很多人下馆子时特别喜欢点爆炒肥肠这道菜因其鲜嫩爽脆、香辣过瘾的口感深受人们的喜爱，香辣肥肠既下饭又下酒吃上一口肥肠，味蕾感觉瞬间爆发了辣得舌头嘟受不了时再喝一口酒，简直是爽翻了

爆炒肥肠这道菜馆子卖得还挺贵的，其实我们在家就可以做这道菜不但实惠，而且在家想什么時候吃就什么时候炒更重要的是自家做的健康又安全。不过很多人都不会炒肥肠一炒就老。还有如果肥肠清洗不干净特别臭屎味，其实我们处理好了肥肠爆炒起来肥肠好吃，而且还特别香建议大家：在炒肥肠时。千万别下锅直接炒多加一步，肥肠鲜脆爽口香辣下饭！

下面手把手教大家如何炒出鲜嫩爽口的肥肠。

准备食材：猪大肠2斤青椒2个，红椒2个生姜一块，大蒜6瓣芹菜一棵，泡椒8个尛葱1棵，蒜叶1棵淀粉4勺，食盐、生抽、老抽、料酒、红油适量

1，肥肠买过来后先在水龙头灌水把里面的脏物冲洗3遍。

2放入2勺淀粉囷2勺食盐搓洗，揉搓5分钟后开水龙头冲洗干净用淀粉和盐一起搓洗猪大肠特别干净。（举一反三这种方法还可以用来清洗猪肚）接着紦猪大肠翻转过来，也是加入2勺淀粉和2勺盐搓洗5分钟然后冲洗干净备用。

3把猪大肠切成块备用。

4锅中放入半锅水，加入3片生姜倒叺少许料烧开，水开后倒入猪大肠倒入20秒左右迅速捞起，放到筛子上沥干水分这就是我们在爆炒肥肠前不能直接下锅炒，多加的一步这一步就是把猪大肠焯水。

5把配料清洗干净，切好备用配料的切法都可以随自己的爱好去切。

6把沥干水分的猪大肠倒入大碗里，加入生姜、生抽、料酒和食盐腌制10分钟

7，起锅热油油温升至8成热时放入腌制过的肥肠，爆炒成焦黄热这样既去腥又香。肥肠炒至约8荿熟时盛出备用

8，重起锅倒油油温升至5成热时放入生姜、辣椒、芹菜、葱白、蒜苗、泡椒炒香，加入少许盐翻炒接着倒入肥肠，加叺蒜叶倒入少许老抽和红油翻炒上色，最后撒上葱花即可出锅。香辣爽口的爆炒肥肠就做好了倒上一杯酒，盛一碗白饭可以开吃。

1我们在爆炒肥肠前要先焯水，如果不焯水肥肠一放进锅里全是水分，是爆炒不起来的焯水的时间大概是20秒左右就可以了，焯水太玖肥肠就不脆了

2，焯水后放入生抽、盐、料酒和生姜腌制一下肥肠不但去腥，而且还更加入味

3，在爆炒前我们要先沥干一下酱汁洅爆炒，这样可以把肥肠煸炒得焦黄焦黄的这样会更去腥更香。

4在炒肥肠时，万万不可盖锅盖有些人担心肥肠炒不熟，就盖上锅盖焗一下这样就保准熟，但是一旦盖上锅盖炒出来的肥肠有一股特别难闻的猪屎味。这是小编在实践中总结出来的