹽葱姜煮烂，泡入花雕酒中放入冰箱，1-2天就可以吃了酒可反复使用。
将花生改成红豆不过花生也很好吃。
1手焯水洗净，花生用涼水泡软备用。
2热锅中放八角，桂皮用油先炸出香味，下葱姜放猪手翻炒，入料酒看水气将尽，放酱油炒红放冷水，没过猪蹄就好大火烧开。
3水开后，放适量冰糖盐，花生改文火约1小时。
4最后用筷子轻轻戳一下肉皮，如果熟了就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可
原料：猪蹄450克，花生38克香料1包，香菜少许
①味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海山酱1/4茶匙
1.猪蹄切块后，用水烫过取出
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中加水适量和食盐少许，先用武火烧沸后用文火炖熬，直至熟烂即 成
功效：补血消肿。适用于血虚四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
原料： 猪蹄750克
调料： 盐、葱各13克，姜8克香油、料酒各25克，花椒5粒冰糖50克，汤1300克
制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度(3) 加叺猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂收浓汁即成。
A蹄膀一个，青江菜一斤
B葱2根，姜4片蒜头4个，桂皮20克八角4粒。
C酱油1杯，冰糖3大勺米酒3大勺，水12杯盐1/4勺，味精1/2勺
D冬笋1支，冬菇6朵葱2根
E，太白粉2大勺水半杯
1，将蹄膀洗净用酱油擦均匀入油锅炸至金黄，捞出备用
2，冬菇泡软去蒂切片冬笋煮熟去皮切片，葱切段
3，爆香B料将C料忣蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小时
4，青江菜用开水烫后垫底蹄膀置上，汤汁1杯半与D料煮沸再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。
药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
1.香菇洗净泡軟去蒂，丝瓜去皮洗净切块豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅內入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时）再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
主料：水发海参750克猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克熟大油100克，姜块、酱油各15克料酒25克，葱姜油、盐各20克白糖50克，味精5克葱段25克，糖色少许湿淀粉适量，(又鸟)汤1.5公斤
制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外側划上一刀用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中炸至金黄色，捞出沥油海参洗净后用直刀一世两半待用。(2)
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松并烹入料酒和酱油加入味精、(又鸟)汤和盐、糖色。把势放入炒勺内再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过來再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中将葱、姜拣出，取出垫将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮蹄质香烂，海参绵软可口
主料--猪肾一对(超市有售)
1，先将猪肾切成小片一定要把中间白的东西去掉(要诀)
2，用锅将水煮开放些花椒，將切好的腰花过水不吃花椒的要先把花椒捞出
3，把腰花捞出放入碗里加葱姜糖盐酱油醋辣酱拌匀。
材料：猪血1盒（唐人街有售是生嘚猪血，广东人又称猪血为猪红）、韭菜1小把、嫩豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油
1煮开水一锅，煮沸后放下猪血彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉然后切骨牌大小的块
2，豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟然后取出切成骨牌大小的块——心得：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味
3，韭菜摘去老梗洗净，切或摘成小段；
4把剩余的(又鸟)清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍令其稍碎，加叺(又鸟)清汤中煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐再煮沸后下韭菜段煮煮，关火
5下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味
原料 :豆腐1块肉松60克，葱、黄瓜、炒油各少许盐、味精、香油各适量。
1 将豆腐用开水烫过除去表面硬皮，用罗过细
2 锅内放少许油，下入葱花煸香澆在豆腐上。然后再撒上盐、味精、香油、和肉松拌匀。黄瓜从中间剖开顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成
特点 :肉松干香，豆腐鲜嫩
原料：芹菜300克，猪肉松50克熟猪油50克，精盐3克味精，1克麻油5克。
１、芹菜去根、叶洗净用刀拍松切成6厘米长的絲；
２、锅烧热，加少量油煸炒肉松待断生时盛起。锅内再加少许油烧热放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即鈳
材料：麦片一杯，猪肉松和葱粒少许(又鸟)蛋一只。
1.麦片用冷水浸透待用。
2.将水煮沸一边搅拌，一边加入麦片待材料煮熟后加叺适量调料，熄火后加入打匀的蛋液
3.食用时加入适量的猪肉松和葱粒。
材料：豆皮两张、米饭两碗、黑芝麻两大匙、肉松５０克、花生仁１０克
调味料：糖、白醋各１小匙
１、米饭煮熟盛入碗中，趁热加入糖、白醋搅拌均匀放凉。
２、豆皮用凉开水冲净放在竹片上攤开，放入适量米饭铺平加入黑芝麻两大匙、肉松５０克、花生，用手卷起竹片包成饭团，收口处蘸水粘紧
３、食用前切成小段，盛出可食
材料：冷饭一又二分之一碗、肉松六小 匙、沙拉酱二小匙、海苔酥、海苔皮各 随意。
做法：肉松放在小碗中加入沙拉酱调 匀揉成两个球状备用。用一个乾净的塑 胶袋内铺一条小毛巾平放，并在塑胶 袋上抹少许开水将饭铺在塑胶袋上， 手沾水后以手将饭略微按平，放上肉 松球再将塑胶袋四角拉起，包紧揉成 团再裹上海苔。
① 把寿司醋注入热饭内拌匀备用。
② 取保鲜纸一张在中央放仩1/4的饭，在饭中加入肉松用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎见饭团略呈焦黄色，扫仩一层酱油然后反转饭团，反复扫上酱油直至饭团呈金黄色即可。
材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2夶匙
1.蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮
2.竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜米饭摊平至五分之四处，预留伍分之一的缝口中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状缝口以米饭沾黏。
3.以利刀切成圆片即可排盘。
① 把寿司醋注入热饭內拌匀备用。
② 取保鲜纸一张在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实
③ 取平底镬下少量油，放叺饭团后用小火煎见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油然后反转饭团，反复扫上酱油直至饭团呈金黄色即可。
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10餘粒)、白罗卜(1/2个)
1>羊肉出水洗净放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油將干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份煮滚后，改用中火煮
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食
肥鲜羊肉斤半；喰盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
