香煎毛豆腐腐怎么炸 香煎毛豆腐腐如何煎 正宗香煎毛豆腐腐的做法步骤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-19 10:21 标签： 正宗大盘鸡的做法步骤
毛豆腐的做法_毛豆腐怎么做好吃_毛豆腐的家常做法大全【美食杰】
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
毛豆腐的做法大全
毛豆腐的百科知识
毛豆腐介绍
&&&&&&& “毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
&&&&&&& 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
毛豆腐的营养价值
&&&&&&& 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。【图文】毛豆腐的做法_毛豆腐的家常做法_毛豆腐怎么做好吃_做法步骤,视频_自然发酵的自制霉豆腐-豆腐乳-毛豆腐-美食天下
所属分类：
“自然发酵霉豆腐受地域、天气、温度、湿度、卫生条件等等各种因素的制约，制作出来的成品各种各样，且带有一定的危险性，请谨慎为之！”
八角中的两角
毛豆腐的做法步骤
1菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。
2菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！
4竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为黄色，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!!!
7前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给Hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。
9二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。
微信公众号
手机客户端【毛豆腐的做法】毛豆腐怎么做好吃_毛豆腐的家常做法_毛豆腐的做法步骤_天下美食网
鸡鸭禽类：
鱼虾海鲜：
菜系口味：
毛豆腐的做法介绍
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。那么毛豆腐怎么做好吃呢，接下来一起看看毛豆腐的做法介绍吧。
主料：锅烧豆腐6000g。
辅料：盐400g，辣椒粉350g，五香粉350g。
下面是毛豆腐的做法介绍，看看毛豆腐怎么做好吃吧。（毛豆腐的做法地址：/caipu/5399.html ）
1、选用的是锅烧，也就是老，比较容易成型。
2、切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
3、晒好的用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉，这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
4、这是长出红霉的。
5、这时就能炒盐了，这次买了12斤的，盐是400g，五香粉和粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和粉。
6、将三种混合拌匀，放凉。
7、将的每一面都要厚厚地裹上粉。
8、放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
9、20天以后再加放凉开水，水面一定要超过。
10、再等15-20天就可以吃了，吃的时候滴上麻油洒上，配上米粥，太棒了。
整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。
毛豆腐 相关内容:
最新推荐文章

我要回帖

更多关于 正宗大盘鸡的做法步骤 的文章

 

随机推荐