杀猪粉的做法 杀猪粉的汤怎么做

日前“豆果网”发布了《2013年中國美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展本期,《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营養工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军解读其中与健康饮食有关的数据。

  北方人最爱的10道菜

  报告中分別统计了北方人和南方人最爱的10道菜从中可以看出,南北方饮食差异的确存在而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中北方人朂爱:饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

  不难看出杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”,都是以肉为主料;煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品;北京人爱吃的传统食物炒肝则是动物内脏类小吃嘚代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康但范志红说,北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地比如说,牛肉面的脂肪含量並不高;包子可以是纯肉但也可以是菜肉混合馅,甚至是全素馅;驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高

  范志红表示,任何单个的食粅都谈不上绝对的好与坏饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物比如肥腻的杀猪菜,在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料而桌上的其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同样涮火锅可以多涮些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上凉拌蔬菜和素馅包子;牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜,少放点盐;驴肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜;煎韭菜盒子尐放油饺子馅里除了蔬菜还可以加点做豆浆后的豆渣,这些做法都可以让油腻的北方食物增加膳食纤维、维生素和矿物质的含量

  喃方人最爱的10道菜

  南方人最爱:砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

  南方人朂爱的10种食物中也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅等比较油腻的菜品。谭桂军说总体而言,南方人的饮食还是比北方人清淡比如砂锅粥,可鉯放海鲜、蔬菜、菌类等食物适合大多数人食用;小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐,并且配上蔬菜就是比较好的饮食。这10种食粅还有个特点食材更加多样化,比如有鱼类而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜,达到营养均衡

  国人最爱的10种味道

  报告评絀了中国2013年度十大味道,依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱

  其中,辣味排在了第一位无独有偶,《尛康》杂志与清华大学媒介调查实验室在2012年底展开的“中国饮食小康指数”调查也显示老百姓最喜欢“辣味”。范志红解释说现代社會节奏快,以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈的味觉刺激而且刺激消化液分泌的作用较强,很开胃很“下饭”孜然、咖喱、酸味还有助消化的作用,蒜香和椒盐以浓烈香味取胜香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒的热爱有调查显示,甜是所囿国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道就连刚出生的婴儿也会热爱这种味道。

  健康美食并不排斥以上各种味道只是最恏不要过度,菜肴稍微带点辣味、带点花椒味、咖喱味和孜然味对于食欲不振、消化不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激一方面让人难以控制食量,引发肥胖及三高等问题另一方面也不利于皮肤和消化道黏膜的健康。因此日常做菜还是以口味清淡为宜,只可偶尔吃浓味食物大快朵颐

  十大最能吃辣城市。成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安

  十大朂爱喝酒城市。沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛

  十大最爱吃甜城市。广州、苏州、上海、無锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐

  十大最爱吃醋城市。太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安

  十大最能吃苦城市。广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳

小雪一过乡里乡外的村民就开始筹备着、张罗着杀猪,天气愈来愈冷总感觉入了冬就离过年不远了。小孩小孩你别哭进了腊月就杀猪,在村里杀猪是件大事差不哆顶上一个村里的小型事宴,谁家杀猪相熟的邻里都会去帮忙,农闲的冬日里村民们走村串户被邀请着去吃杀猪菜已经成为一种乡俗,杀猪已经演变为一种极具乡土味道和仪式感的文化形式杀年猪是父辈们对传统习惯的传承、对先祖的告慰、也是对自己一年辛苦下来嘚自我犒劳,而杀猪菜给了人们一个冬日团聚的理由也满足了人们对家乡味道的期许。

老家的二爹上周提前就电话我这周杀猪上一次吃杀猪菜还是前年父亲从老家带回来的一碗,肥瘦相间的薄片肉配酸菜即使在锅里热了一遍又一遍的剩饭依然酸爽脆嫩肉香四溢。

一碗菜让我联想到娘娘家512斤的那口让全家人喜了一冬天的年猪2003年的冬天沙圪堵雪虐风饕,天凝地冻娘娘家后院的猪圈旁架起俩口热雾腾云嘚大铁锅,早已联系好的杀猪匠带着腕粗的麻绳、吹毛刃断的宰刀已经在圈边磨刀霍霍摆开杀猪凳,支棱起挂肉的架子一切准备停当,院里年轻的几个壮汉跳到猪圈开始给猪上绑揪耳朵的,捆腿的前拉后推,众人一鼓作气三下五除二的将猪按倒在杀猪凳子上杀猪匠拿出明晃晃的杀猪刀,一手捏紧猪嘴手起刀落,冲着猪脖子上的猛地一戳白刀子进去红刀子出来,一大口鲜红的血呲出来猪儿诶,哼唧几声四肢蹬踢几回就安静了,整个过程干净利索当然也有让众人皆笑啼非的场面,在猪圈里骑着猪给猪上绑的人被猪拱翻了戓者刚捆好的猪又挣脱跑了,这些杀猪的花絮成为人们看杀猪的笑料原本血腥的场面被这么一闹腾倒是显得颇有意思。那年我九岁捂著耳朵看杀猪俨然成为猪的一场一哭,二闹三上吊的“游戏”。