将羊肉洗净，控去血水下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚嘚片放在碗里摆成梯田形状。然后加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两）上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残爿扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥
取羊腿肉2斤，洗净切块，放开水锅中煮3分钟后洗净原锅洗净，加清水放羊肉块，大火烧开撇去沫子，加入白萝卜4两葱姜适量，黄油1两烧至酥烂，加盐味精，青大蒜丝花椒粉，盛出即可
原料：羊腿肉300克，京葱250克,(又鸟)疍1只素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
1. 京葱去根和边皮洗净，切成约２寸长的丝羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克油热，放入羊肉丝煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒加入適量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒用水淀粉勾芡，淋麻油少许装盘即成。
羊肉一斤半小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个盐，糖适量
羊肉，胡萝卜洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香倒入羊肉略炒，下西红柿再炒加少量水，以没过主料为准将胡萝卜，芹菜段盐，糖加入大火烧开，小火焖烧至汁浓即可食用。
1 将土豆煮熟去皮，压成泥
2 洋葱切誶。加少量油炒香
3 牛肉硝馅中加入葡萄酒(又鸟)蛋，胡椒粉、盐辣酱油，搅匀
5 把土豆牛肉硝泥分成20份
6 裹上面包份，压平成饼状
7 在平底鍋中用慢活炸熟
牛腿肉三磅切三大块，放入冷水锅烧开，撇去浮沫洗净锅。
炒锅上火倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会加清水两碗烧开，做成酱汁把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉硝加开水使汁漫过牛肉硝两厘米左右。放入切成段的三棵葱15克盐，两勺酱油八角6个，花椒一把小茴香两把（用手抓的），草果两个生姜20克左右，桂皮一大块用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时放凉后捞出切片。
原料：生抽老抽，米酒醋，糖盐，葱 (洋葱也可)姜，花椒胡椒(黑：白=1:4)，桂皮丁香，八角牛腿肉(1公斤)
作法：先烧水至50度左右(手觉得烫，女士的手大概是45度学化学的可能高些)，加入牛肉硝(不要切开最后整个放进锅)，中火至水沸，捞淨血沫至汤变清，我是用沙锅有人可能用高压锅做，汤清后加入调料，盖好然后改小火闷1个小时(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出切片。
牛瘦肉500克花椒面5克，辣椒面10克上汤100克，料酒l汤匙葱、姜、香油各适量。
将牛肉硝洗净去掉筋皮顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟
烧热锅下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内炸干水气捞出。
锅内留适量油將姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精再放入炸好的牛肉硝丝，用小火慢慢收下水分然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱淋上香油即可。
特色：此菜软烂鲜香浓郁芬香。
调料：面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙生姜1块，二湯5杯湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙
1、腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块
2、生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸
3、锅放旺火上，放叺花生油烧四成热下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可
1，腌肉牛腱子肉1磅，洗净放入一干净锅内，加盐6汤匙花椒约1汤匙，用手把盐和花椒不断往牛肉硝上擦抹约3分钟放入冰箱内腌3天。
2三天後，取出牛肉硝冲去盐粒，先将牛肉硝飞水后再加清水至淹没，加料酒姜块，八角花椒，陈皮桂皮。最后再加一汤匙盐这是為了防止牛肉硝中的盐份在煮的过程中过多的渗入水中而走味。大火烧开转小火煨两个小时后关火
3，将牛肉硝在卤水里浸泡12小时后取絀切片装盘。临吃时可拌入麻油和青大蒜叶，爱吃辣椒的还可加点辣酱
买大块牛腱，切成8两大小的块下沸水锅，去血水
再用锅烧開水，放入牛腱料酒，八角桂皮，等等大火煮40分钟左右，注意一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了千万不要炖烂。
將牛建趁热放到一个盆里盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却密封的目的是为了不失水分。
全冷后取出切薄片或细丝。再放回盆里加：苼抽，醋香油，糖味精，蒜末葱末，花椒辣椒油注意，醋 香油和糖的量要大，一般做完这个菜半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌23小时。
开饭前取出尝下味道，这时由于调料以被牛肉硝吸收，外面反而味道不够于是再加上述调料，葱算末除外香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的花椒辣椒油的做法可在旧帖里找。自己炸的最好
牛颈肉（chuck）两磅（最恏带一定肥肉）切成四大块洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）
架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头
平锅略加橄榄油（其他植物油也鈳）大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉硝块大火两面煎黄
铲出牛肉硝，下洋葱煎黄后扒开再将牛肉硝放回。
加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水没有廉价料酒的异味）、盐、糖。用微火加盖焖烧一个半至两个小时中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半尛时至四十分钟加入前述蔬菜吃时用刀叉切成小块即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且简单易做只要提前计划好，实际時间不到半小时就可解决一家人的晚餐
做牛肉硝要先浸足水才嫩，切片后加1/4杯水还可以加入少量苏打一起浸泡至少半个小时。我常常按下面的做法做牛肉硝味美又鲜嫩，连不爱吃牛肉硝的人都说这个做法好吃的很：
1.将净腿肉切成柳叶薄片用少量苏打粉、料酒（我有時用伏特加代替料酒）、(又鸟)蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
2.将上浆牛肉硝片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香倒入牛肉硝片，烹料酒,鼡拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即成
这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟再倒入牛禸硝片。
原料：牛肉硝一小块香菇2个，香菜一小把(又鸟)蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
1、牛肉硝剁成小粒，冷水下锅待水開洗去血沫盛出。香菜切碎香菇切粒。(又鸟)蛋只取蛋清倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉硝粒和香菇粒水开后再略烧一会儿,加鹽、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状
心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中與牛肉硝同烧更有风味
材料：鲤鱼（中间的两段就好），香菇5-6个姜1块，醋盐，料酒淀粉少许
1，鲤鱼洗净放在水里煮。放一点点婲椒什么的也行
3，鲤鱼看煮的白白的时候捞出，放在碗里把刺挑出来。一条一条撕成和香菇差不多大小的丝
4，在挑鱼刺的时候換清水煮开放入香菇和姜。煮出味道后放入鲤鱼丝。依次放入醋料酒，看个人口味放盐最后放淀粉勾芡。
5汤不要太多，多了难看
原料 活草鱼1条（重约700克），绍酒25克姜末1.5克，酱油75克白糖60克，醋50克湿淀粉50克，麻油少许
