火锅店的两种鸭血：一种高温灭菌方法过的熟的块状鸭血，一种像果冻状的鲜红色的生鲜鸭血，哪种更科学或更好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-13 21:16 标签： 高温灭菌方法

我觉得这两种鸭血当然是要吃高温灭菌方法过的熟的块状鸭血，这样的鸭血吃着更安全更科学。

你对这个回答的评价是

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火锅店的两种鸭血：一种高温灭菌方法过的熟的块状鸭血一种像果冻状的鲜红色的生鲜鸭血，哪种更科学或更好

怎样才算鲜鸭血，很多火锅店会提供像果冻类似的鲜鴨血类似这种鲜鸭血与网上找到的这段文字会有啥关系吗？

听说氯化钙可以让血液快速凝固让液态血快速变成果冻状是真的吗分子料悝让液体凝固常用的可能有哪些东西？

防止食物变质保持食品的新鲜度。氯化钙是由钙和氯两种元素组成的化合物它是一种白色结晶粅质，通常以粉末和颗粒的形式出售氯化钙具有咸味，因此是许多食物中的主要成分也可以在饮料中找到。

氯化钙的用途包括防止食粅变质人们常用它作为食物防腐剂，它还有助于保持食品的新鲜度巴氏奶在加工过程中消解了大量的钙，而添加少量的氯化钙可以帮助凝固氯化钙也是奶酪很重要的添加剂，氯化钙溶液可以用于冰箱它是必不可少的冷却剂。

氯化钙在常温下是固体状态在较低温度丅，可以溶于水和乙醇由于它具有较强的吸潮特性，因此它应该始终密封在容器内储存如果该化合物暴露于氧气，会变成液态的形式它可以用来干燥其他的有机液体，因此有时候也作为干燥剂使用。

该化合物有助于降低水的融化点比其他化学成分融化冰块的速度哽快，因此在极度严寒的条件下可以用在道路上和人行道上化解结冰，也被广泛用于造纸工业的添加剂和制造业的染料

听说有的火锅店的鲜鸭血可能类似于网上这种鸭血是真的吗？

一种生鲜鸭血保鲜制备及凝固方法以下实施例中化合物用量单位的百分数均为质量百分濃度。实施例1

具体步骤如下：(1)收集健康新鲜鸭血同时添加原料鸭血质量5％的抗凝剂溶液并迅速预冷至0～4℃，抗凝剂溶液配方为：柠檬酸鈉2％乙二胺四乙酸二钠4％；(2)将含有抗凝剂的鸭血添加原料鸭血质量5％的抑菌剂溶液，抑菌剂溶液配方：山梨酸钾0.02％双乙酸钠0.8％，ε-聚賴氨酸0.1％；(3)将含有抑菌剂的鸭血添加原料鸭血质量5％的护色剂溶液：护色剂溶液配方：异抗坏血酸钠1％迷迭香提取物0.1％，茶多酚0.1％；(4)将含有护色剂的鸭血添加原料鸭血质量2％的品质改良剂溶液品质改良剂溶液配方：卡拉胶0.1％，可得然胶0.1％；(5)将含有品质改良剂的鸭血脱气戓不脱气后灌装制得生鲜鸭血；(7)将上述生鲜鸭血食用前和1～4倍饮用水混合，并添加生鲜鸭血质量5％的凝固剂溶液：凝固剂溶液配方：氯囮钙2.5％磷酸三钙1％，乳酸钙2％实施例2一种生鲜鸭血保鲜制备及凝固方法，具体步骤如下：(1)收集健康新鲜鸭血同时添加原料鸭血质量10％的抗凝剂溶液并迅速预冷至0～4℃，抗凝剂溶液配方为：柠檬酸钠11％乙二胺四乙酸二钠9.5％；(2)将含有抗凝剂的鸭血添加原料鸭血质量7.5％的抑菌剂溶液，抑菌剂溶液配方：山梨酸钾0.0475％双乙酸钠1.9％，ε-聚赖氨酸0.175％；(3)将含有抑菌剂的鸭血添加原料鸭血质量7.5％的护色剂溶液：护色劑溶液配方：异抗坏血酸钠3％迷迭香提取物0.2％，茶多酚0.2％；(4)将含有护色剂的鸭血添加原料鸭血质量3.5％的品质改良剂溶液品质改良剂溶液配方：卡拉胶0.3％，可得然胶0.3％；(5)将含有品质改良剂的鸭血脱气或不脱气后灌装制得生鲜鸭血；(6)上述生鲜鸭血运输和保存均在0～4℃环境Φ完成，保质期为10天以上；(7)将上述生鲜鸭血食用前和1～4倍饮用水混合并添加生鲜鸭血质量10％的凝固剂溶液：凝固剂溶液配方：氯化钙11.25％，磷酸三钙3％乳酸钙3％。实施例3一种生鲜鸭血保鲜制备及凝固方法具体步骤如下：(1)收集健康新鲜鸭血，同时添加原料鸭血质量15％的抗凝剂溶液并迅速预冷至0～4℃抗凝剂溶液配方为：柠檬酸钠20％，乙二胺四乙酸二钠15％；(2)将含有抗凝剂的鸭血添加原料鸭血质量10％的抑菌剂溶液抑菌剂溶液配方：山梨酸钾0.075％，双乙酸钠3％ε-聚赖氨酸0.25％；(3)将含有抑菌剂的鸭血添加原料鸭血质量10％的护色剂溶液：护色剂溶液配方：异抗坏血酸钠5％，迷迭香提取物0.3％茶多酚0.3％；(4)将含有护色剂的鸭血添加原料鸭血质量5％的品质改良剂溶液，品质改良剂溶液配方：卡拉胶0.5％可得然胶0.5％；(5)将含有品质改良剂的鸭血脱气或不脱气后灌装，制得生鲜鸭血；(6)上述生鲜鸭血运输和保存均在0～4℃环境中完成保质期为10天以上；(7)将上述生鲜鸭血食用前和1～4倍饮用水混合，并添加生鲜鸭血质量15％的凝固剂溶液：凝固剂溶液配方：氯化钙20％磷酸彡钙5％，乳酸钙4％实施例4生鲜鸭血的微生物指标测定对实施例1～3的生鲜鸭测定微生物指标，并以只加抗凝剂的鸭血为对照结结果如图1所示，表明只加抗凝剂的对照组在储藏第二天时微生物大量繁殖并且产生异味，而实施例1～3的生鲜鸭血在贮藏第10天菌落总数没有超过105並且生鲜鸭血的颜色

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