新疆大盘鸡的做法步骤法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-12 09:37 标签： 新疆大盘鸡的做法步骤

1181 人做过这道菜

红黄白绿赏心悦目，令人胃口大开麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌量大味鲜，特别适合亲朋好友一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜

新疆沙湾新疆大盘鸡的做法步骤法  

  1. 土鸡一只，去除内脏冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

  2. 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

  3. 中火不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化二来不容易糊锅

  4. 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐漸消融油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重转为深褐色

  5. OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

  6. 把鸡肉放进去的同时马上把火开大快速翻炒

  7. 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

  8. 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末盛入碗中加入清水泡）

  9. 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣所以放的比较少，正常应该比這个多1——2倍）

  10. 倒入两碗开水淹过鸡肉

  11. 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

  12. 将所有调料和鸡肉搅拌均匀然后继续煮

  13. 土雞的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

  14. 盖上锅盖继续燉5分钟

  15. 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯放入洋葱和青辣椒

  16. 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

  17. 起锅前倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

  18. 一勺味精翻匀，关火装盘

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行口感软嫩┅些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。

3、大盘鸡最有名的有两个地方新疆沙湾县和柴窝堡。但两者風格不太一样前者带有浓稠的汁，吃完肉后上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后用朝天椒干炒而出，更有嚼劲

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水姜末和蒜末剁碎后，放入碗中加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用薑末水先放，蒜末水最后起锅前放切记！

参照这个菜谱，大家做出 1260 作品

“我没去过新疆但是家附近有個新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿点个大盘鸡，再来一盘素炒准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心裏盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！说做就做今天就来做这道菜。”

主料：三黄鸡、土豆、面粉

鸡块凉水丅锅大火烧开加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

葱、姜洗净切段或者片大蒜去皮切片

青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分

热锅凉油油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色

下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色炒到鸡块表皮略黄出香味

加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

再加入葱、姜煸炒出香味

接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅大盘鸡一定要留汁，方便拌面不要把汁水都收干了~~

1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉鸡翅这些肉质较嫩以保证口感；
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多因为还要拌皮带面；
3、鸡块一萣要炒到干，再加各种调料

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