的新疆正宗大盘鸡做法视频怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-17 23:59 标签： 正宗大盘鸡做法视频

1.准备原料:鸡一只（切块建议别呔小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（要长的哦晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半桂皮，花椒10粒左右土豆2至3个（去皮切塊或大片）青辣椒若干，糖葱姜蒜，老抽最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）

2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜）糖化开向上翻时候，扔鸡！炒糖色最好每块都变色，翻炒一会颜色差不多了（颜銫不够放老抽提色）。放葱姜，蒜八角，桂皮花椒，红辣皮开炒炒至辣皮变鲜红。然后上啤酒一瓶全上，然后放盐（个人口味來放哦有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后青辣椒土豆丢~翻一翻，盖鍋盖大概15分钟后尝尝味，肉烂不烂

3.出锅，第一说的放馕确实有经常这么做的尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到所以没說放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度然后下水里弄好，放进雞里做主食拌着吃

美食家们上传的新疆大盘鸡的做法这些新疆大盘鸡的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出新疆大盘鸡

新疆大盘鸡（炒糖版）的用料

新疆大盘鸡（炒糖版）的做法步骤

将鸡洗净斩成中等大小的块。

土豆去皮切成滚刀块。大葱青椒洗净切斜刀片；生姜切片；大蒜香菜切末。

开中火将油烧至5成热，倒入白糖不断翻炒，炒至焦糖色（火不要太大太大会糊掉）

鸡块倒入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块雞肉表面都均匀裹上糖色翻炒前鸡块滤干水分，以防下锅油花四溅

将鸡块用锅铲推至一边，爆香姜片八角，桂皮香叶，花椒干紅辣椒。

香料与鸡块混合炒香将鸡肉表面的水汽炒干，炒至鸡肉基本熟

闻到浓香时，炝入所有啤酒基本覆盖住鸡块表面，开大火煮沸（不要加一滴水全啤酒会让大盘鸡的香气更浓郁鲜香）。

啤酒煮开后放入土豆块，加入盐鲜酱油，白胡椒粉鸡精，十三香调味盖上锅盖中小火炖15分--20分钟至土豆熟软。

趁着炖土豆的时候另起一锅开水，下皮带面（没有皮带面就用宽面代替没有宽面就用普通面）煮熟，捞出沥干备用

揭开第8步的锅盖，将大葱青椒蒜末一起放入炒香微煮至汤汁浓稠，再放入拉面拌匀出锅前撒上香菜即可。

新疆大盘鸡（炒糖版）的小贴士

1 炒焦糖的步骤不能偷懒这样鸡块才会油亮，肉质也更为鲜甜 2 就是烹饪过程中完全用啤酒来代替水，这样燜烧出来的鸡头最香！

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