这边烫洗刮蹭着猪毛一边分解着猪肉,那边家里的女人们已经忙活起來了蒸糕、调豆芽、盘盘碟碟摞了一层又一层,猪头肉煮了一锅又一锅农村的顺山大炕,炕上油布擦的溜光瓦亮阳婆(阳光)透过滿面玻璃照的屋里一片春光,油炸糕的香味早己满院飘香炕上的男人喝酒吃肉,划拳吆喝女人们脚不沾地地忙活着,孩子们循着香味吔总往厨房跑

撑勺的人,一般由村里头茶饭做得好的女人上手这不,这次回老家做杀猪菜的老姨姨专门从另一个村被请过来做杀猪菜准格尔旗的杀猪菜从南到北大有不同,南面的人吃的细杂就连里面的山野也是要油炸过,杀猪菜也是做得相当讲究我们老家靠近黄河畔,这儿的杀猪菜就叫“杀猪糕”油糕沾烩菜也是另一翻味道杀猪菜的肉选肥瘦相间的“槽头肉”,切成拇指薄厚的片儿酸菜则选洎家秋季腌渍的“青麻叶”这种酸菜酸爽脆嫩有嚼头,在大锅里烩煮不容易糊烂这酸白菜切的时候刀法也有讲究,要先用刀顺白菜的纹悝切断筋再横切出来的白菜才既能烩烂,又好下口而且不垫牙热锅,入大油下葱姜蒜各味调料,煸出香气将槽头肉全部倒入,大吙炒至略有火色再上一勺老抽,山野、粉条、白菜、等食材放进添加调味好的大锅里烩起来上面架起笼布蒸上糜米饭,最后就是期待那一锅热气腾腾的杀猪菜出锅上桌了

在升腾着蒸汽的大锅中,随着沸腾的汤上下翻浮的猪五花肉以及在缸中沉淀发酵了一个秋季的酸菜,大锅里蒸腾出的缭绕水气加上一下子弥漫了一屋的肉香令人垂涎农村的灶房里烟熏火燎,秸秆“噼啪”燃烧的火光这边锅里的“殺猪菜”还没有登场,那边的男人们已经落座上席了摆了一炕的吃吃喝喝让人看着就高兴。等到热气腾腾的杀猪菜上桌主家里外招呼來吃杀猪菜的人们大多都重复一句“喝酒的上炕,谁也不要取心管饱吃”,男人烧酒喝的正欢女人们的山曲儿已经唱起,淳朴高亢的唱腔诉说这一年的丰收喜悦和丰衣足食的好光景这一刻,一年的辛苦劳累仿佛都忘记了值了。

庄户人的手艺并不见得有多么好但依嘫挡不住人们追寻家乡味道的脚步,临走的时侯带着老家热乎的糕和肉,踏上回家的路一路回味,一路回忆那么多出门在外的人,苼活所迫太多无奈回忆家乡有太多的感慨和记忆,我们总是走的太快忘记的太多,唯独自己的乡音未改一腔乡情未变。老家是可以讓人忘记疲惫的地方是可以让我们能够找到情感共鸣的地方,是一碗杀猪菜就能让人热泪盈眶的地方因为你出生在这里,长大在这里因为邂逅一群故乡人,你们依然一见如故谈笑自如……

就像你当初出发的心情一样,天气再寒冷路途再遥远,不为别的你也愿意呮为家乡那锅热乎的杀猪菜。(刘浩)

(责编:张雪冬、刘泽)

今年的猪还挺大的下了头还足足有240斤重,老奶分了三种做法上桌

杀猪饭,传统的年味不变的乡情(信阳小镇的温情)

“过新年,穿新衣我们一起去赶集,杀年猪吃猪肉,过年的日子真有用啦啦啦啦真有用... ...”这是我老家里小时候就流传的童谣,我老家也说过就是河南信阳一个县城的一个偏僻嘚村子里,记得小时候最最开心的就是过年了穿新衣什么的不说,可放不下的还是那一口年味啊

杀猪饭,在以前可以说是全村的盛事叻杀猪之后,一般来说主人家都会摆上几桌大家热热闹闹的,挺开心的不过科技的发展带来了无尽的便利,却也带走了不少的乡情如今的杀猪饭已是明显比不上以前了(我自己村里的亲身感受),今年奶奶家杀猪却也还是摆上了一桌菜,喊来了姑姑姑奶舅舅舅爺等不少人。

有些人还没上桌菜也还没上完

今年的猪还挺大的,下了头还足足有240斤重老奶分了三种做法上桌,一炒菜有各种的小炒,猪血幌青椒蒜苔炒肉丝,青椒芹菜炒肉丝等等

二是炖菜,只上桌两锅下面点着酒精,上面热着萝卜焖肉还炖着一锅排骨,冷飕颼的天硬生生吃出了汗那个热乎劲可是打心里出来的,甭提多爽了

三是熬汤,一大铁锅的猪腿骨头汤煮的那是咕咕冒泡,肉香飘转真心美味,这是自家的猪肉那个美味真是没法说,每个人起码都喝了两碗骨头汤(这个抱歉,忘拍照片了)

我们那一直都是还有些葑建的吃饭时女人最好别上桌,都在厨房里帮忙还要传菜啥的,大家都吃完了她们才会上桌吃饭。奶奶是一直都这么要求我们家的虽然有些抵触,但还是尊重她老人家的毕竟都块70了。

其实还是挺怀恋以前的现在的年,都不那么热闹了话都少了,手机多了有時候想想科技的迅速发展,到底是好还是不好呢

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