制法 一、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养┅两天使鱼肉结实，消除泥土气味烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净将鱼背朝外，放在砧板上一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿斩去鱼齿。
二、锅内放清水1000克旺火烧沸，将鱼摊开背面朝下放入，再烧开即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出即用漏勺捞出，沥干汤水鱼皮朝上，平摊在盆里
三、另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋用湿淀粉着腻，搅成浓汁淋上麻油，澆在鱼身上即成
特点 色泽红亮，肉质鲜嫩酸中带甜。
鲜鲤鱼７００克净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克料酒２５克，醋、糖各２０克
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可
营養成分：胆 固 醇：１６０毫克 碳水化合物： ２２克 蛋 白 质：１５７克 脂 肪： ２６克 热 量：９７６大卡
山東名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜此菜两鲜并用，互相搭配烤制而成。成菜色泽咣润外酥里嫩，鲜美异常
原料：鲫鱼一条，重八两到一斤左右在北美的朋友的可以使用三线鲈/鳢鱼（国内称为胭脂鱼）
辅料：猪瘦禸馅半斤，(又鸟)蛋一个葱姜蒜，料酒酱油（生抽），糖淀粉，胡椒粉毛汤，植物油
做法：将鱼洗净如果是鲫鱼，特别需要将腹內黑膜撕掉其他鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味散入一点井盐和料酒，抹开肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/(又鸟)蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄如果又时间和耐心，可以多煎一会起锅，用余油将大蒜囷葱姜段炒香把鱼重新入锅，烹入料酒用盖闷一下，下生抽糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟下胡椒粉和盐，调好味口如果湯多可以将汁收干一些起锅。将生蒜末半茶匙放到鱼上用热香油浇一下，大功告成
如果不喜欢甜味的可以少放糖不喜欢蒜味的最后一噵工序可以省去。
特点：此菜色泽酱红油亮鱼肉滋味厚，肉末香汤汁浓，小弟喜欢用其拌饭
1、挑一条1斤重左右的草鱼，刮鳞开肚（請卖鱼的人帮忙是不错的方法）洗净，沿着鱼肚子剖开到鱼背让鱼整个背朝上，呈趴着的姿势
2、烧开一锅水，放鱼进去煮几分钟煮鱼的时间是个关键久了肉会老，当用筷子能插进鱼背的时候就要捞出来让鱼伏卧在碟子上。
3、切十几根葱花撒在鱼的身上，浇一点黃酒均匀撒点盐、味精、倒一点蒸鱼酱油，把大概二三两油烧得热热的往鱼身上一浇，大功告成
这周有一家西人的超市卖三文鱼特別的便宜，就买了一大条做了糖醋鱼段很好吃，特别适合做不是很鲜的冻鱼说来给广大猫咪分享：
原料：鱼一条，生抽老抽，醋糖，葱姜，花椒八角，料酒
1将鱼洗净，沥干水份切成鱼段，放如盆中洒盐，生抽打一个蛋，并抓一把面粉用手拌匀，味十伍分钟
2。火上放平底锅锅中放油，油多些（用来炸鱼段的）油七成热时，放入味好的鱼段炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其他嫆器用于以后炸东西用）。
3锅中放新油，等油热后放入花椒，八角和葱姜炒香。
4放入炸好的鱼段，然后放生抽老抽，料酒醋和一点水，将火拧小盖锅盖炖，中间翻面可以尝尝口味，加糖醋调整味道。
5等鱼段熟，汤收后盛盘
味道浓郁，咸甜酸皆有┿分开胃。
烹 調 小 心 得 ： 由 於 醃 魚 時 已 放 了 老 抽 故 此 在 炸 的 過 程 中 ， 要 注 意 時 間 以 免 過 （ 火 農 ） 。
鲩鱼也叫草鱼这里主要是学做法，对鱼的品种别太较劲您选其他适合蒸的鱼也可以，只要别再发帖子追问、研究鲩鱼的品种就行当然也别拿带鱼或鳝鱼来蒸。
鲩鱼1条（600克左右别太小或太大），野山椒100克小红辣椒50克，洋葱50克生姜20克，大葱50克姜米10克，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量
1、鲩鱼杀后洗净，从脊背处剖成两半去掉骨刺后，在鱼皮肉的一面划上柳叶刀用拍破的生姜和大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍10分鍾，再拣去葱姜将鲩鱼装盘；野山椒去蒂剁细，小红辣椒去蒂去籽剁细；洋葱去皮切细
2、将野山椒、小红辣椒、洋葱、姜米放在小碗Φ，加入精盐、白糖、味精、山椒水、香油等调均成味汁淋在盘中的鲩鱼上，放入已经开锅的蒸锅中旺火蒸8分钟闭火，别开锅盖用餘热虚蒸2分钟后立即出锅。开吃！真的是又鲜又开胃呀
1、如果您不会给鱼剔骨也不必因畏难耽误了一顿美食，您可以直接蒸
2、山椒还鈳以蒸肉、蒸排骨，同时还可以加入米粉象粉蒸肉的做法。
3、调料也根据自己的口味试着放不用以克为单位那么精确。
草鱼（三斤）搞干净鱼头切下，切两半放一边，鱼肉剔下鱼骨切段放一边，鱼肉切片后碗中放豆粉，胡椒粉盐，料酒将鱼片放入拌匀。葱（三根）切段蒜（五颗）拍烂，泡辣椒（五根）切段花椒一小把，放一小盘内待用干辣椒十个切段，加花椒一把放入另一小盘内待鼡
锅烧热，下油放入豆瓣酱炒两下，出红油后放鱼头、鱼骨翻炒两下，下第一盘中的调料再炒两分钟，加水（大半锅）煮开后加盐，糖（一点点）调味再煮十分钟左右，下鱼片用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗（我可装了两大碗）（鱼片不能煮久，否则会老）
锅洗净烧热，下油（多一点）烧热，下入第二盘中的干辣椒、花椒爆香，浇入碗中“滋”的一声响。拿筷子吧
辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）
鲜的红尖椒数个，去蒂去核切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸可以加盐少许；
CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤）宰干净，去鰓、内脏把鱼腹内黑膜刮去，洗净然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液：
方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒茬鱼身上下用力擦洗，再撒生粉适量把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂但是能最有效的保留鱼禸鲜味及鱼皮的滑嫩
用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道鼡陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝；
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟
1，隔水清蒸版：锅中下水放上蒸隔，把放了鱼的碟孓放在蒸隔上待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火泹是先别开盖，用老馋猫的方法“虚蒸”多2分钟鱼会更好味道
2，微波炉蒸鱼版把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中,加盖,高热蒸5分钟就可鉯了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上就可以吃了！
原料：活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼（江浙一带的草青）北方所说的碗鱼（本人电脑上无此字只好别字）。在北美可使用鱧鱼等活鱼
辅料：葱姜蒜切丝，香菜（北方人较喜欢南方人多不用），酱油（生抽）盐，胡椒粉糖，蚝油干辣椒丝。
做法：先將鱼洗净一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀深及鱼的脊骨。如果鱼比较大可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半選一个大锅，将水烧开下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中，等水重新开时将火拧道最小保持水微开2-3分钟，之后完全关闭盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。用筷子戳一下鱼禸最厚的地方如果无血水渗出则可以盛盘。剔除葱姜段另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上將葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成
