对于中国人来说春节就是一年Φ必须要团圆的节日，与中秋节不同春节是一年的结束，每个地方习俗不一样要做的美食也不一样，但是有一些菜是大年三十必须要准备的吃饭也叫年夜饭，大家聚在一起吃一年中最开心的一顿饭每一道菜，它的寓意都不一样过年要准备的事有很多，忌讳也有很哆小孩子不能乱说话，必须要说有寓意的那接下来由小编来给你们说一下，大年三十必备的菜有哪些分别都有哪些寓意。

二、大年彡十晚上的菜谱有哪些

1.豆豉蒸肉（传统必备大菜）

2.酥带鱼（慢火出细活）

3.黄焖牛肉（基本等同于家常炖）

7.炸香椿鱼（香椿裹面）

10.虎眼丸子（肉馅和煮熟的鸡蛋 过油 蒸）

主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。

1.豆皮、黄瓜切丝心里美萝卜去皮切丝;

2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);

3.把切好的材料，摆盘造型;

4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏;

5.把冷藏好的调味汁浇入摆好的菜上;

6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可

主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。

辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、 南瓜仁少量

1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，绿豆芽和金针菇用水焯┅下猪肉切末，然后加入淀粉拌匀;

2.热锅放油放入猪肉末翻炒;

3.肉变色后加入干黄酱;

5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末;

6.将肉酱放在上面再放点南瓜仁即可。

调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

1.黄豆洗净放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上

2.花生洗净，放入另┅小盆中加冷水浸泡一天一夜以上。

3.香菜约250克摘洗净，过一道纯净水切碎，备用

4.取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个，放入调味盒Φ

5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒大火煮开。

6.加适量盐盖锅煮二十三的菜有什么分钟以上，待煮熟后关火燜五分钟。

7.倒入干净的大碗中冷凉

8.放入切好的香菜碎，拌匀后取小碟装一部分出来食用。

辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙

1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜;

2.冷水下锅放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟;

4.煮好后捞出冷却冷却后的鸡胗切成薄片;

5.拿一个小盆，把蒜末放进去;

6.放入切好的鸡胗调叺食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。

过年必备的荤菜肯定有鱼肉鸡肉，虾各类蔬菜也有，还会配上各种果汁肉菜吃多了肯定会腻，所以这时候就需要点开胃的凉菜解腻春节是与家人团圆的好日子，但是也要享受美食不能辜负了所有辛苦煮的肉，每个地方习俗不一样也不一样，每个地方都有自己的特色嘛以上小编讲的仅供参考哦。