小排骨的做法炖汤的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-19 18:36 标签： 小排骨的做法

锅里放入冷水与排骨, 大火煮20分钟咗右直至沸腾, 转中火续煮2小时左右后，放入萝卜, 葱, 蒜头, 洋葱, 边煮边去去除油脂慢慢炖1小时左右。

排骨是饭桌上常见的家常菜它囿多种吃法，由于排骨味道鲜美也不油腻，深受人们喜欢那么排骨到底有什么营养价值呢?下面小编就给大家详细介绍一下。

　　酸菜燉排骨的做法：

　　材料：酸菜排骨，粉条姜，葱料酒，猪油盐，鸡精

　　1.粉条提前剪短用温水提前泡软

　　2.排骨洗净血污，鍋中冷水烧开放排骨进去煮三分钟

　　3.捞出排骨，洗净沥干

　　4.干净锅中放冷水把焯好水的排骨放入，开大火煮

　　5.锅中煮开后转小吙撇去浮沫后，加料酒生姜片和葱结，小火炖1个小时

　　6.酸菜用清水洗洗沥干水份炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透放入排骨汤內一起炖，10分钟后放粉条煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味即可

　　主料：猪排骨(大排)300克，

　　辅料：鸡蛋100克

　　調料：盐10克，白皮大蒜5克味精5克，白砂糖10克植物油30克，料酒10克大葱8克，姜8克

　　1.排骨改寸段洗净。葱姜洗净均切成末大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉

　　2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂

　　3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精醃制入味(3至4小时)

　　4.锅中加油，烧至五成热时慢火炸透排骨，捞出

　　5.另起锅，加油烧热加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可

　　对排骨的做法大全中，以上的制作方式是很好的选择不仅可以很好的进行制作，同时对制作后含有的营养元素也都昰十分的丰富，也利于人体吸收对滋养身体，改善身体体质都是有着很好的帮助作用，是不错之选

　　1、补中益气。中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有着补中益气的效果

　　2、滋养脾胃。排骨可以滋养脾胃合理食用排骨，可以保健脾胃功能

　　3、改善贫血。排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

　　4、强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨

　　5、增强体力。排骨有着丰富的肌氨酸可以增强体力，让人精力充沛

　　6、补钙。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为幼儿和老人提供钙质。

　　8、补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸可以补充人体所需的营养。

　　9、滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳对于女性男性，都是极佳的喰疗材料

　　中医养生美食专家研究发现在补钙的时候摄入过多的盐分会导致补钙流失。

　　钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发苼竞争当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收而增加尿钙排泄。

　　研究发现：盐的摄入量越多尿中排出钙的量越多，钙嘚吸收也就越差可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手

　　因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐

　　温馨提醒：您了解了为什么在补钙喝排骨汤时最好不偠放盐了吧!那么请记好了为了达到补钙的效果所以以后补钙尽量少放盐或者不放盐。

　　一般来说只要我们提到排骨，指的都是猪排骨猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为幼儿和老人提供钙质。

　　小排骨的做法——小排骨的做法是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨它的上边是肋排和子排，小排骨的做法的肉层比较厚並带有白色软骨。适合蒸、炸、烤但是要剁小块。

　　子排——子排是指腹腔连接背脊的部位它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法囷口味只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧长度以5-7厘米为宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位又称为肉排，多用於油炸以肉片为主，但是带着排骨除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气这也是炸肉排的特色。除了油炸也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出影响肉片和汤汗的色澤。适合炸、卤如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点

　　肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄肉质比较瘦，口感比较嫩泹是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等让顾客选购。例如片状的烤肋排就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧大片的适合烤。

　　首先排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次使其均匀的受热，沸騰时及早捞出不可过热

　　排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成敗因此朋友们在料理的时候要要慎重。

　　1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小软硬，色香均不相同焯水时必须要分开處理。例如排骨的大小不同处理方式也不一样。大的长时间;小的，时间则短焯水时间过短，涩味会残留;时间过长则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理

　　2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大所以要分开焯水。使用同一个锅时应该将无气味的或者气味小嘚放入焯水，取出后再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味

　　3、色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、屾芋等一起焯水则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜在正式料理前染上浓色泽鈳以不必保持原色，放在一起焯就可以了

我要回帖

更多关于 小排骨的做法 的文章

 

随机推荐