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酱菜腌制方法&各种酱菜配方工艺&蔬菜酱配方
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相关专利技术山野菜|东北山野菜|刺嫩芽|蕨菜|吉林市山野菜|吉林市永吉县关东山野菜加工厂 烹饪方法
刺嫩芽　　功　　效：补气活血、祛风、利湿、补气益精。
　　　　　　食用方法：可软炸、煎蛋、炒肉等。
刺五加　　功　　效：益气健脾、补肾安神、腰膝酸痛、失眠多梦。
　　　　　　食用方法：拌杏仁、软炸、蒸、涮火锅、制馅炒等。
山芹菜　　功　　效：对高血压、中风可预防作用、也可治肝炎、白带多等。
　　　　　　食用方法：可炝拌、炒肉、做馅等。
黄瓜香　　功　　效：具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神等功能。
　　　　　　食用方法：（广东菜）可炒肉、串香、葱油做馅等。
柳　蒿　　功　　效：健脾、解毒、消暑、降血压、血脂、清热解毒、消炎。
　　　　　　食用方法：可做咸菜、炝拌、下火锅做馅、炒肉等。
蕨　菜　　功　　效：清热解毒、杀菌、消炎、降压、清肠排毒、瘦身。
　　　　　　食用方法：炒、炖、拌、蒸、涮、做馅等。
水蕨菜　　功　　效：具有活血解毒、止血、止痛、治胎毒、痰积、痢疾等。
　　　　　　食用方法：可拌、炒、涮火锅、炖等。
荠荠菜　　功　　效：凉血、止血、清热利尿、补虚健脾。
　　　　　　食用方法：最适合炖、做馅等、凉拌、做汤。
牛肝菌　　功　　效：清热解烦、养血和中、驱风散寒、舒筋活血。
　　　　　　食用方法：可涮火锅、炒肉、炖鸡。
榛　花　　功　　效：具有舒风活络、强筋壮骨、明目的功效。
　　　　　　食用方法：可炒、炖、吊汤等。
荠荠菜 　　　　　　　　　　　　　　
　　[别名]枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜。荠荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
　　荠荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
1、荠荠菜豆腐汤
嫩豆腐200克，荠荠菜100克，胡萝卜25克，水发分别切成小丁。
制法：　　
嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。荠荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
　　白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
2、荠荠菜鸡蛋汤
　　新鲜荠荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。
　　新鲜荠荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
3、荠菜荸荠汤
　　荠荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。制法 ：荠荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
　　鲜香可口，清热降压
4、荠菜蜜枣汤
　　荠荠菜50克，蜜枣50克。
　　荠荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。煮锅上火，将荠荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
　　清香甘甜，健脾止血。
5、荠菜大鱼头汤的做法
　　荠荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。
6、石榴皮荠菜粥
　　治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。原料：石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克（干品20克），大米100克，蜂蜜30克。
　　将石榴皮用干净纱布包好；荠菜洗净，切成碎末；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3-5天。
　　石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
蕨菜的做法 　　　　　　　　　
　　东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种： 1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。 2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。
　　1、酱爆龙爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法：①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。
　　2、龙爪菜烩豆米 主料：蕨菜、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味。②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。
　　3、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。 做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
　　4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
　　5、面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
　　6、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
　　7、蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； ②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；③将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。
　　8、龙爪扣香肘 原料：蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒 做法：①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。②将蕨菜整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。
　　9、凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法：①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