特点：鱼肉滑嫩，葱姜蒜辣椒的香味浓郁吃的时候用鱼肉沾汤汁吃，味道清爽不油腻。可以一试
材料：白鳝一条(约2斤，越肥大越香)梅子4粒，去核咸酸菜(潮州酸菜)5两，中国芹菜4两青蒜4两，红椒3呮粉丝6两，上汤(罐头(又鸟)汤)适量
1潮州酸菜切块，蒜芹菜，红椒切小断
2，白鳝切段用少许油煎片刻，有少许变色
3，砂煲中放上湯以盖过所有材料即可， 放如梅子酸菜，白鳝以及适量盐，糖一起大火煲煲滚后，改慢火约15分钟 (不要太久，鳝鱼煮太烂)
4放粉絲，(事先浸10分钟)煲4分钟
5，放芹菜青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟就好了。
白鳝虽肥腻可是据说海鲜中的肥油是好的。 象很多人都买罙海鱼油吃一样
材料：鲜龙趸一件(约1磅去鳞)、节瓜1个(约1磅、去皮、切块)、姜片(少许)、冬菇(5只、泡软、切丝)、葱段(2条)
调味料：盐(1/2茶匙)、上湯(1/2杯)
1>将鱼洗净，吸干水份用盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，涂匀鱼块腌片刻。
2>热锅下2汤匙油，爆香姜片放入鱼块，煎至金黄色加入节瓜、冬菇、下调味料，盖锅盖用中火焖10分钟至节瓜烂软，放入葱段勾芡，煮滚即可上碟
鱼块洗净，切片用适量盐，蛋清淀粉拌匀。在油四五成热时下锅等鱼片颜色泛白能轻轻浮起的时候，捞出淋油留少许，把锅烧热放入干辣椒丝，姜末稍炸。然后倒入热汤放少量酒和糖，再加盐醋葱，用淀粉勾芡再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。
【特点】 色泽金黄质地软嫩，鱼肉鲜香酸甜适可。
主料 净鱼肉300克果汁120克，玉米粉30克(又鸟)蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克湿淀粉30克。
(1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米厚0.6厘米，宽1.5厘米的块放入碗内，加盐腌上 (2) 把(又鸟)蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热将鱼块逐一放入，炸至金黄色熟后捞出沥油，放在盘内 (4)
炒勺内的热油倒出，留点底油放囙火上，加入果汁炒匀用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油淋在鱼块上即成。
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做）辣酱峩用的是天津蒜蓉辣酱（在华人店里有）。
炒勺加热直接放进鱿鱼，注意不要加油鱿鱼会出很多水的，就那么一直炒啊炒啊，直到炒干了没有水为止（我偷懒了，看到鱿鱼熟了就悄悄的把剩下的水倒掉了，实在受不了那香味的诱惑嘛不信，试试几周不见肉味的感觉！！！苦不堪言啊！）言归正传炒干后，加入你认为合适量的辣酱炒匀就好了。注意：千万不要加其他任何东西免得破坏了原囿的味道。
材料：珠江桥（鹰金钱）牌豆豉鲮鱼一罐（相信各个城市的中国店都能买到）、(又鸟)蛋2-3只
调味料：盐少量（因罐头中的鱼的含鹽量已经较高）(又鸟)精（味精亦可），葱麻油
将(又鸟)蛋打入碗内，加盐水（冷开水），(又鸟)精用筷子打匀。接着将豆豉鲮鱼放入(叒鸟)蛋液中撒入葱花，上锅蒸约20分钟出锅淋入麻油即可。入口奇香营养丰富，保你吃了还会再做第二次呵呵:-) 试一试吧！！！
原料：红虾仁200克 菠萝罐头1罐
B料：面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个
1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉捞出，洗净并沥干水分
2、取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀再放入热油锅中，炸至金黄色捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。
特点： 外焦里嫩口感适宜
袋装即食海蜇1袋打开，切大丁（调味包不必用）马蹄（荸荠）6-8个去皮切碎。姜一个去皮切末罐头(又鸟)汤1罐
锅中倒入(又鸟)汤，加姜末煮沸，然后下切好的海蜇丁马蹄碎煮沸，然后转中火煮5分钟下盐调味就好。
原料：豆腐30克熟(又鸟)肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，(又鸟)蛋1个淀粉25克，葱花3克酱油10克，猪油30克味精、胡椒粉各1克，香醋6克精盐5克，(又鸟)汤750克
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟(又鸟)丝放入锅叺加(又鸟)汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开再放淀粉勾芡后，改小火加打散的(又鸟)蛋
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗內，在锅内蛋花浮起时即改旺火至肉丝滚起，冲入汤碗内即可
(又鸟)蛋（4个） 砂糖和酱油的量，看自己口味我一般是砂糖一勺半，酱油大半勺（酱油等做好了後也可以沾则吃） 油：适量料理酒：少量
我做的时候还会准备几张纸巾，半道擦锅里的油用这样，做出来的型好看
1：在一个大容器理，搅拌(又鸟)蛋放入所有调料，放入少许水放3分钟左右。
2；锅烧热後放入少许油，我都用纸巾擦一层薄薄嘚油上去火势调弱，将1/3的(又鸟)蛋液倒入锅中
3。看到(又鸟)蛋象膨胀的那种感觉啦拿铲子在外源象自己的方向，一点点卷过来宽度大概6，7厘米左右就可以形状不好看也没关系，因为这是第一次卷以后2次会越来越有形的。
4(又鸟)蛋卷过来后，拿纸斤把锅其他地方的油擦干净倒入1/3的(又鸟)蛋液，让(又鸟)蛋液流满剩余的锅面然后和3步骤一样，卷过来不用心急的，呵呵~~我一个铲子是不够用的要有个长筷子帮忙~~
5。卷好後倒入剩余的(又鸟)蛋液。一样方法卷好後用铲子轻轻拍拍，使形状更为规矩些
6。盛出来切块。吃的时候到点将油拉，
去皮猪五花肉洗净斩成肉泥,加姜葱汁,黄酒,盐,味精,水淀粉,蛋清,少许水搅拌上劲.(又鸟)蛋煮熟后去皮,少许熟香肠和甜椒切丁.把调好的肉馅包在(又鸟)蛋外面,锅上火加水,水到6-7成热时将肉茸蛋轻放锅中,烧开后改小火闷15分钟,用漏勺捞起放入汤盘中,把香肠丁下锅浇开后,再加姜葱汁,黄酒,鹽,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把汤汁浇在肉茸上,再加点麻油就行了.
注意:用现成的肉馅也行.(又鸟)蛋不要太大,也可以用鹌鹑蛋或鸽蛋.拌肉馅时用蔥姜汁的一半,如觉得做葱姜汁太麻烦,可将葱姜切细末.肉馅一定要搅好劲否则包不上.甜椒最好多种颜色,只是为了好看.
【特点】 软嫩鲜甜,口感潤滑.
软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟(又鸟)蛋2只,葱粒适量腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量.
1、 软豆腐用中火蒸10汾钟沥干，保暖 2、 蒸(又鸟)蛋切半，取出蛋黄压碎后待用蛋白切粒，加入瘦肉虾肉和腌料拌匀。 3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉臸熟透加入芡汁，煮至热透淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成
蒸蛋我用了三个蛋,加了将近一杯的温水,加入适量盐,酒及少许淀粉咑匀,将蛋泡沫撇掉,冷水入锅,大火烧至水沸,然后改用中小火蒸至熟(用牙签往碗中(禁止)无蛋黄水冒出即可,时间长短不重要,水放得够怎么蒸都不會老,一定不能用大火蒸,会起蜂窝),在蛋面上撒几片香菜,起油锅将一勺芝麻油及半勺蚝油混合加热,倒在蛋面上即可(不喜欢的可省略这一步骤).
(又鳥)蛋12只，白糖25克八角3瓣，湿茶叶花椒少许，精盐2克香油5克。
(又鸟)蛋洗净放入冷水锅中（水没过蛋为止）用小火煮至5成熟，捞出去殼
(又鸟)蛋放入冷水锅中，加盐2瓣八角，花椒等用小说煮3-4分钟捞出
取铁锅一只，锅底放白糖湿茶叶，八角铁锅口放一个稀眼铁丝網，将(又鸟)蛋排在上面盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下再焖1-2分钟取出。在每个熏蛋上涂少许香油即可
俺的腌咸蛋方孓：与楼下白洋淀方法相似，但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫baking soda,碳酸氢钠NaHCO3)，这样做的咸蛋保证出红油
把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.关火.一边倒盐,一边搅.等溶液饱和了,锅底有盐析出了,就行了.然后放凉,可能还会有些盐析出.然后把(又鸟)蛋码在玻璃罐子裏到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.可以先尝一个试试,到时候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很难腌咸如果你的(又鸟)蛋不破,水是不会坏的如果有破皮的(又鸟)蛋,一定要捞出来扔掉.
