生仙里猪肉品质好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-24 13:04 标签：

新鲜肉脂肪洁白肌肉有光泽，紅色均匀外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗外表干燥或有些粘手，新切面湿润指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽偏灰黃甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失有腐烂气味散出。冬季气温低嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸变质的腐烂气味僦会散发出来。母猪肉一般胴体较大皮糙而肉厚，肌肉纤维粗横切面颗粒大。因产母猪皮肤较厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大注水肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄顯得肿胀，从切面上看湿漉漉的销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷透过塑料薄膜 ，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料常混有病变废弃物，购买时要当心

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀嘚淡红或者鲜红色切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色脂肪失去光澤，偏灰黄甚至变绿

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓

触摸新鲜的豬肉表面，感觉微干或稍湿但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原有坚实感。夏天生肉放久了肉质易发生变化。触摸不新鲜的禸摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差

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