　　10、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 做法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
　　11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。
　　12、炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。
　　13、喃咪生龙爪卷原料：蕨菜、乌鱼片 配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味） 做法：①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。
刺嫩芽 　　　　　　　　　　　　　　
　　刺嫩芽(Aralia elata Seem)，为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙葱木，俗称刺老芽、刺龙牙。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。刺嫩芽做法很多简单介绍三种：
　　1、刺嫩芽煎蛋：将刺嫩芽洗净，切成小粒；鸡蛋打入碗中加盐、味精、鸡粉腌渍15分钟备用。锅内放水750克，大火烧开后放入刺嫩芽粒大火汆水1分钟至断生捞出，沥干水分，加入到鸡蛋内搅匀。锅内放入色拉油，烧至六成热，下入鸡蛋和刺嫩芽调好的糊小火煎2分钟后，翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄出锅，将煎好的刺嫩芽分成八份，放入盘中。
　　2、刺嫩芽炒肉：猪肉切丝，用盐淀粉和花椒粉抓一下备用。香菇切片，备用。刺嫩芽用开水焯一下，控净水。炒锅烧热油，放姜丝爆香，炒肉丝，然后放刺嫩芽和香菇片翻炒，出锅前加盐。
　　3、刺嫩芽烧鲫鱼：将熟五花肉切成片，刺嫩芽洗净，鲫鱼两面刮上十字花刀，下入七成热植物油中炸透捞出。炒锅内留油25克，下入葱段、姜片炝香，下入肉片煸炒。 加入料酒、酱油、，下入炸好的鲫鱼，加入精盐、醋烧透入味。下入刺嫩芽略烧至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
操作提示:鲫鱼刮刀深至鱼骨。炸制时用大火。烧制时用小火。
东北特产山野菜之黄瓜香 　　　　　　　　　　　
　　黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯从”，俗称“广东菜”，属球子蕨科植物，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生山野菜，一般在每年的五至六月间采集，采集时要选择嫩绿不开卷且无异味者。黄瓜香的营养价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。黄瓜香做法很多，下面简单介绍其中三种。
　　芙蓉黄瓜香　　原料：盐渍黄瓜香100克 鸡蛋4个 鲜汤500克 水发海米15克 姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量　制法：1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。 2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。
　　油爆黄瓜香　　原料：鲜黄瓜香150克猪里脊肉100克胡萝卜10克鸡蛋清1个姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1000克　制法：1．鲜黄瓜香洗净，入沸水锅中汆一水后捞出，漂凉沥水；猪里脊肉切成1厘米见方的丁，纳入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；胡萝卜切成小丁，入沸水锅中汆断生捞出；取一小碗，放入精盐、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉对匀成碗芡。2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，先放入里脊肉丁滑油至断生，再下入黄瓜香、胡萝卜丁稍过油，一同倒出沥油。3．锅留少许底油，下入姜末煸香，倒入过油后的里脊丁、黄瓜香和胡萝卜丁，烹入对制好的碗芡，快速翻炒均匀，撒入葱花，淋少许尾油，即可出锅装盘。
　　三鲜黄瓜香　　原料：黄瓜香500克 味精 1克 冬笋 20克
花椒油10克 口蘑 20克 料酒 6克 油菜 20克 香油 10克
精盐 5克　制法：1.用脱盐的方法，将黄瓜香用盐水泡 3小时，用清水漂洗 5次，然后沥去水分，下入沸水锅中氽一下，捞出过凉待用。2.冬笋、油菜分别片成片，用开水焯一下，同黄瓜香一同过凉。 3.将过凉的黄瓜香、口蘑、冬笋、油菜沥去水分，放入容器中，加入盐、味精、料酒、花椒油、香油调拌均匀，码放入盘中即可供食。（工艺关键）将黄瓜香中的盐份要尽量脱净，否则易过咸，影响口味。〔风味特点〕“三鲜黄瓜香”脆嫩鲜香，清爽适口，最宜下酒。
　　滑子菇炒黄瓜香：原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
刺五加 　　　　　　　　　　　　　　　
　　刺五加见于，列为上品。上品乃指无毒，久服可以轻身、延年益寿而无害。刺自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。商品名为五加参，原主产于山区，地方土名习称“老虎潦”，在日本则称为虾夷五加，而在前苏联又称为。
　　1、凉拌五加叶：嫩五加叶250克，配以精盐、、蒜、麻油等制成。含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体。
　　2、五加叶鸡汤：嫩五加叶150克，鸡蛋2只。配以精盐、味精、葱、素油制成。适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。
　　3、刺五加炒鸡蛋：刺五加250克，鸡蛋2－3个，刺五加茎叶简至用手可掐断，水清洗后配以精盐、蒜、植物油。配以鸡蛋可以降低刺五加的味道，适合初次使用者。
　　4、清凉可口的凉拌刺五加
原料：刺五加嫩茎500克，适量精盐、味精、生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜蓉。
制作：将刺五加嫩茎在沸水中焯半分钟立即捞出，将水沥干备用；
将刺五加嫩茎切成小段（若茎较短则不用切），放入精盐、味精、生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜蓉，调拌均匀即可上盘食用。
功效：清热祛火，增强食欲。
蒲公英　　　　　　　　　　
　　婆婆丁 学名：蒲公英 别名黄花苗、黄花地丁
　　用途：它可以作食物或草药。早春的嫩蒲公英是一种蔬菜中传统的野菜。现在已经有家养出来的，比salut的大很多。嫩蒲公英可以凉拌，烧汤或炒熟。老了的也能吃，但是比较苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。欧洲人在中世纪时就已经用蒲公英花来酿酒。蒲公英叶子含有很多维生素A和维生素C。蜜蜂也常到蒲公英采花粉和蜜糖。
几种食用方法：