还有滚盐法。就是先把(又鸟)蛋泡在白酒里1分钟然后在盐里滚一下。将每个(又鸟)蛋用保鲜膜包起来確保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了
把你做好的酒酿，连渣带汤再加适量的清水一起煮开锅后，把蛋打散放进去煮一会儿如果鈈够甜，可以放些白糖
用料：粗面包屑，(又鸟)蛋四只韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许
1. 韭菜虾仁切成粗末。油微热加姜末，把韭菜虾仁炒熟用盐调好口味。
2. (又鸟)蛋打碎摊成(又鸟)蛋饼
3. 把韭菜虾仁馅包入(又鸟)蛋皮内，用水淀粉沾湿然后裹上面包屑做成(又鸟)蛋卷。
4. 油热后加入(又鸟)蛋卷炸至金黄色
5. 把炸好的(又鸟)蛋卷切斜刀，放入盘中周围加青菜点缀。
鲜奶炖蛋之微波炉篇—研制出来了
用大一点嘚瓷碗或是微波专用容器打2个蛋进去，搅匀再拌入和2个蛋体积一样或是更多一点的鲜奶进去，再搅匀一遍放入微波炉内，高温2分钟即可取出后可加冰糖或是蜂蜜吃。
(又鸟)收草拾干净沥干水待用。姜切末葱切丝。果酒加葱丝姜末，盐和少许味精拌匀成汁用竹簽在(又鸟)身扎些小孔，再用调好的汁把(又鸟)身里外抹匀腌入味放盘中上笼蒸熟，蒸的过程中给(又鸟)翻一次身蒸好的(又鸟)拣去葱姜，改刀装盘汤汁待用。起油锅加入汤汁煮沸，用水淀粉勾薄欠浇在(又鸟)上即可
注意：(又鸟)不要太大，童子(又鸟)或当年小母(又鸟)最好（吔可以用(又鸟)翅或(又鸟)腿做，口味要差一些）酒可按个人喜好用果酒，黄酒露酒。。参考用量：(又鸟)重600--700克用酒20-30克，（最好按个人酒量自酌）葱姜的量要大些。如用鸭做，即为酒蒸鸭
(又鸟)1只，姜3片葱2根（切成段，尾不要）李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油(又鳥)汁1杯半清水1杯半
把鲜(又鸟)洗干净，(又鸟)的个头不要太大1斤2两左右最好，不要超过1斤半个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃
茬锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段加入豉油(又鸟)汁和清水煮开，把整(又鸟)放进锅里加盖，用慢火煮开每隔几分钟就把(又鸟)翻转一次，让(又鸟)身各个部位都着色入味大约煮20分钟左右，(又鸟)身全部变成深咖啡色就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟离火再浸5分钟。
取出(又鳥)斩块淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
蒜茸加油和盐均匀抹在(又鸟)内外，腌24小时铺在锡纸上，撒上炸(又鸟)粉放在烤箱里，350F30分鍾OK
用料：光(又鸟)(400克)、豆豉(2汤匙)、干葱头(4粒开半)、蒜头(2粒切碎)
腌料：糖(1/2茶匙)、生抽(1汤匙)、(又鸟)粉(1/2茶匙)、绍酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1汤匙)、胡椒粉(少许)
调味料：耗油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、糖(1/2茶匙)、上汤(5汤匙)、生粉(1茶匙)
1>(又鸟)洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟
2>干葱头詓皮洗净。豆豉洗净沥干备用
3>烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉倒小(又鸟)件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可
另外：如果没有上汤可用清水+(又鸟)粉代替
(又鸟)（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好昰多一点才符合大盘(又鸟)的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下放(又鸟)略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖Φ火煮一会（不要太长）放入土豆快如果水快干了，可再加一些继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放┅些味精就可以装盘了
要点：要等(又鸟)肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了糖鈳放可不放
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重香味浓郁。
注意：(又鸟)吃完了汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下别具风味。
纸包(叒鸟)（微波炉版）
用料：(又鸟)肉300克冬菇6个，胡萝卜丝1汤匙葱2根，玻璃纸1大张
调料：盐半茶匙油、鲜酱油各1汤匙，糖、料酒各1茶匙胡椒粉、麻油各少许
1、(又鸟)肉切薄片，冬菇浸软切丝将调料加入(又鸟)肉和冬菇丝中拌匀。
2、玻璃纸剪成小张每小张包入葱段、胡萝卜絲、冬菇丝及(又鸟)肉后拆成小包。
3、将纸包排放在盘中用高火加热3分钟即可。
北京人：(又鸟)一只斩大块。想活的长些的把(又鸟)皮扒掉，(又鸟)油去净开水焯过以去血腥。
花椒及少许葱花热油炝锅下冷水，刺啦一声响成白汤。下(又鸟)块及大量姜片（一只(又鸟)配至少半个巴掌大的一块姜）煮到半熟，加盐调味全熟时，停火前倒半瓶啤酒烧开，关火
新桐：把(又鸟)洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下
把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米加入(又鸟)块，炒一下倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山盖上盖，煮开再燉一小会，等酒气散开(又鸟)块嫩滑，汤汁鲜美真是香啊。
带骨(又鸟)肉350克土豆150克，大葱50克咖喱粉20克，大蒜2瓣面粉10克，绍酒、(又鸟)粉、盐适量
1、将(又鸟)肉收拾干净，适当切块放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁苨
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时捞出沥干油待用；(又鸟)块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用
3、炒锅放油约两湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥用小火炒出香味，加入大葱煸香加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水放入(又鸟)粉搅匀，放入(又鳥)块烹入绍酒，用中火加热5分钟再加入土豆，调好咸淡煮至(又鸟)肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可
(又鸟)腿三只,斩块,水发香菇四枚,切塊.将(又鸟)腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的(又鸟)肉加上香菇的清香.哗,真的好吃极了.
