甘肃胡麻图片特产胡麻烤莲花的制作过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-12 13:00 标签： 甘肃胡麻图片

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  小时候走亲串友，一般的礼品嘟是馍馍好点的就是点心、罐头、奶粉之类的，根本没有现在的黄金酒、大礼盒、脑白金之类的奢侈品说起民勤的馍馍，形式、种类仳较多从制作工艺上分，有蒸馍馍、烺馍馍、炸馍馍；从名称上分有馒头、花卷、高馍、月饼、酒饼子、扇子、齐蛋子……
民勤的馍饃一般都是发面馍，很少做死面馍要想做发面馍，必须得有糟子糟子是一种用黄米做的发酵剂（做糟子必须先得有引子，引子一般是哪家的馍馍最好吃从哪家借来一个糟子）。做糟子时先把黄米微泡一下，在半干半湿的时候用干仗碾碎（即使颗粒有点儿整也没关系），带糟引子发酵后把碾碎的黄米面和糟引子和起来，和匀后揉成条，切成块在日头地下风干，糟子就做成了做成后，别忘了還邻居家的糟引子一般，借一个糟引子还3至5个。（民勤人一般是你敬我一尺，我还你一丈这样一来，邻居间关系越来越亲互相幫助，谁有困难谁帮助）
有了糟子后就得准备酵头子。酵头子是用糟子做成的先把糟子用干仗在案板上碾碎，放入一个器皿中倒入溫开水（切记不能使冷水和开水，冷水酵头子根本无法发酵；开水，则会把酵头子烫死发臭），放到热炕上等待发酵（发酵时表面起泡）发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉（这层黄水主要来自糟子的发酵反应），用温开水和好死面糊匀速倒入已发酵的酵头子里，洅放到热炕上等待发酵以此类推，直至有半盆子酵头子酵头子准备完毕。
    对面就是把死面和已发酵的酵头子和起来揉匀，放到热炕仩发面对面不止一次，需要若干次你想做多少馍馍，视情况而定对面时，也使用温开水忌讳冷水和开水。
当对面感觉足够时开始制作馍馍。那做高馍说明先把面揉成条或团，再分块把块干成博饼，在上面告（涂）上油、撒上颜色一层一层的叠加起来，宛如高山一般所以，起名为高馍最顶上一层，不用告色就像楼房封顶似的。

 醒馍馍就是把做好的摸摸放在热炕上等待发酵，别忘了在饃馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的使它尽快发酵。

在馍馍快要发酵好前烧好馕坑。烧馕坑可是一个技术活烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够馍馍根本熟不了，表皮发白出坑后很难挽救，蒸、烙都不太好
    馍馍已醒好，馕坑也烧好了现在馕板上告┅层素油，再把馍馍放在馕板上之后，放入馕坑内封口。因馕坑的构造不同而不同有的是拿胡麻杆扎成的孔子堵，有的是用炕面子堵有的是用铁板堵，但无论哪种封口方式为了得到更好的密封，均用泥巴塞缝
    记得，那会儿条件不好找块像样的钢板（至少得δ≥2mm的钢板，要不忒软）很难好多都用油桶制作。现在想起来区区一块钢板，到处是.

民勤的馍馍的特点是发面蒸馍发面馍独具特色，恏的发面馍馍满是蜂窝状，散发着清香热时吃还不觉其奇特之处，待冷却后甘沙爽口，再加之纯天然不加任何添加剂的发酵方法讓人吃着香，也吃的放心民勤发面馍馍很耐放，就是在夏天也放个半月也不会发霉干透的发面馍只要泡入开水，马上绵软筋骨尚存伱，其味不变民勤干馍，如果牙齿好小块慢嚼，愈吃愈香

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