　　蒲公英营养丰富，药盒食兼用历史非常悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
　　1、生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
　　2、凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
　　3、做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
食疗：　　
①：蒲公英30克，100克，煮成粥，可，消肿散结；　②蒲公英红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗的上等辅疗药物；③蒲公英汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；④蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。
大叶芹　　　　　　　　　
美食杰韩国料理的做法　炸大叶芹的做法
1、炸大叶芹
配料：大叶芹100克，芝麻叶200克，蟹肉50克，豆油500克（实耗50克），芝麻15克　
蘸酱料：酱油25克，食醋5克，白糖5克，葱末5克　
粉衣料：鸡蛋1个，清水半杯，面粉150克，食盐3克，酱油3克，胡椒面2克，辣椒丝3克
炸大叶芹的特色：外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香
操作：大叶芹，喜欢生长山地背阴处，多年生草本植物，株体光滑无植物毫毛，株高约50-80厘米，上部有分枝，散发香气，与芹菜形状相似，是春季有助食欲的山菜，并可提神，去春困症。大叶芹含有多种维生素，以维生素A、B、C为多，对高血压、中风有预防作用，也可治肝炎、神经痛、白带多等症，具有抗癌功能。1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶，洗净，控去水分2、把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，放入瓷盆内，加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀，成粉衣料3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中，搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣4、炸锅旺火烧热，倒入豆油，烧四成热时，投入挂粉衣的菜叶，炸黄即捞出，控油，放入盘中5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中，搅拌均匀，分放在各个小碗中，蘸食炸大叶芹和芝麻叶用，即可
2、芹菜饺子：做馅：将大叶芹嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
滑子菇　　　　　　　　　
　　滑子菇又名、滑菇、光帽鳞伞，叫纳美菇。学名pholiota nameko。在植物学分类上属、担子菌亚门、担子菌纲、、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于南部地区，现主产区为河北北部、、黑龙江等地。
　　植物学分类：属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。
营养及药用价值：味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
食疗作用：花菇味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
制作菜式：
　　1、滑子菇豆腐羹
用料：豆腐、滑子菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、火腿、
调料：盐、鸡精、油、、麻油、
滑子菇豆腐羹做法：1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中汆一下，捞出放入晾凉的水中 2、虾仁去砂线，用黄酒腌一下，胡萝卜、火腿切丁　3、锅内倒入少量的油，下各种配料翻炒，加盐，少加一点水 4、待水开的时候将豆腐放入，稍微炖一会，加鸡精、加水淀粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒匀即可出锅
　　2、香芹炒素菜
做法：香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克，云耳（或黑木耳）、甜竹、粉丝、鸡腿菇、南瓜各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制后。然后用类似炒丁的做法，把各种菌类放在一丐炒。特点：此菜菌味十足，加上香鲜的香芹调味，南瓜仁的香口，使得口感相当丰富。不吃大鱼大肉，用蔬菜、豆腐搭配各式海鲜烹饪出的菜肴也相当清淡鲜香。
主料：油菜心、北豆腐　辅料：鸡腿菇、滑子菇　调料：盐、鸡精、胡椒粉、米酱
烹制方法：将油菜摘洗干净切成段，鸡腿菇要成小丁和滑子菇洗净备用，豆腐切成薄片，放入油锅中炸成金黄色捞出切宽条备用：锅中留余油，放入鸡腿菇和滑子菇大火翻炒片刻，倒入少量清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧天后放入料酱、油菜心、豆腐条微煮一会，至酱汁溶化烧沸即可出锅。特点：汤味鲜美，酱香浓郁。
　　3、滑子菇炒鸡丁的做法
原料：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤　　制作：1、鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。2、滑子菇洗净去根飞水待用。碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。3、炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出，4、原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。
　　4、鸽蛋滑子菇
主料、鸽蛋　配料：滑子菇　调料：盐、鸡精，清汤
制作：1、鸽蛋蒸熟待用。2、滑子菇焯水后用细水冲洗2小时，然后入锅加入清汤，盐和鸡精烧开后放入鸽蛋，即可出锅。菜肴特点：鲜美爽滑，汤汁鲜美。
可以炒鸡蛋　烧汤　炒肉片肉丝　炒鸡丝　炖鸡　炖红烧肉　炖土豆　炖萝卜等等
东北黑木耳 　　　　　　　　　　　　　　
　　黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其黑木耳形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。
光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
食物相克：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易。
烹饪指导：鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