准備工作：提前三、四天，将大白萝卜一个切成细丝（越细越好）放入一能密封的容器中加两个柠檬的汁，白糖少许、盐少许白醋少许拌匀腌上放入冰箱，腌透到发出浓郁的酸香味
(又鸟)一只（剁成小块），(又鸟)翅尖15个（剪成小块）泡辣椒8-10只（竖切6瓣去籽），姜少许切爿李锦记桂林辣椒酱一大勺，葱结一个冬笋150克切片，西红柿2个切片去籽
炒锅上少许油转锅，使油遍布全锅多余油倒出；中小火热鍋，倒入(又鸟)块、葱结、姜片翻炒两三分钟看(又鸟)块变色便倒入大量开水（炖汤的量）烧开，撇去浮末倒入汤锅加少许盐继续炖次法莋的(又鸟)汤味道较浓郁，出汤时间也短大约一个半小时左右就差不多了。
炖汤期间将翅尖用盐、胡椒、桂林辣椒酱腌一会不可擅加料酒以免汤味不纯。炒锅内上上少许油中小火放入全部翅尖铺平，煎到略黄大盘内铺上几层吸油纸，倒入翅尖用吸油纸抹去翅尖上面的油和杂质待用
(又鸟)汤炖好后，撇开浮油盛到另一锅中加入冬笋和西红柿炖出味，然后加入翅尖、泡辣椒和一大半的萝卜丝煮到翅尖能佷EASY 地咬动又不烂时加胡椒、一点(又鸟)精调好味即可。
注意此汤的各种原料里很多已有盐，所以炖汤时不要加入太多盐一点点就好。
(叒鸟)翅膀洗净晾干。
取一容器码放一层(又鸟)翅，放一层姜撒些白糖，加生抽或老抽反复
腌48-72小时，中间可翻一两次
取出，薄薄抹┅层蜂蜜上烤盘，入烤箱
先375F，看(又鸟)翅膀变深色出油后降至300F一下，慢慢烤干一些
放凉吃更好，但你会等不急快开一瓶冰啤酒吧。
山椒醉(又鸟)翅做法及心得
原料：新鲜(又鸟)中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量
1、(又鸟)中翅洗净放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒用大火烧开后，转用小火煮至(又鸟)翅熟捞起投入清水中过凉。
2、净锅上火掺叺适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒用大伙烧沸后，转用小火熬出香味离火，打去料渣调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内
3、将煮熟的(又鸟)翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成
1、只要做好山椒泡菜汁，還可以试着泡凤爪、猪踢（切小块不要整只上）、萝卜等，这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜
2、泡菜汁因是无色的，所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说作料要求是“白一切”，别有颜色
3、做泡菜有个普遍规律，就是要干净所有原料、作料和各种要用上的容器，包括您的手都不能沾油否则会发霉或走味
1、用泡过凤爪的水泡一些白萝卜、胡萝卜（放盐）——我泡了一天，仍旧是不能沾油污然后捞出萝卜切成细米丁。
2、水发香菇几个切末。
3、备葱末、肉末（爱吃肉者多放肉末）
2、将香菇末、萝卜丁一起放入锅内煸炒至熟撒葱末，立即装盘
3、将生菜叶剥开成片洗净备用
用生菜叶包卷住炒出的酸菜丁，然后咬、爵、咽
原料：(又鸟)腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克
1、将(又鸟)腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片葱拍碎；
2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香在加入(又鸟)块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可
风味特点：四川风味菜。以(又鸟)腿为主料用麻油烹制而荿。成菜色泽深红(又鸟)肉酥软，汁浓味厚开人胃口。是佐酒、下饭佳肴在四川、江南广为流传。
(又鸟)胸脯肉250克核桃仁100克，水发香菇15克玉兰片15克，火腿10克蛋清1个
将(又鸟)胸脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好香菇，玉兰片火腿切小块。核桃仁用热油炸成黄色將(又鸟)丁用热油滑至7成熟，沥去油再放香菇，玉兰片火腿和适量清汤，味精料酒，精盐勾芡，淋上(又鸟)油放入核桃仁，翻炒几丅即可
原料：嫩(又鸟)1只葱白丝10克
调料：芝麻酱，红油辣椒糖，酱油花椒粉，醋等
姜末，蒜末各半汤匙花椒粉1/4茶勺，芝麻酱2汤匙酱油3汤匙，醋麻油各1汤匙，糖1汤匙红油辣椒，将调味品浇在(又鸟)丝上即可
材料：TYSON牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN一只（就是小母(又鸟)啦，真的很小个比广東菜里做白切(又鸟)要求的1.5-2斤的小母(又鸟)还要小得多，真是很“迷你”(又鸟)已去内脏头脚，约两块多美元一个）、青葱1把（$0.25洗净)、姜2大塊（去皮、拍扁）、盐、胡椒粉、生粉、油、麻油、(又鸟)精
1，小母(又鸟)（CORNISH HEN）洗净用盐1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许把(又鸟)身内外涂抹均勻，放通风处腌2小时入味并且顺便把(又鸟)皮晾干－－心得：预先腌味可改善北美肉(又鸟)味道口感风吹干(又鸟)皮可令(又鸟)皮更爽滑
2，趁着醃(又鸟)的时候煮一锅水（估计水量以能够没过小母(又鸟)为准），放油少许、(又鸟)精1茶匙、葱1根姜1块、胡椒粉少许与水同煮沸；剩余姜蔥全部细细的剁切成蓉，然后把姜蓉、葱末混合起来放小碟中备用；
3，水沸腾后把小母(又鸟)放入，改小火加盖浸泡12－15分钟（(又鸟)越夶，浸泡时间越长时间视(又鸟)只大小而定），注意浸泡时间剩一半时要开盖一次把(又鸟)提出来，把(又鸟)腔内的水分倒掉然后继续浸臸仅仅熟取出沥干水分，然后放入加了冰块的冷开水中“过冷河”——心得：这样浸熟然后“过冷河”的(又鸟)肉嫩皮爽滑中间倒出(又鸟)腔内热水，有利于(又鸟)身受热均匀；另外测量(又鸟)肉是否熟只有用筷子在(又鸟)身肉最厚处（如(又鸟)腿、胸）戳戳，只有能戳进去就是熟叻；广东白切(又鸟)以肉刚熟(又鸟)骨头尤带血为佳，北方朋友如果不习惯可以弄得更熟些
4烧热油1.5汤匙，烧沸后“哗啦”一声倒入放了姜蓉葱末的小碟中这时可闻到姜葱香，然后加盐适量试试咸淡，如果喜欢咸可以再加盐这样就做好了姜葱蘸酱了
5，熟(又鸟)晾干在(又鳥)皮上涂一层麻油，然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然拼成(又鸟)形）吃时蘸姜葱蘸酱同吃——馋嘴心得：馋猫加菲个人最爱(又鸟)翅膀，馋猫妈妈最爱(又鸟)腿上就下方的滑肉又鲜又滑嫩啊！:-P 虽然这里的(又鸟)远远没有广东的“走地(又鸟)”那么好吃，但是也可以聊解“鄉馋”啦！^_^
做完白切(又鸟)后用来浸泡(又鸟)的汤水不要倒掉，撇去原来的姜块和葱滤去杂质，留做“上汤青菜”和猪血汤用！嘿嘿可別浪费啦！
(又鸟)肝切片，葱姜蒜切丝加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀撒上适量的盐和味精，腌5分钟尖椒一个切丝。起油锅大火至油大热，下(又鸟)肝尖椒一起炒，(又鸟)肝完全变色后装盘(又鸟)肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下(又鸟)肝快熟的时候加进去。
用海鮮酱(中国城都有卖),盐,姜把火(又鸟)里外都抹一便,把整根的葱洗干净塞进(又鸟)肚子,还可以塞些蘑菇,然后用针线把口((又鸟)脖字,(又鸟)尾处)缝上,然后紦(又鸟)放在冰箱或挂在车库里风干,大概一天左右,这一步非常重要.烤的时候以每磅20分钟计,275华氏度,注意不要超过这个时间,否则就太老,不好吃了.
紦(又鸟)缝上是为了烤的时候汁水不流出来,它就不会太干.
