烧饵块（传统做法）_百度百科
（传统做法）
“烧”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。做法与相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。
烧饵块传统做法
每年岁末农家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作，多选用出产的饵块，切丝配以，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
烧饵块历史由来
据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用抹好，再搓揉为长方、椭圆、等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为了。民国期间，人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。
饵块过去的名字叫饵馈，但馈字麻烦，且饵块大多做成块状，时间长了，就叫成了饵块。过去，舂饵块是用手工。现改成机器打，机器一次打五、六十斤米，再用机器揉。
一段历史，叫“”，把饵块和皇帝扯上关系。，崇祯皇上在上吊自杀。但明朝还没有彻底灭亡，在南方的明宗室再立新帝，成立南明小政权，但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔，在广东肇庆称帝，不久就被清军打得往西跑，跑到云南。清军又占领云南，这朱由榔没办法，跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令，说，你缅甸不把朱由榔送回来，我就打进缅甸。那时的云南王是，帮着顺治吆喝。为这事，缅甸还出现了两派，打了起来，最后缅甸国王的弟弟来了个政变，把哥哥杀了，将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔，明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候，路过边境小城。因为后有追兵，一路连饭都吃不上。在腾冲休息，向老百姓要饭。饿的紧，让人快点做。老百姓就做了一盘，朱由榔已经几天没有吃饱了，，就下了肚。吃完了，仰天长叹，这可救了我的驾了！由此，腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食：，其实就是炒饵块。朱由榔死在一六六二年，到现在，已经过去近三百五十年。
饵块这是云南土著彝族人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支，后来演化为黑蛮，被汉人称为夷人，后该夷为彝。和别的米制品不同，别的米制品难保存。饵块做成，放在背阴的屋子里，下面垫上松毛，就是马尾松的松针，上面码上饵块，可以久放不坏。[1]
烧饵块烹饪方法
把小饼状的，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。有的在饵块里夹东西，比如夹一根的，夹几片的，或者夹一片生菜叶子的。烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以改成烤，以示区别。[2]
饵块的配菜有几样东西：酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒饵块：菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，切的薄薄的，再用刀改成菱形块。炒饵块一般油重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。
煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。人吃小锅饵丝，饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着。到大理，讲究粑肉饵丝。把肉切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽。
云南人所说的卤，是炒后细煮。所以，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。
蒸饵块就是把饵块切成片，放在锅里蒸，然后抹酱即可。
将切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴。
．食品科技网[引用日期]
．新浪网[引用日期]
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昆明英凤烧饵块
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昆明英凤烧饵块
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{description}火腿饵块的做法_火腿饵块怎么做_火腿饵块的家常做法_刘靖儿【心食谱】
周末，小妹到家里来，说起上回在云南菜馆吃到一味特色的火腿饵块，味道很香，让她念念不忘。于是央我也为她试做一回。& &“姐，虽然是云南菜，但像这样简单的菜式，应该难不倒你吧？”小妹脸上带着坏笑，挤眉弄眼地对我说。& &“你这家伙，不用出到激将法。我晚上做给你吃就是。”我识破小妹的伎俩，拍一下她的头，径自往厨房寻找材料去了。& &“啊哈，我就知道。我老姐是又聪明又能干的……”小妹得意地在身后偷笑，却仍不忘记送一顶高帽给我戴上。& & 其实，所谓云南特产“饵块”，在贵州地方是叫做饵块粑的，而在其他地方，如江浙一带，就是年糕这样东西啦~~
云南半斤，肉1两，适量，青2个，片少许，少许，适量，适量