　　1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
　　2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食疗作用　木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
　　1． 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
　　2． 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
　　3． 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
黑木耳炒肉做法一：
原料：木耳500g洗净，猪肉150g洗净切丝，青、红辣椒各半个切丝，姜、葱各少许切丝、碎
做法：1、锅内放油烧到8成热，下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。3、下青、红椒，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。
注意：1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。
黑木耳炒肉做法二：
原料：黑木耳（已经泡好的）、银耳（也是泡好的）、西红柿、蒜苗、肉丝
做法：1、肉丝用盐、十三香、酱油、料酒腌制2、把泡好的黑木耳和银耳洗净，切好备用3、蒜苗剥好，洗净，切成小丁4、西红柿切成小块5、锅内放油，油热后，放一些蒜苗、随即放腌制好的肉丝，爆炒道肉丝颜色变后，放西红柿、在炒一会后放黑木耳和银耳，不断炒，直至熟。
榛 蘑 　　　　　　　　　　
　　野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用榛蘑为白蘑科食用真菌。每年的7-8月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳，榛蘑可鲜食，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。
榛磨炒鸡柳
主料：鸡胸肉 辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒 调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
　　1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
　　2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
　　3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
　　4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
　　1、榛磨、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，榛磨切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
　　4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱.
一、原料：1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
　　1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。
　　2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒，
加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。
按：此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五
脏、壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳
痿、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
辅料：红柿子椒
调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。2、坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即可。
蘑菇炖肘子
原料：元蘑10克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）
1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
蕨菜　　　　　　　　　　　
食用方法：可炒、凉拌、腌制
蕨菜炒肉丝：
&&&&1.把野菜放入水中清洗后在开水中焯一下，再用凉水漂洗，切成3厘米长的段备用。
&&&&2.把肉丝炒到快熟时，加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻。
&&&&3.把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中，与肉丝用旺火同时煸炒片刻，加食盐、味精、酱油即可出锅装盘。
凉拌蕨菜：
&&&&1.把野菜放入水中洗净后在开水中焯一下，晾凉后切成3厘米长的段，加入花生仁。
&&&&2.加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘。
&&&&将新鲜的蕨菜洗净，晾干表面水分，用一层菜一层盐的方法码入坛内，压紧，腌制成咸蕨菜。食用时再清洗切段，如再加些佐料更美味。
刺嫩芽　　　　　　　　　　　
食用方法：可生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
&&把野菜放入水中清洗后在开水中焯一下，再用凉水漂洗后，即可沾酱、蒜泥食用。
&&&&1.把野菜放入水中清洗后在开水中焯一下，再用凉水漂洗，切成2-3厘米的段备用。打适量鸡蛋，放入葱、食盐、味精搅拌均匀备用。
&&&&2.把野菜炒到快熟.倒入鸡蛋，在煸炒片刻即可装盘。
&&&&1.把野菜放入水中洗净后在开水中焯一下，晾凉后切成2-3厘米段，加入花生仁;
&&&&2.加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘。
食用方法：可凉拌、炒腊肉，炒鸡蛋、涮火锅、做陷等。
&&&&把野菜放入水中清洗后在开水中焯一下，再用凉水漂洗后，即可涮火锅。
&&&&1.把野菜放入水中洗净后在开水中焯一下，晾凉后切成2-3厘米段，加入花生仁;
&&&&2.加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘。
做陷：&&&&1.把野菜放入水中清洗后在开水中焯一下，再用凉水漂洗切碎。
&&&&2.放入适合自己口味的调料如盐、味精、醋、香油等均匀搅拌即可做陷包饺子，其味道十分鲜美。
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