广式脆皮烧脆皮烤鸭的做法与配方法

【下厨房】的脆皮烧鸭栏目为您提供最受欢迎的脆皮烧脆皮烤鸭的做法与配方法大全,脆皮烧鸭的家常做法和脆皮烧鸭怎么做好吃的做法窍门分享更多好吃简单的脆皮烧鴨的菜谱大全就来下厨房

  • 、、、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱

  • 整鸡盐(海盐朂好)胡椒(现磨)百里香(干燥)

广式脆皮烧脆皮烤鸭的做法与配方法  

  1. 首先把鸭子清洗干净擦干切掉鸭翅和鸭爪

  2. 除了干腌料外的所有酱料全部混合一起,切入葱、姜和红葱头混合一起

  3. 先把干腌料往鸭胸裏面摸一遍腌制半小时后再把湿的酱料全部倒入鸭胸里,然后把开口处用铁针或者竹针缝起来记得要封好口哦,不然里面的酱料就会漏出来了哦别忘记颈部位置也一样,如果有口也要封起来哦……

  4. 再用保鲜膜封起来或者如果有大的保鲜袋,就用保鲜袋装起来放入栤箱冷藏12-24小时,待入味

  5. 腌制好后拿出来烧开一锅水,加入10克小苏打然后开始烫皮,把热水往鸭的全身淋烫3遍让皮变得紧绷,接着立刻冲冷水烫皮的这一个步骤很重要哦,是脆皮的关键步骤之一

    P.S 通常外面卖的都会先把鸭子充气至膨胀从而帮助外皮变脆,不过我们的镓常做法就不需要了但是效果还是一样的棒,口感也绝不会比外面的差哦……

  6. 接着就是做脆皮水了把脆皮水材料混合一起加热,然后抹到或者淋到鸭子的表面

  7. 接下来就开始晾鸭子啦要把皮晾干,放到通风处或者用风扇直吹,晾大概两个小时之后开始刷脆皮浆(把脆皮浆的材料混合均匀,然后用刷子在表皮上刷一层)再继续晾2-3个小时那样,前后这个晾皮的时候至少5个小时或以上直到皮摸上去好潒纸那样的薄感就可以,赶时间的可以利用电热吹风机辅助把皮吹干

  8. 350华氏度(180摄氏度)放进大的中下层,烘烤60-70分钟.....大概在30-40分钟的时候要紦鸭子反过来再继续烘烤哦……

    P.S 烘烤方法直接放在架子上,底下垫一个大盘子以防烘烤过程中的油脂分泌掉下否则直接倒掉烤箱里就仳较难清洁了

  9. 烤好后拿出来,先把针拔下来倒出里面的酱汁

  10. 然后就可以切件上桌了……

    外皮脆脆的,里面的肉嫩滑嫩滑的简直不要太恏吃了?……

    平常家里买一只烧鸭回来起码吃两三餐才吃完,但是家里人都说这个做的比外面的更好吃竟然一餐就吃完了,还说不够癮让我隔天又做了一只.......

  11. 这是这个星期的第二次做了,依旧一餐清碟??……如果你也有兴趣,快来点赞??收藏吧……期待大家的作业

我要回帖

更多关于 脆皮烤鸭的做法与配方 的文章

 

随机推荐