1.饵块切片（其实，所谓云南特产“饵块”，在贵州地方是叫做饵块粑的，而在其他地方，如江浙一带，就是年糕这样东西啦）；火腿也成薄片，青、红辣椒切丝，青菜亦稍切几刀。
2.油锅烧热，放入生姜片，蒜片，切好的青、红辣椒丝，翻炒出香味；
3.倒入饵块片（即年糕片），加适量精盐，炒至饵块软熟，此时加入熟火腿片，青菜，再翻炒片刻，用适量鸡精调味，即可。
这一样菜式，把火腿的咸鲜，同到饵块的糯软清香，味道融合在一起，十分相宜，加之有青菜和辣椒相配，既便你一时间多吃了几筷，亦不会觉得有油腻之感。【云南旅游】云南旅游必吃美食——云南烧饵块
更新时间： 11:29:38来源：<
饵块是的特产，由优质大米加工而成，一般分为块、丝、片，制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块不是独有，别的地方同样有，、、都有人称为饵块的发源地，但是，最出名的还是烧饵块。（烧饵块）&&&&在，饵块与米线齐名，烧饵块又与过桥米线齐名，是独有的传统名小吃。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条等，吃起来美味无穷。如果说给你一个不离开的理由，我想，烧饵块就是一个。&&&&烧饵块的由来：&&&&不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前，因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一记既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今。&&&&云食推荐：&&&&1、大救驾&&&&云食还有很多，“大救驾”仅次于烧饵块之下。大救驾是县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。&&&&相传永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到时，已数餐未进，的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒一炒，进献永历帝。哪知道这“急就章”因饵块质地上佳而为永历帝赞赏，说是“救了孤的大驾”，后这种炒饵块就被叫做“大救驾”，如今有售。&&&&2、汽锅鸡&&&&汽锅鸡作为云色菜，做法十分讲究，配料要求特别独特，口感自然也就与众不同。鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味不觉。蒸汽锅鸡的餐具要用的土陶汽锅味道才正。汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，大小饭店有售。&&&&3、豆焖饭&&&&豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米、盐、味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。&&&&4、过桥米线&&&&米线是人最喜欢的食物之一，人将米线的吃法也发挥到了极致，凉、烫、卤、炒皆有，最出名的莫过于过桥米线。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。在，有这样一句话：想区分一个常年生活在的当地人是否土着，只要看他是否会将米线当作正餐来吃就可以了。这当然不是绝对的，但足以看出人对米线的钟情。&&&&的山：云梦缭绕；的水：满江春意。这里生活着朴实善良的人们，鸟儿从天空飞过，花儿与小草携手到天涯，多民族多文化在这里交融，绘织出独特的“彩云之南”。气候温和，旅游四季皆宜，夏季的时候，、是杜鹃花的海洋，的景色也不错，风景更是别具一格；冬季，可以欣赏壮丽的雪山，、石卡雪山、等，特别是很壮观，能欣赏的胜景。&&&&以上是蚂蜂窝小编为大家提供的旅游必吃美食，祝大家旅途愉快。
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饵块是云南的特色，米线算是主食第一，烧饵块应该算是小吃第一了。云南的烧在这里等同于烤，烧豆腐，烧饵块，就是烤的意思。好的饵块是用香米做的，相比年糕而言，饵块是可以真实闻到米香的食物。天下食物有无数的香气，而米香的清新是大多数食物无法相比...
饵块是云南的特色，米线算是主食第一，烧饵块应该算是小吃第一了。云南的烧在这里等同于烤，烧豆腐，烧饵块，就是烤的意思。好的饵块是用香米做的，相比年糕而言，饵块是可以真实闻到米香的食物。天下食物有无数的香气，而米香的清新是大多数食物无法相比的。街边的饵块是比巴掌还大的一个饼。在家里就储备这种一大个的饵块，方便储存，和存放一个面包的概念差不多吧。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
辣椒粉适量
芝麻酱2小勺
花椒粉少许
云南烧饵块的做法步骤
1. 香米饵块切成片
2. 利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟
3. 打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继续放在上面热着，去调蘸料
4. 先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜
5. 饵块趁热吃。
6. 灰常好吃
关于蘸水，我估计会有人来喷我不正宗，蘸水是我自己调的我喜欢的味道。有的人会加入乳腐，折耳根，以及很多很多不同的东西，我不喜欢而已。香米饵块在我的淘宝有，大家可以去看看，便宜的要死我的淘宝：/微博：/muchunfood微信：moyachun
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
在酱料里放了糖，味道很好
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