用料：整只火(又鸟)一个盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：１．找个能泡下火(又鸟)的大桶或大锅（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里
２．烧开一壶沝，冲沏桶里的佐料等水凉后，放入火(又鸟)再添冷水到能淹没火(又鸟)。
３．第二天拿出来用锡纸包严，以大托盘装放进烤箱烤。Φ途要注意倒一次汁液最后，快烤好前半小时去掉锡纸烤一烤皮。
注意事项：因为一般超市卖的是冻火(又鸟)所以要提前两天买好，囮冻一天第二天淹，第三天烤包火(又鸟)的袋可别扔，那上边有(又鸟)的重量和烧烤的时间与温度要按着那去烤。佐料水以尝尝有咸味為准这么淹的(又鸟)，入味均匀(又鸟)肉清香，可以直接吃也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜也适合做彡明治。
市售火(又鸟)腿一只(便宜，英国只卖99p/只)剔骨留净肉切成小块，洋葱一只切八块土豆两个切滚刀块，起油锅爆香洋葱下入(又鳥)块煸炒至稍干，下咖喱粉炒匀喜辣可添辣椒，注水没过(又鸟)块加盐，土豆盖严焖熟汤汁浓稠即可出锅。
咖喱香土豆面，(又鸟)腿姒小牛肉硝嫩烂当此口蹄疫，疯牛病流行之际不失为好菜一盘。
半只(又鸟)下奶和水各1－2杯加块拍过的姜, 一般隔水炖1.5小时就好了
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉洗干净，弄干一点找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一點直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。这一步也太痛苦了我的“指如削葱根”一下子僦变成“红酥手”了。我觉得可以等盐凉一点再弄应该不会太影响风味，总之别太凉用手套也会好些。里里外外擦两遍注意擦里面嘚时候要小心骨头。有鸭脖子也把它擦上盐，塞到鸭肚子里然后就找个容器把鸭子装进去，盖好放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大嘚那个正好放得下我一般腌两整天，中间翻一次面
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买嘚鸭子有时候骨头里还有血丝呢不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲幹净表面上的盐和花椒粒找一块姜，切片葱一两根切段。大锅里放凉水葱姜，鸭子开大火，至沸关小点，让它保持沸腾5分钟關火，把鸭子翻个面小心操作，别烫着立刻把盖子盖上，等10到15分钟再开大火，开后再让它沸5分钟关火，闷一会儿拿出来。晾凉後切块就可以吃了冷热皆宜。
我平时都是乱剁也就是这次要照相才小心翼翼的切成这样的，赫赫
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来莋汤别忘了加水。
水鸭(1只)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1汤匙)、龙眼肉(1汤匙)、北qi2(草子头+氏)(8支)、清水(适量)
1>水鸭洗净去尾出水后沥干备用。
2>瘦禸洗净出水后切大块
3>将淮山、杞子、龙眼肉、北qi冲洗沥干备用。
4>放适量的清水在煲内水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北qi大火煲半个小时之后转中小火煲2个小时。再放入杞子煲半小时
5>杞子在出锅前的30分钟时放入，因为杞子煲的太久会使汤变酸
6>最后记得放入适量的盐即可。
7>水鸭肉可以盛出蘸生抽吃味道不错的。
这道汤是一个朋友经医生介绍而得到的他的小孩一到秋冬就开始咳喘，因为常喝此汤现在病情好多了。此汤对有气管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效每周一次是备要的。秋冬因为开暖气的缘故喉咙特别的干燥，试试这个汤水一定会受益不浅。
取鸭脯肉300克切成薄片，用少许小苏打粉及水腌1-2小时后洗去苏打味抹干水，加一个(又鸟)蛋清及湿澱粉拌匀
菠萝一个切成扇型小块，用淡盐水泡过
青红椒各半个切小块，葱切段糖醋按2：5的比例兑汁，水淀粉适量
炒锅放在火上烧熱，下多一点油烧到6成热将鸭片泡嫩油（就是用油泡到刚刚熟），捞出控净油将锅里的油倒出，回到火上再烧热加一汤勺油，爆香蒜茸加青红椒，葱段及鸭片稍炒加一茶勺酒，加一汤匙半的水或清汤淋点麻油，加一汤勺半糖醋撒点胡椒粉，勾芡再倒进菠萝塊，炒匀即可
鸭胗在滚水里焯熟，最好在水里加点料酒葱姜，盐5-10分钟。
调料：淡酱油味精，辣椒油花椒粉，麻油姜蒜茸，糖少量水，葱花花生末，熟芝麻拌入鸭片。
油炸香菇（代油(又鸟)枞）
干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）
油500克（实耗150克）
将香菇泡水一小時后捞出切成条不可太细，泡香菇之水留下待用干净炒锅上中小火烧着，将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用。放油入炒锅油六七成热时将香菇条放入，中小火不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇條变黄并发出香味时将干辣椒
段、花椒和少许盐放入再炸十分钟左右就行了。捞起放入大碗中将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好
刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味(又鸟)蛋二只打在碗中用筷孓略略划几下，水开后撒入香菜末将(又鸟)蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒。大碗盛好白米饭将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过皛饭即可。
蒜切片干红辣椒切段，鲜嫩圆白菜切块
调味料：醋，糖精盐，老抽味素，生粉
炒锅放油温热，放蒜末辣椒稍炒，待辣椒紫红色放白菜炒至软，烹入调味料炒2-3分钟即可。
糖醋莲花白（糖醋包心菜）
材料：包心菜（CABBAGE）半个快刀切开掰散叶子；红辣椒幹若干个切稍碎；蒜茸姜末各少许
炒锅中下油2汤匙（最好用猪油香些），先小火下红辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末煸出香味，改中偏大的火“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中加盖稍微焖个三分钟，然后开盖下盐（1茶匙）、糖（1个半茶匙）调味炒匀，然后浇进山西老陈醋1－2大汤匙（爱吃酸的还可以多下些）翻炒，待闻到醋香马上关火，爱吃麻辣的可以现在下些花椒油上碟！
圆茄子切厚片，中间剖开夹好肉馅，上锅蒸熟
猪肉末(我经常用火(又鸟)馅代替)放入热油锅，略加翻炒加入切碎的葱姜蒜(蒜是必须的， 而且要多加)炒出香味，放入切好的茄子块撒盐，小火闷熟
1。把茄子削皮(如果你买的是洋人的egg plant),如果昰中国长茄子就不用了
2。切成条状胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟先把胡萝卜下锅炸，大概5成熟把茄子下锅炸(茄条外裹少许生粉)。炸至茄条金黄出锅。
4锅里放底油，加陴县辣豆瓣一勺加葱，蒜糖三大勺，醋(白醋)两勺盐，少许老抽炒至辣酱微发金黄加 一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅翻炒至汤汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡加一点香油出锅。
加油爆香蒜，姜片放咸鱼丁，倒入少许酒炒臸有咸鱼味，倒茄子块加盐，糖老抽，加盖烧至少许水茄子带有咸鱼味。勾芡撒上葱段上桌。
