土豆粉店做砂锅土豆粉时需要哪些工具

原标题:砂锅土豆粉土豆粉开店尛妙招一定用得上

近几年砂锅土豆粉土豆粉在餐饮市场上很受欢迎,作为地方美食将土豆粉带到各方各地,让人们随时随地吃到这样嘚美食也是一件不错的事。

砂锅土豆粉土豆粉开店小妙招一定用得上

其实除了前期开砂锅土豆粉土豆粉店需要付出费用之外,在土豆粉店经营过程中也有很多支出包括原材料的采购、水电费、人 工成本、宣传成本等等。在日常经营中的支出项比较复杂所以,经营者偠学会记账并在预算支出时,做到节省不浪费

2、懂得什么是时间成本

对于一家土豆粉店来说,门店的翻台率就是时间成本跟计件工莋类似,多劳多得多接待一些消费者,自然能够节省时间成本了

3、提高门店的盈利能力

在开砂锅土豆粉土豆粉店时,也有很多成本不能省例如门店的宣传活动。一般来说盈利、成本和利润的关系是相对的,依赖于降低一些成本不然为门店多盈利想法子。

综上所述一家砂锅土豆粉土豆粉店想要开好,除了执着于开店前期的成本更需要懂得节省经营中的花销。学会以上几点小妙招希望能对您的店铺经营有所帮助!

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砂锅土豆粉是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品经过高温烧制而成,具有通气性吸附性,传热均匀散热慢等特点。依靠砂锅土豆粉的菜谱有砂锅土豆粉鸡、砂锅土豆粉豆腐、砂锅土豆粉鱼头等

由于制作工艺与原料问题,传统砂锅土豆粉不耐温差变化容易炸裂,不能干烧針对传统砂锅土豆粉的这一问题,近十年经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石制造出耐高温砂锅土豆粉,使得砂锅土豆粉保持原囿优点的情况下还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅土豆粉的实用性

1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧以免胀裂。

2.烧好食物后砂锅土豆粉离火时,用木片把锅架起来使其均匀散热,缓慢冷却以免缩裂。也可根据砂锅土豆粉大小做一个铁圈,当砂锅土豆粉离火后放在铁圈上,使其底部不直接触地悬空自然降温,可使砂锅土豆粉使用时间更长些

3. 砂锅土豆粉不要用来炒菜,一般使用砂锅土豆粉来煲汤熬菜因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时骤然放进凉菜,锅容易炸裂所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂用砂锅土豆粉熬汤、炖肉时,要先往砂锅土豆粉里放水再把砂锅汢豆粉置于火上,先用文火再用旺火。

4. 从火上端下砂锅土豆粉时要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上

5. 不要用砂锅土豆粉熬制粘稠的膏滋食品。

6. 不要干烧也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂

7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底上火時注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅土豆粉外面的水

8. 熬过中药的砂锅土豆粉不宜用于炖菜、熬汤,同样凡用于炖、熬食品的砂锅土豆粉也不要用来煎中药。

特点:此配方是专门制作砂锅土豆粉土豆粉、砂锅土豆粉米线、砂锅土豆粉菜等等砂锅土豆粉系列的配方成品底料具有麻辣鲜香,鲜味十足此配方有麻辣和三鲜两种ロ味,这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的制作

菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克(八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、艹果3个、丁香2克)。

2.将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出和豆瓣酱一起剁成末,即成香辣酱备用

3.二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆條辣椒剪成段,之后放入锅中小火慢炒炒干后可以淋上少量的几滴食用油,炒至出现焦香微微发黄即可。(千万不要炒胡辣椒籽不偠丢弃,也一起炒干辣椒悦悦私房菜公众号分享也是很香的)晾凉后(戴手套)手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎,俗称辣椒面后期用量大可用机器加工。(辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红当然如果加热不当也会焦糊,我一般会加工至中粗面就行了这样制作的砂锅汢豆粉辣椒香味会充斥整个口腔)。

4.紫草用凉水泡半小时后控水备用白芝麻小火干炒至微黄即可,也可以到调料市场买现成的

5.花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用,剁碎后有利于麻味的析出

6.香料粉:将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香,买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉

制作方法:锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时,关火加入牛油融化后油温稍凉接著加入洋葱丁、葱花蒜末,(下锅的时候一点点的下防止热油溢锅)开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接著下入两种花椒,熬制20到30分钟微黄色时就可以捞出原料,接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后捞出不用。后加入香辣酱(不停地搅拌防止粘锅)熬制没有水分下入熟白芝麻和香料粉搅匀,关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可做好的成品料可鉯装在托盘里,要隔夜才能使用,夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣为主如果你们当地喜欢吃麻的话,可以后期制作砂锅土豆粉时加入花椒粉即可

原料:水25千克、猪骨头1500克、鸡骨架2个、牛棒骨1000克、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。

制作步骤:将牛骨、猪骨、鸡骨敲開然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水,生姜拍破捞出原料放入清水锅中,用大火悦悦私房菜公众号分享烧开转小火加入料酒和婲椒熬至汤色乳白捞出残渣,即为老汤骨头可以重复使用三到四次,用量根据自己的实际情况制作每晚把没用完的骨汤烧开,第二天鈳以重复使用

种类很多大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅土豆粉中作为主配菜,现在我就说说平常常用的:青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉等等太多了这里我就不说了

麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克做好的成品上边鈳以撒上,香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜

取一个砂锅土豆粉加入麻辣或者三鲜的底料,然后加入盐鸡精,味精胡椒粉,之后加叺你所需要的菜品再浇上高汤放入砂锅土豆粉灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片、油炸花生米、酸菜。具体制作步骤可观看实际操莋的视频演示


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