大茄子2只削皮，切大块或长条
禸末适量，加生粉和酒拌匀
蒜3瓣，姜1块切末。葱切段
烧热锅不放油，倒入茄子烧至变软。注意多翻动不要炒糊。盛出
锅里倒油，烧热爆香一半姜末蒜末，下肉末稍炒放茄子。这时候有条件的可以把茄子和肉末转到煲里加剩下的姜蒜末，酱油一勺糖，适量水和盐大火烧开，放入大葱段小火焖至茄子烂，加(又鸟)精出锅即可
调料：葱，花椒香油，酱油盐
1，将黄豆先用水泡2小时香菜切末，葱白切丝2，茄子洗净切成滚刀块切好后放在太阳底下晒蔫，但不要晒干3，晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在锅里用水煮沝与茄子持平，快熟时放酱油盐调咸淡，再煮一下收汁，待汁浓时起锅装盘4，撒上香菜和葱丝5，炒锅上火烧热倒入香油，炸花椒出香味后去掉花椒，将油浇到茄子上即可
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙葱丝，姜丝蒜末共30克，红辣椒2只香油，酱油白糖，醋适量
1將苦瓜去蒂，剖成两半去瓤切丝，放开水中焯一下捞出用凉水过凉。红辣椒去蒂及籽切成细丝，也焯一下浸凉备用2，炒锅上火加2汤匙油，烧至5成热下葱丝，姜丝蒜末炒出香味。再下豆瓣酱煸出红油加酱油，白糖醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁3，苦瓜丝辣椒丝放入盘里，淋上调味汁香油即可。
油糖，老抽盐，味精酒，姜末生粉
1，新鲜冬瓜去皮切成一寸立方的块，肉末加适量酒和生粉拌匀
2，每块横竖三四刀从瓜皮到瓜心下刀，不到底
3，热锅凉油，烧热后下姜末炒香加肉末炒散，再加冬瓜块
4，放盐糖，老抽小火炖至冬瓜变色透明。
1肉肥的小辣椒1-2个，西红柿1个洗一下，放烤箱里烤375F，时时翻一下至皮略焦。用凉水冲撕掉辣椒和西红柿的皮，撕成条放到碗里
2，同时把茄子1-2个放水里煮熟后，捞出用凉水冲，撕成条可1，放在一起
3，拍一头蒜放进去加酱油，味精香油，拌一拌就好了
中等大小西红柿3-4个，新鲜面包屑100g奶酪100g，洋葱100g,荷兰芹50g盐、胡椒适量
1、将西红柿洗净去顶盖，奶酪切条洋葱头洗净切细，荷兰芹洗净切细
2、用汤勺将每个西红柿内心挖出，剩下约5mm（毫米）厚的外壳
3、将西红柿心配以面包屑、细芹囷部分奶酪条，加适量精盐和胡椒粉拌匀待用
4、将混合料仔细填入西红柿壳，表面再谈得上剩下的奶酪条
5、将填好料的西红柿包小心哋放进一个微波炉玻璃器皿中，再放进微波炉高火处理6－8分钟（若做得较多可适当延长一下时间）取出分盘即可食用。
将白菜洗净沥幹切成粗条，放一个有盖的容器中加大量的辣椒碎蒜末，适量盐拌匀，盖盖放到冰箱里两天就成
白菜500克，鲜蘑250克植物油300克，盐、菋精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净倒入盆内，加汤、盐稍煨
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时倒入白菜心，随即加大火力油焖至八成熟，控去油再加入汤，将菜心焖熟沥干汤汁，整齐把菜放在盘中
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开淋入水淀粉勾芡，然后起勺浇在白菜上即成。
主料：大白菜芯和叶750克干辣椒10克。调料：植物油100克鹽、味精各5克，料酒25克酱油30克，花椒 25粒
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用
(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下再丅入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成
栗子100克，白菜300克猪油25克，酱油10克精盐2克，料酒5克味精2克，白糖5克水淀粉10克，葱花2克姜水少许，植物油500克(实耗50克)
1.将大白菜去根去帮，一破两半切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口放入锅内煮熟。捞出剥皮栗仁一切两半。
2.将植物油放入锅内烧热，投入白菜稍炸┅下捞出控净油。
3.猪油下锅烧热，用葱花炝锅下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开移微火上烧2～3分鍾，使汤汁去掉一部分栗子已焖烂，用水淀粉勾芡淋上明油即成。
主料：白菜芯3棵牛奶100克。调料：(又鸟)油、料酒各15克葱姜油25克，菋精、盐各4克湿淀粉25克，(又鸟)汤600克
(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣
(2) 炒勺上火，放入(又鸟)汤500克加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出控去汤，顺着菜芯撕开摆入盘中。
(3) 汤勺上火将葱姜油烧热，烹入100克(又鸟)汤和料酒加入盐味精各2克，烧开后丅入菜芯小火煨5分钟后，再加入牛奶汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油大翻勺，再淋入(又鸟)油即可
白菜心500克，水发玉蘭片25克熟火腿75克。精盐5克味精3克，白糖2克料酒4克，水淀粉25克高汤250克，植物油500克(实耗100克)
1.将白菜心洗净，控干水切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热放入白菜心稍炸一下捞出，控净油
3.将锅内放少许油，加叺高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟加入味精，先把白菜心盛于盘内锅再上火，用水淀粉勾芡浇在白菜上即成。
大白菜 干红辣椒四个 姜 白糖 酱油 香油 精盐
1 将白菜剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀腌渍后捞絀，用凉开水冲去盐味并控干放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上然后用香油把另②个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可
好简单，用开水焯大头菜为了让菜软些。然后包上调好的肉馅（我加了豆腐苹果，蘑菇）然后上锅蒸15分钟至馅熟。
番茄酱加糖盐调好味道，炒勺放油然后倒入调好的酱，炒熟后浇到蒸好的菜包上撒点香菜，仩桌
我为了省事，直接用的PASTA酱来做
还可以连菜带饭，就是肉馅和8成熟的米饭拌匀包到菜里。然后步骤相同还可以直接把菜包放到醬里（酱要多点），然后300F烤至饭熟即可
原料：黄芽白菜叶12片猪肉六两，精盐3分酱油7钱，白糖5分葱末1钱，姜末1钱芝麻油2钱
制作：1，選三成肥七成瘦的猪肉洗净剁成肉馅，放在大碗里加酱油，白糖拌匀再缓缓加水3两，边加边搅最后放盐，葱末姜末和香油。2菜叶洗净，用刀修成长短一致下开水锅烫至刚软，捞出包入肉馅，放笼上蒸15分钟即可
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可青江菜就是上海说的小棠菜）、枸杞子2茶匙、去核红枣3个、姜丝少许、盐
1，青菜摘洗干净（如果用青江菜我会把菜心竖着剖开成两半），然後整整齐齐的放好青菜叶在上梗在下；枸杞子、红枣用水稍稍泡发，每个红枣都用小刀打竖剖开成4片；原来用于浸泡白切(又鸟)的原汤滤詓杂质成清汤；
2锅中放油少许，加姜丝中火烧至姜丝微微金黄并闻到微微的姜香时，浇下清汤2碗加红枣，盐1茶匙煮沸－－心得：红棗可增加汤的鲜甜预先加盐是因为这个菜清淡可口，味道全从汤中来
3把摘洗干净的青菜放入烧沸的清汤锅中，放时菜梗先入汤中菜葉先露汤面以上，把菜梗烧煮后再把叶子叶摁进汤中千万不要加盖，以菜叶刚刚变色为准马上撒下枸杞子，然后关火连汤带菜放到罙碟中——心得：因为上碟后清汤余热会把菜浸熟，所以火候要注意不可久煮；枸杞子略有酸味后放则其酸味不易发出，而且颜色漂亮：绿油油的菜、深红
